محبو القهوة الإثيوبية لا بد أن اسم «سيدامو» مألوف لديهم، فهو لا يظهر فقط كمنطقة إنتاج كبيرة في صفحات الوصف التفصيلي لحبوب البن أحادية المنشأ، بل يظهر أيضاً كثيراً في الأوساط كمرادف للقهوة ذات النكهات الزهرية والفاكهية، ويصبح الخيار المفضل لكثير من الزبائن الدائمين.
قصة سيدامو
بعد مراجعة المواد، علم Front Street Coffee أن مقاطعة سيدامو (Sidamo Province) تأسست عام 1942، وقد سُميت على اسم مجموعة عرقية محلية تُدعى «سيداما» (Sidama)، والتي كانت في الماضي مملكة سيداما. حول ما إذا كان الصواب Sidamo أم Sidama، كان هناك دائماً جدل، لكن في صناعة القهوة كان انتشار مصطلح Sidamo أوسع، لذلك اعتدنا أكثر على تسميته «سيدامو».
المجموعة العرقية الرئيسية في منطقة سيدامو هي شعب سيدامو، الذين استقروا في جنوب إثيوبيا في القرن التاسع الميلادي، ولديهم ليس فقط لغتهم الخاصة — لغة سيدامو — بل أيضاً تقويم فريد وأعياد وعادات ثقافية تقليدية أخرى. تنتمي لغة سيدامو إلى عائلة اللغات الكوشية (Cushitic)، وهي مختلفة كثيراً عن اللغة الأمهرية، اللغة الرسمية في إثيوبيا.
تقويم سيدامو أكثر خصوصية، فلديهم 13 شهراً في السنة، ويُقسم كل شهر في المتوسط إلى 28 يوماً، أما الشهر الثالث عشر فهو 29 يوماً، لكن الأسبوع لديهم يتكون من 4 أيام فقط، وكل شهر به 7 أسابيع. والأعياد المختلفة المحددة بناءً على ذلك مميزة جداً، فعلى سبيل المثال تُسمى رأس سنة شعب سيدامو Fichee-Chambalaalla، وهو اسم مأخوذ من اسم امرأة، وهو تراث ثقافي غير مادي عالمي معترف به من اليونسكو.
بعد عام 1995، اعتمدت إثيوبيا نظاماً فيدرالياً للإدارة، وفي الوقت نفسه، واحتراماً لثقافات مختلف المجموعات العرقية داخل البلاد، أعادت الحكومة المحلية التخطيط وفقاً لمناطق سكن المجموعات العرقية الرئيسية واللغات. وهكذا أُدرجت سيداما تحت إدارة ولاية الأمم والقوميات والشعوب الجنوبية الجديدة، وأعادت المنطقة تسمية نفسها بالاسم التاريخي الأصلي: سيداما (Sidama).
لكن قبل إعادة تقسيم المناطق الإدارية، كانت قهوة سيدامو (Sidamo Coffee) قد ذاعت شهرتها عالمياً بفضل عطرها الفريد، لذلك اعتاد الناس أكثر على تسميتها سيدامو (Sidamo) بدلاً من «سيداما». بالإضافة إلى ذلك، عندما حمَت الحكومة الإثيوبية في ذلك الوقت قهوة سيداما عبر تسجيل العلامة التجارية، اختارت أيضاً الاسم القديم Sidamo® كعلامة تجارية مسجلة لقهوة سيداما. وحتى الآن، ما زال المستهلكون المحليون معتادين على تسمية هذه المنطقة «سيدامو».
كيف تتوزع منطقة سيدامو؟
جغرافياً، تقع منطقة سيدامو في المرتفعات جنوب إثيوبيا، قرب بحيرة أواسا في الوادي المتصدع الكبير في شرق إفريقيا، وتجاور كينيا. ولأنها تقع على ارتفاع عالٍ، وتتمتع بكميات أمطار مناسبة وتربة خصبة وأنواع لا حصر لها من الأشجار الأصلية، فهي مناسبة جداً لزراعة القهوة. تنمو معظم أشجار القهوة هنا على ارتفاع يتراوح بين 1550～2200 متر، والارتفاع العالي يعني أن ثمار القهوة تنضج ببطء أكثر، ويكون هيكل العطر المتكوّن أكثر تعقيداً وكثافة، كما يكون موسم الحصاد متأخراً قليلاً عن مناطق أخرى في إثيوبيا.
أدت التشابكات التاريخية إلى تداخل سيدامو مع مناطق إدارية أخرى، مما جعلها واحدة من أكثر مناطق الإنتاج تعقيداً وصعوبة في الفهم عالمياً. مقارنة بمناطق أخرى، فإن نطاق سيدامو ليس كبيراً فحسب، بل واسع جداً أيضاً؛ وقد قسمتها بورصة إثيوبيا للسلع (ECX) وفقاً للمؤشرات الجغرافية إلى 5 مناطق: A وB وC وD وE، وتدير كل منطقة من المناطق الخمس عدة مناطق فرعية، تضم أكثر من 50 تعاونية وأكثر من 200 محطة غسيل. ومع تأثير عوامل مختلفة مثل الارتفاع والرطوبة والتربة والمناخ الدقيق، توجد أيضاً فروق دقيقة في نكهة القهوة بين قرية وأخرى.
في خريطة مناطق الإنتاج التي رسمتها شركة Trabocca، وهي تاجر معروف للبن الأخضر المختص، تقع مناطق سيدامو الأساسية داخل ولاية سيداما (Sidama) المنشأة حديثاً، كما تشمل أيضاً أجزاءً من منطقة أوروميا (Oromiya Region) ومنطقة SNNPR (SNNPR Region).
في الوقت الحالي، فإن Bensa (بلدة بينسا) وArbegona (بلدة أربيغونا) وBura (بلدة بورا) وBona Zuria وShantawene (بلدة شانتاويني)، التي تشملها منطقة سيدامو A، ونظراً لدخولها المتكرر في قوائم مسابقات البن الأخضر الدولية، أصبحت القهوة هنا متفوقة في الشهرة والجودة والسمعة كثيراً على باقي مناطق سيدامو.
ما هي «نكهة سيدامو»؟
عند ذكر سيدامو، أعتقد أن كثيرين، مثل Front Street Coffee، يخطر في أذهانهم أولاً القهوة المجففة بطريقة طبيعية، ومختلف نكهات الفواكه الاستوائية.
في الواقع، باعتبارها واحدة من أكبر مناطق إنتاج القهوة في إثيوبيا، توفر سيدامو سنوياً 40% من الحبوب المغسولة في البلاد، ما يُظهر أن المعالجة المغسولة تشكل نسبة كبيرة جداً هنا. لكن عندما تنظر إلى القهوة المختصة، ستجد أنه في قوائم الفائزين بجائزة COE في السنوات الأخيرة، ورغم اختلاف الأصناف ومناطق الإنتاج، كانت الغالبية العظمى من الحبوب المجففة بطريقة طبيعية؛ ومن الواضح أن أداء قهوة سيدامو الطبيعية عالية الجودة كان استثنائياً، حتى منحها المحكّمون درجات عالية لسنوات متتالية.
خطوات المعالجة الطبيعية أبسط بكثير، فكل ما يلزم هو طقس جيد، أي شمس قوية، وخاصة على أسرّة التجفيف الأفريقية المرتفعة، حيث تُفرش الثمار الطازجة بعد قطفها مباشرة لتتلقى حمام الشمس، وبعد إزالة الحبوب المعيبة، يبدأ التجفيفأثناء العملية يجب تقليبها باستمرار، حتى الوصول إلى نسبة الرطوبة المستهدفة ثم تُقشّرولأن التجفيف يتم مع القشرة واللب والبكتين معاً، فإن العملية كلها تولّد بعض المواد التخمرية، لذا تقدم النكهة عطراً كثيفاً يشبه الفواكه الاستوائية الناضجة، وملف نكهة معقداً بتخمر وحلاوة مستديرة.
وجد Front Street Coffee من خلال المقارنة بالتذوق أن قهوة سيدامو الطبيعية تتمتع بعطر معقد من الزهور والفواكه، يجعل المرء كثيراً ما يتخيل الفراولة والمانجو والجوافة والبرتقال والبلوبيري وغيرها من الفواكه عالية الحلاوة بعد النضج، مع حموضة مشرقة وقوام لزج وانسيابي، وبعد البلع تحمل النهاية الخلفية إحساساً خفيفاً بالخمر، وتتشابك نفحات التوابل الطبيعية مع الفواكه الاستوائية لتكوين طبقات نكهة متعددة. وبالمقارنة مع يرغاتشيف، فإن قوام قهوة سيدامو (body) أكثر كثافة نسبياً، وتكون النكهة والقوام المعروضان أكثر توازناً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
