هناك العديد من الدول المنتجة للقهوة حول العالم، وفي آسيا أيضًا منطقة إنتاج قهوة شهيرة جدًا هي إندونيسيا. عشاق القهوة على الأرجح سمعوا عن قهوة ماندلينغ. وماندلينغ، باعتبارها العلامة المميزة لإندونيسيا، تتمتع بقوام غني جدًا، وتبرز فيها نكهات الأعشاب والشوكولاتة الداكنة بشكل كبير، وهي مفضلة لدى خبراء القهوة ومحبي التحميص الداكن. في هذا المقال، سنتابع Front Street Coffee لنكتشف معًا قهوة إندونيسيا من جميع الجوانب.في عام 1699، عندما كانت إندونيسيا لا تزال تحت الاستعمار الهولندي، VOC(شركة الهند الشرقية الهولندية، Vereeniging Oust-Indies Company)أدخلت نباتات القهوة العربية لكسر الاحتكار العالمي العربي لتجارة القهوة. زرعت الحكومة الاستعمارية الهولندية في البداية في باتافيا(جاكرتا اليوم)زراعة القهوة في المناطق المحيطة.أُنشئت المزيد من مزارع القهوة في جاوة الشرقية وجاوة الوسطى وجاوة الغربية وأجزاء من سومطرة وسولاوسي. كانت إندونيسيا أول مكان خارج شبه الجزيرة العربية وإثيوبيا يزرع القهوة على نطاق واسع. نجحت VOC في احتكار تجارة القهوة بين عامي 1725 و1780.بحلول منتصف القرن 17، وسعت شركة الهند الشرقية مناطق زراعة القهوة العربية في سومطرة وبالي وسولاوسي وتيمور. في جزيرة سولاوسي، زُرعت القهوة لأول مرة في عام 1750. في مرتفعات شمال سومطرة، زُرعت القهوة لأول مرة في عام 1888 بالقرب من بحيرة توبا، ثم في عام 1924 في مرتفعات غايو بالقرب من بحيرة لاوت تاوار(آتشيه)زُرعت. في أواخر القرن 18، أنشأ المستعمرون الهولنديون مزارع قهوة كبيرة في هضبة إيجين في شرق جاوة.في عقد 1920، بدأ صغار المزارعين في جميع أنحاء إندونيسيا بزراعة القهوة كمحصول نقدي. ومع ذلك، وقعت الكارثة في عام 1876، عندما اجتاح صدأ القهوة إندونيسيا، وأهلك معظم تيبيكا（typica）الأصناف. قهوة روبوستا (C. canephor var.robusta) أُدخلت في عام 1900 كبديل إلى جاوة الشرقية، خاصة في المناطق المنخفضة الارتفاع حيث كان الصدأ شديدًا بشكل خاص.تم تأميم مزارع جزيرة جاوة عند الاستقلال، وأُعيد إنعاشها في عقد 1950 بأصناف جديدة من القهوة العربية. واعتمد صغار المزارعين هذه الأصناف أيضًا من خلال الحكومة وبرامج تنموية متنوعة. حتى اليوم، يُزرع أكثر من 90% من القهوة في إندونيسيا بواسطة صغار المزارعين في مزارع متوسط مساحتها هكتار واحد أو أقل. مناطق إنتاج القهوة الإندونيسيةسومطرة ليست أكبر جزيرة في إندونيسيا فحسب، بل هي أيضًا سادس أكبر جزيرة في العالم. تقع في المنطقة الشمالية الغربية من إندونيسيا. وبفضل موقعها الجغرافي، تمتلك سومطرة أبكر موسم حصاد في البلاد من 11 إلى 3.تنمو حبوب قهوة ماندلينغ في جزيرة سومطرة وهي حبوب قهوة عربية. تتميز قهوة سومطرة بانخفاض الحموضة وملف نكهة معقد، ويصفها كثير من عشاق القهوة بأنها تمثل نكهات التوابل والأعشاب.ترى Front Street Coffee أن لنكهة قهوة سومطرة عدة عوامل مؤثرة. فمن ناحية، تمنح التربة البركانية الخصبة في الجزيرة القهوة نكهة ترابية. وبالنسبة لانخفاض حموضتها، فإن العامل الأهم هو عملية معالجة قهوة سومطرة، أي طريقة التقشير الرطب الشائعة محليًا، وسنقدم لكم هذه المعالجة الخاصة بالتفصيل لاحقًا.في جزيرة سومطرة، تُنتج قهوة ماندلينغ المتخصصة بشكل رئيسي في منطقة لينتونغ ببحيرة توبا ومنطقة جبال غايو في آتشيه. القهوتان الإندونيسيتان المعروضتان حاليًا لدى Front Street Coffee تأتيان من مناطق إنتاج قهوة ماندلينغ المتخصصة. «Front Street Coffee — سلسلة القوت اليومي حبوب قهوة ماندلينغ لينتونغ» تظهر نكهات الخبز المحمص، المكسرات، الكراميل، خشب الصنوبر، الأعشاب؛ «Front Street Coffee — PWN حبوب قهوة ماندلينغ الذهبية» تظهر نكهات أكثر عمقًا، مثل التوابل، المكسرات، خشب الصنوبر، الكراميل، الأعشاب، الشوكولاتة الداكنة وغيرها.إذا كنت تحب القهوة بعمق، فستعرف بالتأكيد أن Java مرادف للقهوة. لكن ربما لا تعرف أن جزيرة جاوة هي إحدى جزر إندونيسيا، ومنها تأتي أفضل قهوة في العالم. في القرن 17، أحضرت شركة الهند الشرقية الهولندية نباتات القهوة العربية إلى إندونيسيا. تُزرع معظم قهوة جاوة في خمس مزارع مملوكة للحكومة: Blawan، Tugosari، Pancoer، Jampit وKayumas. تتم معالجة قهوة Java بطريقة مغسولة، ما يجعلها أنظف وأكثر قوامًا، بدلًا من النكهة الترابية في سومطرة. تشتهر قهوة جاوة أيضًا بانخفاض حموضتها ونكهاتها الغنية من دبس السكر، القرنفل والتين.جزيرة سولاوسي (Sulawesi )كان اسم سولاوسي سابقًا سيليبس، وتضم ست مقاطعات مختلفة. إحدى هذه المقاطعات، جنوب سولاوسي، هي المكان الذي يُزرع فيه معظم قهوة جزيرة سولاوسي، وخاصة في مزارع صغار المزارعين في مرتفعات توراجا. مقارنةً بقهوة إندونيسيا الأخرى، تميل قهوة سولاوسي إلى نكهة أخف. وجدت Front Street Coffee من خلال المقارنة بالتذوق أن حبوب القهوة المتخصصة المنتجة في توراجا بسولاوسي تمتلك حموضة مشرقة وطبقات واضحة، مع حلاوة كراميل غنية، بينما تنحسر كثيرًا النكهات العميقة للأعشاب والتوابل، مع لمسة زهرية خفيفة.مقارنةً بجزر إندونيسيا الأخرى، تعد جزيرة فلوريس صغيرة نسبيًا، وتمتد 200 ميل من طرف إلى آخر. تشتهر الجزيرة بغطائها النباتي الغني، وهي من الأماكن القليلة التي يمكن فيها رؤية تنين كومودو المهدد بالانقراض. تُنتج معظم القهوة في بلدة Bajawa على ارتفاع 1,200 إلى 1,800 متر. تضاريس فلوريس وعرة، وتضم عدة براكين نشطة وغير نشطة. خلق رماد الانفجارات البركانية تربة جبلية خصبة، وهي تربة مناسبة جدًا لإنتاج القهوة العضوية.تشتهر بالي بشواطئها الجميلة وشعابها المرجانية ومراكزها لليوغا والتأمل. توفر هذه الجنة الاستوائية بعضًا من أفضل أنواع القهوة التي تقدمها إندونيسيا وحتى العالم. تُزرع معظم القهوة في مرتفعات Kintamani الواقعة بين بركاني Batukaru وAgung.معظم حبوب القهوة في السوق حاليًا تُسمى نسبةً إلى منطقة الزراعة أو البلد، لكن قهوة ماندلينغ مختلفة. فقد سُميت نسبةً إلى شعب ماندلينغ الذي يزرع ويعالج حبوب القهوة تقليديًا. فلماذا حدث ذلك؟تدور القصة خلال الحرب العالمية الثانية حين سأل جندي ياباني متمركز في سومطرة رجلًا سومطريًا محليًا من أين تأتي قهوته. فهم الرجل السومطري خطأً أن السؤال عن أصله، فأجاب: شعب ماندلينغ（Mandheling ）.بعد الحرب، عاد الجندي الياباني إلى بلاده وتذكر أن القهوة ذات النكهة الخاصة آنذاك كانت تُدعى على ما يبدو "ماندلينغ"، وفي عام 1968 زارت شركة نومورا للتجارة في أوساكا اليابانية شركة N.V. Pawani Medan الإندونيسية، واستوردت 15,000 كيلوغرام من قهوة ماندلينغ سومطرة، ولاقت رواجًا كبيرًا بعد طرحها في السوق اليابانية. منذ ذلك الحين، ذاع صيت قهوة ماندلينغ وشركة بواني للقهوة.PWN هي شركة إندونيسية محلية شهيرة لشراء البن الأخضر، وتستخدم للبن ماندلينغ الأخضر المعالج بطريقة التقشير الرطب 1 عملية فرز آلي + 3 عمليات فرز يدوي، لضمان وصول الدفعات المنتجة إلى أعلى درجة في إندونيسيا، وهي درجة G1. الهدف من الفرز الآلي هو أولًا اختيار حبوب بمواصفات لا تقل عن مقاس 18، بينما تهدف عمليات الفرز اليدوي المتعددة اللاحقة إلى إزالة الحبوب المعيبة غير المنتظمة، وانخفاض نسبة العيوب يرفع كثيرًا جودة قهوة ماندلينغ.للتمييز عن قهوة ماندلينغ من مناطق الإنتاج، سجلت PWN «ماندلينغ الذهبي» كعلامة تجارية. أما حبوب قهوة ماندلينغ الذهبية التي تبيعها Front Street Coffee فجميعها تأتي من شركة PWN. في متاجر Front Street Coffee الفعلية يمكن رؤية شهادات اعتماد حبوب قهوة ماندلينغ الذهبية من شركة PWN وأكياس القهوة الخيشية المطبوع عليها شعار الشركة.طريقة معالجة خاصة — طريقة التقشير الرطبتُعرف طريقة التقشير الرطب أيضًا بطريقة إزالة القشرة الرطبة، وتُسمى في اللغة المحلية أيضًا giling basah، وهي طريقة تقليدية لمعالجة القهوة الإندونيسية. لكن من الاسم تبدو طريقة التقشير الرطب مشابهة للمعالجة الرطبة. غير أن نكهة القهوة المعالجة بالطريقتين مختلفتان تمامًا في الواقع.إذن كيف تعالج طريقة التقشير الرطب حبوب القهوة فعليًا؟إزالة القشرة واللب، مع الحفاظ على الطبقة الرقّية والمواد اللزجة→التخمير في أحواض ماء→غسل المواد اللزجة→التجفيف الشمسي مع الطبقة الرقّية لمدة 2-3 أيام، حتى يصل محتوى الرطوبة إلى 20-24%→نزع الطبقة الرقّية→تجفيف البن الأخضر حتى يصل محتوى الرطوبة إلى 12-13%→تجهيزه للتصدير.تعد قهوة ماندلينغ الذهبية من Front Street Coffee مثالًا نموذجيًا جدًا على المعالجة بطريقة التقشير الرطب، ونظرًا لأن سرعة المعالجة بطريقة التقشير الرطب فائقة وتؤدي إلى نسبة عيوب أعلى في حبوب القهوة، يُرتب في محطة المعالجة عمال لإجراء فرز يدوي وإزالة العيوب، ويكون عادة هناك DP (فرز يدوي ثانٍ) وTP (فرز يدوي ثالث)، وبعد الفرز اليدوي الثالث تنخفض نسبة العيوب في ماندلينغ بشكل كبير.باستثناء بعض الاختلافات الطفيفة، يُعتقد عمومًا أن حبوب البن المعالجة بالتقشير الرطب تحمل نكهة ترابية ودخانية وشوكولاتية، وتوصف حموضتها بأنها منخفضة وقوامها غني، لكنها قد تُعتبر أحيانًا باهتة. أما حبوب PWN غولدن ماندلينغ فتُظهر نفحات عشبية عالية الجودة، وحلاوة كراميل واضحة جدًا، ومدخلًا رصينًا وأنيقًا، وبعد البلع يمتلئ الفم بإحساس حلاوة غني، وثقل قوام، ونكهات توابل جريئة.توصيات التحضير من Front Street Coffeeدرجة حرارة الماء: 88-89 درجة مئويةنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة الطحن: طحن متوسط خشن (نسبة المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20: 70%)*سبب اختيار قمع Kono: أضلاع قمع Kono قليلة وتقع في الجزء السفلي، وورق الترشيح يلتصق بإحكام بالقمع، ما يحد من تدفق الهواء ويزيد زمن تلامس الماء مع القهوة المطحونة، ما يتيح استخلاصًا كاملًا للقهوة ويعزز قوامًا غنيًا.استخدم 30 غرامًا من الماء للنقع المسبق لمدة 30 ثانية، ثم صبّ الماء بتدفق رفيع ودوّامي حتى 125 غرامًا وقسّم الصبّ، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة تابع الصب حتى 225 غرامًا ثم أوقف الصب، وانتظر حتى يمر كل الماء المضاف عبر القهوة المطحونة ثم أزل القمع لإنهاء الاستخلاص. (يبدأ حساب الوقت من بداية النقع المسبق) زمن الاستخلاص هو 2'00”-2'00".
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
