تنشأ نكهة القهوة بشكل أساسي من المركبات العطرية التي تنتجها الحبوب الخضراء بعد التحميص، ومعظم هذه المركبات العطرية متطايرة. لذلك، إذا أردنا أن نستشعر تعبيرًا عطريًا غنيًا في القهوة، فمن الأفضل اختيار قهوة مطحونة حديثًا ومحمصة حديثًا، وهذه وجهة نظر يذكرها Front Street Coffee كثيرًا.لأن بنية حبوب القهوة تكون متماسكة جدًا قبل الطحن، فلا يمكن للعطر إلا أن يتسرب ببطء من سطحها، وبمجرد طحن الحبوب، فإن مساحة السطح التي تزداد نحو ألف مرة تجعل فقدان نكهة الحبوب يتسارع كثيرًا. وحتى مع التخزين السليم، فإن فترة الاستمتاع بأفضل نكهة للقهوة المطحونة لا تبلغ إلا أقل من نصف تلك الخاصة بحبوب القهوة.
في الشهر الماضي، شارك Front Street Coffee محتوى كهذا حول مدة فترة الاستمتاع بأفضل نكهة لحبوب القهوة بعد طحنها، إذا خُزّنت بشكل سليم.ثم ترك أحد الأصدقاء تعليقًا في قسم التعليقات، يريد معرفة كيف سيتغير عطر القهوة المطحونة خلال وقت قصير إذا لم تكن محكمة الإغلاق. لذلكاليوم سيختبر Front Street Coffee الفرق الذي سيظهر في القهوة المحضّرة من قهوة مطحونة في أوقات مختلفة! وبعبارة أخرى، كم من الوقت يمكن أن تبقى حبوب القهوة بعد طحنها إذا لم تكن محكمة الإغلاق~
لضمان دقة التجربة، ولتقليل التدخل البشري، سيبدأ Front Street Coffee في هذه التجربة بتحضير القهوة وتقييمها عبر طريقة التذوق المهني. حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي أيضًا جيشا من بوكيتي في بنما، ومعالجتها المغسولة التقليدية ستمنحها أداءً أنظف، وقدرة أفضل على إظهار الفرق الذي يصنعه الوقت في القهوة.طحن Front Street Coffee 12 غرامًا من القهوة في أوقات مختلفة: قبل ساعتين، وقبل ساعة، وقبل 30 دقيقة، وقبل 10 دقائق، والآن، ووضعها في أوعية التذوق. ثمسنبدأ أولًا بشم العطر، لنستشعر الفرق في العطر بين خمس عينات من القهوة المطحونة في أوقات مختلفة.
لا يختلف عطر القهوة المطحونة الآن عن القهوة المطحونة قبل 10 دقائق اختلافًا كبيرًا، ويمكن شم رائحة غنية من الزهور والحمضيات والتوت. ورغم أن القهوة المطحونة في الأوقات الأسبق يمكن شم العطر نفسه فيها، فإن عطرها نسبيًا أقل كثافة، ويخفت كلما تقدم الوقت. خصوصًا تلك الحصة المطحونة قبل ساعتين، فيها عطر، لكن ما يُشم أكثر هو طعم القهوة نفسها.بعد الانتهاء من شم العطر، يمكننا البدء في تحضير القهوة. وفقًا لـالإجراء، نصب 200 مل من الماء الساخن عند 94 درجة مئوية في الكوب وفق نسبة قهوة إلى ماء 1:16.66، ثم نضغط زر التوقيت في الوقت نفسه، وننتظر 4 دقائق.
بعد 4 دقائق، نُخرج الملعقة لكسر القشرة وإزالة القشور، ونزيل الشوائب العالقة، ثم يمكن البدء في تذوق القهوة.
لم تكن النتيجة مفاجئة، فقد توافقت مع ما شعرنا به عند شم العطر. القهوة المطحونة الآن والقهوة المطحونة قبل 10 دقائق كان لهما أداء متطابق، بنكهة بارزة وواضحة، بينما كلما كانت القهوة مطحونة أبكر كان أداء نكهتها أضعف. خصوصًا تلك الحصة المطحونة قبل ساعتين، لم يكن عطرها بارزًا، بل كان طعمها أيضًا يبدو فارغًا بعض الشيء(مسطّحة جدًا)。من هنا يمكننا أساسًا رؤية الفرق، لكن هذا لا يكفي، فقد خصص Front Street Coffee حصة من القهوة المطحونة قبل ساعتين للتحضير مع القهوة المطحونة الآن كلٌ على حدة إبريقًا منقهوة الترشيح اليدوي، ثم نقارن مرة أخرى. لأنقهوة الترشيح اليدوييمكننا أن نرى ونذوق الفرق بينهما بشكل أكثر وضوحًا.معايير الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة 15 غرامًا، ونسبة القهوة إلى الماء 1:15، ودرجة حرارة الماء92°C، ودرجة الطحن10 على Ek43، وطريقة التحضيرالتحضير على ثلاث مراحل، وأداة الترشيح V60.
في مرحلة الإزهار يمكننا أن نرى أنه رغم تطابق المعايير، فإن القهوة المطحونة قبل ساعتين لم تنتفخ كتلة القهوة فيها كثيرًا، بل انخفضت إلى الأسفل(الحصة اليمنى). وفي الوقت نفسه، لم تكن قدرة كتلة القهوة على الاحتفاظ بالماء جيدة مثل تلك الخاصة بالقهوة المطحونة الآن. وهذا تأثير ناتج عن فقدان ثاني أكسيد الكربون بسبب الطحن المسبق.بالإضافة إلى اختلاف درجة الانتفاخ، خلال عملية التحضير كان تصريف الماء في القهوة المطحونة قبل ساعتين أسرع بعض الشيء، لذا كان زمن استخلاصها أقصر نسبيًا، وهو 1 دقيقة و50 ثانية، أما القهوة المطحونة الآن فكان 2 دقيقة و01 ثانية.
أما الفرق في المذاق فكان أكثر مباشرة؛ فقد أظهر الإبريق المحضّر من القهوة المطحونة الآن نكهة جيشا فيها أزهار بيضاء وحمضيات وتوت وعسل، بطبقات غنية جدًا ونكهة بارزة جدًا؛ في المقابل، القهوة المطحونة قبل ساعتين كان أداء نكهتها مجرد قليل من حموضة التوت، وعطر زهري خفيف، وما تبقى محسوسًا هو إحساس الشاي فقط، تمامًا كما شعرنا في التذوق، ورتيبة جدًا.خلاصة القول، يمكننا أن نعرف أنه عندما تُطحن حبوب القهوة، إذا لم تُختم أو تُحضّر فورًا، فبمجرد تعرضها للهواء لنحو ساعتين، يكاد العطر يتشتت بالكامل. لذلك، بعد طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، إذا لم نتمكن من استخدامها بسرعة خلال وقت قصير، فالأفضل أن نستخدم غطاءً لإغلاق فتحة وعاء تجميع القهوة، لتقليل الهواء الملامس للقهوة المطحونة، وبالتالي تقليل فقدان العطر~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
