إثيوبيا وكينيا، الدولتان الأفريقيتان الشهيرتان بإنتاج حبوب البن، تحظيان بشهرة واسعة في عالم القهوة المختصة، وكلتا المنطقتين تتميزان بنكهة قهوة تعتمد أساسًا على حموضة الفواكه، لكن الاختلاف أن نكهة القهوة الإثيوبية تتميز بحموضة مشرقة وصاعدة وقوام نظيف ومنعش؛ بينما تظهر نكهة القهوة الكينية كامتلاء يشبه عصير التوت، مثل عصير الطماطم. في قائمة حبوب Front Street Coffee، تشكل حبوب البن من المناطق الأفريقية ما بين 30-40% من الحبوب المعروضة، ومن هذه النسبة يمكننا أن نرى بوضوح أن قهوة المناطق الأفريقية تحظى بإعجاب الجمهور.
عند ذكر القهوة الأفريقية، يعتقد Front Street Coffee أن أول دولة تخطر ببال كثيرين هي بالتأكيد إثيوبيا، فباعتبارها موطن القهوة الأصلي، زُرعت بذور قهوتها في جميع أنحاء العالم وتفرعت منها فروع جديدة متنوعة، وتُزرع القهوة الإثيوبية تقريبًا كلها في مزارع صغيرة(قهوة الغابات، قهوة الريف، قهوة المزارع)، وتُدار الصادرات بشكل موحد من قبل الحكومة. ومن بين 9 مناطق إنتاج في إثيوبيا، أصبحت منطقتان كبيرتان مرادفًا للقهوة المختصة في البلاد، وهما ييرغاتشيف وسيدامو. يرى Front Street Coffee أن حبوب منطقة إثيوبيا المحمصة بدرجة متوسطة إلى فاتحة تمتلك رائحة حلوة مميزة من الليمون والزهور والعسل، وحموضة فواكه ناعمة ونكهة حمضيات، وقوامًا منعشًا ومشرقًا؛ فمن دون إضافة حليب أو سكر، يمكن للقوام الغني وعبق الزهور الناعم المميز أن يمرا عبر ذائقتك ويتركا إحساسًا لا ينتهي.
ظلت ييرغاتشيف دائمًا واحدة من أهم مناطق إنتاج القهوة في إثيوبيا، وكانت تابعة لسيدامو، ثم أصبحت منطقة إنتاج مستقلة بسبب النكهة الفريدة لحبوب قهوة ييرغاتشيف، ويمكن القول إن ييرغاتشيف اليوم ليست مجرد اسم لموقع زراعة القهوة، بل أيضًا مصطلح يصف نوعًا معينًا من نكهة القهوة.تعد منطقة ييرغاتشيف لإنتاج القهوة من مناطق القهوة المرتفعة، إذ يبلغ ارتفاعها حوالي 2000 متر. تضم منطقة ييرغاتشيف لإنتاج القهوة حاليًا أكثر من 40 تعاونية، وتُدار زراعة القهوة فيها أساسًا بنظام الإدارة العائلية، وتتبعها العديد من المناطق الدقيقة الشهيرة، مثل كوتشيري ووادي الضباب وغوديبي وغيرها. تمتلك هذه المناطق الدقيقة فرق تعاونيات ممتازة، كما تحمل حبوب قهوة ييرغاتشيف المنتجة منها خصائص نكهة فريدة. أما ما يسمى بنكهة ييرغاتشيف، فهي تعني عبق الياسمين القوي، ورائحة الليمون، والحلاوة العطرية للخوخ واللوز، وعبق الشاي؛ ويرى Front Street Coffee أن وصفها بـ"تفتح مئة زهرة" هو الأنسب.
سيدامو(Sidamo، وتُترجم أيضًا شيدامو وشيدامو)هي محافظة إثيوبية، وهي أيضًا الوحدة الإدارية الأعلى لييرغاتشيف؛ ومنطقة سيدامو لإنتاج القهوة هي منطقة إنتاج القهوة في محافظة سيدامو باستثناء ييرغاتشيف، وهي منطقة إنتاج القهوة في أقصى جنوب إثيوبيا، ويبلغ متوسط الارتفاع هنا 1400-2000 متر، والقهوة المنتجة فيها ذات حلاوة واضحة، وتُعرف بـ"sweet coffee". يرى Front Street Coffee أن نكهة سيدامو المجففة تحتوي على عبق زهري وردي خفيف، وحموضة غنية من التوت، مع إحساس تخمير طفيف، وهي أكثر نعومة في القوام من سيدامو المغسولة.الاسم الأصلي لحبوب قهوة هواكوي هو في الواقع "Hambella"، وترجمته الحرفية إلى الصينية تعني حبوب قهوة هامبيلا، وهي من مسابقة TOH للبن الأخضر عام 2017（the Taste Of Harvest）من حبوب البن الأخضر القادمة من منطقة غوجي هامبيلا، وقد برزت بفضل رائحة الفراولة والكريمة القوية، وحصلت بدرجة عالية بلغت 88.21 على لقب بطولة مجموعة المعالجة المجففة في TOH الإثيوبية في ذلك العام، ثم لأنها تغلبت على جيشا المعروفة بالفوز الدائم، تحولت قهوة هامبيلا التي كانت متواضعة الشهرة إلى "بطلة" حقيقية، ومع نكهتها الراقية ترسخت في بعض مسابقات التحضير، وأصبحت حبوب قهوة هامبيلا الممتازة هذه معروفة أيضًا لدى الجمهور المحلي.
هامبيلا المجففة الحائزة على الجائزة عام 2017(أي هواكوي من الجيل الأول)اكتشفها وروّج لها تاجر بن أخضر في بكين. وبالطبع، لو كان هذا الاسم الجميل مجرد وميض عابر لكان ذلك مؤسفًا؛ لذلك ابتداءً من عام 17 وما بعده، واصل تاجر البن الأخضر إدخال حبوب القهوة من مصنع المعالجة "Buku Abel" في منطقة هامبيلا، وسماها هواكوي 2.0، وهواكوي 3.0، وهواكوي 3.1، للتمييز بين قهوة هواكوي السابقة وللإشارة إلى دفعات أو مواسم مختلفة. في هذه المرحلة، ما تزال قهوة هواكوي تحتفظ ببعض خصائصها، وما تزال المنطقة محددة بدفعات المعالجة المجففة من مصنع "Buku Abel" في هامبيلا، وحتى اليوم وصلت هواكوي أيضًا إلى إصدار 2025.أصناف حبوب القهوة الإثيوبيةمعظم حبوب القهوة الإثيوبية هي "Heirloom"، وتُترجم إلى الصينية بـ"السلالة الأصلية" أو "الإرث العائلي"، وذلك لأن نظام الزراعة الريفية في إثيوبيا هو نمط الزراعة الذي يعتمد عليه الغالبية العظمى من صغار مزارعي القهوة للبقاء، وسلالة Heirloom الأصلية تأتي من "أصناف غير معروفة" في حدائقهم الخلفية. قد تكون شجرة القهوة قد تركتها يد المالك السابق للأرض، أو حصل عليها الجيران بالمشاركة، أو ربما نُمت من بذور من منطقة إنتاج أخرى. تُزرع أنواع مختلفة من نباتات القهوة مع محاصيل اقتصادية أخرى في الأرض، ولا تُقطف وتُباع إلا عند النضج.لذلك، لا يشير Heirloom إلى نوع معين من أصناف القهوة، بل يمثل مزيج البن الأخضر من منطقة الإنتاج؛ إذ تُجمع القهوة من محاصيل العديد من صغار المزارعين في الفترة نفسها، ثم تُجمّع معًا، وقد تضم الدفعة الواحدة عشرات إلى مئات من الأصناف غير المفصلة. ولأن هناك اختلافات بين الأصناف، فإن طريقة الخلط تختلف في كل مرة، كما تختلف أحجام هذه القهوة وأبعادها وأشكالها؛ فهي كبيرة وصغيرة، طويلة ومستديرة، ويمكن فهمها على أنها "دفعات من نوع المزيج".كينيا أيضًا من مناطق القهوة الأفريقية، وتقع في شرق أفريقيا، ويعبرها خط الاستواء في الوسط، ويمتد الوادي المتصدع في شرق أفريقيا من الشمال إلى الجنوب. تحدها من الشرق الصومال، ومن الجنوب تنزانيا، ومن الغرب أوغندا، ومن الشمال إثيوبيا والسودان، ومن الجنوب الشرقي المحيط الهندي. وتُوصف بأنها "كأس الخبير”(Connoisseurs' Cup)القهوة الكينية التي تُعرف بهذا اللقب، تتميز نكهتها غالبًا بعبق قوي، وحموضة مستديرة، وقوام غني وأنيق، وملمس متعدد الطبقات يترك أثرًا لا ينتهي، وحلاوة حامضة تشبه عصير الفواكه.تُزرع معظم القهوة الكينية على ارتفاعات تتراوح بين 1500--2100 متر، وتُحصد مرتين في السنة، كما تختلف القهوة من مناطق إنتاج مختلفة في نكهاتها بسبب اختلاف المناخات الدقيقة، وتشتهر مناطق إنتاج القهوة الكينية بسبع مناطق رئيسية هي: ثيكا (Thika)، وكيرين ياغا (Kirinyaga)، والجانب الغربي من جبل كينيا (Mt. Kenya West)، ونيري (Nyeri)، وكيامبو (Kiambu)، ورويرو (Ruiri)، ومورانغا (Muranga).أصناف حبوب القهوة الكينيةتشمل أصناف القهوة الشائعة في كينيا SL28 وSL34، وكذلك Ruiru11 وBatian اللذين يظهران بشكل متكرر أكثر في السنوات الأخيرة. في عام 1922، أنشأت كينيا مختبر سكوت الزراعي（Scott Labs）للقيام بأبحاث زراعة القهوة، وخلال أكثر من 10 سنوات بعد تأسيسه، انتخب المختبر من بين 42 صنفًا من القهوة SL28 وSL34 المناسبين للزراعة في منطقة الإنتاج، مما وفّر بداية جيدة لتطور صناعة القهوة.SL28 وSL34 كلاهما صنفان ممتازان تم اختيارهما بعد عمليات تهجين متعددة، والقهوة الكينية الوحيدة في قائمة Front Street Coffee — الطماطم الصغيرة — تتكون من هذين الصنفين. ينتمي SL28 إلى مجموعة جينات بوربون، ويحمل النغمة المشرقة والبوربون الأصلي وحموضة غنية. أما SL34 فسلالته أقرب إلى جينات تيبيكا، وحموضته أكثر اعتدالًا من SL28. ولا يزال هذان الصنفان SL28 وSL34 يشكلان حاليًا معظم إنتاج القهوة الكينية. ومع ارتفاع شهرة هذه الأصناف، بدأت دول منتجة للقهوة في أمريكا الجنوبية أيضًا في إدخال SL28 كصنف للزراعة.وُلد Ruiru11 بسبب الانتشار الكبير لصدأ الأوراق عالميًا. في ذلك الوقت، أصابت الأمراض العديد من أصناف أرابيكا، ولعدم خفض إنتاج القهوة، طُوّر الصنف الهجين Ruiru11، الذي أظهر أداءً ممتازًا نسبيًا في مقاومة الأمراض، لكن جودة نكهته أقل بكثير من SL28 وSL34.تتمتع حبوب القهوة الكينية بعبق رائع ومُرضٍ، وحموضة متوازنة ولذيذة، وحبوب متناسقة، ونكهة فواكه ممتازة. قارن Front Street Coffee بين حبوب القهوة في كينيا وجارتها إثيوبيا، ووجد أن كلتيهما تعتمدان أساسًا على نغمة حموضة الفواكه، لكن الإحساس الذي تقدمه كل منهما مختلف تمامًا؛ فحموضة كينيا قوية وممتلئة، أما حموضة إثيوبيا فهي ناعمة ومشرقة. إذا كانت هذه أول تجربة لحبوب القهوة الأفريقية، ينصح Front Street Coffee بتجربة القهوة الإثيوبية أولًا، ثم الانتقال تدريجيًا إلى القهوة الكينية.طرق معالجة حبوب القهوة الإثيوبيةتقليديًا، كانت ييرغاتشيف تعتمد أقدم طريقة معالجة مجففة، لكن في عام 1972، أدخلت إثيوبيا تقنية الغسل من أمريكا الوسطى والجنوبية لتحسين جودة القهوة، مما جعل عبق الياسمين ونكهة الحمضيات في ييرغاتشيف أكثر صفاءً وإشراقًا. يرى Front Street Coffee أن الفرق الجوهري بين طريقة الغسل والطريقة المجففة هو أن الغسل يُظهر النكهة الأساسية للقهوة، ويمكنه أن يعكس بشكل مباشر الخصائص الجوهرية لمنطقة الإنتاج، بينما تضيف الطريقة المجففة إلى هذه النكهة الأساسية عبقًا حلوًا وإحساس تخمير. وبفضل إدخال طريقة الغسل، قفزت ييرغاتشيف لتصبح ممثلة القهوة المختصة في العالم، وبعد سبعينيات القرن العشرين، أصبحت المنطقة تعتمد أساسًا على القهوة المغسولة، وأصبحت أكثر مناطق حبوب القهوة المغسولة شهرة في إثيوبيا.
في القرن الحادي والعشرين، تحسنت تقنيات التجفيف الشمسي تدريجيًا، وظهرت بشكل متكرر حبوب مجففة شمسيًا مذهلة. يعود الفضل في ذلك إلى تاجر القهوة في يرغاتشيف، باغشي، لأنه كان يفتقد نكهة الحبوب المجففة شمسيًا التقليدية، ولم يطق أن تحل تقنية الغسل محل التجفيف الشمسي تدريجيًا، فقام بتحسين طريقة معالجة الحبوب المجففة شمسيًا، ورفع النكهة، وخفض نسبة العيوب، وأطلق إيديدو ميستي فالي (Idido Misty Valley)، وبيلويا (Beloya)، وأريتشا (Aricha)، وهذه ثلاث حبوب يرغاتشيف مجففة شمسيًا شهيرة جدًا.طرق معالجة حبوب القهوة الكينيةإلى جانب المنطقة والصنف، يعود نجاح القهوة الكينية أيضًا إلى استخدام طريقة معالجة K72 المميزة للغاية، وهي طريقة لمعالجة القهوة الخضراء تمثل امتدادًا لطريقة الغسل العادية، مما يرفع جودة حبوب القهوة ويمنحها حموضة قوية.تُعرف هذه التقنية الفريدة للغسل، لأنها تتخذ شكل الغسل بالنقع المزدوج، أيضًا باسم "Double Washed"، أي الغسل المزدوج، وفي منطقة الإنتاج يُطلق عليها أيضًا "Fully Washed"، أي الغسل الكامل. وبما أن كينيا هي المنطقة التي انتشرت فيها هذه الطريقة أولًا، فقد سُمي هذا النوع من الغسل أيضًا "Kenyan Process"، أي المعالجة الكينية. لاحقًا، اكتشف الجميع أن هذه الحبوب المغسولة التي تُخمّر مرتين وفقًا للظروف المحلية، لا تفيد فقط في إنتاج مستقر لمراقبة الجودة، بل تمنح القهوة أيضًا نكهة حموضة فاكهية غنية بالطبقات.توصيات التحميص من Front Street Coffeeالنكهة الأكثر تميزًا لقهوة يرغاتشيف هي حموضتها الدقيقة وعبق الزهور والفواكه الغني؛ ولإبراز هذه النكهة إلى أقصى حد، ترى Front Street Coffee أن التحميص الفاتح هو الأنسب. سواء كانت حبوب يرغاتشيف معالجة بالتجفيف الشمسي أو بالغسل، فإن التحميص الفاتح يزيد نكهتها الخاصة إلى أقصى حد. لكن يوجد الآن في السوق أيضًا قهوة يرغاتشيف بتحميص متوسط أو أكثر، والتي تخفف قليلًا من حموضتها في المذاق وتزيد من قوامها؛ وترى Front Street Coffee أن الاختيار يعود إلى التفضيل الشخصي، لكن السائد يظل قهوة يرغاتشيف بالتحميص الفاتح.عند تحميص Front Street Coffee لحبوب القهوة الكينية، وبالنظر إلى الحاجة لإبراز نغمتها الفاكهية الحمضية الكثيفة وملمسها الشبيه بعصير الطماطم، فإنها تستخدم تحميصًا متوسطًا فاتحًا.معايير تحضير Front Street Coffee لحبوب القهوة الكينية والإثيوبية:أفضل طرق تحضير هواكوي هي التقطير اليدوي والتحضير بالسيفون. أثناء طحن الحبوب، يمكنك شم عبق الفواكه المجففة شمسيًا القوي، مع حلاوة واضحة. القهوة اللذيذة ليست سوى توازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة وملمس ناعم؛ وقد صُمم القمع خصيصًا لإبراز هذه الخصائص في القهوة. ومع ذلك، فإن القهوة المحضرة بأقماع مختلفة تظهر بأسلوب مختلف أيضًا.يناسب هواكوي قمع V60 المصنوع من الراتنج، مما يمنح القهوة تغيرات حموضة أغنى من الساخن إلى البارد، ويجعل هذه الفنجان أكثر دقة؛ كما أن مادة الراتنج يمكن أن تزيد من كثافة العبير. بالنسبة لهواكوي بالتحميص الفاتح، سنستخدم طحنًا متوسطًا ناعمًا نسبيًا. تؤثر خشونة طحن القهوة مباشرة على طول وقت الاستخلاص وارتفاع نسبة الاستخلاص. كلما كان الطحن أنعم، كانت طبقة البودرة أكثر كثافة، وتلامست جزيئات قهوة أكثر مع الماء الساخن، وزادت مقاومة الاستخلاص، وأصبح من الأسهل إطالة وقت الاستخلاص ورفع نسبة الاستخلاص، لكن من السهل جدًا المبالغة في الاستخلاص.وعلى العكس، كلما كان طحن القهوة أخشن، كانت الفراغات في طبقة البودرة أكبر، وتلامست جزيئات قهوة أقل مع الماء الساخن، وضعفت مقاومة الاستخلاص، وأصبح من الصعب أكثر إطالة وقت الاستخلاص، وانخفضت نسبة الاستخلاص، مما يسهل جدًا حدوث استخلاص ناقص. لذلك، كلما كان طحن القهوة أنعم، يطول وقت الاستخلاص وترتفع نسبة الاستخلاص، وكلما كان طحن القهوة أنعم، يقصر وقت الاستخلاص وتنخفض نسبة الاستخلاص.نظرًا لأن Front Street Coffee تستخدم أسلوب تحميص فاتح لحبوب إثيوبيا وكينيا، فإنها تستخدم درجة حرارة ماء أعلى وقمعًا أسرع تدفقًا، والسبب الرئيسي هو استخلاص نغمتها الحمضية المشرقة بدرجة الحرارة العالية، لكنها لا تريد أن تؤدي الحرارة العالية إلى استخلاص مفرط، لذلك تختار قمع V60 الأسرع تدفقًا ودرجة حرارة ماء 91 درجة مئوية للتحضير.تستخدم Front Street Coffee طحنًا متوسطًا ناعمًا/بحجم السكر الناعم (معدل النخل 80% عبر منخل قياسي صيني رقم 20. تُستخدم 15 غرام قهوة، ثم مع قمع V60، ودرجة حرارة ماء 91 درجة مئوية، ونسبة قهوة إلى ماء 1:15، وطريقة الصب على ثلاث مراحل للتحضير.يُستخدم الاستخلاص على ثلاث مراحل، حيث يُستخدم ضعف كمية القهوة من الماء لعملية الإزهار، أي 30 غرام ماء للإزهار لمدة 30 ثانية. والسبب في الحاجة إلى عملية الإزهار هو السماح لبودرة القهوة بإخراج غاز ثاني أكسيد الكربون الداخلي، مما يجعل الاستخلاص في المرحلة اللاحقة أكثر استقرارًا. يُصب الماء بحركة دائرية وبمجرى صغير حتى 125 غرام ثم يُقسم، ويستمر الصب حتى 225 غرام ثم يتوقف. بعد أن يتصرف الماء من القمع، يُزال القمع، ويُحسب الوقت من بداية الصب، ويكون وقت الاستخلاص 2'00". بعد ذلك تُرفع القهوة كاملة وتُرج جيدًا، ثم تُسكب في الكوب لتذوقها.【هواكوي الموسم الجديد】: عبق الزهور، إحساس حلو وحامض بالتوت، والحمضيات، والبرتقال، وعصير المانجو، والعسل، مع بقية نهائية من حلاوة الشاي الأحمر، وملمس صافٍ.【خصائص نكهة كينيا أثاليا المغسولة】: برقوق مدخن واضح، وطماطم كرزية، وعسل، وعندما تبرد تحمل رائحة مكسرات خفيفة، وملمس شبيه بالعصير، وحموضة كثيفة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
