ما هي خصائص قهوة البرازيل، الدولة الأولى في إنتاج القهوة عالميًا؟ البرازيل، باعتبارها من حبوب الأمريكتين، تتميز بنكهة متوازنة نسبيًا، وحموضة منخفضة، وملمس ناعم ومخملي، مما يجعلها مناسبة جدًا لخلطات الإسبريسو. لذلك، فإن حبوب الخلطات الأساسية، وحبوب الخلطات المتخصصة، وحبوب الخلطات التجارية لدى Front Street Coffee كلها تستخدم حبوب البرازيل كحبوب أساسية.تقع مزارع القهوة في البرازيل عمومًا في مناطق ذات تضاريس مسطحة نسبيًا. ورغم أن أصناف أرابيكا تحتاج إلى الزراعة في مناطق مرتفعة للحصول على نكهة قهوة أفضل، إلا أن انخفاض الارتفاع في البرازيل يحتم عدم إمكانية إنتاج نكهة قهوة مثل بنما جيشا.لذلك، ومن أجل إنتاج حبوب القهوة بشكل أفضل، قام أصحاب المزارع في البرازيل قبل عشرات السنين بتطوير أشجار أرابيكا محسّنة لا تحتاج إلى المرتفعات أو الظل، ويمكن زراعتها في السهول أو المروج، وتتعرض مباشرة لأشعة الشمس الحارقة، على عكس طريقة الزراعة التقليدية تحت الظل في المرتفعات الأعلى، وهذا يمكن أن يسرّع نضوج القهوة، لكن النكهة لا يمكن أن تتطور بشكل كامل. وفي الوقت نفسه، وبفضل خصائص السهول، يمكن لمزارع القهوة واسعة النطاق أن تُحصد آليًا مباشرة، مما وفّر الكثير من القوى العاملة.تم إدخال حبوب قهوة البرازيل عام 1720 من غويانا الفرنسية(دولة في شمال أمريكا الجنوبية)، وكانت البرازيل آنذاك مستعمرة برتغالية، بينما كانت العديد من دول أمريكا الجنوبية الأخرى مستعمرات إسبانية، لذلك تتحدث معظم دول أمريكا الجنوبية الإسبانية، بينما تتحدث البرازيل البرتغالية.من أجل إدخال حبوب قهوة غويانا إلى البرازيل(كان تصدير القهوة إلى دول أخرى محظورًا بشكل صارم آنذاك)، تمكن ضابط برتغالي متمركز في البرازيل من كسب قلب زوجة حاكم غويانا، ونجح في إدخال بذور القهوة إلى البرازيل. منذ ذلك الحين، تأقلمت القهوة بسرعة في البرازيل، وانتشرت من الشمال إلى ولاية ساو باولو في الجنوب الشرقي. وبحلول عام 1845، كانت حبوب قهوة البرازيل تشكّل 45% من إجمالي حبوب القهوة في العالم، وأصبحت المصدر الاقتصادي الرئيسي لولاية ساو باولو.مناطق إنتاج القهوة في البرازيلتقع البرازيل في المنطقة الاستوائية، وتتكون مناطق زراعة القهوة بشكل أساسي من نوعين من التضاريس: أحدهما هضبة البرازيل التي يزيد ارتفاعها عن 500 متر، والآخر سهل البرازيل الذي يقل ارتفاعه عن 200 متر. تضم البرازيل 21 ولاية، وتنتج 17 ولاية القهوة، لكن 7 ولايات منها تنتج أكبر كمية، وتشكّل مجتمعة 98% من إجمالي الإنتاج الوطني. وهي: ولاية ساو باولو، وولاية بارانا، وولاية باهيا، وولاية إسبيريتو سانتو، وولاية ميناس جيرايس، وولاية روندونيا، وولاية ريو دي جانيرو.ومن بينها، تشكّل حبوب القهوة المنتجة في أربع مناطق هي ميناس جيرايس، وساو باولو، وباهيا، وإسبيريتو سانتو 90% من الصادرات الوطنية.ورغم أن البرازيل لا تزال حتى اليوم أكبر منتج للقهوة في العالم، إلا أنها لم تشهد مرة أخرى ظاهرة احتكار إنتاج القهوة تقريبًا كما حدث في عشرينيات القرن الماضي. مع انخفاض صادرات القهوة، تجاوزت مناطق أخرى في البرازيل(ميناس جيرايس وإسبيريتو سانتو)ولاية ساو باولو، وأصبحت شركة سكك حديد موكيانا مثقلة بالديون واستولت عليها الحكومة عام 1952.لذلك، فإن مناطق القهوة المتخصصة الرئيسية في البرازيل هي ثلاث: موكيانا، وسيرادو، وجنوب ميناس.جنوب ميناس Sul de Minas هي منطقة تلالية بارتفاع 700م-1200م، بسفوح تلالية متموجة، وتضاريس غنية، وفصول جافة ورطبة واضحة، وفرق كبير في درجة الحرارة بين الليل والنهار، ومناخ دقيق غني، ومناسبة لزراعة بوربون الأصفر وبوربون ذي النكهة المميزة، وأصبحت بشكل طبيعي المنطقة الرئيسية للقهوة المتخصصة. في جنوب ميناس، منذ عام 1999، كانت المزارع الفائزة في مسابقة كأس البرازيل الاستثنائية هي الأكثر من جنوب ميناس.
يبلغ إجمالي إنتاج حبوب القهوة السنوي في ولاية ميناس جيرايس ما يقرب من نصف الإنتاج الوطني، وتشمل أربع مناطق إنتاج كبيرة: Cerrado، وSul de Minas، وChapada de Minas، وMatas de Minas. منطقة سيرادو Cerrado التي تحمل نفس اسم سهل سيرادو، تشير في مناطق إنتاج القهوة تحديدًا إلى منطقة Cerrado في غرب ولاية ميناس جيرايس. التضاريس المسطحة وتركّز موسم الحصاد مناسبين جدًا للإدارة والحصاد على نطاق واسع، وقد أنشأ العديد من المصدّرين مزارع قهوة هناك، وتبلغ مساحتها تقريبًا أكثر من 10 هكتار. أما المناطق الثلاث الأخرى، فنظرًا لتضاريسها المتموجة وتلالها شديدة الانحدار، فإنها تعتمد بشكل أساسي على الإنتاج اليدوي بنمط صغار المزارعين. كما تنتج منطقة الغابات الجبلية الجنوبية الشرقية في ولاية ميناس جيرايس، التي يزيد ارتفاعها عن 1000 متر، حبوب قهوة عالية الجودة. أما المناطق الأخرى في ولاية ميناس جيرايس، مثل المنطقة الشمالية الوسطى، فتنتج في الغالب حبوبًا تجارية.تشمل مناطق القهوة التمثيلية في ولاية ميناس جيرايس سيرادو وجنوب ميناس، وكلتا المنطقتين ذات ارتفاع عالٍ. يقع سيرادو في غرب ولاية ميناس جيرايس، وهو هضبة مسطحة بارتفاع 750م-1200م.منطقة سيرادو Cerrado: سيرادو عبارة عن سهل عشبي واسع، ويضم هذا السهل أكثر الأنواع تنوعًا في العالم. لكن عندما يتعلق الأمر بمنطقة إنتاج القهوة في سيرادو، فليست كل القهوة المزروعة في السهل العشبي تسمى قهوة سيرادو. فقط القهوة المزروعة في مناطق بارتفاع 1100-1300م يمكن أن تحمل اسم قهوة سيرادو، لأن تلك هي المنطقة الجوهرية في سهل سيرادو العشبي. الارتفاع العالي، والتربة الخصبة، ويرى Front Street Coffee أن حبوب القهوة المنتجة في هذه المنطقة حلوة المذاق، وعالية القوام، وبدون طعم ترابي. ولهذا السبب اختار Front Street Coffee قهوة منطقة سيرادو البرازيلية كممثل لقهوة البرازيل.
تضم ولاية ساو باولو منطقة موغيانا Mogiana، وهي من أشهر مناطق القهوة في البرازيل. يأتي اسم هذه المنطقة من شركة سكك حديد موغيانا Mogiana Railroad Company، وهي الشركة التي أنشأت "سكة حديد القهوة" عام 1883. كما أنها دفعت إلى ظهور وسائل نقل أفضل، وتوسّع إنتاج القهوة هنا بشكل أكبر. يتراوح ارتفاع منطقة موغيانا بين 900 و1100 متر، ويبلغ متوسط درجة الحرارة السنوي حوالي 20 درجة مئوية، وتتميز بتضاريس شبيهة بالتلال، مما يمنح القهوة حلاوة وتوازنًا جيدين. وبسبب التضاريس، يعتمد الإنتاج في المزارع بشكل أساسي على الحصاد اليدوي. قهوة مزرعة الملكة Queen Farm على قائمة Front Street Coffee تأتي من موغيانا، وهي حلوة ونظيفة، وجيدة التوازن، وفيها عبير فواكه استوائية.
تضم ولاية ساو باولو عدة مناطق قهوة مألوفة لدينا، وأبرزها سانتوس وموكيانا. عندما بدأ بناء سكة حديد موكيانا عام 1872، كان إنتاج القهوة في ساو باولو أقل من 20% من إنتاج البرازيل. وبحلول عام 1890، وبفضل افتتاح السكة الحديد، أصبح من الممكن نقل حبوب القهوة المنتجة في ساو باولو، وكانت القهوة المنتجة آنذاك تمثل 50% من إجمالي القهوة في البرازيل. وبحلول عام 1920، بلغ إنتاج القهوة في البرازيل 80% من إنتاج القهوة العالمي، نصفها جاء من ساو باولو.منطقة موغيانا Mogiana قريبة جدًا من جنوب ميناس. تُزرع القهوة بين الشجيرات والمروج والنباتات الأخرى. في هذه المنطقة هناك العديد من العائلات المزارعة، بعضها يتبع طرق تشغيل المزارع الكبيرة التقليدية، وبعضها يتبع أساليب تشغيل حديثة صغيرة النطاق. التكنولوجيا الحديثة الممزوجة بثقافة زراعة القهوة الجبلية أنتجت أعلى جودة من حبوب القهوة الخضراء. اكتشف Front Street Coffee من خلال التذوق أن حبوب القهوة المنتجة في هذه المنطقة تتميز بحلاوة نقية مثل السكر. قهوة مزرعة الملكة البرازيلية لدى Front Street Coffee تأتي من منطقة موغيانا.البرازيل، بين العديد من دول زراعة القهوة في أمريكا الوسطى والجنوبية، يعتبر ارتفاعها منخفضًا نسبيًا. لذلك، لا تؤكد البرازيل كما تفعل كولومبيا ودول أخرى على أن الحبوب الصلبة لا يمكن أن تنمو إلا في المناطق المرتفعة، بل تصنّف حبوب القهوة وفق أربعة معايير: حجم الحبة، ونسبة العيوب، ودرجة التذوق، والنكهة.نظرًا لكبر إنتاج القهوة وعدم توحيد جودة حبوب القهوة، تأخذ مؤسسات الفحص المحلية عينة من 300 غرام، وتقيّم الدرجة بناءً على معايير مختلفة من عيوب الحبوب الخضراء والحجم والتذوق. وهذا أيضًا نظام تصنيف فريد في البرازيل يختلف عن الدول المنتجة الأخرى. عادةً ما تحمل أكياس الحبوب الخضراء للقهوة البرازيلية معلومات الدرجة ذات الصلة: الدولة + درجة العيوب + مذاق التذوق + الحجم + النكهة + المنطقة، مثل Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado، وهذا يعني أنها من منطقة سيرادو البرازيلية، وحجمها 17～18 غربال، وSC تعني Strictly Soft، أي ملمس ناعم جدًا، وFC تعني Fine Cup، أي نكهة تذوق ممتازة، ودرجة العيوب هي NY.2.طريقة تصنيف العيوب: NY.2 تعني وفق معيار تصنيف نيويورك، ووفق نسبة العيوب يمكن تقسيمها إلى NY2، NY2/3، NY3، NY3/4... كلما كان الرقم أصغر كانت نسبة العيوب أقل والدرجة أعلى. والدفعات التي تكون خصوماتها أقل من 4 نقاط تنتمي إلى NY2، أي أعلى درجة. وبما أن NY.1 تعني عدم وجود أي حبة معيبة، فإن مثل هذه الدفعات المنتقاة بعناية لن تكون متاحة بشكل مستقر، لذلك حددت البرازيل NY.2 كأعلى درجة.هناك أيضًا معايير مقابلة للتمييز في النكهة والملمس، ووفقًا لملمس القهوة أثناء التذوق توجد أوصاف مختلفة متعددة: Strictly Soft، Soft، Softish، Hard، Rioy. SC هي Strictly Soft (ناعم جدًا) وهي أفضل ملمس. وتُصنّف نكهة التذوق إلى Fine Cup، وGood cup، وFair cup، وPoor cup، وBad cup، ونكهة Fine Cup هي الأفضل والأعلى جودة، تليها Good cup.أصناف حبوب القهوة المزروعة في البرازيل تشمل أرابيكا وروبوستا، حيث تُزرع حبوب أرابيكا المختصة بشكل رئيسي في ولاية ساو باولو وولاية ميناس جيرايس. أما حبوب روبوستا فتنتشر بشكل رئيسي في ولاية إسبيريتو سانتو وولاية باهيا وولاية روندونيا وغيرها من الولايات.أصناف القهوة في البرازيل متعددة، وتُعد حاليًا بوردون أحمر وبوردون أصفر وموندو نوفو وكاتواي الأصناف الرئيسية، وبوردون هو أقدم صنف محلي. ثمار صنف بوردون صغيرة ومستديرة، وكثافة حبوب القهوة عالية، ويتميز بوردون المزروع في المرتفعات العالية بحلاوة عالية وحموضة مشرقة. وكما هو الحال مع تيبيكا، فهو صنف قديم وممتاز، ومقاومة بوردون لصدأ الأوراق أفضل من تيبيكا، ونكهته لا تقل عن تيبيكا. وأكبر قاسم مشترك بين بوردون وتيبيكا هو ضرورة وجود أشجار ظل تحجب أشعة الشمس، مما يساعد على النمو وتطور النكهة، لذلك له متطلبات معينة تجاه بيئة النمو.صنف بوردون هو سلالة ثانوية ناتجة عن طفرة في صنف تيبيكا. وعادةً عند الحديث عن صنف بوردون، يُفهم تلقائيًا أنه صنف بوردون الأحمر، لأنه سُمي بهذا الاسم بسبب لونه الأحمر عند النضج. لا يشير بوردون الأصفر إلى حالة بوردون الأحمر قبل النضج، بل هو ناتج عن تهجين بوردون مع سلالة تيبيكا التي تنتج ثمارًا صفراء، وتكون الثمار صفراء عند النضج، ولأن إنتاجه منخفض ولا يتحمل الرياح والأمطار كثيرًا، لم يُزرع على نطاق واسع.يتحول لون بوردون الشائع من الإزهار حتى نضج الثمار تدريجيًا من الأخضر إلى الأصفر الفاتح ثم الأحمر، وأخيرًا إلى الأحمر الداكن عند النضج الكامل، لذلك يُسمى بوردون الأحمر. وهناك أيضًا أصناف بوردون لا تتحول إلى الأحمر بعد النضج، بل تصبح أصفر أو ورديًا نادرًا، وهي بوردون الأصفر وبوردون الوردي. يتميز بوردون الأصفر المنتج في المرتفعات العالية بنكهة راقية، وقد حصل مرارًا على مراتب متقدمة في مسابقة CoE Cup of Excellence البرازيلية. قهوة مزرعة الملكة من Front Street Coffee مختارة من قهوة بوردون الأصفر.كاتواي هو هجين أنتجته البرازيل عام 1950 من كاتورا الأصفر وموندو نوفو، وهو شجرة قهوة قزمة تتكيف جيدًا مع ارتفاعات متعددة، وعند زراعتها على ارتفاع يزيد عن 800m تصبح النكهة أكثر تميزًا، وله نوعان: أحمر وأصفر.موندو نوفو هو تهجين طبيعي اكتُشف في البرازيل بين صنف بوردون وصنف سومطرة، وبدأت زراعته في البرازيل حوالي عام 1950. يتمتع بقدرة قوية على التكيف مع البيئة ومقاومة للآفات والأمراض، ورغم أنه صنف عالي الإنتاج، إلا أن سرعة نموه بطيئة وحبوبها كبيرة نسبيًا. ارتفاع الشجرة الذي يزيد عن 3 أمتار هو عيبه(هذا الارتفاع يتجاوز الارتفاع الذي يمكن أن تصل إليه آلة الحصاد، لذلك لا يصلح للحصاد الميكانيكي)، ويجب تقليم أوراق قمة شجرة القهوة سنويًا. توازن الطعم الحامض والمر في موندو نوفو جيد.طرق معالجة حبوب القهوة البرازيليةتُسمى طريقة المعالجة شبه الشمسية البرازيلية أيضًا طريقة التجفيف بالشمس بعد إزالة القشرة، واختلافها عن المعالجة الشمسية التقليدية هو أن المعالجة شبه الشمسية تزيل قشرة ولب حبات القهوة، ويمكنها التحكم في درجة تخمير حبوب القهوة المحتوية على البكتين بعد إزالة القشرة واللب. أما المعالجة الشمسية التقليدية فتتم بتجفيف الثمار مع القشرة واللب، ولا يمكن رؤية درجة تخمير البكتين. طريقة المعالجة شبه الشمسية تقع بين المعالجة الشمسية والمعالجة المغسولة، لكنها تخلو من عملية "التخمير في الأحواض والغسل بالماء النظيف" الخاصة بالمعالجة المغسولة، بل تُعرّض مباشرة لأشعة الشمس للتجفيف. ورغم أن الطريقة تبدو متشابهة، إلا أنه بدون خطوة التخمير تصبح نكهة حبوب القهوة مختلفة تمامًا.
تتميز حبوب القهوة البرازيلية من فئة القهوة المختصة بحموضة منخفضة وقوام غني، وبعد التحميص تظهر نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة والخبز المحمص، مع ملمس ناعم ومتوازن ونظيف. لذلك غالبًا ما تُستخدم في خلطات حبوب الإسبريسو لتلعب دورًا داعمًا وموازنًا. تحتوي قائمة Front Street Coffee على 4 أنواع من حبوب الإسبريسو، ثلاثة منها تعتمد على قهوة البرازيل كأساس في التركيبة(خلطة Front Street Coffee الممتازة، خلطة Front Street Coffee الأساسية، خلطة Front Street Coffee التجارية)، مما يجعل الإسبريسو المستخلص يحمل كريما ذهبية غنية ورائحة البندق المحمص القوية. عند تحضيره كقهوة أمريكية يكون غنيًا وعطريًا، وعند دمجه مع الحليب لتحضير اللاتيه يصبح ناعمًا وكريميًا.معايير تحضير قهوة البرازيل من Front Street Coffee: لإبراز خصائص النكهة المتوازنة والغنية لقهوة البرازيل، يوصي Front Street Coffee باستخدام الاستخلاص بالترشيح (قهوة التقطير اليدوي). معايير إنتاج متجر Front Street Coffee: استخدام قمع Kono، درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية، كمية القهوة: 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: طحن متوسط-ناعم (معدل المرور 75% عبر منخل صيني قياسي رقم 20)خصائص نكهة قهوة سيرادو البرازيلية من Front Street Coffee: مكسرات، كراميل، فول سوداني، نعومة، حموضة منخفضة، نكهة شوكولاتة.خصائص نكهة قهوة ملكة البرازيل من Front Street Coffee: نكهة مكسرات غنية، مع ظهور واضح لنكهة الشوكولاتة الداكنة في المذاق الختامي، والإحساس العام مستدير نسبيًا، وأنظف من قهوة سيرادو البرازيلية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
