كولد برو～كولد برو～كما يوحي الاسم، هي قهوة تُحضّر بماء بارد منخفض الحرارة، والطريقة الأكثر شيوعًا هي نقع القهوة المطحونة في ماء بدرجة حرارة الغرفة (ماء مغلي مبرد) ثم وضعها في الثلاجة، ثم انتظار الماء البارد لاستخلاص المواد النكهية، وأخيرًا تصفيتها للحصول على سائل القهوة.
لكن في الواقع، لا يمكن تحضير الكولد برو بالماء بدرجة حرارة الغرفة فقط، بل يمكن أيضًا تحضيره بالماء المثلج، أي خلط مكعبات الثلج مع الماء بدرجة حرارة الغرفة ونقع القهوة المطحونة معهما معًا. والسؤال الآن: هل سيكون الكولد برو المحضّر بهذه الطريقة ألذ مقارنة بالنسخة التقليدية؟
طريقتان لتحضير الكولد برو
في مرحلة مقارنة الكولد برو هذه، سيحضّر Front Street Coffee مجموعتين من القهوة، واحدة بالماء بدرجة حرارة الغرفة والأخرى بالماء المثلج، مع إبقاء المعايير الأخرى ثابتة قدر الإمكان، ثم نلاحظ النتيجة النهائية من خلال تسجيل المقارنة.
نبدأ بتحضير النسخة بالماء بدرجة حرارة الغرفة، وهنا نستخدم قهوة Front Street Coffee كولومبيا بيغ نافيل، نزن 20 غرام ونطحنها بحجم حبيبات السكر، نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 80%، بما يوافق تدريج 9.5 على مطحنة كهربائية EK43s، وتدريج 24 على مطحنة يدوية C40. هذه القهوة تتميز بنكهات فاكهية أساسًا، ولا يناسبها تركيز عالٍ جدًا، لذلك يعتمد Front Street Coffee نسبة قهوة إلى ماء 1：12 للنقع.
جهّز وعاءً نظيفًا محكم الإغلاق، واسكب 20 غرام من القهوة المطحونة و240 غرام من الماء النقي في الإبريق بالتتابع، وحرّك جيدًا، ثم أغلق الوعاء وضعيه في الثلاجة للنقع لمدة 12 ساعة، وأخيرًا صفّي تفل القهوة بورق ترشيح.
طريقة تحضير الكولد برو بالماء المثلج بسيطة أيضًا، نطحن أولًا 20 غرام من حبوب قهوة بيغ نافيل، ولأننا نستخدم ماء مثلجًا بدرجة حرارة أقل، فإن كفاءة الاستخلاص أقل، لذلك يعدّل Front Street Coffee درجة الطحن قليلًا، نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 82%، بما يوافق تدريج 9 على مطحنة كهربائية EK43s، وتدريج 22 على مطحنة يدوية C40.
بالإضافة إلى ذلك، وبالنظر إلى أن مكعبات الثلج التي يستخدمها Front Street Coffee يوميًا كبيرة الحجم وتذوب ببطء، يجب رفع نسبة الماء بشكل مناسب وتقليل كمية مكعبات الثلج، وتم تحديد نسبة القهوة إلى الماء إلى الثلج 1：8：4، أي 20 غرام من القهوة المطحونة، و160 غرام من الماء النقي، و80 غرام من مكعبات الثلج. نضعها أيضًا في الإبريق ونحرّك جيدًا، وننقعها لمدة 12 ساعة، ثم نصفّي تفل القهوة للاستخدام لاحقًا.
ماء مثلجvs ماء بدرجة حرارة الغرفة،منيصنع كولد برو ألذ؟
كولد برو بالماء بدرجة حرارة الغرفة: لونه أغمق نسبيًا، وعند شربه تظهر رائحة التوت من التوت الأزرق والعنب، مع حموضة مشرقة من الجريب فروت، ونكهة تخمير متوسطة، وقوام أثقل، ومذاق ختامي مرير قليلًا؛
كولد برو بالماء المثلج: لأن مكعبات الثلج لم تذب بالكامل أثناء النقع، يمكن رؤية جزيئات ثلج صغيرة متبقية على ورق الترشيح عند التصفية، وبالتالي كانت كمية سائل القهوة الناتج أقل. وعلى غير ما توقع Front Street Coffee، كانت هذه القهوة عند شربها غنية بعطور العنب والأناناس والبرتقال والكرز، بقوام صافٍ وحلو، ولا تكاد تحتوي على أي مرارة، مثل عصير فواكه مخلوط، وتترك انطباعًا عميقًا جدًا.
لماذا يختلف طعم الكولد برو المحضّر بالماء المثلج؟
تلعب درجة الحرارة دورًا مهمًا في استخلاص القهوة، وهي تؤثر أولًا في كفاءة الاستخلاص. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كانت كفاءة إطلاق المواد القابلة للذوبان في القهوة أسرع؛ وكلما انخفضت درجة الحرارة، كانت كفاءة الإطلاق أبطأ. مقارنة بالماء البارد بدرجة حرارة الغرفة 18～27 درجة مئوية، فإن درجة حرارة الماء المثلج عند 0～10℃，من الواضح أنها أكثر برودة بكثير، لذلك تكون كفاءة استخلاص القهوة المطحونة أبطأ، وهذا يعني أنه في ظل المعايير نفسها، سيحتوي الكولد برو المحضّر بالماء المثلج على مواد قابلة للذوبان أقل.
من ناحية أخرى،تحتوي حبوب القهوة على مئات المركبات، ولكل منها خصائص ذوبان مختلفة، فبعض المواد تنطلق أسرع، وبعضها ينطلق أبطأ، وبعض المواد النكهية لا تُستخلص إلا عند درجة حرارة معينة.
وفقًا لقواعد الاستخلاص، ترتيب إطلاق مواد مذاق القهوة هو الحموضة - الحلاوة - المرارة، بعضالجزيئات المتطايرة الصغيرة ذات العطور الزهرية والفاكهية المحببة تنطلق أولًا، ثم تأتي التي تمنح حلاوةالإحساسالخاصبمركبات الكراميل، وعندما تُخفض درجة حرارة الماء المنقوع فيه القهوة إلى ما يقارب 0℃عندها، تنخفض كفاءة الاستخلاص تبعًا لذلك، وتمنع إلى حد ما انطلاق بعض المواد ذات المرارة والحلاوة ذات الجزيئات الكبيرة، مما يمنح القهوة قوامًا منعشًا وعصيريًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
