عند الحديث عن قماش الفانيلا للترشيح، ربما سمع عنه كثير من الأصدقاء فقط في بعض الأعمال الدرامية اليابانية أو في طرق التحضير اليابانية التي يعرضها بعض المدونين، ولم يجربوه فعلياً. لأن معظم الناس، مقارنة بقماش الترشيح، يستخدمون ورق الترشيح وقمع الترشيح كأدوات التصفية السائدة عند تحضير القهوة، ويكون التعرف على قماش الفانيلا للترشيح غالباً من خلال ثقافة القهوة المرتبطة باليابان.وهذا لا شك يثير فضول كثير من الأصدقاء: لماذا يحب اليابانيون إلى هذا الحد استخدام قماش الفانيلا للترشيح لتحضير القهوة، وما الفرق بين القهوة التي يحضرها هذا القماش الصغير والقهوة المحضرة بورق الترشيح؟ما هي خصائص قماش الفانيلا للترشيح؟وكما نقول دائماً
، إذا كنت من الأصدقاء الذين يقرؤون غالباً منشورات Front Street Coffee فمن المفترض أنك تعرف بالفعل أن خاصية التحضير بقماش الفانيلا للترشيح تكمن في أنه قادر على تحضير قهوة أكثر عطرية وتركيزاً. والسبب في ذلك هو أن قماش الفانيلا للترشيح لا يرشح بشكل كامل كما يفعل ورق الترشيح.الفانيلا（Flannel）هي نسيج ناعم ذو سطح وبر، نشأ في ويلز ببريطانيا، ومنذ اختراعه استُخدم في مجالات متعددة بفضل قابلية تطبيقه الواسعة جداً. أما استخدامه كأداة لترشيح القهوة فيعود تاريخه إلى القرن السابع عشر على الأقل، ولأن ورق الترشيح لم يكن قد ظهر بعد في ذلك الوقت، كانت دول أوروبا تستخدم قماش الفانيلا للترشيح لتصفية القهوة المطبوخة.ولكن كما قال Front Street Coffee، في ذلك الوقت كانت وظيفة قماش الفانيلا للترشيح مجرد تصفية القهوة المطبوخة سلفاً. وكان ذلك بعدالقهوة المقطرة يدوياًانتقلت إلى اليابان، عندها بدأ قماش الفانيلا للترشيح يُستخدم رسمياً كأداةالقهوة المقطرة يدوياًللترشيح/التحضير على نطاق واسع.مقارنة بورق الترشيح، تكون المسام الليفية في قماش الفانيلا للترشيح أكبر قليلاً، ما يسمح بمرور الدهون وبعض المواد غير القابلة للذوبان في القهوة. وتحتوي دهون القهوة على بعض الروائح القابلة للذوبان في الدهون، لذا يمكن لوجودها أن يمنح القهوة تعبيراً عطرياً أكثر غنى. علاوة على ذلك، يمكن للدهون والمواد غير القابلة للذوبان أن ترفع قوام القهوة، وتجعلها أكثر امتلاء عند الشرب. هذا هو السبب الرئيسي في شعبيتها.وينقسم قماش الفانيلا للترشيح إلى جانب زغبي وجانب قطني؛ الجانب القطني يبدو خشن الملمس بسبب نمط النسج، أما الجانب الزغبي فيبدو ناعماً بفضل الوبر الدقيق.يمكن استخدام الجانبين ككيس داخلي يحمل مسحوق القهوة، لكن مقارنة بالجانب الزغبي، يميل الجميع أكثر إلى استخدام الجانب القطني ككيس داخلي. لأن الجانب الزغبي إذا التصق به مسحوق القهوة فسيجعل التنظيف أصعب بكثير. لذلك، بما في ذلك Front Street Coffee، كثير من الأصدقاء عند تحضير القهوة بالفانيلا يكون لديهم الجانب الزغبي إلى الخارج والقطني إلى الداخل.وبما أن قماش الفانيلا للترشيح يُثبَّت عادة على مقبض معدني خاص، يمكننا إما اختيار التحضير بحمله باليد، أو اختيار طريقة أكثر راحة -- تعليق قماش الفانيلا للترشيح على إبريق التقديم وتحضير القهوة كما نفعل مع قمع الترشيح. عادةً، من يحضرون القهوة بقماش الفانيلا للترشيح يختارون الطريقة الأخيرة، لأنها تمنح إحساساً طقسياً كافياً، كما أن التعامل بها أكثر مرونة.حسناً، دون إطالة، دعونا الآن نترك Front Street Coffee يشارك كيفية استخدام قماش الفانيلا للترشيح لتحضير إبريق قهوة لذيذ!كيف نحضر فنجان قهوة جيداً باستخدام الفانيلا؟في الواقع، لا يختلف تحضير القهوة بالفانيلا كثيراً عن التحضير بقمع الترشيح وورق الترشيح من حيث المعايير والطريقة، لكن إذا اخترت التحضير بحمل الأداة باليد، فستحتاج إلى تعديل نسبة القهوة إلى الماء لتصبح نسبة القهوة إلى السائل. لأن قماش الترشيح لا يلامس إبريق التقديم، لذلك يمكن للميزان الإلكتروني قياس وزن القهوة السائلة المتسربة من القماش فقط.بما أننا استخدمنا قماش الفانيلا للترشيح، فبطبيعة الحال سيختار Front Street Coffee حبوب قهوة محمصة تحميصاً غامقاً لتحضيرها. لأن الخصائص التي يقدمها قماش الفانيلا هي ما تحتاجه القهوة الغامقة، لذلك حبوب القهوة التي سيحضرها Front Street Coffee هذه المرة هي Front Street Coffee سومطرة · PWN غولدن ماندلينغ من التحميص الغامق في قائمة البن. معايير الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 20 غرامنسبة القهوة إلى السائل: 1:13 (وبتحويلها إلى نسبة القهوة إلى الماء تصبح 1:15)درجة حرارة ماء التحضير: 88 درجة مئويةدرجة الطحن: تدريج 10.5 على Ek43، معدل مرور 70%~75% عبر منخل رقم 20 (أدق قليلاً من المستخدم في القهوة المقطرة يدوياً)طريقة صب الماء: على ثلاث مراحللأن القياس بنسبة القهوة إلى السائل، لا نرى كمية الماء المصبوب، لذلك في مرحلة الإزهار لا نصبّ ضعف كمية الماء مقارنة بالقهوة، بل نكتفي بترطيب مسحوق القهوة. لكن للترطيب أيضاً تقنية: ركّز الماء الساخن أولاً في المركز لبعض الوقت، ثم اسكب ببطء بحركة دائرية نحو الخارج، حتى تبتل كل مسحوق القهوة على السطح. الهدف من ذلك هو منع حدوث تأثير القنوات الذي قد يؤدي إلى إزهار غير متساوٍ، ثم يكون الوقت أيضاً 30 ثانية.بعد 30 ثانية، يمكننا أن نبدأ استخلاص القهوة بحرية! استخدم تدفقاً معتدلاً واسكب بحركة دائرية بطيئة من المركز نحو الخارج، وعند الوصول إلى الحلقة الخارجية اسكب بحركة دائرية نحو الداخل، ثم كرر السكب بحركة دائرية ذهاباً وإياباً بين الداخل والخارج، حتى يقترب مستوى الماء من تغطية طبقة القهوة، عندها يمكننا إيقاف صب الماء. بعد أن يتسرب الماء الموجود في القماش بشكل شبه كامل، نبدأ عندها بصب الدفعة التالية من الماء الساخن.ابتداءً من الدفعة الثالثة من صب الماء، يجب أن يتركز الاستخلاص على وسط طبقة القهوة. لذلك يمكننا تقليل نطاق الحركة الدائرية أثناء صب الماء بشكل مناسب، والسكب بحركة دائرية مستمرة ضمن نطاق بحجم عملة معدنية تقريباً. ثم عند الوصول إلى وزن السائل المستهدف نزيل قماش الترشيح، ونوقف صب الماء، ليكون الزمن الإجمالي 2 دقيقة و21 ثانية.(استخدم Front Street Coffee 20 غرام من القهوة، ونسبة القهوة إلى السائل 1:13، لذا كان وزن السائل المستهدف 260 مل)استخدم Front Street Coffee أيضاً ورق الترشيح مع قمع Kono وبالمعايير نفسها لتحضير إبريق من غولدن ماندلينغ للمقارنة! وعند التذوق المقارن وجد Front Street Coffee أن غولدن ماندلينغ المحضر بالفانيلا أكثر عطرية وامتلاءً فعلاً من ذلك المحضر بمزيج ورق الترشيح وقمع الترشيح. تظهر له رائحة أكثر بروزاً، وملمس أكثر نعومة عند الشرب، ومذاق متبقٍ أطول بعد البلع(كلها أكثر بقليل جداً، ولا يمكن ملاحظتها دون تذوق مقارن)。تعبير نكهات القهوة متطابق(فهي نفس حبوب القهوة بعد كل شيء)، وقد ظهرت نكهات الشوكولاتة والمكسرات وخشب الصنوبر والتوابل في غولدن ماندلينغ بشكل جيد. لكن من حيث النقاء، كان غولدن ماندلينغ المحضر بقماش الترشيح أقل نقاءً من ذلك المحضر بورق الترشيح.بناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن القهوة المحضرة بقماش الفانيلا للترشيح والقهوة المحضرة بورق الترشيح لها خصائص مختلفة، وليس بينهما أفضل أو أسوأ. ربما بعد قراءة هذا سيسأل بعض الأصدقاء: إذا كانت لهما خصائص مختلفة، فلماذا يوجد اليوم عدد قليل جداً من متاجر القهوة في الصين التي تقدم القهوة المقطرة يدوياً باستخدام الفانيلا؟الأمر بسيط، لأن قماش الفانيلا للترشيح المستخدم في القهوة المقطرة يدوياً ليس منتجاً للاستخدام مرة واحدة! لكي نتمكن من استخدامه باستمرار(له عمر افتراضي)، نحتاج بعد الانتهاء من الاستخدام إلى إجراء سلسلة من إجراءات التطهير والتنظيف للقماش. مقارنة بخصائص ورق الترشيح الذي يُرمى بعد الاستخدام، فإن استخدام قماش الترشيح أكثر تعقيداً بوضوح.لذلك ليس فقط محلياً، بل حتى كثير من عشاق القهوة في اليابان اختاروا مزيج ورق الترشيح وقمع الترشيح البسيط والمريح لتحضير القهوة. لكن Front Street Coffee يقول دائماً نفس الكلام: لقماش الفانيلا للترشيح وورق الترشيح فوائد لكل منهما، وليس بينهما أفضل أو أسوأ، ونحن نختار ونستخدم حسب تفضيلاتنا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
