"الانسداد"، "الباهت"، "المرارة"، "الرقة"، هذه حالات تحدث غالبًا عند تحضير حبوب عالية الكثافة. يعاني منها كثير من المبتدئين، لأنه مهما عدّلوا، يصعب عليهم دائمًا الحصول على فنجان قهوة لذيذ عند استخدام هذه الحبوب. فإما أن يحدث استخلاص مفرط بسبب طول زمن الاستخلاص، وإما أن يؤدي كثرة الماء الجانبي إلى استخلاص غير متساوٍ وناقص.على الرغم من أن Front Street Coffee قد شاركت بالفعل العديد من المقالات ذات الصلة، إلا أن هناك الكثيرين لا يعرفون كيف يتعاملون مع هذه الحبوب القابلة للانسداد وسريعة الفشل. لا بأس، اليوم ستشارك Front Street Coffee مرة أخرى كيفية تحضير حبوب القهوة عالية الكثافة~ وقبل الدخول في مشاركة التحضير، نحتاج أولًا إلى معرفة لماذا يصعب تحضير الحبوب عالية الكثافة إلى هذا الحد.لماذا يصعب تحضير الحبوب عالية الكثافة إلى هذا الحد؟ما يُقصد بالكثافة العالية هو أن بعض حبوب القهوة تكون صلبة وبنيتها متماسكة. عادةً ما تكون هذه الحبوب مزروعة على ارتفاع أعلى، أو درجة تحميصها أفتح. مقارنة بالحبوب منخفضة الكثافة، تميل القهوة عالية الكثافة إلى الترسب في قاع أداة التقطير أثناء التحضير. وهذا يؤدي إلى تقليل قنوات تدفق الماء الساخن، ويجعل من السهل جدًا أن يتراكم الماء الساخن داخل أداة التقطير أثناء التحضير، لأن معدل صب الماء يكون أكبر بكثير من معدل التصريف.ببساطة، كمية الماء المصبوبة ستكون أكبر من كمية الماء المتصرفة، لذا سيتراكم الماء في أداة التقطير أكثر فأكثر. وقد يؤدي هذا إلى الحالتين اللتين ذكرتهما Front Street Coffee في البداية: إحداهما الاستخلاص المفرط، والأخرى الاستخلاص غير المتساوي.إذا لم نبنِ جدارًا مرتفعًا بما يكفي من القهوة المطحونة أثناء التحضير، فإن صب كمية زائدة من الماء الساخن سيغمر القهوة المطحونة. سيمنح هذا الماء الساخن بعض "الطرق الجانبية" لتجنب ملامسة القهوة المطحونة، والتسرب من أماكن أخرى في أداة التقطير، مما يسبب استخلاصًا غير متساوٍ؛ وعندما يتراكم الماء الساخن في أداة التقطير لفترة طويلة، ستتلامس القهوة مع الماء الساخن وقتًا أطول من اللازم، ما يؤدي إلى إطلاق مواد كثيرة وظهور طعم واضح للمرارة والعيوب والقبض، وهو ما نسميه عادةً الاستخلاص المفرط.قد يفكر الكثيرون بعد رؤية الحالات أعلاه في حل يتمثل في جعل الطحن أخشن لتسريع معدل التصريف. صحيح أن جعل طحن القهوة أخشن يمكن أن يزيد سرعة التدفق ويقلل من حالات الانسداد بعض الشيء. لكن، بعض الشيء فقط.التعديل الطفيف في الطحن لن يؤثر كثيرًا على سرعة التدفق، أما التعديل الكبير فرغم أنه قد يزيد سرعة التدفق بشكل ملحوظ، إلا أنه سيخلق مشكلة أخرى في الاستخلاص -- سهولة حدوث الاستخلاص الناقص. لأن القهوة المطحونة تكون أخشن، ويحتاج الماء الساخن إلى وقت أطول للوصول إلى داخلها، ويصعب إذابة مواد القهوة كلها في وقت محدود. كما أن حبوب القهوة عالية الكثافة أصعب في الاستخلاص من الحبوب العادية، لذا فإن الطحن الأخشن جدًا سيزيد الاستخلاص نقصًا.لذلك، لا يوصي Front Street Coffee بجعل الطحن أخشن كوسيلة تصحيح رئيسية. بالطبع، بشرط أن تكون درجة الطحن لديك صحيحة أصلًا. بعد اكتمال التحضير، لا تكون حبيبات سرير القهوة المطحونة شديدة التمايز(أخشن من اللازم)، ولا موحلة(الطحن ناعم جدًا / النواعم كثيرة جدًا). أما بالنسبة للانسداد، فيوصي Front Street Coffee بالاتجاه إلى تعديل آخر -- خفض معدل صب الماء.كيف تحضّر القهوة عالية الكثافة بشكل جيد؟خفض معدل صب الماء يمكن أن يقلل الفجوة مع معدل التصريف، وهذا يمنع مستوى الماء من تجاوز طبقة القهوة المطحونة، ويضمن أن كل قطرة ماء ساخن تلامس القهوة المطحونة، وبالتالي تذوب مواد النكهة في القهوة جيدًا. في الوقت نفسه، يمكننا أيضًا خفض ارتفاع صب الماء. لأن هذا يقلل قوة تيار الماء، وبالتالي يقلل تقلب القهوة المطحونة، ويمنع النواعم من الغوص بسرعة إلى القاع وسد ورقة الترشيح.في كثير من الأحيان لا يكون الانسداد ناتجًا فقط عن ترسب القهوة المطحونة عالية الكثافة وتكدسها في القاع، بل أيضًا عن سد النواعم لورقة الترشيح. وعندما نخفض ارتفاع صب الماء مع خفض معدل الصب أيضًا، لن تتعرض القهوة أثناء التحضير تقريبًا لأي تحريك كبير، مما يقلل كثيرًا من حدوث الاستخلاص المفرط الناتج عن طول زمن الاستخلاص. دون إطالة، ستقدم Front Street Coffee الآن عرضًا لكيفية تحضير القهوة عالية الكثافة بشكل جيد!(إذا كان الانسداد ناتجًا عن كثرة النواعم، فانتقل إلى هذا المقال لمعرفة:《ماذا تفعل عند كثرة النواعم؟》）
في هذه المرة، تستخدم Front Street Coffee حبوبًا كانت رائجة مؤخرًا -- إثيوبيا · قرية جيشا العلامة الحمراء. يبلغ ارتفاع زراعتها حوالي 2000 متر، وهي أيضًا حبوب قهوة بتحميص أفتح، وتمتلك تمامًا العنصرين الرئيسيين اللذين يجعلان التحضير صعبًا. هناك خطتا استخلاص: إحداهما التحضير متعدد المراحل الذي شاركته Front Street Coffee سابقًا، حيث يُقسم إجمالي الماء المصبوب إلى 4~5 دفعات، وهي مناسبة أكثر للمبتدئين الذين ليست لديهم مهارة عالية في التحكم بالماء. للتفاصيل يمكن الانتقال إلى《وصفة تحضير قهوة التحميص الفاتح عالية الحلاوة دون انسداد》هذا المقال للاطلاع، وهنا لن تكرر Front Street Coffee الشرح.أما الخطة الأخرى، وهي التي تريد Front Street Coffee مشاركتها في هذا المقال، فهي مناسبة أكثر للأصدقاء الذين لديهم قدر معين من الإتقان في التحكم بالماء. لأن صب الماء فيهايستمر وقتًا أطول نسبيًا، ويتطلب الحفاظ على تدفق ماء صغير طوال العملية. معايير الاستخلاص هي نفسها كالمعتاد، كما يلي:كمية القهوة المطحونة: 15gدرجة الطحن: طحن على تدريج 10 في Ek43، بنسبة مرور 75% من منخل رقم 20، طحن بحجم السكر الناعمنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة حرارة ماء التحضير: 92°Cطريقة التحضير: ثلاث مراحلأداة التقطير المستخدمة: V60أولًا، نستخدم ضعف كمية الماء بالنسبة للقهوة المطحونة لإجراء الإزهار لمدة 30 ثانية.بعد انتهاء الإزهار، نصب الدفعة الثانية من الماء الساخن، بإجمالي 120 مل. تُصب هذه الدفعة من الماء الساخن بتدفق ماء صغير طوال الوقت(بمتوسط 3 مل/ثانية)، نبدأ الصب من المركز ثم نوسع ببطء نحو الخارج، ثم نكرر باستمرار الصب الدائري مثل "البخور الحلزوني" حتى تكتمل هذه الدفعة من الماء الساخن.عند 1 دقيقة 10 ثانية أكملت Front Street Coffee صب الدفعة الثانية، ثم بعد انتظار تصفية الماء الساخن تقريبًا، يمكننا البدء بصب الدفعة التالية من الماء الساخن(في هذا الوقت وصل زمن تحضير Front Street Coffee إلى 1 دقيقة 45 ثانية)。وبالمثل، تُصب الدفعة الثالثة من الماء الساخن أيضًا بتدفق صغير ودائري، بإجمالي 75 مل. لكن هذه المرة تكون الدائرة صغيرة، لأننا نحتاج إلى التركيز على استخلاص القهوة المطحونة في المنتصف. بعد اكتمال صب كل الماء الساخن(في هذا الوقت كان زمن تحضير Front Street Coffee عند 2 دقيقة 10 ثانية)، نحتاج فقط إلى انتظار اكتمال التقطير ثم إزالة أداة التقطير، لتنتهي عملية الاستخلاص.الزمن الإجمالي 2 دقيقة 31 ثانية! رغم أن زمن الاستخلاص أطول من المعتاد، لم تظهر في القهوة نكهات سلبية بسبب الاستخلاص المفرط، وهذا يعود إلى أن شدة التحريك لم تكن عالية جدًا، وأيضًا لأن حبوب القهوة أصعب في الاستخلاص.من خلال التذوق، التقطت Front Street Coffee من قهوة الكوب حموضة وحلاوة الحمضيات والتوت، ورائحة الفراولة المخمرة، وعبق الورد. الطعم متوازن وناعم، والطبقات غنية، والبقايا طويلة، برائحة شاي الأولونغ. إذا كنت تعاني أيضًا من بعض حبوب القهوة عالية الكثافة أو القابلة للانسداد، فجرّب طريقتي التحضير هاتين~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
