“不超过400毫克咖啡因，那换成手冲和意式的话分别是多少杯呢？？”这是一位朋友在前街门店购买咖啡豆的时候提出的问题。众所周知，适量饮用咖啡对人体有益！据研究报告显示，对于成年人而言，这个适量指的是400mg。只要我们一天内喝到的咖啡其总咖啡因含量不超过400mg，那么就是适量（当然，具体会受人的不同体质影响产生变化）。前街相信，并不是只有这位朋友好奇这个问题。因为经常会有朋友在买豆子的时候咨询前街咖啡豆的咖啡因含量，从而来计算并控制好每日摄入的咖啡因不会超过400mg。那么回到开头那位朋友提出的问题，这换算成手冲或意式咖啡，究竟是多少杯呢？其实也很好计算，我们只需要知道这份手冲/意式咖啡使用的是什么咖啡豆，然后用了多少的豆子，就可以计算出一个大概的咖啡因含量了。一杯咖啡的咖啡因主要受到两个因素的影响，就是前面前街提到的品种和用量。不同品种有着不同的咖啡因含量，这里前街说的品种指的是阿拉比卡和罗布斯塔，它们之间的咖啡因含量相差一倍有余。罗布斯塔的咖啡因含量平均是在自身豆重的2%~4%左右，而阿拉比卡相比之下只有它的一半，平均值是在0.9%~1.4%。也就是说，假设我们使用的是10g咖啡豆冲出一壶咖啡，然后品种如果是罗布斯塔，那么这杯咖啡的咖啡因含量最大值可能就是400mg，而要是品种是阿拉比卡，那么这杯咖啡的咖啡因含量最大值可能就是140mg。话是这么说没错，但实际上，一杯咖啡的咖啡因含量并不能够这样直接计算出来，因为我们不会将咖啡豆里的所有咖啡因给溶解出来。我们都知道咖啡中的可溶物占豆重的30%，包括咖啡因在内，这些可溶物是一杯咖啡味道的主要来源。但我们并不会将这30%尽数溶解出来，因为咖啡中的可溶物并不全是讨喜的，如果这些不讨喜的物质溶解得过多，那么咖啡中就会出现明显的苦、杂、涩等负面表现。因此，我们会通过控制萃取参数，从而防止将那些不讨喜的物质过量地溶解出来。一般情况下，咖啡的萃取率会被控制在18%~22%左右，即总可溶物的三分之二。而溶解出来的咖啡因含量我们不得而知，就假设它溶解出来量为一半，那么，一杯咖啡的咖啡因计算方式就变成了：咖啡豆用量×咖啡豆品种的咖啡因含量÷2。这样一来就很好算了！以前街为例，前街在制作意式咖啡时使用的咖啡豆是豆单中的意式拼配前街草莓糖Espresso，拼配这支咖啡使用的咖啡豆都是阿拉比卡品种，所以我们计量时按照阿拉比卡品种的平均咖啡因含量计算即可。一般前街萃取浓缩使用的粉量为20g，那么公式就是20g（粉量）×1.4%（阿拉比卡咖啡平均咖啡因含量）÷2（除去可能没被萃取出来的咖啡因），得出前街的一杯意式咖啡的咖啡因含量大约是在140mg左右，在不超过400mg的限制下，大约是2杯半。而前街手冲咖啡使用的咖啡豆量为15g，同样，基本上都是冲的阿拉比卡种，无论是前街豆单中的分界线希爪还是耶加雪菲·果丁丁、瑰夏等等，所以我们也是按照阿拉比卡的咖啡因含量进行计算。公式就是：15g×1.4%÷2，得出前街一杯手冲咖啡的咖啡因含量大约是在105mg左右，约能喝3杯半左右。但这样的计算只能够给我们作为一个参考，知道一个大概，并不能够完全套用，因为它其实并不严谨。首先是我们并不清楚一个品种具体的咖啡因含量，前面前街提到的计算方式都是按照阿拉比卡平均咖啡因含量最大值计算，而阿拉比卡细分下又有许多小品种：铁皮卡、瑰夏、希爪等等，它们之间的咖啡因含量又有所差距，我们并不会清楚地得知每种咖啡的咖啡因含量；其次是我们无法精确把控溶解了咖啡豆里多少的咖啡因，时多时少，叠加上前面的缺点，这让咖啡因的测量只能够通过推算来得出一个大概范围，一个非常泛的范围。所以我们只能够将这个计算方式计算出来的结果作为一个参考，然后再去计量我们平时可以摄入的咖啡量。当然啦，如果大家很想多喝咖啡，然后又不想超过每日摄入的咖啡因的话，不妨尝试一下低因咖啡！低因咖啡是咖啡因含量极低的一种咖啡，有天然和人工脱因之分，目前市面上大多数的低因咖啡都是人工脱因制造出来的。而这类咖啡的咖啡因含量仅有原本咖啡因含量的3%以下，这是一个标准。例如原本10g阿拉比卡豆的咖啡因含量是140mg，那么当我们用这阿拉比卡制作成低因咖啡时，10g阿拉比卡豆的咖啡因含量就缩减至4.2mg。咖啡因含量非常之低，咖啡的摄入杯量可以得到大大的提升。在前街咖啡的天猫淘宝豆单中，就售卖着一款来自哥伦比亚的低因咖啡，它采用了瑞士水脱因处理，这种脱因方式可以在去除咖啡因的同时，还能给咖啡保留一定的咖啡风味。对于想喝很多杯咖啡的朋友来说，它应该会是一个不错的选择~
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