هل يمكن حفظ حبوب القهوة في الثلاجة؟

القصة أن عميلة خزّنت قبل عطلة عيد العمال كمية كبيرة من حبوب القهوة، ولم تتوقع أبدًا أن صديقتها العائدة من رحلة إلى الخارج ستحضر لها عدة أكياس من حبوب القهوة كهدية تذكارية، فلم تستطع شربها كلها في هذه الفترة القصيرة، لذلك وجهت إلى Front Street Coffee ثلاثة أسئلة متتالية: هل يمكن حفظ حبوب القهوة في الثلاجة؟ هل يجب تبريدها أم تجميدها؟ وكيف يكون حفظها أكثر أمانًا؟

لإتقان تخزين القهوة بشكل صحيح، علينا أولًا أن نفهم الهدف، وأن نعرف ما هي "الطزاجة" التي نسعى إليها بالضبط، ومتى تصبح القهوة غير طازجة، وما العوامل التي تؤثر فيها، لنستبعد الممارسات الخاطئة، وبذلك نصل إلى "خطة تثبيت نضارة القهوة" الأنسب لكل منا.

تذوّق～تذوّق～ما الذي نتذوّقه؟

كلنا نعلم أن جميع منتجات القهوة المرسلة عبر القنوات الرسمية توفّر معلومات "تاريخ الصلاحية"، وهذا إجراء يجب على كل مُنتِج الالتزام به بناءً على متطلبات لوائح وسم الأغذية. لكن بالنسبة لمن يشربون القهوة حقًا، فإن ما نخشاه ليس الفساد، بل فقدان النكهة العطرية، لذلك تهدف كل طرق التخزين إلى الحفاظ على النكهة العطرية الثمينة في القهوة، أي تمديد أفضل فترة لتذوّقها إلى أقصى حد ممكن.

نظرًا لأن الحبوب الطازجة لا تمتلك فقط رائحة قهوة غنية، بل تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من غاز ثاني أكسيد الكربون، فعندما تكون حبوب القهوة ضمن أفضل فترة تذوّق، يمكننا في الواقع، حتى دون النظر إلى وقت التحميص، أن نجمع من عملية التحضير أدلة على طزاجتها.

على سبيل المثال، عند تحضير القهوة المقطرة تظهر فقاعات أثناء مرحلة الإزهار، ويجعل تدفق المياه السلس من الأسهل علينا التحكمفي وقت الاستخلاص (القهوة غير الطازجة تنساب منها المياه أسرع)؛ وإذا حضرنا الإسبريسو، فستظهر طبقة جميلة من الكريما الذهبية، ويكون معدل التدفق أكثر ثباتًا، وتنبعث من القهوة في كل مرحلة نكهة عطرية غنية وإيجابية.

بافتراض استبعاد العوامل الخارجية، ومع مرور الوقت، تبدأ هذه الأجزاء الجوهرية بالتلاشي خلال 40～50 يومًا بعد التحميصوتتلاشى تدريجيًا حتى تنتهي تمامًا، لذا إذا أردنا تمديد فترة تذوّق القهوة، علينا أولًا أن نتجنب خلال هذه المدة "أعداءها الطبيعيين"، وهم الضوء القوي، والحرارة العالية، والرطوبة، والأكسجين، والروائح الغريبة.

للحفاظ على نكهة القهوة العطرية، عليك الوقاية من هذه "الأضرار" الخمسة

قبل فتح العبوة، تعدّ الحرارة والضوء من أكبر "المسببين" لتسريع تلاشي جزيئات الغازات ذات النكهة في القهوة، وبناءً على مبدأ الحفاظ على النكهة العطرية، علينا عند تخزين القهوة أن نبتعد قدر الإمكان عن أشعة الشمس والأماكن التي تولّد الحرارة أو تصرفها؛

وعندما نفتحها، تدخل حبوب القهوة في تلامس مباشر مع الهواء، فتنتهز الرطوبة والأكسجين والروائح المحيطة الفرصة للتسلل إلى العبوة، وبما أن القهوة تلعب دور "المرحب بالجميع" فهي تقبل كل هذه المكونات دون استثناء، لذلك إذا فتحنا الفتحة بشكل متكرر،فإما أن تتعرض الحبوب للرطوبة، وإما أن يتسارع تأكسدها، بل وقد تكتسب روائح غريبة، وعندها ستنخفض جودة القهوة المحضّرة بشكل كبير بطبيعة الحال.

عادةً، بعد وصول حبوب القهوة الطازجة، يوصي Front Street Coffee بتخزينها في مكان محكم الإغلاق، بارد، جاف، وبعيد عن الضوء، مع تقليل عدد مرات فتح الفتحة أثناء الاستخدام. من المؤكد أن الأصدقاء الأذكياء لاحظوا أن هذه الإجراءات ليست سوى إدارة وقائية ضد "الأعداء" الخمسة المذكورين أعلاه، لذلك يكفي التأكد من وضع حبوب القهوة في مكان جاف، جيد التهوية، بارد، وخالٍ من الروائح الغريبة للحصول على فترة تذوّق أطول.

هل يمكن حفظ حبوب القهوة "طازجة" من خلال درجات الحرارة المنخفضة؟

بالنسبة للمكونات الغذائية الأخرى، تخبرنا خبرة الحياة أنه يمكن وضعها في الثلاجة للحفاظ عليها طازجة بالتبريد، فهل يمكن فعل الشيء نفسه مع حبوب القهوة؟

توصل العالم السويسري SAMO SMRKE من خلال التجارب إلى استنتاج مفاده أن الحفظ بالتجميد يمكن أن يطيل زمن إطلاق الغازات من حبوب القهوة 12.5 مرة، ويمكنه إلى حد ما كبح انتقال الرائحة العطرية الداخلية إلى الخارج، لذلك نظريًا، يمكن للتجميد بالفعل أن "يؤخر" فترة تذوّق القهوة.

أما في حالة تلك الصديقة التي ذكرها Front Street Coffee في البداية، فإذا أرادت أن تظل الحبوب المحمصة المخزنة لأكثر من ثلاثة أو أربعة أشهر لذيذة وصالحة للشرب، فإن التجميد يبدو وسيلة آمنة وفعالة نسبيًا. لكن يجب الانتباه إلى أن مساحة التجميد حتى عند بضع عشرة درجة مئوية تحت الصفر لا تفعل سوى إبطاء سرعة تلاشي النكهة العطرية، ولا تمنع فقدانها بالكامل، كما أن أي تعامل غير صحيح قد يؤدي إلى تسرب الهواء إلى الحبوب، أو تعرضها للرطوبة، أو اكتسابها روائح غريبة، وعندها سيذهب كل الجهد هباءً.

ما الذي يجب الانتباه إليه عند تبريد حبوب القهوة؟

بالنسبة لتخزين القهوة، لا شك أن العبوة عنصر أساسي، وللحفاظ على عزل حبوب القهوة تمامًا عن هواء الثلاجة وروائح الأطعمة الأخرى، يوصي Front Street Coffee بوضعها أولًا في كيس محكم الإغلاق أو تفريغ الهواء منها، ثم إدخالها إلى المجمد.

عندما نخرج الحبوب من الثلاجة، لا نتعجل فتحها، بل ننتظر حتى يذوب الثلج في كيس التفريغ وتعتدل حرارتها ثم نصبّ حبوب القهوة لاستخدامها، وبذلك نتجنب خطر ابتلالها بماء التكاثف.

بالنسبة لحبوب القهوة التي سبق أن أُذيب تجميدها، من الأفضل عدم إعادتها إلى الثلاجة وشربها في أقرب وقت ممكن، لأن سرعة تدهور نكهة هذا النوع من حبوب القهوة المخزنة لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة تزداد بعد اعتدال حرارتها. وإذا لم نتمكن من استهلاك الكيس كاملًا بسرعة، فيمكننا قبل التجميد أن نزن الحبوب على شكل حصة واحدة أو عدة حصص صغيرة، ثم نصنع منها عبوات مفرغة من الهواء مستقلة، ونفتحها عند الاستخدام.

كلما رأينا شخصًا لا يستطيع كبح رغبته في الشراء ويخزّن الحبوب بجنون، لا يزال Front Street Coffee يكرر بنصيحة حانية: لا تشترِ الكثير، فالعروض ستعود في المرة القادمة～

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】