مؤخرًا صادف أحد الأصدقاء على الإنترنت منشورًا مثل هذا: «إذا كانت مدة البلوم طويلة جدًا، فمن السهل تحضير قهوة ذات استخلاص ناقص».من الواضح أن هذا الكلام يخالف فهمنا المعتاد للبلوم. لأنه كما هو معروف، الهدف من البلوم هو طرد ثاني أكسيد الكربون من مسحوق القهوة، حتى نتمكن بسهولة أكبر من إذابة المركبات النكهية في مسحوق القهوة. ببساطة، إنها خطوة يمكن أن ترفع نسبة الاستخلاص.خاصة بالنسبة للقهوة الطازجة نسبيًا، تساعد مدة البلوم الأطول على طرد المزيد من الغازات التي تعيق الاستخلاص، لذا من المفترض نظريًا أن يؤدي ذلك إلى رفع نسبة الاستخلاص أكثر، فكيف يمكن أن يؤدي بدلًا من ذلك إلى ظهور استخلاص ناقص؟لذلك جاء هذا الصديق وهو يحمل تساؤلاته إلى المتجر ليسأل Front Street Coffee عن حقيقة الأمر! ووفقًا لما ذكره هذا الصديق، هناك تفسيران أكثر موثوقية رآهما في هذه المنشورات: الأول هو أن مدة البلوم الطويلة جدًا تؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الماء داخل الإبريق، وانخفاض الحرارة يؤثر على كفاءة الاستخلاص، مما قد يسبب استخلاصًا ناقصًا؛التفسير الآخر هو أنه لأن ثاني أكسيد الكربون يُطرد بالكامل، تصبح سرعة تدفق الماء أسرع بكثير. ويقل زمن تلامس القهوة مع الماء، مما يؤدي إلى انخفاض كفاءة الاستخلاص، وبالتالي تصبح القهوة عرضة لاستخلاص ناقص.فهل هذا صحيح فعلًا؟ اليوم ستتحقق Front Street Coffee من ذلك من خلال مجموعة من التجارب!محتوى التجربة بسيط: ستستخدم Front Street Coffee أزمنة بلوم مختلفة لتحضير إبريقين من القهوة، ثم تقيس وتقارن الطعم ونسبة الاستخلاص بينهما، لترى ما إذا كان انخفاض نسبة الاستخلاص سيحدث فعلًا.لكن إذا كنت من الأصدقاء الذين يقرؤون تغريدات Front Street Coffee باستمرار، فربما تعرف أن Front Street Coffee شاركت قبل فترة قصيرة مقالًا عن الفرق بين البلوم لمدة 30 ثانية والبلوم لمدة 60 ثانية. في ذلك المقال، حضّرت Front Street Coffee ثلاث مجموعات من القهوة للمقارنة. ورغم أن حبوب كل مجموعة اختلفت من حيث درجة التحميص والطزاجة، إلا أن النتيجة لم تختلف: المجموعة ذات مدة البلوم الأطول كانت نسبة استخلاصها أعلى قليلًا من المجموعة ذات مدة البلوم الأقصر.قد يعتقد بعض الأصدقاء أن هذه نتيجة لأن الفرق في مدة البلوم لم يكن كبيرًا بما يكفي. لذلك اليوم، ستوسّع Front Street Coffee الفرق في مدة البلوم أكثر، باستخدام بلوم لمدة 30 ثانية وبلوم يصل إلى 1 دقيقة و30 ثانية للمقارنة(أطول من ذلك ليس ضروريًا). لنرَ ما إذا كانت الحقيقة كما يُقال في الشائعات: أن مدة البلوم الطويلة جدًا تؤدي إلى انخفاض نسبة الاستخلاص بدلًا من ذلك!في هذه التجربة، اختارت Front Street Coffee حبوب البن من قائمة Front Street Coffee، وهي Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغدينغ، وقد مضى 10 أيام على اكتمال تحميصها، وهي في أفضل فترة تذوق مع احتفاظها بكمية معينة من ثاني أكسيد الكربون، ما يمكنها من إظهار تأثير أزمنة البلوم المختلفة على القهوة بشكل جيد. معايير الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المطحونة: 15.6 غرامكمية الماء المستخدمة: 225 ملدرجة الطحن: معدل مرور 80% عبر منخل رقم 20درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةطريقة التحضير: على ثلاث مراحلنتخطى عملية التحضير، فباستثناء الوقت ومدة البلوم، فإن الخطوات والمعايير الأخرى متشابهة تقريبًا، لننتقل مباشرة إلى النتائج.من حيث الطعم، أظهرت غودينغدينغ ذات البلوم لمدة 30 ثانية أداءً ممتازًا جدًا؛ فطعمها متوازن جدًا، وقوامها ناعم، ونكهتها بارزة، مع عبق الزهور البيضاء والليمون والتوت، وقفلة طويلة؛ أما غودينغدينغ ذات البلوم لمدة 1 دقيقة و30 ثانية فقد كان أداؤها كما توقعت Front Street Coffee، إذ كانت إجمالًا أكثر تميزًا من غودينغدينغ ذات البلوم لمدة 30 ثانية(قليلًا). ورغم أن الفرق ليس كبيرًا، إلا أن نكهتها بالمقارنة ستكون أكثر بروزًا(قليلًا)، وطعمها سيكون أكثر امتلاءً(قليلًا)。من خلال قياس نسبة الاستخلاص، تحققت Front Street Coffee من هذه الحقيقة. كانت كثافة غودينغدينغ ذات البلوم لمدة 30 ثانية 1.48%، ونسبة الاستخلاص 19.46%؛ أما غودينغدينغ ذات البلوم لمدة 1 دقيقة و30 ثانية فكانت كثافتها 1.53%، ونسبة الاستخلاص 20.13%، وهي أعلى قليلًا من الأولى.ثم قاست Front Street Coffee أيضًا سرعة تدفق الماء ودرجة حرارة الماء أثناء التحضير، وكانت النتيجة أن سرعة تدفق الماء متطابقة؛ فقد تدفقت دفعتا الماء الساخن اللاحقتان في الوقت نفسه، ولم تحدث زيادة في السرعة بسبب كثرة خروج الغازات؛ وكذلك الحال بالنسبة لدرجة حرارة الماء،كانت درجة حرارة الماء الأولية داخل الإبريق متطابقة عند تحضير الإبريقين، وكلاهما 92.6 درجة مئوية، وعند مرحلة صب الماء الثانية أصبحت درجة حرارة الماء فيهما على التوالي 91.4 درجة مئوية(30 ثانية)و90.9 درجة مئوية(1 دقيقة و30 ثانية). يمكن ملاحظة أنه رغم أن مدة البلوم اختلفت بدقيقة واحدة، فإن فرق الحرارة كان 0.5 درجة مئوية فقط، لذا لن يؤثر تأثيرًا كبيرًا على الاستخلاص.
من هذه النتائج يمكننا أن نرى أن نسبة الاستخلاص لم تنخفض بسبب زيادة الوقت، بل على العكس، حصلت نسبة الاستخلاص على تحسن طفيف.إذن، الاستنتاج هو أن مدة البلوم الطويلة جدًا لن تؤدي إلى ظهور استخلاص ناقص، أليس كذلك؟ليس تمامًا. في بعض الحالات المحددة، قد تؤدي مدة البلوم الطويلة جدًا بالفعل إلى احتمال ظهور استخلاص ناقص في القهوة، لكن هذه الحالات عادة ما تكون متطرفة نوعًا ما.على سبيل المثال، إذا كانت مدة البلوم أطول من 1 دقيقة ونصف، أو كانت درجة حرارة المحيط أقل مما هي عليه الآن، أو كانت قدرة إبريق التقطير اليدوي على حفظ الحرارة ليست عالية وما إلى ذلك...... في هذه الحالات، ستصبح درجة حرارة الماء بعد البلوم أقل بكثير من المتوقع، مما يؤدي إلى أن كفاءة الاستخلاص ليست عالية، وفي النهاية تصبح نسبة استخلاص القهوة أقل من نسبة استخلاصها عند البلوم لمدة 30 ثانية.لكن هذا يجعل فقط نسبة استخلاص القهوة أقل من نسبتها عند البلوم لمدة 30 ثانية، وليس استخلاصًا ناقصًا. من نسب الاستخلاص التي قاستها Front Street Coffee سابقًا يمكن للجميع أن يستنتجوا أنه حتى لو وُجد اختلاف، فإن هذا الاختلاف لن يكون كبيرًا لدرجة تجعل القهوة تعاني من استخلاص ناقص،إذا حدث استخلاص ناقص فعلًا، فبالإضافة إلى مدة البلوم الطويلة جدًا، فالأرجح أن معايير التحضير الأصلية نفسها لم تكن تستخلص القهوة بشكل كافٍ، لذلك عندما تنخفض درجة حرارة الماء قليلًا، تصبح القهوة عرضة لاستخلاص ناقص.بناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن البلوم الطويل جدًا يؤثر بالفعل على نسبة استخلاص القهوة، لكن ما إذا كان هذا التأثير جيدًا أم سيئًا يجب الحكم عليه وفقًا للحالة المحددة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
