قهوة الأكواب المعلقة تحظى بإقبال كبير لأنها سهلة الحمل جدًا، ولأنها لا تتطلب عمليات معقدة لتحضير فنجان قهوة سوداء لذيذة بسهولة. ورغم أنها بسبب كونها "معدّة مسبقًا"(مسحوق مطحون مسبقًا)ليست بغنى القهوة الطازجة المطحونة من حيث الرائحة، إلا أنه إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، فإن قهوة الأكواب المعلقة تكون لذيذة جدًا. لذلك غالبًا ما يمزح الناس ويصفونها بأنها "النودلز سريعة التحضير" في عالم القهوة، فهي مريحة ولذيذة.لكن هل تعلمون؟ تمامًا مثل النودلز سريعة التحضير، تمتلك قهوة الأكواب المعلقة طرق تحضير متنوعة جدًا. فبالإضافة إلى طريقة التقطير التقليدية، يمكننا أيضًا استخدام النقع والتقطير البارد وطرق أخرى لتحضير قهوة سوداء بمذاقات مختلفة. ليس ذلك فحسب، بل يمكننا حتى استخدام الأكواب المعلقة لتحضير قهوة بتركيز أعلى، ثم إضافة الحليب لصنع قهوة بالحليب غنية ولذيذة(مع العلم أنها لا تضاهي قهوة الحليب التي تصنعها آلة القهوة)！وهذه "الوصفات" سبق أن شاركتها Front Street Coffee بشكل منفصل ومفصّل، لكن مؤخرًا أبلغنا كثير من الأصدقاء أن البحث عنها مرهق نوعًا ما، لذلك ستجمعها Front Street Coffee اليوم وتشاركها معكم، طرق "الطهي" المختلفة لقهوة الأكواب المعلقة~أول طريقة تحضير ستشاركها Front Street Coffee معكم هي طريقة التقطير، أي استخلاص القهوة عن طريق صب الماء يدويًا، وهذه هي الطريقة التقليدية الأكثر شيوعًا لتحضير قهوة الأكواب المعلقة.ميزة طريقة التقطير أنها تستطيع تحضير قهوة أكواب معلقة غنية بالطبقات وبارزة النكهات في وقت قصير، لكن لذلك شرط أساسي وهو أن نضبط المعايير جيدًا: الماء يجب أن يكون ساخنًا بما يكفي، والوقت يجب أن يكون طويلًا بما يكفي، والماء الساخن يجب أن يكون بكمية مناسبة، وإلا فسيصعب استخراج طعم القهوة، والنتيجة على الأرجح ستكون كوبًا من الماء بطعم القهوة.رغم أنها تبدو معقدة، إلا أنها في الحقيقة ليست بهذه الصعوبة. لأن درجة طحن قهوة الأكواب المعلقة ثابتة مسبقًا، لذلك يمكننا أساسًا استخدام مجموعة معايير ثابتة لتحضير جميع أنواع الأكواب المعلقة، فقط درجة حرارة الماء تحتاج إلى تعديل حسب درجة تحميص حبوب القهوة. وهذا أيضًا من مزايا سهولة الأكواب المعلقة.في هذا المقال، ستستخدم Front Street Coffee أكواب Front Street Coffee المعلقة من إثيوبيا·هواكوي لتوضح لكم معظم طرق تحضير الأكواب المعلقة. عندما تستخدم Front Street Coffee طريقة التقطير لتحضيرها، ستكون درجة حرارة الماء في نطاق 90~93°C(أما حبوب القهوة المحمصة غامقًا فيمكن استخدام ماء بدرجة 88~90°C)؛ نسبة المسحوق إلى الماء 1:15؛ زمن الاستخلاص دقيقتان(أي مدة تلامس الماء مع مسحوق القهوة)。ولأن أكواب Front Street Coffee المعلقة تأتي بعبوة 10 غرام، فوفقًا لنسبة 1:15، تكون كمية الماء المطلوبة 150 مل. وستقسم Front Street Coffee هذه الـ150 مل من الماء الساخن إلى خمس دفعات، بمعدل 30 مل تقريبًا لكل دفعة، والهدف من ذلك هو إتاحة وقت تلامس أكبر بين الماء ومسحوق القهوة، لتكون القهوة المستخلصة النهائية أكثر كثافة في الطعم.
ثم بعد تجارب متعددة أجرتها Front Street Coffee، وجدنا أن عبوة الأكواب المعلقة بوزن 10 غرام إذا كان كل صب للماء يصل إلى نصف كيس الكوب المعلق، فإن كمية الماء تكون حوالي 30~40 مل. أي أنه عندما يصل الماء إلى منتصف كيس الكوب المعلق، تكون كمية الماء بالضبط هي الكمية المستهدفة لكل دفعة، وبهذه الطريقة بالتقدير البصري يمكننا تقدير إجمالي كمية الماء دون استخدام ميزان.إذندون إطالة في الكلام، دعونا الآن نترك Front Street Coffee تشارك معكم كيفية تحضير فنجان ممتاز من قهوة الأكواب المعلقة!
① أولًا، نصّب دفعة من الماء الساخن حتى منتصف كيس الكوب المعلق (حوالي 30 مل)، ثم ننتظر 20~30 ثانية قبل البدء بصب الدفعة التالية من الماء الساخن. والهدف من ذلك هو إخراج الغازات من داخل مسحوق القهوة، لنتمكن من تحضير قهوة أكواب معلقة لذيذة بسهولة أكبر.② بعد ذلك، نصّب أربع دفعات أخرى من الماء الساخن وفقًا للكميات المخططة. كل دفعة تصل إلى منتصف كيس الكوب المعلق، ثم ننتظر حتى يتصفى كل الماء الساخن قبل البدء بصب الدفعة التالية.③ عندما ننتهي من صب الدفعة الأخيرة من الماء الساخن، يمكننا إخراج كيس الكوب المعلق والاستمتاع بقهوة الأكواب المعلقة اللذيذة.الوقت الإجمالي دقيقتان و5 ثوانٍ. والقهوة هواكوي المحضرة بهذه الطريقة، كما قالت Front Street Coffee، غنية جدًا بالطبقات ونكهاتها بارزة جدًا. يمكننا تذوق رائحة الحمضيات والقشدة والفراولة والتوت الحلوة والحامضة بوضوح. القوام خفيف، والمذاق المتبقي هو رائحة شاي الأولونغ~مقارنة بطريقة التقطير، الطريقة الثانية التي ستشاركها Front Street Coffee بسيطة جدًا! لأنها استخلاص بالنقع، نحتاج فقط إلى وضع مسحوق القهوة من الأكواب المعلقة والماء الساخن في نفس الكوب ونقعها لفترة، لنحصل على قهوة أكواب معلقة كثيفة القوام ومتوازنة الطعم!وعند استخدام هذه الطريقة لتحضير قهوة الأكواب المعلقة، هناك معياران فقط للاستخلاص يجب الانتباه إليهما: الوقت وكمية الماء. أما درجة حرارة الماء فيمكن استخدام الماء المغلي مباشرة للنقع~ لأن الاستخلاص بالنقع نسبة التسامح فيه عالية، ولا يذيب المرارة من مسحوق القهوة بسهولة، لذلك متطلبات درجة حرارة الماء ليست عالية، فأي درجة حرارة 94°C فما فوق يمكن استخدامها~إذا أردتم شرب قهوة أكثر كثافة، يمكنكم استخدام نسبة مسحوق إلى ماء 1:14 أو 1:15، أي عبوة أكواب معلقة 10 غرام تُحضَّر بـ140 مل أو 150 مل من الماء الساخن؛ وإذا أردتم طعمًا أقل ثقلًا، يمكنكم استخدام نسبة 1:16~17، أي 10 غرام مسحوق مع 160~170 مل ماء ساخن. أما زمن الاستخلاص فيكون من 7~9 دقائق، ويتحدد حسب درجة حرارة الماء المستخدمة، فكلما ارتفعت درجة الحرارة قلّ الوقت والعكس صحيح.① أولًا، نفتح كيس الكوب المعلق ثم نسكب مسحوق القهوة في الوعاء المُعدّ (يفضل وعاء بفتحة صب)، ونضع كيس الكوب المعلق جانبًا للاستخدام لاحقًا.② بعد ذلك نسكب الماء الساخن ونخلطه مع مسحوق القهوة، وهنا تستخدم Front Street Coffee نسبة 1:15، لذلك تكون كمية الماء المسكوبة 150 مل.③ بعد صب الماء نأخذ أي أداة ونحرّك القهوة (10 لفات تكفي)، ونبدأ التوقيت.④ عند الدقيقة الخامسة، نأخذ الأداة ونحرّك مرة أخرى(10 لفات تكفي)، ثم نتابع الانتظار.⑤ عندما يصل الوقت إلى 8 دقائق، يمكننا إخراج كيس الكوب المعلق ووضعه على كوب آخر.⑥ أخيرًا نسكب القهوة المنقوعة في كيس الكوب المعلق لتصفية مسحوق القهوة، وبعد اكتمال التصفية نزيل كيس الكوب المعلق، وهكذا تكون قهوة الأكواب المعلقة جاهزة!مقارنة بالقهوة المحضرة بالصب، قهوة الأكواب المعلقة المنقوعة طبقاتها أقل غنى، لكن كثافة القوام وتوازن الطعم أعلى. وفي الوقت نفسه هذه القهوة هواكوي تمتلك حلاوة أعلى، والمذاق المتبقي أكثر ثباتًا. ولأننا استخدمنا أكواب Front Street Coffee المعلقة من إثيوبيا·هواكوي، فإن الأداء في النكهات لا يزال قائمًا على رائحة الحمضيات والتوت والفراولة والقشدة، ممتاز جدًا~طريقة التقطير البارد أعتقد أنكم تعرفونها جيدًا، لأن Front Street Coffee شاركتها قبل وقت قصير. نحتاج فقط إلى تحضير زجاجة محكمة الإغلاق، ثم نضع مسحوق القهوة من الأكواب المعلقة والماء بدرجة حرارة الغرفة فيها ونغلقها بإحكام، ونضعها في الثلاجة طوال الليل، وفي صباح اليوم التالي نحصل على قهوة تقطير بارد لذيذة~كذلك، حبوب القهوة المستخدمة في الأكواب المعلقة هي هواكوي، ومعايير الاستخلاص كالتالي: كمية المسحوق 30 غرام، نسبة المسحوق إلى الماء 1:10، زمن التبريد 8 ساعات فأكثر. ولأن قهوة التقطير البارد تستخدم نسبة مسحوق إلى ماء كبيرة، فنحتاج على الأقل إلى 30 غرام من مسحوق القهوة لنحضّر قهوة تقطير بارد. ويمكنكم أيضًا تحديد كمية مسحوق القهوة حسب حاجتكم.الخطوة الأولى: نأخذ الأكواب المعلقة ونسكب مسحوق القهوة في الزجاجة المحكمة، وتذكروايجب بالتأكيدالاحتفاظ بأكياس الأكواب المعلقة.الخطوة الثانية: نسكب كمية مناسبة من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ولأن Front Street Coffee تستخدم 3 أكواب معلقة بإجمالي 30 غرام مسحوق، فوفقًا لنسبة 1:10 تكون كمية الماء المسكوبة 300 مل.الخطوة الثالثة: نستخدم أي أداة لتحريك مسحوق القهوة والماء حتى يتلامس جميع مسحوق القهوة مع الماء بشكل كافٍ.الخطوة الرابعة: نغلق الزجاجة بإحكام، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 8~12 ساعة. (كلما طال الوقت زاد التركيز)الخطوة الخامسة: بعد انتهاء الوقت نخرج القهوة، ثم نثبّت أكياس الأكواب المعلقة التي احتفظنا بها أمس على كوب ما.الخطوة السادسة: نسكب القهوة في أكياس الأكواب المعلقة لتصفية بقايا القهوة. بعد اكتمال التصفية، نعيدها إلى الثلاجة للتخمير ساعتين (يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة)، وهكذا تكون قهوة التقطير البارد جاهزة!قهوة هواكوي المستخلصة بالتقطير البارد طعمها مختلف تمامًا عن الاثنتين السابقتين! سواء في الطعم أو القوام. فبالإضافة إلى نكهات الحمضيات والفراولة والتوت، النسخة الباردة تضيف رائحة كحولية ساحرة بعد التخمير، ومع نكهة الفواكه الأصلية لهواكوي، تبدو وكأنك تتذوق كوبًا من الخمر غني بنكهة الفواكه. القوام منعش جدًا، والمذاق المتبقي يجمع بين شاي الأولونغ والرائحة الكحولية، ممتاز جدًا~أخيرًا، نشارك معكم طريقة تحضير فنجان قهوة بالحليب غنيّ باستخدام أكياس القهوة المعلّقة! وهذه "الوصفة" يمكن تحضيرها بطريقتين، الأولى هي طريقة التنقيط البارد المذكورة أعلاه، لكن مع استبدال الماء في النقع البارد بالحليب، أما بقية الجوانب سواء المعايير أو طريقة التحضير فهي متطابقة تمامًا وبسيطة جدًا. ولأننا شاركناها منذ فترة قريبة، فلن يُطيل Front Street Coffee الحديث عنها هنا.أما الطريقة الأخرى فهي تحضير قهوة سوداء بتركيز عالٍ بالماء الساخن أولًا، ثم إضافة الحليب إليها. ورغم أن تنفيذها أصعب قليلًا مقارنة بالطريقة السابقة، إلا أنها تتيح الحصول على فنجان قهوة بالحليب بشكل أسرع~وهذه الطريقة تعتمد على الأسلوب الثاني الذي شاركه Front Street Coffee في هذا المقال: النقع. غير أن كمية الماء وكمية البن ودرجة حرارة الماء تتطلب متطلبات صارمة جدًا، وإلا يصعب الحصول على قهوة مركّزة، وتكون القهوة بالحليب الناتجة مائية الطعم بشكل ملحوظ.ومن الأفضل أن تكون درجة تحميص القهوة تحميصًا غامقًا، حتى لا يسهل على الحليب إخفاء نكهة القهوة. لذلك سيستخدم Front Street Coffee هذه المرة أكياس PWN·ماندلينغ الذهبي المعلّقة من قائمة قهوة Front Street Coffee، بواقع كيسين، أي 20 غرام من البن المطحون، مع نسبة بن إلى ماء 1:5، ودرجة حرارة ماء 100 درجة مئوية، وزمن استخلاص 2 دقيقة. وخطوات التحضير كما يلي:① اسكبوا البن المطحون من كيسي القهوة المعلّقة في وعاء واحد.②、ثم نسكب 100 مل من الماء الساخن بدرجة 100 درجة مئوية، ونبدأ حساب الوقت.③ أحضروا ملعقة أو أي أداة تحريك أخرى، وحرّكوا القهوة في الإبريق لمدة 30 ثانية. الهدف من التحريك هو تسريع ذوبان المواد النكهية، حتى نتمكن من تحضير قهوة سوداء غنية في وقت قصير.④ بعد الانتهاء من التحريك، اتركوها ساكنة لمدة دقيقة ونصف إلى 2 دقيقة، وبعد انتهاء الوقت، أخرجوا كيس القهوة المعلّقة وثبّتوه على الكوب.⑤、اسكبوا كل القهوة الموجودة في الإبريق فيه، وبعد تصفية بقايا البن نحصل على فنجان قهوة معلّقة بتركيز عالٍ.⑥ أخيرًا، يكفي أن نضيف كمية مناسبة من الحليب إلى القهوة، وهكذا تكتمل قهوة بالحليب عطرية ولذيذة! أضاف Front Street Coffee هنا 180 مل من الحليب الساخن، بنسبة 1:3. وإذا كنتم تستخدمون بنًا بتحميص فاتح، فيمكن زيادة النسبة أكثر.قهوة الحليب المحضّرة بهذه الطريقة ليست غنية وكثيفة مثل قهوة الإسبريسو، ولكن! يمكن القول إنها جيدة جدًا. فعند شربها لا يمكن تذوق نكهات القهوة من الشوكولاتة والمكسرات بوضوح فحسب، بل إن قوامها حريري أيضًا. وفي ظروف محدودة، يمكن اعتبارها فنجان قهوة بالحليب لا بأس به تمامًا.وهذا كل ما شاركه Front Street Coffee من "وصفات" مختلفة لأربع طرق لتحضير القهوة المعلّقة، ومن يرغب في التجربة فليجرّبها، فكلها تتيح تحضير قهوة معلّقة جيدة جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
