بسبب تنوع قائمة البن المقطر يدويًا في فروع Front Street Coffee، يقع الكثير من المبتدئين في «حيرة الاختيار» عند الطلب. وفي هذه الحالة عادةً ما يميل الناس إلى اختيار القهوة التي يسهل فهم اسمها وتبدو لذيذة بمجرد سماعها. أما «حلوى الفراولة» فهي أكثر حبوب القهوة اختيارًا في هذه الحالة. لأن مجرد سماع الاسم يجعلنا نتخيل كم ستكون نكهة هذا الكوب حلوة.
وقد أخبرنا أحد الأصدقاء مؤخرًا أن حلوى الفراولة التي شربها في الفرع كانت رائعة بالفعل. لكنه بعد شراء الحبوب وإعادتها إلى المنزل لم يتمكن أبدًا من تحضير نفس الطعم اللذيذ الذي شربه في الفرع. لذلك، ستشارك Front Street Coffee اليوم كيفية تحضير حلوى الفراولة، حبوب القهوة الحلوة كما يوحي اسمها~
في الواقع، بمجرد النظر إلى الاسم يمكننا أن نعرف أن اسم «حلوى الفراولة» هواسم تجاري أطلقه تاجر البن الأخضر بناءً على أداء نكهة القهوة. هناك العديد من حبوب القهوة في السوق تستخدم طريقة التسمية هذه، والهدف هو تمكين المبتدئين من فهم طعم حبوب القهوة نفسها بشكل أكثر مباشرة، ولكن بفضل ذلك، فإن نسبة تشابه الأسماء لا يستهان بها.هذا الصنف في قائمة Front Street Coffeeحلوى الفراولة تنتجه مزرعة ميرازو، وتقع هذه المزرعة في منطقة تارازو، وهي منطقة قهوة شهيرة في كوستاريكا، واسم المزرعة ميرازو مشتق من تارازو.
مالك مزرعة ميرازوEsteban Sanches كان في السابق فردًا من عائلة مزرعة شياو تشو الشهيرة في كوستاريكا، وقد تخرج من قسم القهوة في جامعة كوستاريكا الزراعية. ولأنه شغوف جدًا بالقهوة ويمتلك روحًا تجريبية قوية، اختار الانفصال عن شركة العائلة وإنشاء مزرعة جديدة أطلق عليها اسم «ميرازو»（Mirazu）، وذلك من أجل إجراء تجارب على حبوب القهوة بحرية. وكما ذكرت Front Street Coffee، فإن اسم ميرازو مشتق من تارازو（Tarrazu）، ويحمل معنى «إطلالة بعيدة على تارازو»هذا المعنى.وموقع المزرعة يستحق هذا الاسم بالفعل، لأنه عند النظر من المزرعة إلى الخارج يمكن رؤية المناظر الجميلة لمنطقة تارازو. وفي الوقت نفسه، فإن المناخ والبيئة في المزرعة مناسبين جدًا لنمو قهوة عالية الجودة، ولهذا تمكنت مزرعة ميرازو من أن تصبح مشهورة بجودة قهوتها المتميزة.
وبالعودة إلى الحبوب نفسها، حلوى الفراولة ليست صنفًا واحدًا، بل هي مزيج من جيشا وأصناف أخرى. النسبة 55، أي 50% جيشا و50% أصناف أخرى（ET47、SL28、MAICO）. من صورة البن المحمص أدناه يمكننا التمييز تقريبًا بين جيشا والأصناف الأخرى، فخصائص صنف جيشا واضحة جدًا(جسم نحيل، وطرفان مدببان)。
أما طريقة المعالجة التي تستخدمها حلوى الفراولة فهي نفس طريقة حبوب سلسلة الموسيقيين، أي معالجة العسل بالزبيب. وأكبر فرق بين معالجة العسل بالزبيب ومعالجة العسل التقليدية هو أنه قبل إزالة القشرة واللب، تُترك ثمار القهوة المنتقاة لتجف على أسرّة مرتفعة لمدة ثلاثة أيام على الأقل، ثم تُزال القشرة واللب، ويُحتفظ بالموكيلاج ثم تُجفف مرة أخرى. هذه الطريقة تحافظ إلى أقصى حد على السكريات في اللب، وتجعل حبوب القهوة تخمر بتعبيرات نكهة أغنى.لكن أثناء التجفيف تحتاج العملية إلى تقليب يدوي منتظم، حتى تجف ثمار القهوة والحبوب بشكل أكثر توازنًا، وتجنب تخمر بعض الحبوب بشكل مفرط أو غير كافٍ.
لأن طريقة المعالجة هذه تجعل حبوب القهوة مغطاة بالموكيلاج طوال عملية التجفيف، فإن السكريات في الموكيلاج تترسب تدريجيًا على الحبوب مع زيادة درجة الجفاف. وتختلف درجة الموكيلاج المتبقي بين الحبوب المختلفة، لذلك تظهر فروق في لون حبوب القهوة بعد التحميص.لإبراز رائحة الزهور والفواكه في حبوب حلوى الفراولة، استخدمت Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا فاتحًا. ولكن لأن السكريات تجعل حبوب القهوة تخضع لتفاعل كراميل أكثر نسبيًا أثناء التحميص، فإن الحبوب المعالجة بالعسل والزبيب تمتلك سرعة تدفق ماء أسرع. والسبب في أن الكثير من الأصدقاء لا يحضرون حلوى الفراولة جيدًا هو أنهم يستخدمون نفس درجة الطحن المستخدمة مع حبوب التحميص الفاتح التقليدية، وبسبب سرعة تدفق الماء تصبح القهوة ناقصة الاستخلاص.
لذلك، عند تحضير حبوب حلوى الفراولة، تفضل Front Street Coffee أن ننصح بضبط الطحن درجة واحدة أنعم وزيادة زمن الاستخلاص، حتى تحصل القهوة على استخلاص كافٍ. فيما يلي معايير وطريقة Front Street Coffee لتحضير حلوى الفراولة، يمكنكم الرجوع إليها ثم التعديل حسب الحاجة:درجة حرارة التحضير: 92°Cنسبة المسحوق إلى الماء: 1：15درجة الطحن: تدريج 9.5 على EK43، معدل مرور 80% عبر منخل رقم 20، طحن ناعم مثل السكر الناعمقمع التقطير المستخدم: V60طريقة التحضير: على ثلاث مراحلأولًا، وكالعادة الثابتة، مرحلة الإزهار، باستخدام ضعف كمية الماء بالنسبة للمسحوق（30ml）الإزهار 30 ثانية!
بعد ذلك، نستخدم تدفقًا مائيًا أصغر ونصب الماء الساخن للدفعة الثانية 120ml حول دائرة كبيرة.
بعد أن تتخلل القهوة في قمع التقطير بالكامل، نستخدم تدفقًا صغيرًا ونصب 75ml المتبقية من الماء الساخن حول دائرة صغيرة، ويبقى فقط انتظار مرور القهوة بالكامل، ثم يمكن إزالة قمع التقطير وإنهاء الاستخلاص!مقارنة بالتقنية، يمكنكم الاهتمام أكثر بزمن الاستخلاص، فعادةً عندما يكون زمن الاستخلاص حول دقيقتين يمكن للقهوة أن تحصل على استخلاص كافٍ نسبيًا(إذا كانت النكهة غير كافية، فاضبطوا الطحن ودرجة الحرارة). ثم إن نكهة حلوى الفراولة كما يوحي اسمها، تمتلك رائحة فراولة غنية جدًا، وحموضة حلوة من التوت، ورائحة زهور الورد. الملمس نظيف والطبقات غنية، إنها حلوة جدًا بالفعل~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
