دليل المبتدئين لتحضير قهوة الأكياس المقطّرة｜ما نسبة القهوة إلى الماء ودرجة حرارة الماء ومدة الاستخلاص؟ كيف تختار قهوة الأكياس المقطّرة؟ وما نكهاتها؟

يحب كثير من عشاق القهوة شرب القهوة المختصةالقهوة المقطّرة يدويًا، لكنهم يرون أيضًا أنالقهوة المقطّرة يدويًاتتطلب الكثير من الأدوات، كما تحتاج إلى المهارة وكثرة المعدات. ولهذا أطلقت Front Street Coffee سلسلة أكياس القهوة المعلّقة. وتضم سلسلة القهوة المعلّقة من Front Street Coffee نكهات من مناطق إنتاج متعددة، مثل سيدامو والبرازيل وهندوراس شيري وغيرها. وبالطبع، تتوفر أنواع أخرى من حبوب القهوة، فإذا أراد العميل تحويلها إلى قهوة معلّقة، فإن Front Street Coffee تقوم أيضًا بتحضيرها وفقًا لطلبه. فقبل بضعة أيام، تناول أحد العملاء في المتجر قهوة إندونيسيا PWN غولدن مانديهلينغ من Front Street Coffee، وأعجبته نكهتها، لكنه لم يرغب في طحنها في المنزل، لذلك قمنا بتحويلها في الموقع إلى أكياس قهوة معلّقة للعميل.

كيف تختار القهوة المعلّقة؟

1، تاريخ الإنتاج: تكون القهوة المطحونة حديثًا هي الأكثر نضارة عادةً. وتتمثل طريقة إنتاج القهوة المعلّقة في تحميصها بعناية وطحنها بدقة ثم إغلاقها وتعبئتها فورًا، لذا يُفضّل شراء المنتجات الأقرب إلى تاريخ التحميص، إذ تتدهور النكهة بعد أكثر من 2 شهر.

2، اكتمال المعلومات: تشمل معلومات حبوب القهوة الصنف، ودرجة الطحن، والمنشأ، والمحمصة وغيرها.
 

مزايا القهوة المعلّقة:
1. مقارنةً بالقهوة سريعة التحضير، تتميز القهوة المعلّقة بنكهة أغنى، كما توفر خيارات أكثر تتيح تجربة أنواع القهوة من مناطق إنتاج مختلفة، وطرق معالجة مختلفة، ودرجات تحميص مختلفة، فضلًا عن إمكانية تذوق المزيد من أنواع القهوة المختصة ذات النكهات الفريدة.

2. لا تحتوي القهوة المعلّقة على منكهات أو مبيضات قهوة أو غيرها من الإضافات، لذا فهي أكثر صحة.

3. سعرها مناسب، وتحضيرها سريع وسهل، كما يسهل حملها ولا تحتاج إلى تجهيز أدوات للتحضير.
 

لطالما حظيت قهوة سيدامو من Front Street Coffee بحب الجميع. ولتسهيل تحضير القهوة في الحياة اليومية، قامت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هذه المرة بتحويل قهوة سيدامو إلى أكياس معلّقة. ولإنتاج أفضل قهوة معلّقة،تهتم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كثيرًا بتنظيف طاحونة القهوة، ودرجة الطحن، والتعبئة.

الطحن

يُعد معدل التدفق العامل الأول المحدد لجودة تحضير القهوة المعلّقة؛ فلا ينبغي أن يكون التدفق بطيئًا جدًا أو سريعًا جدًا، وهذا يعتمد على طحن طاحونة القهوة. فإذا كانت جودة طاحونة القهوة غير كافية وكانت جودة الطحن رديئة، فسيتسبب ذلك حتمًا في إنتاج كمية كبيرة من الجزيئات الناعمة أثناء الطحن، وسيكون الطحن غير متجانس. وعند التحضير، سيحدث «اختناق» فيتباطأ معدل التدفق، ويؤدي طول مدة النقع إلى الاستخلاص المفرط، فتكون النتيجة مذاقًا عكرًا ونكهة غير جيدة، ولن تتمكن الحبوب، مهما كانت جودتها، من إظهار نكهتها الطبيعية كما ينبغي.

تنظيف طاحونة القهوة

لا يؤثر مستوى الطحن وحده في نكهة القهوة، بل يشمل ذلك أيضًا نظافة طاحونة القهوة. وتُلزم Front Street Coffee بتنظيف طاحونة القهوة بعناية قبل بدء طحن القهوة المعلّقة في كل مرة. ولا تكتفي Front Street Coffee بذلك، بل تفحص بانتظام نظافة طاحونة القهوة وحالة تنظيفها، وتشرف على عملية تنظيف الطاحونة والتعبئة بأكملها.

آلة التعبئة الآلية/ملء النيتروجين

يهدف استخدام التعبئة الآلية إلى غرضين: أولهما تحسين إحكام العبوة الخارجية، وثانيهما إمكانية حقن النيتروجين أثناء التعبئة، وذلك للتخلص من الأكسجين قدر الإمكان ومنع حدوث الأكسدة بسهولة، مما يطيل بدرجة كبيرة فترة الحفاظ على نضارة نكهة القهوة. أما إذا تمت التعبئة يدويًا من دون حقن النيتروجين في أكياس القهوة المعلّقة، فقد لا تتجاوز فترة الحفاظ على النضارة شهرًا واحدًا، بينما يمكن أن تصل مدة الحفظ بسهولة إلى عام واحد عند استخدام التعبئة الآلية وإضافة النيتروجين.

تقدم Front Street Coffee هذه المرة نوعين من القهوة المعلّقة الموسمية، إلى جانب قهوة هندوراس شيري المعلّقة التي تحظى بشعبية كبيرة باستمرار. وتتوفر حاليًا لدى Front Street Coffee قهوة Front Street Coffee إثيوبيا سيدامو المجففة تحت أشعة الشمس المعلّقة، وقهوة Front Street Coffee البرازيل ذات الثمار الحمراء المعالجة بالتجفيف شبه الطبيعي المعلّقة.

قهوة Front Street Coffee البرازيل ذات الثمار الحمراء المعالجة بالتجفيف شبه الطبيعي المعلّقة (حلاوة واضحة، ورائحة ليمون خفيفة، ونكهة مكسرات غنية، مع مذاق واضح للشوكولاتة الداكنة في النهاية)

أُدخلت حبوب القهوة البرازيلية من غويانا الفرنسية (دولة في شمال أمريكا الجنوبية) عام 1720، وكانت البرازيل آنذاك مستعمرة برتغالية، بينما كانت كثير من دول أمريكا الجنوبية الأخرى مستعمرات إسبانية. لذلك تتحدث معظم دول أمريكا الجنوبية الإسبانية، في حين تتحدث البرازيل البرتغالية.

ولكي ينقل ضابط برتغالي متمركز في البرازيل حبوب القهوة من غويانا إلى البرازيل، رغم أن إخراج القهوة إلى دول أخرى كان ممنوعًا منعًا صارمًا في ذلك الوقت، استمال قلب زوجة حاكم غويانا، ونجح في إدخال بذور القهوة إلى البرازيل. ومنذ ذلك الحين، تكيفت القهوة بسرعة في البرازيل، وانتشرت من الشمال إلى ولاية ساو باولو في الجنوب الشرقي. وبحلول عام 1845، كانت حبوب القهوة البرازيلية تمثل 45% من إجمالي حبوب القهوة في العالم. وتُعد البرازيل حاليًا أكبر دولة مصدّرة للقهوة في العالم.

لا تدرج Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) البرازيل ضمن سلسلة القهوة المعلّقة فحسب، بل يمكن العثور على القهوة البرازيلية أيضًا ضمن سلسلة حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee. وهذا يوضح أن البرازيل، بصفتها بلدًا منتجًا للقهوة، تمثل عنصرًا لا غنى عنه في نكهات القهوة الكلاسيكية. وتُعد حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee «واجهة» حبوب القهوة من مناطق الإنتاج، لأن سهولة التعرّف على نكهتها الأساسية أعلى، كما أنها حبوب قهوة منخفضة السعر وعالية القيمة مقابل المال.
 

طريقة المعالجة بالتجفيف شبه الطبيعي

بعد اختيار ثمار القهوة المناسبة، تُزال القشرة واللب وجزء من الصمغ، ثم تُجفف الثمار مع كمية قليلة من الصمغ حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 12%.

ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن طريقة المعالجة بالتجفيف شبه الطبيعي تشبه في الواقع طريقة المعالجة بالعسل. فكosta Rica مثلًا تشتهر بالمعالجة بالعسل، إلا أن المعالجة بالعسل استُخدمت في كوستاريكا لتحديد التجفيف شبه الطبيعي، كما أن كوستاريكا تطبق المعالجة بالعسل بمزيد من الدقة، فتقسمها إلى عسل أصفر وعسل أحمر وعسل أسود وغيرها. ولذلك تراجعت شهرة مصطلح التجفيف شبه الطبيعي تدريجيًا مقارنةً بالمعالجة بالعسل. لكن عند تذوق Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لحبوب القهوة الكوستاريكية المعالجة بالعسل، اكتشفت وجود اختلاف واضح بينها وبين حبوب القهوة البرازيلية المعالجة بالتجفيف شبه الطبيعي. فعلى الرغم من أن كليهما يتميز بحلاوة واضحة، تميل حلاوة كوستاريكا إلى حلاوة الفواكه المجففة وتكون أخف، بينما تميل حلاوة البرازيل إلى حلاوة الشوكولاتة وتكون أكثر كثافة.

قهوة Front Street Coffee إثيوبيا سيدامو المجففة تحت أشعة الشمس (رائحة زهرية خفيفة، وحموضة غنية من التوت، مع إحساس بالتخمّر)

تقع منطقة سيدامو (Sidama) في جنوب إثيوبيا. ويعتمد اقتصادها بشكل أساسي على الزراعة، وتقع مناطق زراعة القهوة حول الوادي المتصدع الكبير في شرق إفريقيا (Great Rift Valley). وتُعد هاواسا (Hawassa) أكبر مدينة في إقليم سيدامو، وهي مركز مهم لتجميع وتصدير القهوة محليًا. وتتميز قهوة سيدامو بتنوع كبير في النكهات، إذ تؤدي اختلافات مكونات التربة والمناخات المحلية الدقيقة والعدد الهائل من أصناف القهوة الأصلية إلى اختلافات وخصائص واضحة في القهوة المنتجة في كل منطقة ومدينة. وتتميز نكهة سيدامو الإثيوبية بالتوازن والحلاوة المرتفعة، كما أن قوامها أغنى قليلًا مقارنةً بييرغاشيف، ولا سيما الحموضة والحلاوة الشبيهتان بالنبيذ الأحمر الناتجتان أثناء تخمير لب الثمار خلال التجفيف تحت أشعة الشمس.
 

طريقة المعالجة بالتجفيف تحت أشعة الشمس (سرير التجفيف الإفريقي)

تُفرش ثمار القهوة مباشرةً على أرضية إسمنتية أو على رفوف التجفيف لتجفيفها، والهدف من ذلك جعل القهوة جافة وسهلة الحفظ. وعادةً ما تعتمد مدة التجفيف على تغيرات الطقس، وتستغرق تقريبًا 2-4 أسابيع.

عادةً ما تُجفف القهوة المخصصة للاستخدام التجاري على أرضية إسمنتية، ويجب تقليب ثمار القهوة باستمرار وفي الوقت المناسب لضمان تعرض وجهيها للحرارة بالتساوي، مما يساعد على التجفيف، ويمنع أيضًا تعفنها نتيجة بقائها ملامسة للأرضية مدة طويلة. أما الثمار المختارة يدويًا وحبوب القهوة المخصصة للقهوة المختصة، فتُعالج بالتجفيف تحت أشعة الشمس باستخدام African Bed (سرير التجفيف الإفريقي)، حيث تُفرش ثمار القهوة على سرير شبكي منفذ ذي فتحات، لتستمتع بحمام شمسي، كما تختلف سماكة طبقة الثمار الموضوعة على الرف بحسب الظروف المحلية.

كيس القهوة المعلّقة من Front Street Coffee هندوراس شيري المعتّق في براميل النبيذ (رائحة نبيذ واضحة، وفانيليا، وكريمة، وتوازن، ونهاية كاكاو، وحموضة معتدلة)

حبوب Front Street Coffee من هندوراس شيري هي من مدينة ماساغوارا (Masaguara) في مقاطعة Intibuca؛ الواقعة في الجنوب الغربي، كما تضم قائمة حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب قهوة أخرى معتّقة في براميل من مزرعة موكا، وهي Front Street Coffee من هندوراس ليتشي لان. يميل مذاق حبوب شيري إلى نكهة ويسكي شيري، مع فانيلا وكريمة غنية، ونكهة مكسرات وشوكولاتة طويلة في النهاية، بينما تميل Front Street Coffee من هندوراس ليتشي لان إلى طابع البراندي، وتكون طبقات النكهة أضعف قليلاً من Front Street Coffee شيري، مع استمرار نكهة المكسرات والشوكولاتة في النهاية أيضاً. وبالنظر إلى قائمة مبيعات Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يتضح أن شعبية Front Street Coffee من هندوراس شيري أعلى بالفعل من Front Street Coffee من هندوراس ليتشي لان.
 

تخمير في براميل ويسكي شيري بعد الغسل المتقن

تُغسل ثمار القهوة الطازجة المقطوفة بعناية أولاً، ثم توضع في براميل سبق أن نضج فيها نبيذ الشيري، وتُخمّر في درجة حرارة منخفضة لمدة 30-40 يوماً (تتراوح درجة الحرارة تقريباً بين 15-20 درجة مئوية)، ثم تُجفف في الظل.

 برميل الشيري هو البرميل الذي تستخدمه مصانع نبيذ الشيري في صناعة الويسكي لعملية التعتيق. وخلال تصنيع نبيذ الشيري، يمر بعملية النضج المعروفة باسم نظام سوليرا Solera System. وتشير هذه العملية إلى مزج نبيذ الشيري من سنوات مختلفة وتعتيقه بعد تدعيمه، وهي أيضاً ما يمنح الشيري طابعه الفريداً.

طريقة تحضير القهوة المقطرة بالأكياس المعلّقة

1. باستخدام قهوة الأكياس المعلّقة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)قهوة الأكياس المعلّقةمثالاً، يبلغ وزن مسحوق القهوة 10غرام.

2. مزّق الكيس الخارجي، وأخرج كيس القهوة المعلّق من داخله، ثم مزّق فتحة الكيس واسحب الأذنين الصغيرين على الجانبين وثبّتهما على الكوب.

3. يُفضّل اختيار كوب ذي فتحة ليست كبيرة جداً، وإلا فقد لا يثبت الأذنان الموجودان في كيس القهوة المعلّق، ويبلغ قطر فتحة الكوب المستخدم لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نحو 8-9 سم.

4. إن طريقة تحضير القهوة المقطرة بالأكياس المعلّقة تشبه في الواقعالقهوة المقطرة يدوياًتماماً، لكنها ليست صارمة بقدرالقهوة المقطرة يدوياًذلك، ومع ذلك لا بد من مراعاة درجة حرارة الماء، والتخمير الأولي، وصب الماء بحركة دائرية. ويمكن الرجوع إلى معايير Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لتحضير القهوة المعلّقة: درجة حرارة الماء 90درجة مئوية، والتخمير الأولي لمدة نحو 10ثانية، وتكفي كمية ماء التخمير الأولي لتساوي كمية مسحوق القهوة.

5. بعد انتهاء التخمير الأولي، يُصب الماء مباشرة حتى النهاية، ويمكن لمن يرغب بمزيد من الدقة صب الماء على دفعتين. وتُحدَّد كمية الماء وفقاً للكوب المختار؛ إذ تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كوباً زجاجياً سعته 300مل، ويُصب الماء بتيار صغير وبحركة دائرية، ثم يتوقف الصب عند الوصول إلى موضع 7 أعشار الكوب.

بعد اكتمال التحضير، أزل الكيس المعلّق؛ فلا يمكن استخدامه مرة أخرى بعد تحضير واحد، لأن المواد الموجودة في مسحوق القهوة قد استُخلصت بالفعل، وإذا أُعيد التحضير فلن يتبقى الكثير مما يمكن استخلاصه، وسيصبح الطعم مائياً جداً. لا داعي للشعور بأن تحضير الكيس مرة واحدة أمر مبذر، فالأكياس المعلّقة المتوفرة في الأسواق حالياً تضمن أساساً الطحن الطازج، كما أن أسعارها مناسبة جداً.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】