على الرغم من أن Front Street Coffee تشارك عادةً في مقالاتها أنواعًا كثيرة من القهوة الإيطالية، إلا أن الأصدقاء الذين زاروا الفروع يعرفون أن قائمة السبورة السوداء في Front Street Coffee تضم فقط أربعة أنواع من القهوة الإيطالية. أنواع مثل الإسبريسو وdirty وفلات وايت لم تُدرج ضمن القائمة. لكن هذا لا يعني أن Front Street Coffee لا تقدمها؛ إذا أردت شرب هذه الأنواع من القهوة في فروع Front Street Coffee، فما عليك سوى إخبارالشباب الوسيمين والفتيات الجميلاتبطلبك، فسيتم تقديمها.
الهدف من جعلها أصنافًا مخفية بسيط، لأن خصائص هذه القهوة خاصة نوعًا ما؛ فبالنسبة لأهل الخبرة، سيطلبونها أساسًا دون النظر إلى القائمة. أما الأصدقاء الذين لا يعرفون القهوة بعمق، فإن وجود هذه الفئات الخاصة يزيد صعوبة اختيارهم. وفي الوقت نفسه، يسهّل ظهور بعض الطلبات الخاصة، مثل -- فلات وايت مثلج، وساخنDirty。عندما يطرح العملاء هذا النوع من الطلبات، غالبًا ما يحصلون على إجابة بالرفض.لذلك شعر عدد غير قليل من الأصدقاء بالفضول:"Dirtyأستطيع أن أفهم عدم إمكانية تحضيره ساخنًا، لكن لماذا لا يُحضّر الفلات وايت مثلجًا؟"
الجواب بسيط في الواقع: نحتاج فقط إلى معرفة ما هي خصائص الفلات وايت، وأين يكمن اختلافه عن القهوة الأخرى، لنعرف لماذا لا يُحضّر الفلات وايت مثلجًا.لماذا لا يُحضّر الفلات وايت مثلجًا؟فلات وايت «flat white»، هو قهوة إيطالية بالحليب مثيرة للجدل بشدة. أسباب الجدل كثيرة، منها ما هو معروف على نطاق واسع: نيوزيلندا وأستراليا تتنازعان بشدة على أصل الفلات وايت. وهناك أيضًا روايات عن نشأته؛ يقال إن الفلات وايت طُوّر لأن الأستراليين لا يحبون الرغوة السميكة؛ ويقال إنه حدث لأن دهون الحليب آنذاك لم تكن كافية لخفق رغوة سميكة؛ ويقال إنه خطأ جميل ناتج عن سهو باريستا… باختصار، الآراء متضاربة. وإلى جانب ذلك، فإن ترجمة الفلات وايت وطريقة تحضيره من الموضوعات المثيرة للجدل. تبًا، هذه القهوة بالحليب فيها بعض الخبث…
لنترك الجدل جانبًا ونتحدث عن الفلات وايت نفسه. طريقة تحضير الفلات وايت الشائعة محليًا تكون عادةً بحجم كوب أصغر من اللاتيه، غالبًا حوالي 180~200 مل. كما تكون الرغوة أرق، أقل من 0.5 cm. ولهذا لا يمتلك الفلات وايت طعم قهوة أغنى فحسب، بل يمتلك أيضًا ملمسًا أكثر نعومة.مقارنة بالكابتشينو، ولأن رغوة الفلات وايت رقيقة بما يكفي، فإنه في حجم الكوب نفسه لا يبرز طعم القهوة بشكل مفرط كما يفعل الكابتشينو. ولأن كمية الحليب فيه أكثر من الكابتشينو، فهو بطبيعة الحال ليس مرًا بذلك القدر. لذلك يمكننا أن نرى أن ما يميز الفلات وايت هو أنه يبرز نكهة القهوة دون أن يمنحها مرارة زائدة، ويحقق توازنًا دقيقًا بين القهوة والحليب。
والسبب الثانوي في عدم تقديم الفلات وايت كمشروب مثلج هو أنه عند اختراعه أول مرة كان يُقدّم ساخنًا فقط. لكن ليس الفلات وايت وحده؛ فاللاتيه والكابتشينو بلا استثناء،في بداية اختراعها كانت تُحضّر ساخنة فقط. لكن لاحقًا، ومن أجل تلبية احتياجات مزيد من العملاء، طوّرت المقاهي تدريجيًا طرق تحضير مثلجة لكل منها. نعم، بما في ذلك الفلات وايت؛ فمعظم سلاسل المقاهي الكبرى لديها نسخة مثلجة، أما من لا يقدم الفلات وايت فهي أساسًا مقاهي القهوة المختصة.
السبب الرئيسي في الواقع هو أن الفلات وايت بعد تحضيره كمشروب مثلج لا يستطيع إظهار خصائصه التي يمتلكها وهو ساخن. لنراجع الفروق الرئيسية بين الثلاثة المذكورة أعلاه: إلى جانب حجم الكوب، ما هو العامل الأكثر أهمية في التمييز؟
صحيح! إنه سمك الرغوة!لنعد إلى الاسم الأصلي للفلات وايت — Flat white. إذا ترجمنا مباشرة، فكلمة Flat تعني مسطح، وwhite تعني أبيض. لكن بالنسبة لهذه القهوة، فإن Flat المسطحة تمثل الرغوة الرقيقة المسطحة، وwhite تمثل القهوة البيضاء المضاف إليها الحليب. وعند ربطهما معًا يكون المعنى: قهوة بيضاء ذات رغوة مسطحة. أما أنواع القهوة الأخرى بالحليب فتُسمى محليًا في أستراليا مباشرة باسم white coffee،لذلك يمكن ملاحظة أن السمة المميزة للفلات وايت هي رغوته الرقيقة.
في المشروب الساخن، لا يحدد سمك الرغوة أو رقتها درجة تركيز القهوة فقط(في حجم الكوب نفسه، كلما زادت رغوة الحليب سماكةً، قلّ الحليب، وارتفعت نسبة القهوة)، بل يرتبط أيضًا بمذاق القهوة وملمسها، لأن رغوة المشروب الساخن تكون متصلة بالقهوة نفسها. عندما تصبح الرغوة رقيقة إلى درجة معينة، يتحسن مذاق القهوة، لأن الرغوة عند الرشف تدخل الفم مع القهوة، ما يمنح القهوة قوامًا ونعومة أفضل؛ أما عندما تصبح الرغوة سميكة إلى درجة معينة، فإنها تمنح تجربة لمسية أكثر كثافة ونعومة. لذلك يمكننا أن نعرف أن الفرق بين هذه الثلاثة ينبع إلى حد كبير من الرغوة.وعند تحضيره كمشروب مثلج، ولأن الرغوة تُخفق بشكل منفصل، تكون منفصلة عن القهوة، وهذا لا يمكن أن يحسّن مذاق القهوة. لذلك، باستثناء الكابتشينو المعروف برغوته السميكة، فإن النسختين المثلجتين للآخرين لا تحتويان على رغوة.
الفلات وايت المثلج بدون رغوة ليس في أفضل الأحوال سوى لاتيه مثلج بحجم كوب صغير، وفي المقاهي توجد منتجات مشابهة أكثر مما ينبغي، فإلى جانب اللاتيه المثلج هناك أيضًا القهوة القذرة بالحجم نفسه لكن دون ثلج. وبالجمع بين السببين السابقين، فإن الفلات وايت المثلج الذي لا يتميز بشيء وله منتجات مشابهة كثيرة لن تجد مقهى مستعدًا لتقديمه.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
