لتحسين استخلاص المواد ذات النكهة من القهوة، نقوم بطحن حبوب القهوة لزيادة مساحة السطح الملامسة للماء، وبالتالي رفع كفاءة الاستخلاص. ولكن سواء كانت مطحنة القهوة ببضع مئات من العملات أو بعشرات الآلاف، فمن دون استثناء، يحتوي مسحوق القهوة المطحون بها دائمًا على كمية معينة من المسحوق الناعم!المسحوق الناعم للقهوة يشير إلى تلك الجزيئات التي يقل قطرها عن 0.1 ملممن جزيئات القهوة، وعند فركها بين الأصابع يكون الإحساس بها شبيهًا قليلًا بالدقيق. أما حجم الجزيئات المستهدف من الطحن فيكون عادة في نطاق 0.6~0.8 ملم، وهو ما يكفي لرؤية أن الفرق بين الاثنين ليس بسيطًا أو ضئيلًا.
سبب تكوّن المسحوق الناعم يعود أساسًا إلى أن مبدأ الطحن في مطاحن القهوة يقوم أولًا بضغط حبة القهوة الكاملة حتى تتشقق إلى قطع، ثم تقطيعها وصقلها إلى جزيئات صغيرة. وأثناء عملية الضغط هذه، يتكوّن المسحوق الناعم بسبب هشاشة حبوب القهوة(وهو مماثل لتكوّن الفتات عند كسر البسكويت)وهذا يعني أنه كلما كانت حبوب القهوة أكثر هشاشة، زاد المسحوق الناعم. وبالإضافة إلى ذلك، يتأثر مقدار المسحوق الناعم أيضًا بجودة مطحنة القهوة. فكلما كانت جودة المطحنة أفضل وكانت أقراص الطحن أكثر حدة، قلّ مقدار المسحوق الناعم، والعكس صحيح.Front Street Coffee غالبًا ما يقول جملة كهذه: "وجود المسحوق الناعم سيف ذو حدين"، لأن وجوده له فوائد وأضرار. الجانب الإيجابي هو أنه نظرًا لأن جزيئات المسحوق الناعم صغيرة جدًا، فإن مواد النكهة فيه تذوب بشكل أكثر شمولًا أثناء الاستخلاص. ولأن كفاءة استخلاصه أعلى، فعند الاستخلاص الصحيح، يمكن أن يمنح القهوة طبقات نكهة أكثر ثراءً. بالطبع، الشرط هو أن يكون الاستخلاص صحيحًا وبالكمية المناسبة.
كفاءة الاستخلاص العالية جدًا هي ميزة المسحوق الناعم وعيبه في الوقت نفسه، لأنه بسبب كفاءته الأعلى يكون أكثر عرضة للاستخلاص المفرط من الجزيئات الأخرى ذات الحجم الطبيعي. وعندما لا يكون الاستخلاص مناسبًا، حتى لو وُجد مقدار قليل فقط من المسحوق الناعم، ستُظهر القهوة مرارة وعدم نقاء وقبوضة واضحة. ولأننا حساسون جدًا للمرارة، فإن كمية قليلة من المرارة يمكننا التقاطها بسهولة.ليس هذا فحسب، بل نظرًا لأن جزيئات المسحوق الناعم صغيرة جدًا، فإنها قادرة على التسبب في انسداد أثناء عملية الاستخلاص. وعندما تسدّ ورقة الترشيح مسام ورقة الترشيح، تقلّ قنوات تدفق سائل القهوة، وبالتالي يطول زمن الاستخلاص. الزمن الطويل جدًا للاستخلاص يجعل الجزيئات ذات الحجم المعتاد تتعرض لاستخلاص أكبر، وتصبح القهوة أكثر عرضة للاستخلاص المفرط.
لذلك، يمكنكم تحديد ما إذا كان ينبغي الاحتفاظ بالمسحوق الناعم أو التخلص منه بناءً على كميته الناتجة عن الطحن. عمومًا، ما دام لا يحدث انسداد في القمع ولا تصبح طبقة القهوة موحلة أثناء عملية التحضير، فهذا يعني أن كمية المسحوق الناعم ليست كثيرة لدرجة تؤثر على التحضير، ويمكنكم الاستمتاع باطمئنان بالدعم الإيجابي الذي يوفره المسحوق الناعم.أما إذا تكرر الانسداد أثناء التحضير، وكانت طبقة القهوة موحلة كالمستنقع، وأظهرت القهوة مرارة أو عدم نقاء أو قبوضة كعلامات على الاستخلاص المفرط، فلا شك أن السبب على الأرجح هو كثرة المسحوق الناعم الناتج عن الطحن. في مثل هذه الحالة، بالإضافة إلى استبدال مطحنة القهوة بجودة أفضل، يمكننا أيضًامن خلال منخل المسحوق(منخل مسحوق القهوة)لحل مشكلة كثرة المسحوق الناعم.
إذا كنتم تستخدمون منخل المسحوق لنخل المسحوق، فإن Front Street Coffee لا تنصح بإزالة كل المسحوق الناعم المنخول. لأنه من دون وجود المسحوق الناعم، لن يكون للقهوة ذلك الأداء الطبقي المميزلذلك تنصحكم Front Street Coffee بعد نخل المسحوق الناعم ألا تتسرعوا في التخلص منه، ويمكنكم من خلال الطريقتين التاليتين إعادة المسحوق الناعم ليؤدي قيمته الحقيقية.أولًا، إعادة جزء من المسحوق الناعم إلى الخلفبعد أن ننخل المسحوق الناعم، يمكننا إعادة جزء منه إلى مسحوق القهوة. وما دامت الكمية ليست كثيرة، فلن تؤثر على تحضير القهوة أو طعم القهوة.
عمومًاقهوة التقطير اليدويتكون نسبة المسحوق الناعم في مسحوق قهوة التقطير اليدوي مناسبة أكثر عند حوالي 10%~15%، وتجاوز هذه النسبة يسهّل حدوث الانسداد والاستخلاص المفرط وغيرها من الحالات السلبية.ثانيًا، إضافة المسحوق الناعم في منتصف عملية التحضير لاستخلاصهالطريقة الثانية هي أمر يفعله كثير من الأصدقاء غالبًا: قبل التحضير، ينخلون المسحوق الناعم من مسحوق القهوة أولًا، ثم عندما تصل عملية تحضير القهوة إلى النصف/الثلثين، يعيدون المسحوق الناعم المنخول ويضيفونه للاستخلاص.
لهذه الطريقة فائدتان: الأولى أنها تُظهر قيمة المسحوق الناعم إلى أقصى حد، والثانية أنها تقلل الهدر.لأن بعض مطاحن القهوة ذات الجودة المنخفضة تنتج مسحوقًا ناعمًا كثيرًا جدًا، فـ 15 غرام من حبوب القهوة يمكن أن تنتج 3~4 غرام من مسحوق القهوة الناعم. وإذا اخترنا التخلص من هذا المسحوق الناعم كله، فسنحتاج إلى طحن كمية مقابلة لتعويض كمية تحضير واحدة، وهذا سلوك غير ودي بشكل خاص مع بعض الحبوب الأغلى ثمنًا.لذلك، في مثل هذه الحالة، يمكننا أن نجرب إعادة نصف المسحوق الناعم إلى مسحوق القهوة، ثم إضافة النصف المتبقي من المسحوق الناعم عندما تصل عملية التحضير إلى الثلثين، وبهذه الطريقة لننتأثر بكثرة المسحوق الناعم، وفي الوقت نفسه نستمتع بالدعم الإيجابي الذي يوفره المسحوق الناعم!
كل طرق التحضير متعددة المراحل يمكنها استخدام هذه الطريقة، ويمكن سكب المسحوق الناعم عندما تصل عملية التحضير إلى حوالي الثلثين. وعلى سبيل المثال في الطريقة ثلاثية المراحل، تقوم Front Street Coffee بسكب المسحوق الناعم بعد الانتهاء من صب الماء في المرحلة الثانية من المراحل الثلاث، ثم تبقى معايير التحضير كما هي من قبل.لكن يجدر الانتباه إلى أنه عند صب الماء في المرحلة الثالثة(بعد سكب المسحوق الناعم)يُفضّل ألا نستخدم تدفق ماء كبيرًا جدًا لتحريك طبقة القهوة، وإلا فمن السهل جدًا أن يُدفع المسحوق الناعم إلى القاع ويسدّ ورقة الترشيح. هذا مقبول بالنسبة لحبوب القهوة المقاومة للاستخلاص والفاتحة التحميص، لكن بالنسبة لحبوب القهوة الداكنة التحميص التي يسهل استخلاصها بشكل مفرط، فمن الأفضل تجنب حدوث الانسداد قدر الإمكان~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
