«الطريقة الثلاثية»، هيالقهوة المقطرة يدويًاوهي طريقة تحضير كلاسيكية جدًا في القهوة المقطرة يدويًا. كما يوحي الاسم، تعني تقسيم سكب الماء بالكامل إلى ثلاث مراحل. معظم الأصدقاء عند بداية تعلمالقهوة المقطرة يدويًاعند تعلم القهوة المقطرة يدويًا، غالبًا ما تكون الطريقة الثلاثية هي أول أسلوب سكب يُنصح بتعلمه. لكن هذا ليس لأن القهوة المحضرة بالطريقة الثلاثية ألذ، بل فقط لأن الطريقة الثلاثية تساعد المبتدئين، في حين أن نظريات الاستخلاص لديهم لم ترسخ بعد،على تحضير فنجان قهوة لذيذ بسهولة أكبر، لا أكثر~أما بالنسبة للأصدقاء المبتدئين، فلكي يحسنوا استخدام الطريقة الثلاثية عليهم فهم توزيع كمية الماء وطريقة السكب. أي كم من الماء الساخن يجب سكبه في كل مرحلة، وبأي طريقة يُسكب. لذلك سنشارك اليوم، Front Street Coffee، هذا السؤال الذي كثر طرحه مؤخرًا: "القهوة المقطرة يدويًاكيف يُسكب الماء في تحضير الطريقة الثلاثية للقهوة المقطرة يدويًا".كيف يُسكب الماء في الطريقة الثلاثية؟يعتمد توزيع كمية الماء في الطريقة الثلاثية على هدف الاستخلاص في كل مرحلة، أما طريقة سكب الماء الساخن فتعتمد على درجة تحميص حبوب القهوة وحالة طبقة القهوة. ولهذا أيضًاتكون الطريقة الثلاثية أسهل من طرق السكب الأخرى في تحضير فنجان قهوة جيد، لأن السكب مقسم إلى ثلاث مراحل، لذا يمكننا من خلال مراقبة حالة طبقة القهوة في كل مرحلة تعديل طريقة السكب في الوقت المناسب،وبذلك نتحكم في استخلاص القهوة.
إذا لخصنا ببساطة أهداف الاستخلاص في مراحل الطريقة الثلاثية الثلاث، فيمكننا فهمها على التوالي بأنها: التخلص من الغازات، الاستخلاص الرئيسي، والموازنة. المرحلة الأولى من الاستخلاص هي التخمير المسبق، ويُعتقد أن الجميع يعرف جيدًا هدف التخمير المسبق لدى Front Street Coffee، وهو إخراج ثاني أكسيد الكربون من داخل حبوب القهوة، وتمهيد طريق استخلاص جيد للماء الساخن الذي يُسكب لاحقًا. ولهذا، يجب عليناأن نبقي أكبر قدر ممكن من الماء الساخن لمراحل الاستخلاص اللاحقة، وأن نستخدم أقل كمية ممكنة من الماء في التخمير المسبق، بحيث تكفي فقط لترطيب القهوة المطحونة وجعلها تتخلص من الغازات.(معاملات Front Street Coffee المستخدمة في جدار المسحوق هذه المرة هي15 غرام من القهوة، نسبة قهوة إلى ماء 1:15، ونسبة نفاذ 75% من غربال رقم 20)
مدة التخمير المسبق 30 ثانية، ويمكن تعديلها تحديدًا حسب نضارة القهوة المطحونة. بعد انتهاء التخمير المسبق، يمكننا البدء في مرحلة الاستخلاص الثانية من الطريقة الثلاثية. ستُذاب غالبية مواد القهوة في هذه المرحلة، لذا يمكننا فهمها على أنها مرحلة الاستخلاص الرئيسية. ولهذا السبب، ستكون كمية الماء التي نسكبها في هذه المرحلة الأكبر بين المراحل الثلاث.عادةً ما تكون كمية الماء التي يسكبها Front Street Coffee في هذه المرحلة حوالي 50% من إجمالي الماء المسكوب، فمثلًا إذا كان إجمالي الماء المسكوب 225 مل، فسيسكب Front Street Coffee في المرحلة الثانية حوالي 110 مل من الماء الساخن. لأن هذه الكمية تضمن ارتفاع طبقة القهوة بشكل كافٍ، وفي الوقت نفسه لا تتجاوز سعة القمع وتسبب الفائض(بالطبع، بشرط ألا تتجاوز كمية القهوة المستخدمة توصية القمع). لكن انتبه، هذا ليس مطلبًا ثابتًا، ويمكن للجميع التعديل بحرية، وهذه فقط كمية الماء الأكثر استخدامًا لدى Front Street Coffee.أما طريقة السكب فيمكن للجميع تحديدها حسب تفضيلاتهم، مثل السكب بحركات دائرية ذهابًا وإيابًا كدوائر حلزونية، أو السكب المتكرر بدوائر واسعة. لكن حجم تدفق الماء يعتمد على درجة تحميص حبوب القهوة. عمومًا، عند تحضير معظم أنواع حبوب القهوة يستخدم Front Street Coffee تدفقًا كبيرًا للماء، لرفع طبقة القهوة وجعل الاستخلاص أكثر انتظامًا. لكن هناك حالة واحدة استثناء، وهي عندما تكون حبوب القهوة محمصة بشكل فاتح جدًا، أو كثافتها عالية جدًا.لأن هذه الحالات تؤدي إلى أن سرعة تدفق الماء للأسفل ليست سريعة، وحتى إذا جعلنا طحن حبوب القهوة أخشن، يصعب علينا رفع سرعة التدفق. لأن حبوب التحميص الفاتح كثافتها أعلى، ومسحوقها الناعم يغرق بسرعة إلى القاع تحت تأثير تحريك الماء ويسد الفلتر، مما يؤثر على سرعة التدفق. وإذا أصررنا على استخدام تدفق ماء كبير، فسيتجاوز الماء الساخن القهوة المطحونة لأن طبقة القهوة لا تستطيع الارتفاع، ثم يتشكل ماء جانبي(يمكن الانتقال إلى هذا المقال لفهم العواقب المحددة)。في مثل هذه الحالة، يمكننا تقليل حجم تدفق الماء بشكل مناسب وسكب الماء الساخن ببطء. ورغم أن هذا يطيل زمن الاستخلاص، إلا أنه يقلل ظهور الماء الجانبي، ولن تظهر القهوة بذلك بمذاق خفيف ورقيق، أو حالات استخلاص ناقص وغير منتظم. وبما أن حبوب التحميص الفاتح كثافتها أعلى، فمن الصعب أيضًا استخلاص مواد النكهة منها، لذا لا نحتاج إلى القلق المفرط من حدوث استخلاص زائد.بعد الانتهاء من سكب الماء الساخن في المرحلة الثانية، نحتاج إلى مراقبة حالة طبقة القهوة والوقت. عادةً ما ينتهي Front Street Coffee من سكب الماء الساخن في المرحلة الثانية خلال 50 ثانية ~ 60 ثانية(15 غرام من القهوة، نسبة قهوة إلى ماء 1:15، ودرجة طحن القهوة 75% من غربال رقم 20)، ثم سيتسرب هذا الماء الساخن بالكامل خلال حوالي 1 دقيقة و15 ثانية. إذا كان زمن تسرب الماء الساخن سريعًا جدًا وأقل بكثير من هذا الوقت، فمثلًا ينتهي التدفق بعد وقت قصير من السكب، فهذا يعني أن طحن القهوة المطحونة قد يكون أخشن من اللازم. والعكس صحيح أيضًا، عندما يكون زمن تسرب الماء الساخن بطيئًا جدًا ويتجاوز هذا الوقت بكثير(باستثناء حبوب التحميص الفاتح المذكورة أعلاه، فطول الوقت لحبوب التحميص الفاتح ظاهرة طبيعية)، فهذا يعني أن طحن القهوة المطحونة ناعم جدًا أو أن سرعة تدفق القمع بطيئة جدًا.
في هاتين الحالتين نحتاج إلى التحكم في سكب الماء في المرحلة الثالثة، حتى تحصل القهوة على نسبة استخلاص مناسبة. كيف نعدل؟ يكفي تغيير حجم تدفق الماء~ يمكن لحجم تدفق الماء أن يؤثر على زمن الاستخلاص، فإذا أردنا إطالة تلامس الماء مع القهوة، نستخدم تدفقًا صغيرًا للماء؛ وإذا أردنا تقليل زمن تلامس الماء مع القهوة، يمكننا استخدام تدفق ماء كبير.بعد أن يتسرب الماء الساخن المسكوب في المرحلة الثانية بالكامل، يمكننا البدء بسكب الماء الساخن في المرحلة الثالثة. كمية الماء الساخن في المرحلة الثالثة هي كل الكمية المتبقية! عادةً ما يسكب Front Street Coffee بدوائر صغيرة، مع التركيز على استخلاص القهوة في المركز. أما حجم تدفق الماء فيُحدد بناءً على ملاحظتنا الآن!على سبيل المثال، عندما ترى أن زمن تسرب الماء الساخن في المرحلة الثانية طويل جدًا، وقد يجعل القهوة عرضة للاستخلاص الزائد، فاستخدم تدفق ماء كبيرًا لتقليل تلامس الماء مع القهوة المطحونة. أما إذا رأيت أن سرعة تسرب الماء الساخن في المرحلة الثانية سريعة جدًا، وقد تجعل القهوة عرضة للاستخلاص الناقص، فيمكنك استخدام تدفق ماء صغير لزيادة زمن استخلاص القهوة، وبالتالي رفع نسبة استخلاص القهوة.بعد الانتهاء من سكب الماء الساخن في المرحلة الثالثة، نحتاج فقط إلى انتظار تسرب الماء الساخن بالكامل، ثم يمكننا إزالة القمع، ونعلن اكتمال الاستخلاص.إذا كنت تستخدم أيضًا، مثل Front Street Coffee، المعاملات التالية15 غرام من القهوة، نسبة قهوة إلى ماء 1:15، ونسبة نفاذ 75% من غربال رقم 20، مع تحضير الطريقة الثلاثية، فطالما أن زمن الاستخلاص يقع في نطاق 2 دقيقة ± 10 ثانية، فمن المرجح جدًا الحصول على فنجان قهوة جيد المذاق. بالطبع، هذا ليس مؤكدًا، بل مجرد احتمال كبير. القهوة خارج النطاق ليست بالضرورة سيئة المذاق، والقهوة داخل النطاق ليست بالضرورة لذيذة، لكن نسبيًا يكون احتمال لذاذتها أكبر.إذا انحرف مذاق القهوة التي حصلت عليها عن اللذيذ في تصورك، فيمكنك اختيار تعديل المعاملات. على سبيل المثال، إذا رأيت أن القهوة استُخلصت بشكل زائد، يمكنك تقليل نسبة استخلاص القهوة من خلال جعل الطحن أخشن، أو خفض درجة حرارة الماء، أو تقصير زمن الاستخلاص؛ وإذا رأيت أن القهوة استُخلصت بشكل ناقص، فيمكنك زيادة نسبة استخلاص القهوة من خلال جعل الطحن أنعم، أو رفع درجة حرارة الماء، أو إطالة زمن الاستخلاص~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
