أعتقد أن الجميع قد رأى عادةً على مختلف منصات الوسائط، أو في مقالات Front Street Coffee، بعض "الحركات الجريئة" في تحضير القهوة. على سبيل المثال حفر ثقب صغير في مركز فراش القهوة المطحونة، أو إجراء "الوخز بالإبر" على القهوة المطحونة، وكلها طرق مساعدة متنوعة ابتكرها خبراء الصناعة لتحضير فنجان قهوة لذيذ بشكل أفضل!وبصرف النظر عن هذه الطرق الشائعة في الحياة اليومية، هناك أيضًا عملية تُسمى "RDT"، يمكنها أيضًا مساعدتنا في تحضير فنجان قهوة لذيذ.من المعروف أن حبوب القهوة تكون عرضة جدًا لتوليد الكهرباء الساكنة أثناء الطحن. ويحدث ذلك بسبب الاحتكاك بين حبوب القهوة والشفرات، وعدم انتظام توزيع الشحنات أثناء تشقق الحبوب، وغير ذلك. فكلما زاد تحميص حبوب القهوة(وانخفضت نسبة الرطوبة)وكلما كان الطحن أنعم، زادت الكهرباء الساكنة المتولدة عن الطحن.وجود الكهرباء الساكنة يجعل القهوة المطحونة تكتسب قوة جذب، وبالتالي تنجذب بعض حبيبات القهوة الأكثر نعومة والأخف وزنًا إلى الحبيبات الأكبر وتتكتل.بعد تكتل القهوة المطحونة تقل مساحة سطحها الملامسة للماء، مما يؤدي إلى انخفاض معدل استخلاص القهوة. وفي الوقت نفسه، يسهّل تكتل القهوة المطحونة ظهور تأثير القنوات، خصوصًا في استخلاص قهوة الإسبريسو، حيث يحتمل بقوة أن يتجاوز تدفق الماء كتل القهوة المطحونة، ويركّز على استخلاص المناطق المحيطة بها الأكثر تفككًا نسبيًا. وهذا يجعل استخلاص القهوة غير متجانس جدًا، وهو ما نسميه عادةً تأثير القنوات.إذا أردنا تحضير فنجان قهوة بثبات عندما يكون عدد كتل القهوة المطحونة كبيرًا جدًا، فنحن بحاجة إلى بعض الوسائل المساعدة لإزالة تأثير الكهرباء الساكنة. بالإضافة إلى ما ذكره Front Street Coffee قبل يومينإبرة توزيع القهوة، هناك أيضًا "RDT" الذي يُطبّق قبل طحن حبوب القهوة.ما يسمى RDT هو اختصار Ross Droplet Technique، ويُترجم إلى "تقنية قطرة روس"، وقد ظهر لأول مرة في عام 2005 في منتدى قهوة يُسمى "Alt.Coffee". ورغم أنه يبدو فخمًا جدًا، إلا أن ما يتطلبه هذا الأسلوب في الواقع هو فقط رش الماء على حبوب القهوة أو ترطيبها.بهذه العملية البسيطة فقط، يمكننا تقليل ظهور كتل القهوة المطحونة، وخفض احتمال حدوث تأثير القنوات أثناء استخلاص القهوة. ولأن الشخص الذي اخترع هذه الطريقة يُدعى David Ross، فقد أطلق الناس على هذه الطريقة اسم Ross Droplet Technique، ويُختصر إلى RDT.في أواخر العام قبل الماضي، أكّدت ورقة بحثية حديثة نشرتها جامعة أوريغون في مجلة Matter هذه المقولة. كما تحقّق Front Street Coffee عمليًا، وأن رش حبوب القهوة بالماء يمكنه بالفعل تقليل التكتل بفعالية، وتقليل ظاهرة التصاق القهوة المطحونة. لذلك يمكننا أن نعرف أن RDT هو بالفعل حل تحسين ممكن. لكن طريقة RDT هذه لا تزال تنطوي على بعض العيوب، وهذا يجعلها غير قادرة بشكل جيدعلى أن تُستخدم في الإنتاج اليومي داخل المتاجر.هناك سببان رئيسيان: الأول أن RDT مناسب فقط للتطبيق على حبوب القهوة ذات "الجرعة الواحدة"، ويصعب استخدامه بكميات كبيرة. لأن حبوب القهوة تكون قد تعرضت للرطوبة منذ لحظة ملامسة الرش للماء لها. وحتى لو كانت السرعة بطيئة، فقد بدأت المواد النكهية داخل حبوب القهوة بالتحلل، وهذا يجعلنا بحاجة إلى طحن هذه القهوة المطحونة الرطبة واستخدامها خلال وقت قصير، وإلا فستتراجع رائحة القهوة بشكل كبير.لذلك يصعب استخدام RDT في الحالات ذات حجم الإنتاج الكبير، لأن ذلك سيضيف تكلفة زمنية كبيرة إلى تحضير القهوة، وستنخفض الكفاءة بشكل كبير. علاوة على ذلك، فإن المتأثر الرئيسي بتكتل القهوة المطحونة هو قهوة الإسبريسو، وبالنسبة لقهوة الإسبريسو، فإن المتاجر التي تضع "جرعة واحدة" فقط من حبوب القهوة في المرة قليلة جدًا، ويبدو استخدام إبرة توزيع القهوة أكثر عملية.ثانيًا، التحكم في كمية الماء في RDT يتطلب دقة عالية نسبيًا. فالرش القليل لا يحقق تأثيرًا كبيرًا، والرش الزائد يجعل القهوة المطحونة أكثر عرضة للتكتل بسبب الرطوبة، وهذا التكتل قد يكون تأثيره السلبي أكبر من تأثير الكهرباء الساكنة. بالإضافة إلى ذلك، عندما تتعرض أقراص الطحن للماء لفترة طويلة دون تنظيف فوري، يحتمل أن تظهر عليها الصدأ. أي أننا عندما نستخدمه بشكل غير صحيح، من السهل أن نخسر أكثر مما نكسب.لذلك، لا يوصي Front Street Coffee باستخدام RDT دون ضمانات. وإذا كان عدد كتل القهوة المطحونة كبيرًا جدًا حقًا، وكان من الضروري فعلًا استخدام RDT لتقليل عدد الكتل، فإن Front Street Coffee يوصي أكثر باستخدام الطريقة التي شاركها خبير القهوة James Hoffmann: عبر غمر مقبض الملعقة في الماء، ثم استخدام المقبض المبلل بقطرات الماء لتحريك حبوب القهوة بسرعة. وعندما تتغلف حبوب القهوة بشكل متساوٍ تقريبًا، يمكن البدء بالطحن. وإلا، فإن إبرة توزيع القهوة ستكون أكثر أمانًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
