في رأي Front Street Coffee، القهوة الباردة (كولد برو) هي واحدة من أفضل أنواع القهوة المثلجة التي يمكن تحضيرها في المنزل، لأنها لا تناسب الغالبية العظمى من حبوب القهوة فحسب، بل إن عتبة تحضيرها منخفضة جدًا؛ حتى لو لم يكن في المنزل أي أدوات تخمير مخصصة، يمكنك أيضًا تحضير قهوة مثلجة جيدة المذاق، وبكل سهولة.
نظرًا لأن النقع يحدث في بيئة منخفضة الحرارة، فإن كفاءة استخلاص المواد القابلة للذوبان في الكولد برو منخفضة جدًا؛ وبالمقارنة مع القهوة المقطرة باليد أو الإسبريسو التي تُحضّر بالماء الساخن، فإن توافقها أعلى بوضوح، لذلك تكون للمعاملات المقابلة مساحة ضبط واسعة جدًا. عمومًا، ما لم تستخدم تركيبة معاملات متطرفة جدًا، يمكنك تلبية احتياجات الاستخلاص الأساسية، وسيكون تحضير كوب قهوة باردة لا بأس بطعمه أمرًا سهلًا للغاية.
إذا أخذنا توصيات الكولد برو التي يعتمدها Front Street Coffee غالبًا، فيكفي أن يكون درجة الطحن قريبة من خشونة الطحن للمقطرة اليدوية (نسبة مرور المنخل الصيني رقم 20 من 70～85%، وتبدو بالعين مثل حبيبات السكر)، ونسبة القهوة إلى الماء من 1:10～1:13، ووقت النقع بين 8～18 ساعة. نرى بوضوح أن مدى «وقت النقع» من بين المعاملات الثلاثة هو الأوسع، إذ يبلغ الفرق بين طرفيه عشرة ساعات كاملة، فهل لن يختلف النكهة كثيرًا؟
لهذا السبب، أجرى Front Street Coffee تجربة كولد برو متغيرها الزمن، باستخدام نفس كمية القهوة من Front Street Coffee قهوة الكرز الأحمر، بطحن ناعم مثل السكر (مطحنة EK43s الكهربائية على تدريج -9.5 / مطحنة C40 اليدوية على تدريج -22) ونسبة قهوة إلى ماء 1:10، ونقعها لمدة 4 ساعات و10 ساعات و16 ساعة و22 ساعة على التوالي، ثم صفّاها وتذوقها.
وُجد في النهاية أنه من بين المجموعات الأربع، كان كولد برو الكرز الأحمر المحضّر لمدة 4 ساعات يتسم بنقص الاستخلاص، أما القهوة المنقوعة لمدة 22 ساعة فقد أظهرت مؤشرات على استخلاص زائد طفيف، وكانت المجموعتان 10 ساعات و16 ساعة الأفضل نكهة، والثانية كانت أكثر كثافة في الشرب من الأولى، وسواء شُرِبت مباشرة أو مع مكعبات الثلج، فإنها تُظهر نغمة الرائحة الخاصة بالحبوب نفسها.
نقع لمدة 4 ساعات: حمض الليمون، إحساس شاي خفيف، مذاق عادي، رائحة ضعيفة
نقع لمدة 10 ساعات: حموضة حلوة مشرقة للتوت، مذاق منعش، رائحة معتدلة
نقع لمدة 16 ساعات: حموضة الحمضيات، حلاوة مستديرة، توازن عام جيد جدًا
نقع لمدة 22 ساعة: طعم كثيف، إحساس شاي قوي واضح، قبوضة خفيفة، وفي نهاية المذاق ملمس رملي
وكما ذكَر Front Street Coffee أعلاه، في الكولد برو تكون درجة الحرارة معاملًا محددًا مسبقًا، بينما تحدد نسبة القهوة إلى الماء قوة القهوة أو خفتها، لذلك فإن العاملين المتبقيين (درجة الطحن والوقت) هما ما يحددان نغمة النكهة النهائية للقهوة. بعبارة أخرى، ما إذا كانت القهوة الباردة النهائية أخف قليلًا أم أكثر ثقلًا، يتوقف على التفاعل بين درجة الطحن ووقت النقع.
بغض النظر عن طريقة الاستخلاص المستخدمة، كلما كان طحن القهوة أنعم، وكلما طال وقت تلامسه مع الماء، زادت الكمية الإجمالية للمواد التي يطلقها البن في الماء، وصار طعم القهوة الناتجة أكثر كثافة أو غنى؛ وعلى العكس، كلما كان الطحن أخشن ووقت النقع أقصر، قلت الكمية الإجمالية للمواد المنحلة، وصار طعم القهوة أفقر.
لكن بالنسبة للكولد برو، ونظرًا لأن كفاءة استخلاصه منخفضة جدًا، ولأن بن القهوة والماء في حالة شبه ساكنة دون قوة خارجية تحركهما، فإن جعل المواد السكرية والمركبات مثل الأحماض العضوية في بن القهوة تذوب بشكل أكمل، وبالتالي يكون أكثر توازنًا وامتلاءً في خصائص مثل الحموضة والحلاوة والقوام، يتطلب أولًا تمديد وقت النقع بشكل مناسب.
لكن التجربة تخبرنا أن مواد القهوة ليست كلما ذابت أكثر كان أفضل؛ فعندما تتجاوز المواد التي يستخلصها الماء حدًا معينًا، يتحول الطعم الجيد إلى تأثير سلبي، ويجعل القهوة تُشرب بطعم غريب من الخشب والمرارة والقش. لذلك، لكي لا تكون القهوة ناقصة الاستخلاص ولا زائدة الاستخلاص، وفي معامل الوقتكل ما عليكهو إيجاد نطاق آمن فقط؛ واستنادًا إلى خبرة Front Street Coffee في التحضير على مدى سنوات، فإن طعم القهوة المنقوعة من 8～18 ساعة هو الأكثر أمانًا، فكم من الوقت يجب أن ننقعها بالضبط؟
بالنظر إلى أن كثيرين يحضّرون الكولد برو عادةً من أجل الراحة، فإن Front Street Coffee هنا تدرج لكم سيناريوهين لزمن تحضير القهوة الباردة فقط في الحالات الأكثر شيوعًا في الحياة، وعلينا فقط تعديلهما وفقًا لظروفنا الفعلية.
السيناريو الأول: إذا كنت تريد أن تأخذ كوب قهوة مثلجة معك عند الخروج في الساعة 7～9 صباح الغد، فيمكنك الليلة قبل النوم (حوالي الساعة 9～12) وضع الكولد برو في الثلاجة لينقع، ثم تصفيه في الصباح التالي، وبذلك يقع وقت الاستخلاص ضمن نطاق آمن يقارب 7～12 ساعة.
السيناريو الثاني: يرى بعض الأصدقاء أن المرور بعملية تصفية طويلة منذ الصباح الباكر أمر متعب للغاية، ولا يريدون عناء حساب الوقت، لذلك ينصحك Front Street Coffee ببدء تحضير الكولد برو في الساعة 8～9 صباحًا، ثم إخراجه عند عودتك ليلًا حوالي الساعة 6～8، وبهذا يمكن أيضًا ضبط الوقت النهائي ضمن نطاق 9～12 ساعة.
ليس هذا فحسب، بل إن القهوة الباردة التي أُعيد وضعها في الثلاجة بعد التصفية تمر بعمليةترسيب للمواد وتخمير، مما يجعل النكهة أكثر استدارة والمذاق أنظف.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
