لاحظ أحد الأصدقاء أن كتل القهوة المضغوطة التي تُطرَق من العديد من المقاهي مؤخرًا أصبحت تحمل ورقة بيضاء. لذلك بعد وصوله إلى فرع Front Street Coffee، سارع إلى السؤال عن الحقيقة الكاملة لتلك الورقة في Front Street Coffee. تبدو هكذا ↓، ويمكنكم تخمين هويتها الحقيقية!بالضبط! إنها ورقة ترشيح، ورقة ترشيح دائرية واحدة. كما هو معروف، فإن وظيفة ورقة الترشيح الأساسية هي الترشيح، أي إزالة بقايا القهوة، حتى عند وضعها داخل سلة البورتافلتر لا يكون الأمر مختلفًا. لكن إلى جانب الترشيح، فإن إضافتها في تحضير الإسبريسو يمكن أن يكون لها استخدامات أخرى، وتتغير النتيجة المحددة وفقًا لمكان وضعها.في الواقع، سبق أن ذكرت Front Street Coffee وظيفتها في معظم المقالات، لكن دون تفصيل. لذلك تنوي Front Street Coffee اليوم الحديث مطولًا عن فوائد وعيوب استخدام ورقة الترشيح في تحضير الإسبريسو.وضع ورقة ترشيح في قاع سلة البورتافلترعمومًا، عند الحديث عن إضافة ورقة ترشيح إلى سلة البورتافلتر، فالأرجح أن المقصود هو إضافتها في قاع السلة. لأن إضافة ورقة ترشيح واحدة في القاع يمكن أن تقلل مرارة القهوة، وفي الوقت نفسه تزيد من نقاء القهوة،نعلم جميعًا أنه في استخلاص الإسبريسو، تُدفع الكثير من الحبيبات الناعمة خارج سلة البورتافلتر مع القهوة، لأن حجم حبيبات القهوة هذه صغير جدًا ولا يقع ضمن نطاق منع ثقوب سلة البورتافلتر. لذلك عندما تبدأ ماكينة القهوة الاستخلاص بضغط مرتفع، تتدفق حبيبات القهوة الدقيقة هذه مع القهوة إلى خارج السلة وتسقط في الكوب.تحمل الحبيبات الناعمة في ذاتها مرارة معينة، لذا فإن وجودها يرفع مرارة القهوة ويؤثر في الوقت نفسه على نقاء القهوة. إذا لم نرغب في أن يحتوي كوب الإسبريسو على مرارة كبيرة، وأن يتمتع في الوقت نفسه بمذاق أكثر نقاءً، فيمكننا قبل تحضير الإسبريسو أن نضع 1~2 ورقة ترشيح دائرية بشكل مسطح في قاع سلة البورتافلتر. بهذه الطريقة تقوم ورقة الترشيح بدور الترشيح، فتحجز الحبيبات الناعمة داخل السلة. وبالتالي يكتسب الإسبريسو مذاقًا أكثر نقاءً، وتنخفض المرارة.لكن يجب الانتباه إلى أن هذا الأمر يجلب عيبين. مع انخفاض الحبيبات الناعمة، تفقد القهوة قدرًا معينًا من القوام. لأن الحبيبات الناعمة تمنح المرارة وتمنح القوام أيضًا. لذلك عندما تقل الحبيبات الناعمة في الكوب، ينخفض قوام القهوة أيضًا.العيب الآخر هو أنه يقصّر زمن الاستخلاص، وتكون نسبة استخلاص القهوة أقل نسبيًا. لأن حجم حبيبات القهوة غير منتظم، وأثناء الاستخلاص تسد بعض الحبيبات الناعمة، التي يقارب حجمها حجم الثقوب السفلية، تلك الثقوب، ما يقلل القنوات التي يمكن للماء الساخن التدفق عبرها. وهذا السلوك يطيل زمن استخلاص القهوة، وبالتالي ترتفع نسبة الاستخلاص.لكن إذا أضفنا طبقة من ورق الترشيح في قاع سلة البورتافلتر، فلن يبقى أي شيء يمكنه سد ثقوب السلة. وبما أن قنوات تدفق الماء الساخن تستعيد حالتها، تزداد بطبيعة الحال سرعة تدفق القهوة أثناء الاستخلاص. يقصر زمن الاستخلاص، وبالتالي تنخفض نسبة الاستخلاص.أجرت Front Street Coffee عدة مقارنات، وكان محتوى المقارنة الفرق بين إضافة ورقة ترشيح إلى قاع سلة البورتافلتر وعدم إضافتها. أظهرت النتائج أن زمن استخلاص الإسبريسو دون ورقة ترشيح يكون أطول بعدة ثوانٍ من زمن استخلاص الإسبريسو مع ورقة الترشيح، وتكون نسبة الاستخلاص أعلى أيضًا.لذلك إذا أردنا الحصول على تأثير تقليل مرارة القهوة عبر إضافة ورقة ترشيح في قاع سلة البورتافلتر، فمن الأفضل عند ضبط الطحن أن نضبط على أساس الاستخلاص بعد إضافة ورقة الترشيح. وإلا فإن الفارق بين الحالتين سيجعلك تضبط الإسبريسو عدة مرات أخرى، وهذا يعد خسارة غير مستحقة.وضع ورقة ترشيح فوق قرص القهوةإذا كان مكان وضع ورقة الترشيح فوق طبقة قرص القهوة، فيمكن تقليل حدوث تأثير القنوات، وتحصل القهوة على استخلاص أكثر تجانسًا.لأنه توجد مسافة معينة بين قرص القهوة ورأس المجموعة، فإن الماء الساخن عند نزوله يمتلك قوة دفع معينة. ورغم أن هذه القوة لا تؤدي إلى اختراق الماء الساخن لقرص القهوة مباشرة، إلا أنها تميل إلى رفع حبيبات القهوة على سطح قرص القهوة، ما يجعل القنوات أكثر سهولة في التكوين، ويجعل الاستخلاص أكثر عرضة لعدم التجانس.لكن إذا أضفنا ورقة ترشيح فوق طبقة قرص القهوة، فيمكننا تشتيت قوة دفع الماء قبل تلامسه مع قرص القهوة، وفي الوقت نفسه جعل الماء ينتشر بشكل أكثر انتظامًا ويعبر خلال طبقة القهوة، وبذلك نحقق استخلاصًا أكثر تجانسًا.لكن إن أردت القول إن الأثر الفعلي للتحسين على الاستخلاص... فهو نسبيًا ليس كبيرًا إلى هذا الحد. لأن ظهور تأثير القنوات ينتج أكثر عن مشكلات تشغيلية مثل الضغط غير الصحيح، وزيادة كمية حبيبات القهوة المتكتلة، وغيرها. لذلك قليلون هم من يضعون ورقة ترشيح على سطح قرص القهوة، والأكثر شيوعًا هو وضعها في قاع سلة البورتافلتر.أما إضافة ورقة ترشيح فوق قرص القهوة فسيؤدي إلى إطالة زمن الاستخلاص، لأن المسافة التي يحتاج الماء الساخن إلى عبورها تزداد، لذلك يطول زمن الاستخلاص طبيعيًا. وتعتمد مدة الإطالة المحددة على سماكة ورقة الترشيح؛ فكلما كانت ورقة الترشيح أرق، كان زمن الاستخلاص الممدد أقل، وكلما كانت ورقة الترشيح أكثر سماكة، كان زمن الاستخلاص الممدد أكثر.وهذا ليس أمرًا سيئًا، لأنه يعني أننا نستطيع استخدام كمية قهوة أقل أو طحن أخشن لإجراء الاستخلاص. ولم يعد علينا الالتزام بمعيار سلة البورتافلتر، ويمكن أن تكون كمية القهوة المستخدمة أكثر حرية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
