اكتشف Front Street Coffee أن العديد من الأصدقاء يعانون من مشكلة الاستخلاص المفرط المتكرر في قهوة إبريق الموكا. لأن Front Street Coffee كلما شارك تغريدة متعلقة بإبريق الموكا، يترك الأصدقاء تعليقات في قسم التعليقات مثل: «كيف يمكن تجنب الاستخلاص المفرط في قهوة إبريق الموكا»، أو «ما سبب مرارة القهوة المستخلصة الشديدة» وغيرها من الأسئلة.بالفعل، بالمقارنة مع معظم طرق تحضير القهوة الأخرى، فإن إبريق الموكا أكثر عرضة لظهور الاستخلاص المفرط في القهوة. لأنه مثل آلة الإسبريسو، يعتمد على الاستخلاص بالضغط.تكمن ميزة الاستخلاص بالضغط في أن كفاءة الاستخلاص عالية جدًا، إذ يمكن استخلاص القهوة في وقت قصير جدًا، لكن في المقابل، وبسبب الكفاءة العالية جدًا، تصبح القهوة أكثر عرضة للاستخلاص المفرط. القهوة المفرطة الاستخلاص يكون طعمها مصحوبًا بمرارة محروقة واضحة أو الكثير من النكهات الغريبة، وحتى عند إضافة السكر والحليب، يظل شرب القهوة غير مُرضٍ.لذلك سيشارك Front Street Coffee اليوم كيفية حل مشكلة الاستخلاص المفرط في قهوة إبريق الموكا! بمنع ظهور الطعم السيئ من المصدر، يمكن أن تصبح القهوة ألذ.
لكن قبل ذلك، سينصح Front Street Coffee الأصدقاء الذين لا يفهمون جيدًا معنى كلمة «الاستخلاص المفرط» بأن يبدأوا عبر«ما هو الاستخلاص المفرط»هذا المقال للتعرف عليه. وكما يقال، اعرف عدوك واعرف نفسك تكسب المعركة. بعد الإلمام بمعنى الاستخلاص المفرط، نستطيع تحسين مشكلة الاستخلاص المفرط في القهوة بشكل أكثر شمولًا.بالنسبة للاستخلاص بالضغط، فإن أحد أسباب تكرار الاستخلاص المفرط في القهوة هو «تأثير القنوات». ما هو تأثير القنوات؟ يعني أن الماء الساخن يتركز في مكان واحد للاستخلاص، مما يؤدي إلى استخلاص مفرط لمسحوق القهوة في هذا المكان، واستخلاص ناقص لمسحوق القهوة في الأماكن الأخرى، فيكون طعم القهوة مرًا وحامضًا معًا، مع توازن سيئ جدًا.وسبب ظهور تأثير القنوات هو أن الماء يمتلك خمولًا، فيميل أولًا إلى التدفق نحو الأماكن الأسهل في التدفق. ومن أجل إذابة كميات كبيرة من المواد النكهية في مسحوق القهوة خلال وقت قصير، عادةً ما يستخدم الاستخلاص بالضغط طحنًا دقيقًا جدًا، بحيث يكون لقرص القهوة مقاومة كافية لتكوين الضغط.لكن إذا كان مسحوق القهوة في مكان ما أقل، وكثافته ليست مرتفعة مثل الأماكن الأخرى، فإن الماء الساخن سيتركز في هذا المكان ويمر عبره، مما يؤدي إلى ظهور تأثير القنوات. لذلك، إذا أردنا تحسين مشكلة الاستخلاص المفرط في قهوة إبريق الموكا، فعلينا أولًا منع ظهور تأثير القنوات. فما العوامل التي تؤدي إلى حدوث تأثير القنوات؟①، توزيع غير متساوٍ لمسحوق القهوة:مثل الإسبريسو، التوزيع غير المتساوي لمسحوق القهوة يؤدي إلى ظهور تأثير القنوات. إذا كان مسحوق القهوة الذي سقط في سلة القهوة موزعًا بشكل غير متساوٍ، وتم كبسه دون تعديله، فستظهر فروق في كثافة قرص القهوة، وبالتالي يحدث تأثير القنوات.هذه الحالة سهلة الحل! بعد وضع مسحوق القهوة في سلة القهوة يمكننا الانتباه قليلًا، لنرى ما إذا كانت كمية مسحوق القهوة متقاربة في كل مكان، وإذا كان الأمر كذلك، يمكننا الكبس والاستخلاص.وإذا لم يكن الأمر كذلك(كما في الصورة أعلاه)، فسنحتاج إلى تحريك مسحوق القهوة بأصابعنا لجعل توزيعه متساويًا. ثم نطرق سلة القهوة بلطف، لتصبح الصلة بين جزيئات مسحوق القهوة أكثر تماسكًا، وأخيرًا نقوم بالكبس والاستخلاص.من خلال تعديل مسحوق القهوة بهذه الطريقة، يمكننا جعل كثافة قرص القهوة متقاربة، ويصبح تأثير القنوات أصعب في الحدوث.②③، نار صغيرة جدًا، واستخدام ماء بارد:درجة حرارة الماء الأولية وحجم النار يؤثران على استخلاص قهوة إبريق الموكا، وهما يؤثران أساسًا على طول الفترة من بدء تسخين إبريق الموكا حتى خروج القهوة. فكلما طال وقت التسخين، زاد احتمال حدوث تأثير القنوات أثناء الاستخلاص.كما هو معروف، يحتاج إبريق الموكا إلى التسخين لأنه يحتاج إلى توليد بخار ماء كافٍ للضغط، وبذلك يدفع الماء الساخن لاستخلاص مسحوق القهوة. وأثناء التسخين، يتولد بخار الماء باستمرار، ويصعد البخار من ماء الخزان إلى الأعلى، فيرطّب مسحوق القهوة في أسفل قرص القهوة.والمكان الذي ترطّب مسبقًا بالبخار تنخفض كثافته، وعند الاستخلاص يكون مرور الماء عبر هذا الجزء أسهل قليلًا من مروره عبر مسحوق القهوة في الأماكن الأخرى. وكلما طال وقت التسخين، زاد ترطّب قرص القهوة، وانخفضت كثافته، وأصبح مروره أسهل.أي أنه عندما يكون وقت التسخين طويلًا جدًا، تتغير كثافة قرص القهوة بسبب البخار، ويصبح ظهور تأثير القنوات أثناء الاستخلاص أكثر احتمالًا. كما أن النار الصغيرة جدًا أثناء الطهي، ودرجة حرارة الماء الأولية(درجة حرارة الماء التي تُسكب في الوعاء السفلي في البداية)المنخفضة، كلها تطيل وقت التسخين، وتجعل الاستخلاص أكثر عدم استقرار.لذلك،إذا سمحت الظروف، سينصح Front Street Coffee باستخدام نار متوسطة إلى عالية لطهي قهوة إبريق الموكا قبل خروج القهوة، ثم تكون درجة حرارة الماء الأولية أعلى ما يمكن. بهذه الطريقة يمكن تقليل ظهور تأثير القنوات بشكل كبير، مع احتمال أعلى لصنع قهوة لذيذة.ثانيًا، النار كبيرة جدًا بعد خروج القهوةمن الجدير بالملاحظة أنه بعد خروج القهوة، من الأفضل ضبط نار طهي إبريق الموكا على نار هادئة أو حتى إطفائها، والاستفادة من الحرارة المتبقية لتوليد البخار واستخلاص قهوة إبريق الموكا.لأنه إذا استمر استخدام النار الحالية لاستخلاص القهوة بعد خروج القهوة، فسيؤدي ذلك بسبب البخار الزائد والضغط المفرط إلى مرور الماء الساخن بسرعة عبر قرص القهوة خلال وقت قصير، وتقصير وقت الاستخلاص بشكل كبير. فبالإضافة إلى احتمال حدوث الاستخلاص الناقص، فإن استمرار الطهي على نار عالية يؤدي أيضًا إلى تأثير القنوات، ويجعل القهوة مرة وحامضة معًا.ثالثًا، الطحن دقيق جدًا وكمية الماء كبيرة جدًايأتي إبريق الموكا عادةً مع دليل استخدام، يسجل فيه بالتفصيل طريقة الاستخدام والمعايير الرسمية الموصى بها، مثل أنه لحصتين يُسكب xx من مسحوق القهوة و120 مل من الماء للطهي، ولأربع حصص يُستخدم xx من مسحوق القهوة و180 مل، وكثير من الأصدقاء عند بداية تعرفهم عليه يحضّرون وفق المعايير الموجودة في الدليل.لا مشكلة في ذلك، لكنإذا كان طحنك دقيقًا نسبيًا، مثل طحن آلة الإسبريسو بحبيبات قريبة من شكل الطحين، فتحتاج إلى الانتباه إلى كمية الماء المستخدمة.لأن مسحوق القهوة المطحون ناعمًا يُخرج المواد النكهية بسهولة أكبر، وكمية الماء الأكبر تزيد المواد النكهية المذابة. إذا كان الطحن الذي نستخدمه بحبيبات تشبه الطحين، ثم كانت كمية الماء المستخدمة كبيرة أيضًا، فسيصبح من السهل جدًا استخلاص فنجان قهوة إبريق موكا بمرارة محروقة ونكهات غريبة قوية.وكثير من الأصدقاء يستخدمون مسحوق قهوة مطحونًا مسبقًا، ولا يمكنهم تعديل درجة الطحن بحرية، لذلك في مثل هذه الحالة نحتاج إلى التحكم في نسبة استخلاص القهوة من خلال تعديل كمية الماء وحجم النار بعد خروج القهوة. لكن تعديل الأخير صعب نسبيًا، لذلك يفضل Front Street Coffee التعديل من خلال تقليل كمية الماء.ما سبق هو الأسباب الرئيسية الثلاثة التي استطاع Front Street Coffee التفكير فيها لاستخلاص قهوة إبريق الموكا بشكل مفرط. إذا كان لديكم اكتشافات أخرى، فنرحب بإضافتها في قسم التعليقات~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
