عندما يتردد صديق أمام قائمة حبوب Front Street Coffee، يوصي Front Street Coffee دائمًا بالحبوب المناسبة من خلال سؤال الضيوف عن تفضيلاتهم، ليكسر مباشرة "مأزق" صعوبة الاختيار. ثم اكتشف Front Street Coffee أنه بالإضافة إلى التفضيلات الشائعة مثل الزهور والحموضة الفاكهية والشوكولاتة بالمكسرات، هناك أيضًا العديد من الأصدقاء الذين يفضلون سمة أقل شيوعًا نسبيًا مثل "نكهة الشاي": "أريد فنجانًا من القهوة بإحساس شاي أقوى." هكذا قال هؤلاء الأصدقاء.قد يبدو هذا غريبًا للعديد من الأصدقاء؛ فالشاي شاي، والقهوة قهوة، فكيف يمكن أن نشرب إحساس الشاي من القهوة؟لكن في الواقع، يمكننا بالفعل أن نتذوق رائحة الشاي من القهوة. على سبيل المثال، في أحدث نسخة من عجلة نكهات القهوة، توجد نكهة «الشاي الأحمر»، إلا أنها مصنفة ضمن خانة النكهات الزهرية.على الرغم من أن عجلة النكهات تضم الشاي الأحمر فقط، إلا أن أنواع نكهة الشاي التي يمكننا تذوقها في القهوة أكثر بكثير من ذلك. إذا كنتم تقرؤون مقالات Front Street Coffee بانتظام، فسيكون من السهل أن تكتشفوا أن Front Street Coffee يستخدم في وصف بعض نكهات القهوة الختامية: الشاي الأخضر، وشاي الأولونغ، والشاي الأبيض وغيرها من أنواع الشاي. هنا يطرح السؤال: لماذا توجد نكهة الشاي في القهوة؟لماذا توجد نكهة الشاي في القهوة؟بسيط، لأن القهوة تحتوي أيضًا على مكونات عطرية مماثلة لتلك الموجودة في أوراق الشاي. في«هل نكهات القهوة ميتافيزيقية؟»في هذا المقال، شرح Front Street Coffee بالتفصيل أن مختلف النكهات التي نتذوقها في القهوة تنشأ في الأساس من اتحاد المركبات المتطايرة مع الطعم.بعد دخول القهوة إلى الفم، تحكم براعم التذوق لدينا أولًا على قوة الطعم، ثم تتسلل المواد العطرية المتطايرة أثناء البلع إلى تجويف الأنف حيث تلتقطها حاسة الشم. بعد ذلك يدمج الدماغ الطعم الذي تذوقته براعم التذوق مع الرائحة التي التقطتها حاسة الشم، ثم يبحث في بنك الذاكرة عن طعام مشابه، وبذلك تتشكل النكهة.والسبب في أننا نستطيع تذوق نكهة الشاي في القهوة هو المنطق نفسه، لأن القهوة تحتوي أيضًا على بعض المركبات المماثلة لعطر الشاي، لذلك يمكننا بطبيعة الحال استحضار روح الشاي. لكن، بدلًا من نكهة الشاي، نستخدم غالبًا "إحساس الشاي" للوصف. لأننا في كثير من الأحيان نحتاج إلى دمج الملمس/الإحساس بالفم لجعل نكهة «الشاي» في القهوة أكثر تجسيدًا.«إفراز اللعاب والعودة الحلوة» هو إحساس غالبًا ما نختبره عند شرب الشاي. ببساطة، عندما نشرب بعض أنواع الشاي يمكننا أن نشعر بإحساس قابض خفيف على اللسان، ثم يظهر طعم حلو متبقٍ.وسبب حدوث هذه الظاهرة هو أن أحد المكونات الرئيسية في ماء الشاي التي تمنح لون الشاي وعطره -- البوليفينولات الشاي -- هي التي تعمل. تانينات الشاي، وهي الأكثر نسبة بين المواد البوليفينولية، لا ترفع فقط تركيز نكهة الشاي، بل أيضًاتجعل ملمس الشاي أكثر خشونة ويظهر ما يسمى بالإحساس القابض، وتحفز الغدد اللعابية على إفراز اللعاب، مما يولد العودة الحلوة. وكلما زادت نسبة تانينات الشاي في الشاي، كان إفراز اللعاب والعودة الحلوة الذي نختبره عند شرب الشاي أقوى وأكثر ثباتًا.بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تتشكل تجربة إفراز اللعاب والعودة الحلوة أيضًا عن طريق الأحماض العضوية.تحفز الأحماض العضوية الغدد اللعابية على الإفراز، مما ينتج عنه الإحساس بـ«إفراز اللعاب والعودة الحلوة». تمامًا مثل الإحساس الذي نختبره عند أكل فواكه مثل التوت الأحمر البري والبرقوق الأخضر.والقهوة نفسها غنية جدًا بالأحماض العضوية، لذلك غالبًا ما نختبر إحساس «إفراز اللعاب والعودة الحلوة» عند شرب القهوة. وعند دمج ذلك مع عطر الشاي الذي توفره مركبات أخرى، يتشكل «إحساس الشاي». ففيه طعم الشاي، وفيه أيضًا تجربة ملمس الشاي.لكن يجب الانتباه إلى أن الإحساس القابض في القهوة يأتي أساسًا من حمض الكلوروجينيك، لذلك يختلف إحساسه القابض قليلًا عن الإحساس القابض في الشاي. على سبيل المثال، قد يحمل الإحساس القابض في بعض أنواع القهوة قدرًا ضئيلًا من المرارة، وهذا مرتبط ارتباطًا وثيقًا بمحتواها من السكر. ثم وكما هو الحال مع تعبيرات النكهة الأخرى، ليست كل أنواع القهوة تحمل إحساس الشاي.ما نوع القهوة التي تحمل إحساس الشاي؟هل يحمل فنجان القهوة إحساس الشاي أم لا، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بصنف حبوب القهوة، وزراعة القهوة، ومعالجتها، وتحميصها، وتحضيرها. تحدد العوامل الثلاثة الأولى ما إذا كانت القهوة يمكن أن تمتلك إحساس الشاي ونوعه، بينما يحدد العاملان الأخيران مدى قوة أو ضعف إحساس الشاي في القهوة.تمامًا كما أن جيشا（T2722）هذا الصنف يمتلك المزيد من النكهات الزهرية لأنه يحمل في جيناته المزيد من التربينات، وبالمثل فإن بعض حبوب القهوة تمتلك نكهة الشاي منذ المرحلة الأولية لأن جيناتها تحمل مركبات أكثر مماثلة لتلك الموجودة في الشاي. على سبيل المثال جيشا（T2722）......زراعة حبوب القهوة لا تحتاج إلى توضيح؛ فبيئة زراعة القهوة يمكن أن تحدد تراكم المواد ومدى غناها. تشتهر حبوب القهوة من بعض المناطق بإحساس الشاي المتميز، مثل سيدامو ويرغاتشيف في إثيوبيا......أما في مرحلة المعالجة اللاحقة، فإن طرق المعالجة المختلفة تمنح القهوة أنواعًا مختلفة من إحساس الشاي. على سبيل المثال، المعالجة المغسولة تكون أكثر نظافة، ويمكن أن تجعل إحساس الشاي في القهوة يميل إلى النوع المنعش النقي، مثل الشاي الأخضر(ليس بالضرورة)، أما المعالجة المجففة بالشمس فتجعل درجة تخمر القهوة أكبر، وتميل إحساس الشاي في القهوة إلى النوع ذي الطعم الغني، مثل الشاي الأحمر بنكهة العسل(ليس بالضرورة)......ثم يأتي تحميص القهوة؛ فدرجة تحميص القهوة تحدد تعبير القهوة العطري. وبشكل عام، فإن الغالبية العظمى من القهوة التي نستطيع تذوق إحساس الشاي فيها تستخدم تحميصًا دون المتوسط، أي القهوة متوسطة التحميص، ومتوسطة فاتحة، وفاتحة التحميص. لأن درجة تحميصها أخف، ولم تخضع للكثير من تفاعلات الكراميل، فلا يوجد في القهوة الكثير من المرارة المحروقة التي تخفي عطر القهوة نفسه، وبالتالي يصبح إحساس الشاي أكثر بروزًا.في كثير من الأحيان نسمع وصفًا مثل "هذا الفنجان من القهوة لا يشبه القهوة عند شربه، بل يشبه كوبًا من الشاي"، والسبب في ذلك أن تحميص القهوة ليس غامقًا، لذلك لا يمكن تذوق "طعم القهوة" في الصورة التقليدية من القهوة(مر)، بالإضافة إلى نكهات القهوة الغنية وإحساس الشاي، مما يجعل من الأسهل تخيل أنك تشرب كوبًا من شاي الزهور والفواكه.وأخيرًا يأتي التحضير! لأن مصدر الإحساس القابض في القهوة يظهر بشكل رئيسي في النهاية الختامية للقهوة، والعودة الحلوة، وغيرها من الأجزاء النهائية في تذوق القهوة، وهذا يعني أننا بحاجة إلى جعل القهوة تحصل على استخلاص أكثر اكتمالًا. عندما يكون استخلاص القهوة غير كافٍ، أو عندما لا يكون معدل الاستخلاص مرتفعًا بما يكفي، فإن النهاية الختامية للقهوة والعودة الحلوة ستكون ناقصة، وبالتالي لن يكون إحساس الشاي واضحًا بدرجة كافية.لذلك، عندما نريد تذوق إحساس الشاي من فنجان قهوة، فبالإضافة إلى شراء حبوب قهوة تمتلك إحساس الشاي، نحتاج أيضًا إلى ضمان حصول القهوة على استخلاص كافٍ~ أما بخصوص التوصيات بحبوب إحساس الشاي، يمكنكم الرجوع إلى الأنواع التالية: فراشة بنما، بوكيتي جيشا، جيشا مزرعة الأمل، جيشا بيرو، يرغاتشيف غودينغ، سيدامو هواكوِي، Alo، Elto......
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
