Front Street Coffee تعلمت أن معظم الأصدقاء عند دخولهم عالم القهوة المختصة لأول مرة، يتعرفون على مناطق ييرغاتشيف أو سيدامو في إثيوبيا الإفريقية، وعند الحديث عن قهوة آسيا، يفكر معظم الناس أولًا في حبوب قهوة ماندلينغ الإندونيسية. لكن مع صعود موجة المنتجات المحلية، بدأت قهوة يونان الصينية تدخل تدريجيًا إلى مجال أنظار الجميع.ما هي مناطق إنتاج حبوب القهوة في الصين؟عند الحديث عن مناطق إنتاج حبوب القهوة في الصين، هناك ثلاث مناطق رئيسية، وهي مقاطعة فوجيان ومقاطعة هاينان ومقاطعة يونان. يتراوح ارتفاع زراعة أرابيكا بين 900 و2000 متر؛ أما ارتفاع زراعة روبوستا فهو بين 200 و800 متر. من يعرف الجغرافيا الصينية جيدًا يعلم أن فوجيان وهاينان تقعان في المناطق الساحلية، ويقل متوسط ارتفاعهما عن 500 متر، وهذا ليس الارتفاع المثالي لزراعة أرابيكا، لذا فإن ما يُزرع في هاتين المقاطعتين بشكل رئيسي هو حبوب روبوستا. أما مقاطعة يونان، فتقع في الدرجة الثانية من التضاريس، ويتراوح متوسط ارتفاعها بين 1000 و2000 متر، وهو الارتفاع المثالي لزراعة أرابيكا. متى زُرعت أول شجرة قهوة في يونان؟ 
أقدم مكان زُرعت فيه حبوب قهوة أرابيكا في يونان هو قرية تشوكولا في بلدة بينغتشوان بمقاطعة بينتشوان في دالي، لأن الأب تيان دينينغ القادم من فرنسا في أواخر عهد أسرة تشينغ كان لديه عادة شرب القهوة، فزرع شجرة قهوة بجوار الكنيسة. وفقًا لسجلات مقاطعة بينتشوان: في السنة الثلاثين من عهد غوانغشو (1904)، أُرسل المبشر الكاثوليكي الفرنسي تيان دينينغ من قبل كنيسة أبرشية دالي، وأخذ معه الفرنسي لو هونغرو والصيني دنغ بيغن إلى منطقة بينتشوان للتبشير...... كما يذكر كتاب تاريخ الكاثوليكية في يونان: اسم الكنيسة وعنوانها: الكنيسة الكاثوليكية، بينغتشوانتشو بينغتشوان تشوكولا، تاريخ الإنشاء: السنة الثلاثين من عهد غوانغشو (1904).يمكن لكل هذه السجلات الوثائقية أن تثبت أن الأب تيان دينينغ قد موّل بالفعل بناء كنيسة في قرية تشوكولا للتبشير عام 1904. لكن هذه النقطة الزمنية مثيرة للجدل إلى حد كبير، فبعضها يقول 1892، وبعضها يقول 1902. ومع ذلك لم يُعثر حتى الآن على دليل قاطع يثبت في أي عام زُرعت أول شجرة قهوة أرابيكا في يونان. باعتبار القهوة سلعة وافدة، كان الزرع في يونان لأغراض تجارية حقيقية في خمسينيات القرن الماضي، حيث صنّف البروفيسور تشين رينتشانغ، عالم النبات الشهير في معهد علم النبات التابع للأكاديمية الصينية للعلوم، الثمار الحمراء التي وجدها الفنيون في فناء مزرعة عائلة داي في مقاطعة لوكسي بولاية ديخونغ بأنها قهوة صغيرة الحبة. وبناءً على اقتراحه، جُرّبت شتلات القهوة في مزرعة غابات مانغشي وفي سهل لوجيانغ بمدينة باوشان، ودخل الأخير الإنتاج رسميًا عام 1955، ليفتتح بذلك عصرًا جديدًا لأبحاث القهوة وإنتاجها في الصين الجديدة.
بدأ دخول قهوة يونان فعليًا إلى السوق الدولية عام 1988 عندما أنشأت نستله فرعًا محليًا في البلاد، ولم تُدخل فقط أصنافًا عالية الإنتاج ومقاومة للأمراضكاتيمور (Catimor)، ووعدت أيضًا بشراء حبوب قهوة يونان بسعر العقود الآجلة الأمريكية آنذاك كمادة خام. ثم أنشأت علامات مثل ستاربكس وماكسويل مصانع في يونان لشراء الحبوب الخضراء تباعًا، مما وسّع مساحة زراعة القهوة في يونان بشكل أكبر. راجعت Front Street Coffee المواد ذات الصلة وعلمت أنه بسبب افتقار مزارعي القهوة إلى المعرفة بزراعة القهوة، وطرق الإنتاج والمعالجة الخشنة، ظلّت حبوب قهوة يونان الخضراء تُستخدم لفترة طويلة غالبًا كمادة خام للقهوة سريعة التحضير، معاناةً من قيود أسعار العقود الآجلة الدولية للقهوة. وإذا أرادت التخلص من ذلك، فلا بد من التحول الصناعي والارتقاء به، وأصبح إنتاج القهوة المختصة رحلة يونان الجديدة في الوقت الحاضر.أشهر حبوب قهوة يونان هي حبوب يونان الصغيرة. سُميت حبوب يونان الصغيرة في الأصل بهذا الاسم بسبب تيبيكا، لأن صنف تيبيكا هو الصنف صغير الحبة من أرابيكا. أقدم صنف قهوة في يونان هو صنف تيبيكا.لاحقًا دخلت نستله يونان، وبسبب ضعف مقاومة تيبيكا للأمراض، وأيضًا لزيادة إنتاج حبوب القهوة، طُلب من مزارعي القهوة قطع أشجار قهوة تيبيكا ذات النكهة الجيدة، وزراعة أصناف أقل نكهة لكنها أفضل مقاومة للأمراض وأعلى إنتاجًا. في البداية أُدخل S288 المقاوم لصدأ الأوراق، ثم أُدخل كاتيمور الأعلى إنتاجًا. وهذا يعني أن أشجار القهوة المزروعة حاليًا في يونان هي أساسًا صنف كاتيمور. تيبيكا هو أحد أقدم الأصناف ضمن نوع أرابيكا، ومعظم أصناف أرابيكا نشأت من صنف تيبيكا، والحبوب الناتجة عن أصنافه المشتقة يمكنها أن ترث جينات نكهته عالية الجودة.الورقة الطرفية لشجرة قهوة تيبيكا ذات لون نحاسي محمر، والأوراق المتقابلة تأخذ شكلًا بيضاويًا طويلًا، وسطح الورقة أملس، والأغصان الطرفية طويلة، والفروع قليلة، والجسم الحبيبي بيضاوي أو نحيف مدبب؛على الرغم من نكهته الأنيقة، فإن بنيته ضعيفة، ومقاومته للأمراض سيئة، ويسهل إصابته بصدأ الأوراق، وإنتاجه قليل. في السنوات الأخيرة، حلّت كاتورا وكاتواي تدريجيًا محل تيبيكا في أمريكا الوسطى والجنوبية، لذلك أصبحنا نرى تيبيكا أقل وأقل. لكن أشجار القهوة التي تزرعها Front Street Coffee بشكل رئيسي في يونان هي صنف تيبيكا، لأن تيبيكا تمتلك نكهتها الهادئة المميزة ومذاقها النظيف وخصائصها المتوازنة، ودرجة نقاء مذاقها عالية، لذلك على الرغم من أن زراعة أشجار قهوة تيبيكا ليست سهلة، ما زالت Front Street Coffee تريد أن تتيح للجميع تذوق قهوة يونان بأفضل نكهة ممكنة.كاتيمور نفسه هو هجين مختلط بين روبوستا وأرابيكا. في عام 1959، نقل البرتغاليون كاتورا، وهو صنف بوربون من أصل أرابيكا، إلى تيمور الشرقية، وخلطوه مع تيمور Timor المحلي ذي الأصل الروبوستي. أدى هذا الإجراء إلى إنتاج كاتيمور بقدرة عالية على مقاومة الأمراض وإنتاجية مرتفعة.لأن صدأ الأوراق كان متفشيًا آنذاك في دول إنتاج القهوة حول العالم، ولأن كاتيمور يمتلك بالضبط قدرة مقاومة قوية جدًا للأمراض، إضافة إلى إنتاجيته العالية، سرعان ما انتشر في معظم دول إنتاج القهوة. الآن يمكنكم أيضًا أن تجدوا على قائمة حبوب Front Street Coffee كلاً من تيبيكا المجففة طبيعيًا وكاتيمور المغسولة من منطقة يونان نفسها، أحدهما من لينتسانغ والآخر من باوشان، لتتذوقوا قهوة بلدنا، وفي الوقت نفسه تتعرفوا على الفرق بين الأصناف المختلفة.[يونان Front Street Coffee 2013 حبوب القهوة] المنطقة: يونان لينتسانغ الارتفاع: 1300m طريقة المعالجة: مجففة طبيعيًا الصنف: تيبيكا[Front Street Coffee: قهوة يونان صغيرة الحبة] المنطقة: يونان باوشان الارتفاع: 1200m طريقة المعالجة: مغسولة الصنف: كاتيمورتميل خصائص هاتين القهوتين من يونان أكثر إلى التوازن، فلا توجد حموضة بارزة جدًا، ولا مرارة غنية أكثر من اللازم. لذلك يمكن ألا تكون طريقة تحضيرنا متطرفة أكثر من اللازم. اختاروا كمية قهوة مطحونة 15 غرام، ونسبة القهوة إلى الماء الموصى بها 1:15، وإذا أردتم نكهة أوضح يمكنكم اختيار 1:16، واختاروا قمع V60، ودرجة حرارة تحضير 90 درجة مئوية، والهدف هو جعل الحموضة أكثر نعومة، ودرجة الطحن طحن متوسط-ناعم/بحجم السكر الناعم (معدل مرور 75% عبر منخل رقم 20).استخدموا الاستخلاص على ثلاث مراحل: استخدموا 30 غرام من الماء للتخمير الأولي لمدة 30 ثانية، وبعد التخمير الأولي اسكبوا الماء بحركة دائرية بتدفق صغير حتى 125 غرام ثم قسّموا، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة، واصلوا سكب الماء حتى 225 غرام ثم أوقفوا السكب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة، أزيلوا القمع، (تبدأ مؤقتًا من بداية التخمير الأولي) زمن الاستخلاص 2'00".
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
