في تحضير قهوة الإسبريسو، لكي يكون استخلاص القهوة أكثر استقرارًا، نستخدم توزيع القهوة والضغط لجعل توزيع مسحوق القهوة في سلة الفلتر أكثر تجانسًا، وبذلك يمكن تقليل تأثير القنوات وتقليل حدوث الاستخلاص غير المتساوي.على الرغم من أنها مجرد حركتين بسيطتين، إلا أن ما تحمله من معرفة ليس بالقليل، خاصة فيما يتعلق بالضغط: "ما مقدار القوة التي يجب استخدامها للضغط"، و"ما هي طريقة الضغط الصحيحة" وغيرها من الأسئلة التي طالما كان المبتدئون يتحمسون للحديث عنها. لذلك قررت Front Street Coffee اليوم أن تشارككم: عند ضغط مسحوق القهوة، ما مقدار القوة التي نحتاجها بالفعل! وكيف يجب أن نتصرف لنتمكن من الضغط بشكل صحيح.ما مقدار القوة اللازمة لضغط مسحوق القهوة؟سبب حاجتنا إلى الضغط هو أننا نريد من خلال القوة جعل مسحوق القهوة السائب في سلة الفلتر أكثر تماسكًا، وبذلك يتغلغل الماء الساخن بشكل متساوٍ، ويحدث استخلاص متساوٍ نسبيًا.السبب الرئيسي الذي يجعل الكثير من الأصدقاء يتساءلون عن قوة الضغط هويعتقد الجميع أن قوة الضغط تؤثر على زمن الاستخلاص، فكلما زادت القوة، زاد زمن الاستخلاص.لأنه عندما تزداد قوة الضغط، يصبح مسحوق القهوة أكثر تماسكًا. وعندما يصبح أكثر تماسكًا، تقل قنوات تدفق الماء، وعندما تقل قنوات تدفق الماء، يحتاج الماء الساخن إلى وقت أطول ليمر عبر قرص القهوة. فهل هذا صحيح فعلاً؟من الواضح أن الأمر ليس كذلك تمامًا. صحيح أن الضغط يؤثر على تماسك مسحوق القهوة، لكن هذا التأثير في الواقع أصغر بكثير مما يتخيله الجميع. يمكنكم الاطلاع على تجربة أجرتها Front Street Coffee سابقًا.استخلصت Front Street Coffee ثلاث جرعات من الإسبريسو، وكانت كمية القهوة المستخدمة وكمية السائل المستخلص متطابقتين في كل منها، فكلها استخدمت 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 مل من سائل القهوة، والفرق الوحيد كان في قوة الضغط المستخدمة: واحدة لم تُضغط، وواحدة استخدمت قوة 2 كغ/حوالي 20N، وأخرى استخدمت قوة 15 كغ/حوالي 147N.على الرغم من أن الفرق في القوة بين المجموعات الثلاث كان كبيرًا، إلا أن الزمن المستغرق في استخلاص القهوة كان متطابقًا تقريبًا، وهو 29 ثانية و30 ثانية و30 ثانية على التوالي. أما نسبة الاستخلاص والطعم فغني عن القول، فباستثناء اختلاف طفيف في الجرعة التي لم تُضغط، كان أداء الجرعتين الأخريين متطابقًا تمامًا. فلماذا يحدث هذا؟الحقيقة أن السبب بسيط! الضغط الذي تطبقه آلة القهوة على قرص القهوة أثناء الاستخلاص يبلغ حوالي 9 بار، أي 9 ضغوط جوية. وعند تطبيق قوة 9 ضغوط جوية على قرص قهوة بقطر 58 ملم، ينتج ضغط يقارب 2380N، أي حوالي 242 كغ عند التحويل إلى كيلوغرامات. أما أمام قوة 242 كغ، فإن 2 كغ أو 15 كغ تبدو ضئيلة جدًا.ليس هذا فحسب، بل هناك عنصر آخر يستحق الانتباه. وفقًا للمعلومات التي اطلعت عليها Front Street Coffee، فإن La Marzoccoعند تصميم مطحنة Swift المزودة بضغط تلقائي سابقًا، أجرت تجارب مخصصة لقوة الضغط. تراوحت القوى المختبرة من 2 رطل إلى 30 رطل. ثم اكتشفت أنه مهما كانت قوة الضغط المستخدمة، فإن قاعدة قرص القهوة لا تتلقى تقريبًا أي قوة. وقد قدم أحد المدونين سابقًا مثالًا جيدًا جدًا، يشبه تجربة اصطدام السيارات، حيث إن انضغاط هيكل السيارة وتشوهه هو نفسه نتيجة امتصاص الطاقة.لذلك، طالما أن القوة التي نستخدمها تضمن ضغط قرص القهوة بإحكام، فلا داعي للقلق المفرط. تنصح Front Street Coffee بدلًا من ذلك بالتركيز على كيفية ضغط قرص القهوة بشكل مستوٍ، أي كيفية القيام بالضغط الصحيح.بصراحة، الضغط الصحيح الذي تذكره Front Street Coffee هنا لا يعني حركة صحيحة معينة، بل يعني ضغط القهوة بشكل مستوٍ. طالما يمكنك ضغط مسحوق القهوة في سلة الفلتر بشكل مستوٍ، فلا يهم أي حركة تستخدم. لأن الماء الساخن الخارج من رأس مجموعة آلة القهوة، رغم أنه يتساقط عموديًا إلى الأسفل، إلا أنه عند اختراق قرص القهوة يبحث عن أماكن المقاومة الأقل لينفذ منها، وإذا لم يكن قرص القهوة مستويًا بما يكفي، فمن السهل أن يسبب استخلاصًا غير متساوٍ وظهور تأثير القنوات.بالطبع، لا يكفي الضغط دون توزيع! إذا اكتفيت بالضغط دون التوزيع، فحتى لو تمكنت في النهاية من ضغط قرص قهوة مستوٍ، فإن كثافة مناطق مختلفة منه ستكون غير متجانسة، وسيبقى تأثير القنوات محتملًا. لذلك نحتاج أولًا إلى توزيع القهوة جيدًا، ثم الضغط. إذا كنتم مبتدئين جديدين ولا تعرفون كيف تحققون توزيعًا وضغطًا متساويين، فلا بأس أن ترجعوا إلى مجموعة الحركات التي تشاركها Front Street Coffee أدناه، فقد تقدم لكم بعض المساعدة.في حال عدم استخدام وعاء استقبال القهوة، يكون توزيع مسحوق القهوة الذي نستقبله في سلة الفلتر عادةً بحيث يتركز في مكان ما أكثر، ويكون مسحوق القهوة في مكان آخر قليلًا جدًا. في مثل هذه الحالة لا يمكننا توزيع القهوة مباشرة، لأن استخدام موزّع القهوة سيطبق ضغطًا معينًا ويسبب ضغطًا جزئيًا. الطريقة الصحيحة هي أن نحرك مسحوق القهوة بأصابعنا بلطف أولًا، وننقل المسحوق المتراكم إلى المنطقة التي تعاني نقصًا في المسحوق.ثم نطرق سلة الفلتر بلطف من الجانب، حتى يستقر مسحوق القهوة في سلة الفلتر في "مكانه" الخاص.أخيرًا نستخدم موزّع القهوة لتوزيع القهوة! وبذلك تكون مرحلة التوزيع قد اكتملت.بعد ذلك، ما علينا فعله هو إخراج أداة الضغط والقيام بالضغط. قالت Front Street Coffee سابقًا إنه طالما أن قوتك متساوية، فيمكنك استخدام أي وضعية توزيع أو طريقة إمساك بحرية. لكن إذا لم تكن قادرًا على ذلك حاليًا، فيمكنك تقليد طريقة الضغط التالية من Front Street Coffee، وهي أيضًا طريقة الضغط الأكثر استخدامًا:أولًا، نضع أداة الضغط في سلة الفلتر، ثم نمسك مقبض الأداة بالإصبع الوسطى والبنصر والخنصر، ثم نضع السبابة والإبهام على حافتي أداة الضغط المتقابلتين. عند مرحلة الضغط، تحتاج السبابة والإبهام إلى لمس سلة الفلتر وأداة الضغط في الوقت نفسه، لأن ذلك يضمن لنا تطبيق القوة بشكل متساوٍ، ثم نركز القوة في السبابة والإبهام ونضغط إلى الأسفل. حسنًا، وبذلك تكون خطوات الضغط قد اكتملت.لأن معظم سلات الفلتر تحتوي على خط تدريج، يمكنكم بعد الانتهاء من الضغط ملاحظة المسافة بين قرص القهوة وخط التدريج، وما إذا كانت المسافة متطابقة في كل منطقة. إذا كانت كذلك، فتهانينا، لقد قمتم بالضغط الصحيح؛ وإذا لم تكن كذلك، فعلينا أن نتذكر تفاصيل الضغط للتو وزاوية ميل قرص القهوة، لنرى أين يجب التحسين حتى نتمكن من الضغط بشكل متساوٍ.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
