كما يسعى المرء عند تحضير القهوة المقطرة يدويًا إلى الحصول على حفرة مسحوق عميقة ومتساوية، فإن معظم عشاق القهوة ذوي النزعة "المثالية" يسعون أيضًا عند استخلاص الإسبريسو إلى طرق قرص قهوة كامل.وبالمثل مع حفرة المسحوق، لا يعني ظهور قرص قهوة كامل أن القهوة لذيذة أو لا، لكن كون القرص الذي تم طرقه كاملًا سيعكس جانبيًا ما إذا كانت القهوة يمكن أن تكون لذيذة. لأن كل خطوة عند ضغط مسحوق القهوة تؤثر مباشرة على إمكانية طرق القرص كاملًا في النهاية، وكلها عوامل أساسية تحدد جودة القهوة!
كما هو معروف، تستطيع ماكينة الإسبريسو أن تستخرج كمية كبيرة من المواد من مسحوق القهوة بكمية ماء قليلة جدًا وفي وقت قصير لأنها تعتمد على الاستخلاص بالماء الساخن بمساعدة الضغط. أمام ضغط استخلاص يصل إلى 9bar، يتحمل قرص قهوة بحجم 58mm أثناء الاستخلاص ضغطًا يبلغ حوالي 240 كيلوغرام. لكنلأن مسحوق القهوة مطحون ناعمًا جدًا، ومقاومة القرص عالية، فتحت "الضغط" الهائل والمقاومة معًا، تجعل خاصية القصور في الماء الساخن تتجه أولًا إلى القنوات سهلة التدفق.إذا كان عدد هذه القنوات كبيرًا جدًا داخل قرص قهوة، فسيؤدي ذلك إلى استخلاص غير متساوٍ للغاية؛ إذ يُستخلص مسحوق القهوة داخل القنوات بقوة، بينما تظل المناطق خارج القنوات "بلا قطرة ماء"، ما يجعل القهوة تظهر بطعم مر وحامض معًا نتيجة الاستخلاص غير المتساوي. هذا هو ما يواجهه الإسبريسو غالبًا أثناء الاستخلاص -- تأثير القنوات.
إذا أردنا تقليل حدوث تأثير القنوات، وجعل الماء الساخن يستخلص كل مسحوق القهوة بأكبر قدر ممكن من التساوي، فنحن بحاجة إلى تقليل القنوات في القرص. ولتحقيق ذلك، يجب قبل الاستخلاص أن نوزع مسحوق القهوة بالتساوي في سلة القهوة. فهذا لا يقلل ظهور تأثير القنوات فحسب، بل يمنحنا أيضًا بعد انتهاء الاستخلاص قرص قهوة كاملًا.
وبعبارة أخرى، إن ظهور قرص قهوة كامل إنما يحدث لأن عملياتنا منضبطة ومنطقية. لذلك سنشارك اليوم، من Front Street Coffee، كيفية صنع قرص قهوة مثالي!أولًا: اختيار كمية القهوةلقد شاركت Front Street Coffee الكثير حول الاستخلاص، لذا يدور هذا المحتوى أساسًا حول خطوات العمل. إذن، أول شيء يجب أن ننتبه إليه لصنع قرص قهوة مثالي هو -- استخدام كمية قهوة مناسبة.
في المقالات السابقة، شاركت Front Street Coffee الكثير من التعريفات حول سلة القهوة، لأن مدى تناسب كمية مسحوق القهوة مع سلة القهوة مهم جدًا حقًا. فكمية القهوة التي يمكن تعبئتها في سلة القهوة لها نطاق محدود، فعلى سبيل المثال تبلغ سعة سلة القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee ضمن نطاق 18~21 غرام. وإذا تجاوزنا/قللنا كمية القهوة المعبأة عن هذا النطاق، فستكون القهوة عرضة لاستخلاص غير متساوٍ.لأن القرص المعبأ في سلة القهوة يحتاج إلى الحفاظ على مسافة معينة من رأس المجموعة، وهذه المسافة لا يجب أن تكون بعيدة جدًا ولا قريبة جدًا. فإذا كانت بعيدة جدًا، سيسهل على الماء الساخن كسر بنية الطبقة السطحية للقرص وتشكيل قنوات أكثر؛ وإذا كانت قريبة جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى عدم تثبيت المقبض في رأس المجموعة، أو إلى استخلاص ناقص بسبب سماكة القرص.
كل ظهور لهذه المشكلات سيجعل القهوة عرضة للاستخلاص غير المتساوي، وفي الوقت نفسه سيجعل من الصعب تشكل قرص القهوة الذي يتم طرقه.لذلك عند تحضير الإسبريسو، أول ما يجب أن ننتبه إليه هو اختيار كمية القهوة، ويُفضّل ألا نستخدم كمية قهوة خارج النطاق الموصى به(إلا إذا وُجدت أدوات أخرى مساعدة، مثل شاشة توزيع الماء الثانوية)。بعد طحن مسحوق القهوة، يكون ما يجب فعله بعد ذلك هو تعبئة مسحوق القهوة بالتساوي في سلة القهوة. لكن سواء استقبلنا القهوة باستخدام المقبض أو باستخدام وعاء استقبال القهوة، سيكون هناك دائمًا انحراف معين في توزيع مسحوق القهوة الذي يسقط في سلة القهوة، فبعض المناطق أكثر وبعضها أقل. وإذا ضغطنا مباشرة، فسيؤدي ذلك إلى توزيع غير متساوٍ لمسحوق القهوة وتكوّن قنوات.
لذلك قبل الضغط وتوزيع القهوة، يمكننا أن نقوم أولًا بتوزيع بسيط لمسحوق القهوة بالأصابع، أي أن ننقل بالأصابع مسحوق القهوة المتراكم بكثرة في مكان ما إلى الموضع الذي يحتوي على مسحوق قهوة أقل. ثم نقلل الفجوات في القرص من خلال الرجّ أو الطرق على المقبض أو ما شابه.
من الأفضل وجود إبرة توزيع القهوة، إذ يكفي قبل الضغط أن نحرك بها مسحوق القهوة بضع دورات، لنتمكن من توزيع القهوة بالتساوي وفي الوقت نفسه تفكيك مسحوق القهوة المتكتل بسبب الكهرباء الساكنة، وهي فائدة مزدوجة. وبعد أن ننتهي من التوزيع البسيط لمسحوق القهوة، يمكننا استخدام موزع القهوة لإجراء "صقل" أولي للقرص.
الحركة الأخيرة هي ضغط القهوة! بواسطة مدك القهوةنضغط مسحوق القهوة ليصبح مستويًا، ونمنح القرص سطحًا مستويًا وناعمًا، وبذلك، لأن القوة ستكون متساوية أثناء الاستخلاص، سيكون من الصعب أكثر تكوّن القنوات في القرص.هناك نقطة واحدة فقط يجب الانتباه إليها هنا، وهي ما إذا كانت القوة المطبقة متساوية.وبالمثل مع توزيع القهوة، إذا لم تكن قوتنا متساوية عند الضغط، فكان اليسار ثقيلًا واليمين خفيفًا، فسنضغط قرص قهوة منخفضًا من جهة ومرتفعًا من جهة أخرى. وهذا سيجعل الماء الساخن يتركز في جانب واحد أثناء الاستخلاص، وبالتالي تظهر القنوات.
إذا لم نرد ضغط قرص قهوة غير مستوٍ، فيجب عند ضغط القهوة أن ننتبه إلى موضع الإمساك ومركز ثقل القوة المطبقة. يمكنكم الرجوع إلى Front Street Coffeeفي أسلوب ضغط القهوة الأكثر استخدامًا، نضغط بإبهام وسبابة كل منهما على جانب من مدك القهوة، ثم تلتف الأصابع الثلاثة المتبقية مع راحة اليد حول مقبض المدك، ويكون الذراع عموديًا، ثم نطبّق الضغط نحو الأسفل.
بهذه الطريقة يمكننا ضغط قرص قهوة مستوٍ بسهولة أكبر، وجعل الاستخلاص أكثر تساويًا. بالطبع، يمكن أيضًا عبر القدرة المالية شراء مدك قهوة ثابت القوة، وبذلك لا داعي للقلق من ظهور مشكلة عدم تساوي القوة المطبقة~وبعد أن نكمل سلسلة الخطوات أعلاه، كل ما نحتاج إليه هو الانتباه في العملية التالية إلى عدم تعرض المقبض للارتطام، وتثبيته بشكل مثالي في رأس المجموعة، لنقلل ظهور القنوات إلى الحد الأقصى.وفي النهاية يمكن طرق قرص قهوة كامل، وترتفع كثيرًا احتمالية أن تكون القهوة لذيذة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
