إذا كنت تتصفح المعرفة المتعلقة بالقهوة على أحد التطبيقات كثيرًا، فمن المحتمل أنك ترى غالبًا مقاطع فيديو تحمل عنوان "مستوى الحلاوة العالي". تشرح هذه المقاطع أنه عندما نتحكم في تدفق الماء ونحافظ على مستوى الماء عند ارتفاع معين، فإن القهوة المستخلصة ستحصل على حلاوة أكثر وضوحًا.
لذلك سيتساءل الكثيرون بفضول، هل يمكن لارتفاع مستوى الماء أن يؤثر على أداء القهوة؟ما تأثير ارتفاع مستوى الماء على القهوة؟بالفعل! في الواقع، ذكر Front Street Coffee في مشاركات سابقة عدة مرات التأثير الذي يجلبه ارتفاع مستوى الماء، فهو يغيّر بنية فرشة القهوة، وبالتالي يؤثر على الاستخلاص. كلما ارتفع مستوى الماء، ارتفعت فرشة القهوة، وكلما انخفض مستوى الماء، انخفضت فرشة القهوة.بينمايتركز التأثير بشكل أساسي علىجانبين، الجانب الأول هو مدى انتظام استخلاص مسحوق القهوة، والجانب الثاني هو مدة تلامس مسحوق القهوة مع الماء.
عندما يكون تدفق الماء الذي نسكبه صغيرًا، ولا يرتفع مستوى الماء وفرشة القهوة كثيرًا، يكون مسحوق القهوة متركزًا بشكل عام، وهذا يؤدي إلى حصول مسحوق القهوة على استخلاص أكثر انتظامًا نسبيًا. في الوقت نفسه، لأنالماء الساخن يحتاج إلى المرور عبر المزيد من مسحوق القهوة،بالإضافة إلى أن سرعة تدفق الماء صغيرة، نسبيًا، فإن زمن الاستخلاصسيمتد بسبب ذلك، وستكون كفاءة الاستخلاص أعلى؛أما عندما يكون تدفق الماء الذي نسكبه كبيرًا نسبيًا(أكبر من سرعة تصريف الماء)، فسيتم رفع مستوى الماء وفرشة القهوة إلى ارتفاع معين. عندهاسيكون توزيع مسحوق القهوة متفرقًا نسبيًا، لأن جزءًا منه سيلتصق بجدار الكوب. مثل هذه البنية ستؤدي إلى تغيّر الهدف الرئيسي للماء الساخن أثناء الاستخلاص(يتحول إلى مسحوق القهوة في القاع). في الوقت نفسه، لأن القنوات التي يمكن للماء الساخن التدفق عبرها تزداد كثيرًا، وتصبح سرعة تصريف الماء أسرع، وبالتالي يتم تقليل زمن الاستخلاص.
هذه نتيجة توصل إليها Front Street Coffee بناءً على ممارسات متعددة،فبالنسبة لنفس حبوب القهوة، عندما يتم رفع مستوى الماء وفرشة القهوة إلى موضع مرتفع نسبيًا أثناء التحضير، فإن سرعة تصريف الماء ستكون أسرع نوعًا ما، ثم سيكون أداء حموضة القهوة أكثر حيوية، وسيكون التدرج في النكهات أكثر وضوحًا؛ أما عندما يكون موضع ارتفاع مستوى الماء منخفضًا نسبيًا، فإن سرعة تصريف الماء ستكون أبطأ نوعًا ما، ثم سيكون طعم القهوة أكثر توازنًا، والملمس في الفم كثيفًا وممتلئًا، والحلاوة أكثر وضوحًا.هذا هو التأثير المختلف الذي يجلبه ارتفاع مستوى الماء المختلف على الاستخلاص.كيف نطبقه في التحضير الفعلي؟
من خلال ما قدّمه Front Street Coffee أعلاه، أعتقد أن الجميع قد فهموا المزايا المختلفة لارتفاع مستوى الماء وانخفاضه. إذن، كيف نستخدمها بشكل معقول هو ما نحتاج إلى معرفته بعد ذلك.
لكنه في الواقع سهل الفهم أيضًا،إذا كنت تريد أن تحصل قهوة التحضير هذه على تدرج أكبر في النكهات، أو أن تكون الحموضة أكثر حيوية، فيمكنك رفع مستوى الماء وفرشة القهوة عبر زيادة تدفق الماء. أما الارتفاع المحدد المطلوب رفعه فيعتمد على كمية المسحوق، على سبيل المثالعندما نستخدم أداة تقطير صغيرة لتحضير 15 غرام من مسحوق القهوة، يمكننا رفع ارتفاع فرشة القهوة إلى موضع ثلاثة أرباع ارتفاع أداة التقطير، وباستخدام V60 كمثال يكون عند نصف الأضلاع القصيرة.
عندما يتم الرفع إلى هذا الارتفاع، بسبب تسارع سرعة تصريف الماء، لا يكون انتظام الاستخلاص عاليًا جدًا، وستظهر القهوةبحموضة أكثر حيوية، وتدرج نكهات أكثر ثراءً. وتجدر الإشارة إلى أنهما لم تزد كمية المسحوق، يمكن اعتبار هذا الموضع الحد الأقصى لـ 15 غرام من المسحوق في أداة التقطير الصغيرة. والسبب الرئيسي في ذلك هو أن كمية المسحوق قليلة جدًا،مما يصعب معه بناء جدار مسحوق أعلى. إذا تجاهلنا وجود جدار المسحوق وأصررنا على رفع مستوى الماء، فسيؤدي ذلك إلىإتاحة الفرصة للماء الساخن للتسرب من الحواف وتشكيل ماء جانبي، مما يؤثر بعد ذلك على استخلاص القهوة وطعمها.أما إذا أردنا أن تحصل القهوة المحضّرة على حلاوة أعلى، أو أداء أكثر توازنًا، فيمكننا استخدام تدفق ماء صغير لتحضير القهوة، لمنع جدار المسحوق من الارتفاع كثيرًا. وما زلنانستخدم V60 الصغير لتحضير 15 غرام من مسحوق القهوة كمثال، فبشكل أساسييكفي التحكم في فرشة القهوة عند موضع ثلثي أداة التقطير.
هذا الارتفاع سيجعل مسحوق القهوة متركزًا! وكما قال Front Street Coffee، ستحصل القهوة على طعم أكثر توازنًا لأنها نالت استخلاصًا أكثر كفاءة وانتظامًا، وبالتالي تصبح الحلاوة أكثر وضوحًا، والملمس في الفم أكثر غنى(كلها نسبيًا). نعم، هذا هو "مستوى الحلاوة العالي" الشائع جدًا!لكن التحضير بمستوى ماء منخفض له صعوبة واحدة، فهوسيختبر بشدة قدرة محضّر القهوة على التحكم في الماء，لأنه يتطلب تدفق ماء صغير طوال العملية. فإذا لم تكن قدرة التحكم في الماء لدى البعض متقنة بعد، فيمكنهم تجربة تقسيم السكب إلى عدة مراحل، والتحكم في ارتفاع فرشة القهوة عبر تقليل كمية الماء في كل مرحلة، تمامًا مثل التقنية المستخدمة عند تحضير حبوب التحميص الفاتح عالية الكثافة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
