Front Street Coffee في مقالات متنوعة عن تحضير القهوة كثيرًا ما يذكر مصطلحين: «التركيز» و«معدل الاستخلاص». لماذا؟ لأنهما مرتبطان ارتباطًا وثيقًا بكون فنجان القهوة لذيذًا أم لا.إذا كنت لاعب قهوة متمرسًا، فإن Front Street Coffee تثق بأن مفهوم «معيار الكوب الذهبي» لن يكون غريبًا عليك. ما يسمى معيار الكوب الذهبي يعني أن للقهوة نطاق استخلاص مفضلًا، وعندما يقع تركيز فنجان القهوة ومعدل استخلاصه ضمن نطاق معيار الكوب الذهبي، فإن هذا الفنجان سيلبي أذواق غالبية الناس.حتى اليوم، ورغم أن استخلاص الكوب الذهبي لا يزال نادرًا ما يُذكر، فإن الفكرة التي يطرحها تستحق أن نتعرف عليها. لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم ما هو استخلاص الكوب الذهبي~ما هو استخلاص الكوب الذهبي؟في خمسينيات القرن العشرين، استُعين بالدكتور لوكهارت، الحاصل على دكتوراه في الكيمياء من معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا، من قبل الجمعية الوطنية للقهوة الأمريكية للقيام بعمل بحثي علمي حول القهوة، واكتشف أثناء البحث أن المواد القابلة للذوبان في حبوب القهوة محدودة جدًا، إذ تشكل 30% فقط من وزن الحبة. أما الـ70% المتبقية فهي ألياف خشبية غير قابلة للذوبان، أي ثفل القهوة.وبسبب هذا الاكتشاف تحديدًا، قرر البحث فيما إذا كان طعم فنجان القهوة اللذيذ مرتبطًا بمعدل الاستخلاص والتركيز. وأثبتت النتائج أن الأمر كذلك بالفعل.من عام 1952 إلى عام 1960، أجرى الدكتور لوكهارت استطلاعات عينية على السكان في الولايات المتحدة، وانتهى أخيرًا إلى نطاق استخلاص الكوب الذهبي الأولي، أي أن معدل استخلاص القهوة يتراوح بين 17.5%~21.2%، والتركيز بين 1.04%~1.39%. هذه هي البداية الأولى لمعيار الكوب الذهبي، المستخلصة من دراسة تفضيلات أذواق الأمريكيين.ثم تعاون الدكتور لوكهارت وفريقه مع مركز أبحاث الغرب الأوسط التابع للجيش الأمريكي لدراسة البيانات معًا، ونظموا خبراء لإجراء تذوق ثانٍ لمعيار الكوب الذهبي. وانتهوا أخيرًا إلى أفضل نطاق لاستخلاص القهوة: معدل استخلاص القهوة بين 18%~22%، والتركيز بين 1.15%~1.35%.وهكذا أصبح هذا النطاق هو ما نسميه لاحقًا نظرية استخلاص الكوب الذهبي. ما دام معدل استخلاص القهوة وتركيزها يقعان ضمن هذا النطاق، فإن فنجان القهوة سيلبي تفضيلات أذواق معظم الناس.هنا تحتاج Front Street Coffee إلى إضافة توضيح: المقصود بمعدل الاستخلاص هو كمية المواد التي نذيبها من القهوة. كلما ارتفعت قيمة معدل الاستخلاص، فهذا يعني أننا أذبنا مواد أكثر من القهوة؛ وكلما انخفضت قيمة معدل الاستخلاص، فهذا يعني أننا أذبنا مواد أقل من القهوة.أما التركيز فيشير إلى إجمالي المواد الصلبة في السائل، أي مقدار ما تحتويه فنجان القهوة من مواد القهوة القابلة للذوبان؛ فكلما زاد المحتوى، ارتفع التركيز، وكان الطعم عند الشرب أكثف، والعكس صحيح.نعود إلى استخلاص الكوب الذهبي! إذا تجاوز معدل استخلاص فنجان القهوة نطاق الاستخلاص هذا في استخلاص الكوب الذهبي بكثير، فإنه يميل إلى إظهار مظاهر سلبية مثل المرارة وعدم النقاء والقبض، وتسمى هذه الحالة «الإفراط في الاستخلاص»؛ وإذا انخفض معدل استخلاص القهوة عن هذا النطاق، فإنه بسبب نقص المواد القابلة للذوبان في القهوة يميل إلى إظهار حالات سلبية مثل الحموضة الحادة والقبض، وتسمى هذه الظاهرة «نقص الاستخلاص».ومعدل الاستخلاص ضمن نطاق معيار الكوب الذهبي يمكن أن يضمن أن القهوة في معظم الأوقات لن تعاني من الإفراط في الاستخلاص أو نقصه؛ لذلك، لكي يجعل الناس القهوة لذيذة قدر الإمكان، يتحكمون في معدل الاستخلاص والتركيز ضمن نطاق معيار الكوب الذهبي.لكن، كما تشارك Front Street Coffee دائمًا، من الأفضل ألا نتخذ معيار الكوب الذهبي المعيار الوحيد للقهوة اللذيذة. لأن القهوة الواقعة ضمن نطاق استخلاص الكوب الذهبي ليست بالضرورة لذيذة، والقهوة الواقعة خارج النطاق ليست بالضرورة سيئة الطعم. والأمر يعتمد تحديدًا على ما قمنا بإذابته!على سبيل المثال، ما يتناقله الناس عن الإفراط في الاستخلاص يشير في الحقيقة إلى أن بعض المواد السلبية التي تجعل القهوة تُظهر مرارة وقبضًا وعدم نقاء قد أُذيبت بكميات مفرطة، وهذا ما جعل القهوة أقل لذة. وتختلف كميات هذه المواد في حبوب القهوة المختلفة، فبعضها أكثر وبعضها أقل.عندما لا تكون المواد السلبية في حبوب القهوة كثيرة، أو عندما لا نذيب هذه المواد السلبية بكثرة، فحتى لو رفعنا معدل الاستخلاص إلى ما يتجاوز بكثير الحد الأعلى 22% في معيار الكوب الذهبي، فلن تصبح القهوة سيئة الطعم. لأن هذا الفنجان نفسه لا يحتوي على الكثير من المواد السلبية؛ أما إذا كانت حبوب القهوة تحتوي أصلًا على مواد سلبية كثيرة، فحتى لو تحكمنا في معدل الاستخلاص ليكون بالضبط ضمن نطاق معيار الكوب الذهبي، فلن تكون القهوة لذيذة كثيرًا.على سبيل المثال، Front Street Coffee في قائمة قهوة Front Street Coffee، مزرعة إزميرالدا · غيشا ذو العلامة الخضراء، حتى لو بلغ معدل استخلاصه 23%، فإنه لم يُظهر أي مظاهر سلبية مثل المرارة أو عدم النقاء أو القبض. وما زلنا نستطيع تذوق رائحة زهرية واضحة، ونفحات فاكهية، وطعم حلو وحامض لذيذ.التركيز كذلك! بعض الأصدقاء يحبون شرب قهوة أكثر تركيزًا، وبعضهم يحب شرب قهوة أخف. على سبيل المثال، الإيطاليون، احتياجهم لتركيز القهوة يصل إلى أكثر من 10%(الإسبريسو)، وإذا أخرجت له فجأة فنجانًا مُقطّرًا بالتقطير اليدوي بتركيز 1.15% فقط ليتذوقه، فالنتيجة...... يمكن تصورها
~باختصار، لا نحتاج إلى اتخاذ معيار الكوب الذهبي المعيار الوحيد للقهوة اللذيذة. وجوده أكثر ما يكون مجرد مرجع استخلاص يمكن لعشاق القهوة الرجوع إليه عند بداية تعلمهم. القهوة المطابقة لمعيار الكوب الذهبي ليست بالضرورة لذيذة، وغير المطابقة له ليست بالضرورة سيئة الطعم. والمفتاح في ذلك هو فهم العلاقة بين معدل الاستخلاص والتركيز والنسبة في المعيار، وعندها نستطيع بسهولة أن نحضر في أي وقت فنجان قهوة لذيذًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
