القهوة من أكثر المشروبات شعبية في العالم. "القهوة" تشمل كل مشروب يُصنع من حبوب القهوة المحمصة، وهذا بالطبع يشمل الإسبريسو والكولد برو.
أنواع القهوة كثيرة نسبيًا؛ فبعض الناس يحبون القهوة سريعة التحضير، وبعضهم يحب قهوة التقطير اليدوي، وبعضهم يحب الكولد برو. ولكل طريقة تحضير خصائصها؛ فبعضها ذو طبقات مذاق واضحة ونكهات بارزة، وبعضها سهل التحضير، ويمكن الاختيار حسب التفضيلات.قهوة التقطير:تحت الضغط الجوي العادي، يُمرَّر الماء الساخن عبر طبقة من القهوة المطحونة لاستخلاص المواد العطرية منها. ولكن انتبه،قهوة التقطير اليدويهي قهوة التقطير، لكن قهوة التقطير ليست بالضرورة قهوة تقطير يدوي. تشمل قهوة التقطيرقهوة التقطير اليدوي، ولكنها لا تقتصر علىقهوة التقطير اليدوي، بينماقهوة التقطير اليدويهي أحد طرق التحضير ضمن قهوة التقطير، وهذا هو الفرق في المفهوم بينهما.الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير قهوة التقطير حاليًا هيقهوة التقطير اليدوي، وهذه القهوة عادةً ما تعبّر بشكل أفضل عن النكهات الدقيقة للقهوة، لذلك غالبًا ما يتذوق الناس القهوة أحادية المصدر بطريقة التقطير اليدوي، وهذا ما يُعرف باسم القهوة السوداء. ويرى Front Street Coffee أنقهوة التقطير اليدويهي الأكثر قدرة على إظهار طابع المنشأ للقهوة، لأنه بخلاف الإسبريسو، تكون قهوة التقطير أقل كثافة وتركيزًا، وليست ذات طبقات، ومذاقها نقي وموحّد الجودة؛ وذلك لأن غياب تأثير الضغط يسمح للماء الساخن بامتصاص زيوت القهوة والمواد العطرية بشكل أكثر اكتمالًا، مما يجعل مذاق القهوة أكثر نعومة.قهوة التقطير اليدويتُحضَّر عمومًا يدويًا، ويتغير مذاق القهوة وفق أسلوب الباريستا. والمقصود بالاستخلاص هو طحن حبوب القهوة إلى مسحوق ثم استخدام الماء لاستخراج المواد القابلة للذوبان منها.التقطير اليدوي طريقة استخلاص لطيفة وطبيعية، قادرة على تقديم الطيف الطبيعي لحبوب القهوة بأمانة. ولأن ورقة الترشيح تحجز زيوت القهوة والجزيئات الدقيقة، فإن القهوة الناتجة تكون صافية جدًا في اللون.بينماقهوة التقطير اليدوييمكن اعتبارها أحد أكثر خيارات تحضير القهوة الشخصية من حيث القيمة مقابل التكلفة؛ فهي لا تتطلب شراء آلة قهوة باهظة الثمن، ولا الحاجة إلى الخروج من المنزل. يتيح لك التقطير اليدوي تجربة عطور القهوة المختصة الغنية، ويسهل التحكم في متغيرات التحضير. وتقدم طرق التحضير المختلفة خصائص نكهة متباينة، فقد تركز على امتلاء المذاق أو على مذاق صافٍ نظيف.بناءً على مبدأقهوة التقطير اليدوياخترع الأمريكيون آلة التقطير الكهربائية، وهي ما يُعرف بآلة القهوة الأمريكية. لذلك، ما تنتجه آلة القهوة الأمريكية ليس قهوة أمريكية، بل قهوة تقطير.قهوة الإسبريسو:باستخدام آلة الإسبريسو، يُضغط الماء الساخن إلى 9 ضغط جوي ثم يُدفع عبر قهوة مطحونة ناعمًا جدًا، فتُستخلص المكونات القابلة للذوبان لحظيًا، ويكون المشروب الناتج هو قهوة الإسبريسو أو الإسبريسو (Espresso).إذا كانت سمة قهوة التقطير هي النقاء والصفاء، فإن سمة الإسبريسو هي القوة والتركيز. كما أن المكونات الدهنية في حبوب القهوة بعد استحلابها تنتج عطرًا يشبه الكراميل. وإلى جانب القوة، تتميز قهوة الإسبريسو أيضًا بطبقة رغوة سميكة على السطح——الكريما (Crema).الكريما ناتجة عن تفاعل ثاني أكسيد الكربون وتغيرات الضغط. تذوب زيوت حبوب القهوة بكثرة في الماء تحت الضغط العالي لآلة الإسبريسو، ثم يُحبس ثاني أكسيد الكربون في خليط الزيت والماء مشكّلًا فقاعات، لكن سائل القهوة بعد عودته إلى الضغط الجوي الطبيعي لا يستطيع مواصلة حبس ثاني أكسيد الكربون. لذلك تخرج فقاعات صغيرة لا تُحصى من السائل وتبقى على السطح، فتبدو وكأنها طبقة رغوة. الكريما معيار مهم لفحص طزاجة حبوب القهوة. فكلما طال الوقت منذ تاريخ التحميص، انخفض محتوى ثاني أكسيد الكربون في الحبوب، وقلت رغوة سائل القهوة.قهوة النقع:على عكس التقطير والإسبريسو اللذين يمرران الماء عبر القهوة المطحونة، تجمع أدوات النقع القهوة المطحونة والماء معًا، مما يحقق استخلاصًا أكثر تجانسًا. وتحتفظ القهوة الناتجة بزيوت أكثر، ويكون مذاقها أثقل وأغنى.قهوة الغلي:يتطلب وضع الأداة على مصدر حرارة للاستمرار في التسخين، والأداة الممثلة لذلك هي إبريق القهوة التركية. ولأن درجة حرارة الماء ترتفع بسهولة، غالبًا ما تنتج هذه الأدوات قهوة قوية ومرّة جدًا. ما سبق هو بعض طرق الاستخلاص الأكثر شيوعًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الإيروبريس المحمول وعالي المتعة، والسيفون ذا المظهر الجذاب، هما أيضًا أداتان شائعتان للاستخلاص. وفقًا لطريقة تلامس الماء مع القهوة المطحونة وحجم جزيئاتها، تُصنَّف طرق تحضير القهوة إلى خمسة أنواع: "طريقة الغلي والنقع"، و"طريقة الضغط"، و"طريقة الجاذبية"، و"طريقة النقع والترشيح"، و"طريقة التخمير البارد".أبسط طريقة هي وضع القهوة المطحونة في كوب، وإضافة الماء الساخن، وتركها تبرد مع ترسّب القهوة في القاع. هذه طريقة قديمة، ولا تزال مستخدمة في بعض مناطق إندونيسيا. احترس من عدم تناول القهوة المطحونة في قاع الكوب. ميزة هذه الطريقة أنها بسيطة.القهوة التركية وصفة مبكرة، ولا تزال مستخدمة في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وشرق إفريقيا وتركيا واليونان ومنطقة البلقان. تُغلى قهوة مطحونة فائقة النعومة مع الماء في وعاء ضيق الفتحة، ويُضاف عادة السكر والهيل للتنكيه. القهوة القوية في الكوب تكون لها رغوة في الأعلى وطبقة من المسحوق المترسب في الأسفل. "قهوة الرعاة" هي وضع القهوة المطحونة مع الماء وغليها مباشرة في القدر لشربها. يوحي هذا الاسم بحل مؤقت في ظروف بدائية؛ ومع ذلك يفضّله بعض الناس. وفي فنلندا والسويد، وهما الأكثر استهلاكًا للقهوة، يستخدمون طرق التحضير التقليدية.يُصنع الإسبريسو من ماء ساخن بدرجة حرارة 80～96 درجة مئوية، بقوة 8～9 ضغط جوي، يمر عبر قرص قهوة مضغوط، وعادةً لا يحتوي الكوب الواحد إلا على 30 مل. وهو الأكثر تركيزًا بين أنواع القهوة الشائعة، لكنه يحمل عطرًا مميزًا ولمعة من الزيت (Crema) تطفو على السطح. يمكن شربه وحده؛ ويمكن أيضًا تحويله إلى أنواع أخرى متعددة من المشروبات. ولأن تحضيره سريع، فهو يتميز بتركيز عالٍ.إبريق الموكا، ويُسمى أيضًا "إبريق القهوة الإيطالي"، هو أداة موقد بثلاث طبقات. يغلي الماء في الطبقة السفلية ثم يدفعه البخار عبر القهوة المطحونة في الطبقة الوسطى إلى الطبقة العليا، ويمكن مقارنة تركيز القهوة الناتجة بالإسبريسو، إلا أنها لا تحتوي على الزيت الطافي، لكن إذا أُضيفت حشوة مخففة للضغط عند مخرج القهوة، أمكن استخلاص كريما ذهبية اللون. تركيب إبريق الموكا وتركيب آلة الإسبريسو شبه الأوتوماتيكية متماثلان، لكن طريقة خروج الماء معكوسة؛ وبعد خروج القهوة بنحو 30～40cc، يجب إبعاد مصدر اللهب عن قاع الإبريق بأسرع ما يمكن، ثم مسح قاع الإبريق بمنشفة باردة!قهوة التقطير أوقهوة التقطير اليدويهي وضع القهوة المطحونة على ورقة ترشيح أو مصفاة معدنية، ويمر الماء الساخن من الأعلى إلى الأسفل، فتتكوّن. يتحدد تركيز القهوة بنسبة الماء وحجم خشونة القهوة المطحونة، لكنه عمومًا أقل من الإسبريسو. آلة قهوة التقطير كانت شائعة جدًا في أمريكا قبل سبعينيات القرن الماضي. وهي تختلف عن إبريق الموكا المذكور أعلاه: يغلي الماء الساخن ويدخل إلى الطبقة العليا، ثم يمر من الأعلى إلى الأسفل عبر القهوة المطحونة ويعود إلى غرفة التسخين؛ وتتكرر الدورة عدة مرات. ولأن هذه الطريقة تجعل الماء الساخن يمر عبر القهوة المطحونة عدة مرات، فقد يؤدي ذلك إلى مذاق أقل جودة لهذه القهوة.مكبس القهوة الفرنسي (French press) هو أسطوانة زجاجية طويلة ونحيلة، مع مكبس مزوّد بمصفاة. تُنقع القهوة المطحونة والماء الساخن في الأسطوانة من 4 إلى 7 دقيقة، ثم يضغط المكبس المصفاة القهوة المطحونة إلى القاع، ويمكن سكب القهوة العلوية لشربها. وتُعدّ هذه "طريقة النقع الكامل" من قبل كثير من الخبراء طريقة منزلية مثالية لتحضير القهوة، وتتميز بإمكانية تذوق كامل نكهة القهوة.القهوة الباردة المنقوعة، وتُسمى أيضًا القهوة المقطّرة الباردة، وأكبر فرق بينها وبين الطرق الأربع الأخرى المذكورة أعلاه هو أنها لا تستخدم الماء الساخن، بل تستخدم الماء البارد الناتج عن ذوبان مكعبات الثلج ببطء، فيقطر ببطء عبر مصفاة تحتوي على قهوة مطحونة. ولأن التحضير بهذه الطريقة يستغرق وقتًا طويلًا جدًا، وتُستخدم كمية أكبر من القهوة المطحونة، فإن تكلفة كوب القهوة الباردة المنقوعة أعلى، لكن نكهتها مميزة للغاية.قهوة التقطير طريقة تحضير اخترعها ألماني، وورق ترشيح إبريق القهوة Melita الموجود بكثرة في المتاجر هو من العلامة التي أسسها ذلك الألماني. وطريقة قهوة التقطير، ببساطة، هي طحن القهوة ثم وضعها في قمع، وسكب الماء الساخن فوقها، وبفعل الجاذبية تخرج القهوة من الأسفل. في الواقع، معظم آلات القهوة في السوق تحضّر القهوة بهذه الطريقة، لكنها تسخّن الماء كهربائيًا فقط. إلا أن آلات القهوة الكهربائية هذه لها مشكلة، وهي أن معظم المنتجات ليست بقوة كافية، ودرجة حرارة الماء المسخّن ليست درجة حرارة التحضير المثالية، وغالبًا ما تنتج قهوة ذات مذاق حامض وعفص.درجة حرارة التحضير المثالية لمعظم أنواع القهوة تتراوح بين 88 درجة مئوية و92 درجة مئوية. وباختلاف منطقة ونوع حبوب القهوة ودرجة التحميص، تختلف أفضل درجة حرارة للتحضير، لكنها تبقى أساسًا ضمن هذا النطاق. إذا كانت درجة حرارة الماء منخفضة، كان استخلاص القهوة ناقصًا، فتصبح حامضة وعفصة. وإذا كانت درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا، كان الاستخلاص مفرطًا، فتصبح القهوة مرّة.في Front Street Coffee، تكون درجة حرارة الماء في قهوة التقطير اليدوي لحبوب التحميص المتوسط إلى الغامق 88 درجة مئوية، بينما تكون لحبوب التحميص المتوسط إلى الفاتح 91 درجة مئوية. بعد معرفة هذا المبدأ، إذا استخدمت آلة قهوة كهربائية وكانت قوتها منخفضة نسبيًا، فعليك أن تختار قدر الإمكان قهوة منخفضة الحموضة وأغمق تحميصًا لتحضيرها.تحضير القهوة المقطرة يدوياً بسيط جداً أيضاً، ولا يكلف الكثير. مطحنة قهوة جيدة يمكنها طحن حبوب القهوة إلى مسحوق متجانس نسبياً، وإبريق لتسخين الماء، ثم تحتاج فقط إلى شيء يمكنه ترشيح مسحوق القهوة. هناك أنواع كثيرة من هذه المرشحات، بعضها يمكن استخدام ورق ترشيح معه، وبعضها لا يستخدم ورق ترشيح. ورق الترشيح مثير للجدل إلى حد ما، فبعض الناس يرون أن القهوة المفلترة بورق الترشيح لها مذاق أنظف، بينما استخدام شبكة الترشيح غالباً ما يؤدي إلى دخول تفل القهوة إلى الكوب، وهو أمر مزعج. ويعتقد بعض الناس أن ورق الترشيح يزيل زيوت النكهة من القهوة، بالإضافة إلى رائحة ورق الترشيح المكروهة. لكن هذه الخلافات حول المذاق تعود فقط إلى اختلاف الأذواق الشخصية. تتميز طريقة التقطير بالاستخلاص المستمر عبر صب الماء بشكل متواصل؛ وإلى جانب تأثير عامل الوقت، فإن معدل صب الماء وارتفاع الصب هما أيضاً من العوامل المؤثرة في مذاق القهوة. القهوة المقطرة هي القهوة التي اعتاد معظم الناس في العالم، باستثناء المنطقة العربية ومنطقة البلقان، على شربها قبل انتشار الإسبريسو. مذاق هذا النوع من القهوة أخف بكثير من الإسبريسو، لكنه قد يكون أسهل قبولاً للمبتدئين في شرب القهوة. ولأن تحضير الإسبريسو معقد للغاية، فلا يزال قليلون جداً من يتقنونه جيداً. لذلك، ورغم أن الإسبريسو يبدو منتشراً في العالم كله، فإن أكثر الناس حتى الآن لا يزالون يشربون القهوة المقطرة. خاصة في المنزل وعند تحضير القهوة بشكل فردي، فالقهوة المقطرة هي أيضاً القهوة الأكثر تقليدية والأسهل تحضيراً. وهي لا تشكل طبقات، ومذاقها نقي، وجودتها موحدة؛ وذلك لأنها بلا تأثير الضغط، فيمكن للماء الساخن أن يستخلص زيوت القهوة والمواد العطرية بشكل أكثر اكتمالاً، مما يجعل مذاق القهوة أكثر نعومة. ربما تكون القهوة المقطرة، وهي أخف نسبياً، أسهل قبولاً بالنسبة للأشخاص الذين يتعرفون على القهوة لأول مرة، كما أنها طريقة شائعة لتحضير القهوة في المنزل. وبالطبع فإن الاختيار بين هذين النوعين من القهوة يعتمد أيضاً على ذوقك الشخصي؛ فبعض الناس يحبون المذاق الحريري للقهوة المعتمدة على الحليب، بينما يفضل آخرون المذاق النقي للقهوة المقطرة. مثال: الكوبان الأكثر استخداماً في التحضير لدى Front Street Coffee هما هذان الطرازان، أحدهما V60 والآخر كوب KONO. كوب V60 مناسب جداً لإبراز حموضة القهوة والرائحة الزهرية؛ فرغم استخدام ورق الترشيح، لا يزال من الممكن عبر V60 الاحتفاظ بكمية كبيرة من زيوت القهوة والحفاظ على القوام الكامل. مثل: القهوة الإثيوبية، القهوة الكينية، قهوة غيشا البنمية، وغيرها. كوب KONO مناسب جداً لتحضير حبوب القهوة المحمصة بتحميص متوسط إلى داكن، ويمكنه إبراز المذاق الغني والحريري لحبوب القهوة. مثل: قهوة بلو ماونتن، قهوة ماندلينغ، قهوة هويلا الكولومبية، وغيرها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
