لاحظ Front Street Coffee مؤخرًا أن العديد من الأصدقاء لديهم "التباس" حول «نظافة» القهوة، إذ يعتقد بعض الأصدقاء أن النظافة تعني انخفاض تعقيد نكهات القهوة، مع قابلية عالية لتمييز نكهة معينة. ولأن التعقيد منخفض، يمكن تذوّق نكهة معينة بوضوح شديد، وهذا ما يُعد مظهرًا من مظاهر النظافة العالية. فهل هذا صحيح حقًا؟
للا، لا، لا، إن تذوّق نكهة محددة جدًا من القهوة هو بالفعل أحد مظاهر النظافة العالية، لكن هذا لا يتطلب أن يكون تعقيد نكهات القهوة منخفضًا حتى يتحقق. وإلى جانب ذلك، يعتقد بعض الأصدقاء أن نظافة القهوة تعني درجة صفاء سائل القهوة، وهذا أيضًا سوء فهم.
لا بأس، اليوم سيأخذكم Front Street Coffee لإعادة التعرّف على ما تعنيه نظافة القهوة بالضبط!ما الذي تعنيه نظافة القهوة؟سواء كانت استمارة تقييم SCAA أو استمارة تقييم COE، فإن «Clean cup»(النظافة)يُعد فيها بندًا مهمًا من بنود التقييم! لماذا؟ لأن كون القهوة "نظيفة" أو لا يرتبط ارتباطًا وثيقًا بجودتها.
لكي يحصل فنجان قهوة على درجة مقبولة في "النظافة"، فإن أول ما يجب أن يفعله هو ألا يحمل أي نكهات سلبية أو معيبة.سبق أن ذكر Front Street Coffee بالتفصيل في مقال آخر يتناول العوامل المؤثرة في نظافة القهوة، فيأثناء زراعة القهوة ومعالجتها وتحميصها وتحضيرها، تؤدي العمليات غير الصحيحة إلى ظهور مظاهر سلبية غير محببة في القهوة. فمثلًا، عندما تختلط بالقهوة حبوب كويكر غير ناضجة، تظهر نكهة القش أو بذور عباد الشمس المحمصة؛ وخلال المعالجة، تتحول الحبوب التي تبقى في رطوبة عالية لفترة طويلة إلى حبوب متعفنة وتظهر رائحة العفن؛ وخلال التحميص، تظهر الحبوب التي تحترق قشرتها بسبب الحرارة العالية نكهة مرارة محترقة؛ وخلال التحضير، يؤدي ارتفاع كفاءة الاستخلاص أو استخدام حبوب طازجة جدًا إلى إحساس سيئ بالعكر، والقبض، والجفاف......
إن وجود هذه السلبيات في القهوة لا يجلب لنا تجربة شرب غير سارة فحسب، بل يتداخل أيضًا مع درجة تمييز النكهات الإيجابية في القهوة. لذلك، فإن أول ما يُقاس عند الحكم على نظافة فنجان القهوة هو ما إذا كان يحمل سلبيات.بعد أن نكتشف أن القهوة لا تحتوي على سلبيات، تنتقل النظافة إلى مرحلة التقييم الثانية، أي درجة وضوح النكهات. إن وجود نكهات معيبة في القهوة أو عدمه لا يمكنه إلا التأكد من استيفاء جودة القهوة للمعيار، أما درجة وضوح النكهات فهي المعيار الرئيسي لتقييم النظافة.كلما كانت نكهات القهوة أكثر وضوحًا ووفرة، فإندرجة النظافةترتفع.
إذا لم نتمكن بعد تذوّق القهوة من ربط نكهاتها المحددة بوضوح، وكانت غامضة جدًا، حتى إننا لا نستطيع وصف ملامح فئة عامة واحدة منها، فإن نظافة هذا الفنجان لن تكون عالية بالتأكيد؛أما إذا تمكنا بعد تذوّق القهوة من التمييز تقريبًا إلى أي فئة كبيرة تنتمي نكهاتها، التوت، أو الفواكه الاستوائية، أو الزهور البيضاء، فإن نظافة هذا الفنجان ستكون أعلى بعض الشيء مقارنةً بالسابق؛وإذا تمكنا من تذوّق نكهات محددة بوضوح مباشرة من القهوة، مثل البرتقال، والحمضيات، والطماطم الكرزية، والياسمين وغيرها، ودون أي سلبيات أخرى، فهذا يعني أن هذه القهوة تمتلك نظافة عالية جدًا.
بعبارة أخرى،يمكننا أيضًا أن نفهم "النظافة" على أنها "درجة النقاء" في الأداء العام للقهوة. وكما يوضح تعبير «صافٍ حتى القاع»، فبسبب كون الماء نظيفًا بما يكفي، نستطيع رؤية قاع النهر مباشرة عبر الماء، بدل أن نرى من النظرة الأولى شوائب تسبب عكارة الماء، وكذلك الأمر بالنسبة إلى القهوة.لذلك يمكننا أن نعرف لماذا تعادل نظافة القهوة جودتها؛ فكلما ارتفعت جودة القهوة، ارتفعت أيضًا نظافة القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
