اكتشف Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء لديهم بعض المفاهيم الخاطئة عن القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، على سبيل المثال: الاعتقاد بأن القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا خالية تمامًا من الحموضة. تعود بداية الأمر إلى أن أحد الأصدقاء شارك أمس مع Front Street Coffee أنه تذوق حموضة في كوب من القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا. ولأن ذلك يتعارض تمامًا مع المعرفة النظرية التي تعرّف عليها، فقد صُدم كثيرًا عندما تذوق الحموضة، واعتقد للحظة أن حبوب ذلك المقهى لم تُحمّص تحميصًا غامقًا بما يكفي.«كلما كان تحميص القهوة أفتح، كان طعمها أكثر حموضة؛ وكلما كان تحميص القهوة أغمق، كان طعمها أكثر مرارة»، هذه جملة سمعها كثير من الأصدقاء وترسخت في أذهانهم. ولهذه الجملة تحديدًا يعود سبب اعتقاد معظم الأصدقاء خطأً بشأن القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا.هذه الجملة نفسها ليست خاطئة، لكنها تسهّل نشوء فهم خاطئ مثل: «القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا خالية تمامًا من الحموضة».القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا تحمل حموضة، لكنها نسبيًا ليست بهذا الوضوح.من أين تأتي حموضة القهوة؟يمكن تقسيم مصادر الحموضة في القهوة إلى فئتين: أحماض عضوية أصلية وأحماض ناتجة عن التحميص. الأحماض العضوية الأصلية هي الأحماض العضوية الموجودة أصلًا في حبوب القهوة الخضراء، مثل: حمض الكلوروجينيك، حمض الستريك، حمض الماليك...... أما الأحماض الناتجة عن التحميص فتشير إلى حمض الأسيتيك الذي تولّده المواد السكرية أثناء عملية التحميص عبر تفاعل الكرملة(حمض الخليك)。في مقال نشر قبل يومين، ذكر Front Street Coffee أن الأحماض العضوية في حبوب القهوة الخضراء تتحلل وتتحول تدريجيًا أثناء عملية التحميص. فكلما كان التحميص أفتح، كان تحلل وتحول الأحماض العضوية أقل، وكلما كان التحميص أغمق، كان التحول أكثر، والأحماض العضوية هي أحد المصادر المهمة للحموضة في القهوة. ولهذا السبب تكون القهوة الأفتح تحميصًا أكثر حموضة، والقهوة الأغمق تحميصًا أكثر مرارة. لأن تحلل الأحماض العضوية يؤدي إلى انخفاض الحموضة عندما يكون تحميص القهوة أغمق.ومع ذلك، هذا لا يعني أن القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا خالية تمامًا من الحموضة. لأن الأحماض العضوية لا تتحلل بالكامل، لذلك حتى بعد تحميص القهوة إلى الطقطقة الثانية، تبقى كميات قليلة من الأحماض العضوية في القهوة وتساهم في الحموضة. وفي الوقت نفسه،الحموضة في القهوة لا توفرها الأحماض العضوية وحدها! فالمواد السكريةتتحول أثناء عملية التحميص عبر تفاعل الكرملة إلى حمض الأسيتيك، ويزداد حمض الأسيتيك تدريجيًا مع زيادة درجة التحميص.لذلك يمكننا أن نعرف أن الحموضة في القهوة لا تختفي بسبب زيادة التحميص، وإنما تنخفض نسبتها في القهوة فقط. لكن في الظروف الطبيعية لا نستطيع أن نتذوق حموضة واضحة من القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، لأن الحموضة في القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا تُحجب بحيلة تمويهية!لماذا لا يسهل إدراك حموضة القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا؟في التحميص الغامق، تكتسب القهوة إحساسًا قويًا بالمرارة ناتجًا عن المواد المتفحمة ونواتج الكرملة. وبالمقارنة مع الحموضة، يكون إدراكنا للمرارة أكثر حساسية، فضلًا عن أن كمية المواد المرة ليست قليلة، لذلك تُحجب الحموضة الضئيلة في القهوة.يُضاف إلى ذلك أن القهوة بعد التحميص الغامق تحمل روائح مميزة مثل الدخان والشوكولاتة. ولأن الرائحة تهيمن على حاسة الشم وتدفعنا إلى إقامة ارتباطات أولًا، فإنها تضعف إدراك الحموضة بشكل أكبر.بناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف لماذا يصعب علينا تذوق حموضة واضحة من القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا. فالحموضة نفسها قليلة، كما أن الحموضة تُحجب بمرارة القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا ورائحتها.لماذا يستطيع بعض الأشخاص تذوق الحموضة في القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا؟إذا شعرت بحموضة في القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، فقد يكون السبب إحدى هذه الحالات. إما لأن هذه القهوة نفسها تعتبر قهوة غنية نسبيًا بـ«محتوى الحموضة»، لذلك حتى بعد التحميص الغامق، تبقى فيها حموضة يمكن إدراكها؛ أو لأن هذا الكوب من القهوة حدث فيه استخلاص غير كافٍ، والمواد المذابة لم تكن كافية لحجب الحموضة تمامًا، ولهذا أتيحت لك الفرصة لالتقاط حموضة القهوة.بالطبع، من المحتمل أيضًا أن تكون حواسك أكثر حساسية، حتى الحموضة الدقيقة يمكنك التقاطها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
