سؤال مفاجئ من Front Street Coffee: عندما تسكب القهوة المطحونة في القمع وتظهر لك الحالة الموضحة في الصورة أدناه، ماذا تختار أن تفعل؟C: اختر الخيار الأول أو الثانينعتقد أن معظم الأصدقاء، مثل Front Street Coffee، سيختارون النقر على القمع لجعل طبقة القهوة غير المتساوية هذه أقرب إلى الاستواء
. وهذا ليس فقط ليبدو أكثر جمالًا، بل أيضًا لأن الجميع يعتقدون أن تسوية طبقة القهوة تجعل الاستخلاص أكثر تناسقًا.والحقيقة أن الأمر كذلك بالفعل! فمقارنة بطبقة قهوة غير مستوية، فإن طبقة القهوة المستوية تتيح للماء الساخن تحقيق استخلاص متناسق بسهولة أكبر، وتجعل من الأسهل علينا تحضير كوب قهوة لذيذ.لكن! بالفعل! إن طريقة تسوية طبقة القهوة لها أيضًا أصول، وإذا لم ننتبه جيدًا، فقد تصبح القهوة التي نحضرها بعد تسوية الطبقة أقل لذة! فمثلًا عندما تكون مرات النقر كثيفة جدًا، قد يظهر «تأثير الجوز البرازيلي» ويؤثر على الاستخلاص.ما يسمى «تأثير الجوز البرازيلي» يعني أنه عندما نطبق قوة خارجية على وعاء يحتوي على جزيئات بأحجام مختلفة، عبر الرج أو الطرق أو ما شابه في ظروف عادية، تظهر داخل الوعاء ظاهرة كهذه: تصعد الجزيئات الأكبر تدريجيًا إلى السطح، بينما تهبط الجزيئات الأصغر في الوعاء نحو القاع.غالبًا ما تشارك Front Street Coffee هذا التأثير، لأن هذه الظاهرة شائعة جدًا في القهوة! فهي لا تنطبق فقط على حبوب القهوة، بل تنطبق أيضًا على القهوة المطحونة!حجم القهوة المطحونة الناتجة عن المطحنة ليس متماثلًا، فهناك جزيئات كبيرة وأخرى صغيرة. وعندما يوجد هذا الاختلاف، يؤدي ذلك إلى حدوث تأثير الجوز البرازيلي! فعندما نطرق القمع، تتراكم جزيئات القهوة الأصغر في قاع القمع، بينما تتجمع جزيئات القهوة الأكبر نحو الطبقة العليا. وهذا يسهل أن يثير مشكلتين في الاستخلاص:أولًا، استخلاص غير متناسقعندما تتراكم جزيئات القهوة الأصغر كلها في القاع، يصبح من الصعب على الماء الساخن أثناء النقع المسبق (البلوم) أن يبلل جميع القهوة المطحونة بشكل متناسق، مما يؤثر بعد ذلك على الاستخلاص اللاحق.لأن الفراغات بين الجزيئات الصغيرة ستكون أضيق، خصوصًا بعد الطرق المتكرر، فستصبح «العلاقة» بين الجزيئات أكثر إحكامًا، وستتقلص مساحة تدفق الماء الساخن داخل القهوة المطحونة كثيرًا. ومن المعروف أن للماء سلوكًا كسولًا، إذ يتركز في الأماكن التي يسهل التدفق فيها. لذلك عندما تصبح طبقة القهوة في القاع متراصة جدًا بسبب امتلائها بجزيئات القهوة الصغيرة، سيتوجه الماء الساخن أولًا نحو المساحات الأوسع والأسهل للتدفق، مثل حواف القمع.إذا كانت كمية الماء المسكوبة كبيرة بما يكفي، فإن هذا التأثير يمكن تجاهله تمامًا، على سبيل المثالقهوة الترشيح اليدويةالمرحلة الرئيسية للاستخلاص، فهي بسبب كمية الماء المسكوبة الكبيرة بما يكفي لا تحتاج إلى القلق من أن تتأثر بأثر القنوات أثناء الاستخلاص كما في الإسبريسو.لكن الأمر يختلف أثناء النقع المسبق (البلوم)، لأن كمية الماء التي نستخدمها في النقع المسبق ليست كثيرة(عادةً باستخدام كمية ماء تساوي ضعف كمية القهوة)، لذلك عندما تكون طبقة القهوة متراصة أكثر من اللازم، يصعب على كمية الماء الساخن القليلة، بسبب سلوكها الكسول، أن تبلل كل القهوة المطحونة، لأن الماء الساخن بعد ملامسته لطبقة القهوة المتراصة سيتجه إلى أماكن أخرى يسهل التدفق فيها.أجرت Front Street Coffee اختبارات متعددة لهذا الغرض، ثم اكتشفت أنه عندما نستخدم قمعًا مخروطيًا يمكنه زيادة سماكة طبقة القهوة، بالإضافة إلى قهوة مطحونة ذات كثافة أعلى، فإن النقر على القمع عدة مرات يجعل من السهل أن يفشل الماء الساخن في تبليل كل القهوة المطحونة. وعندما ينتهي وقت النقع المسبق ونحفر في القهوة المطحونة، نرى دائمًا أن جزءًا من القهوة المطحونة في القاع لا يزال في حالة جافة.فظهور هذه الحالة سيجعل هذه القهوة المطحونة غير قادرة على إطلاق غازاتها بالكامل أثناء النقع المسبق، وغير قادرة على تحرير كمية كافية من مواد النكهة أثناء عملية الاستخلاص، وستصبح القهوة التي نحضرها في النهاية أقل لذة لهذا السبب! بسبب انخفاض معدل الاستخلاص، لن تكون النكهة بارزة كما ينبغي، ولن يكون القوام ممتلئًا كما ينبغي.بالإضافة إلى ذلك، الإفراط في الطرق قد يؤدي أيضًا بسهولة إلى استخلاص مفرط للقهوة! والسبب بسيط أيضًا، فقد ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن تأثير الجوز البرازيلي يجعل جزيئات القهوة الأصغر تهبط إلى الأسفل، وهذه الجزيئات الصغيرة تشمل بالطبع المسحوق الناعم جدًا للقهوة. وعندما نجعل هذا المسحوق الناعم جدًا ينزل إلى القاع بالنقر، فمن السهل جدًا أن يسد ثقوب ورقة الترشيح!فكلما زاد عدد مرات النقر/زادت قوته، ارتفعت احتمالية الانسداد. وعندما تُسد ثقوب ورقة الترشيح، ستتقلص مساحة تدفق الماء بشكل أكبر، وسيؤدي ذلك إلى إطالة زمن استخلاص القهوة. ووقت الاستخلاص الطويل جدًا يؤدي إلى كفاءة استخلاص أعلى، وفي النهاية سنحضر بسهولة كوب قهوة مفرطة الاستخلاص.ما سبق هو الحالات السلبية التي قد تظهر بعد تسوية القهوة المطحونة بالنقر. وتعتقد Front Street Coffee أن هناك أصدقاء سيقولون الآن، مما سبق، هل عندما نصادف قهوة مطحونة غير مستوية لا يمكننا إلا تسويتها بطرق أخرى بدلًا من تسويتها بالنقر؟بالطبع لا! يمكن النقر، لكن من الأفضل ألا يكون عدد مرات النقر على القمع كبيرًا جدًا، ولا قوته كبيرة جدًا، بهذه الطريقة لن تنتقل كمية كبيرة من القهوة المطحونة، وبطبيعة الحال لن تظهر هذه الحالات السلبية المذكورة أعلاه. وبالطبع يمكننا أيضًا اختيار طرق أخرى لتسويتها، لكن المبدأ نفسه، فقط لا تبالغ في العنف~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
