في العديد من متاجر القهوة المتسلسلة، تتوفر خيارات لقاعدة الإسبريسو. المقصود هنا في Front Street Coffee ليس حبوب القهوة، بل نوع الإسبريسو. وخير مثال على ذلك أشهر سلاسل القهوة عالميًا، حيث ينقسم الإسبريسو لديها إلى ثلاثة أنواع مختلفة يمكن الاختيار بينها: الاستخلاص الأصلي، والاستخلاص المركّز، والاستخلاص الكامل.لكن كثيرًا من الأصدقاء لا يعرفون الفرق بينها، لذلك يطلبون من Front Street Coffee غالبًا توضيح ما يختلف بينها، ولماذا لا تكاد توجد هذه الخيارات في متاجر القهوة المختصة.في الواقع، شارك Front Street Coffee هذه الثلاثة في بداية هذا العام فقط، لكنه لم يذكر هذه الأسماء الثلاثة. لماذا؟ لأن الأسماء الثلاثة "الاستخلاص الأصلي" و"الاستخلاص المركّز" و"الاستخلاص الكامل" هي أسماء جديدة وضعتها المتاجر المتسلسلة ليفهمها المستهلكون بشكل أفضل، والإسبريسو المقابل لها هو "Normale"(عادي)、“Ristretto”(مركّز)、“Lungo”(طويل)。الثلاثة جميعها إسبريسو، لكن الأنواع مختلفة بعض الشيء. والفرق الرئيسي بينها اثنان: أحدهما التركيز، والآخر المذاق.يشير Normale إلى الإسبريسو العادي، وهو الأساس المستخدم في الإسبريسو الذي نذكره الآن وفي معظم القهوات المنوعة ضمن القهوة الإيطالية.عند تحضير الإسبريسو العادي، تكون نسبة البودرة إلى السائل التي نستخدمها عادةً حوالي 1:2. إذا افترضنا أن كمية البودرة المستخدمة 18 غرام، فإن سائل الإسبريسو المستخلص يكون 36 مل. وتركيزه متوسط بين الثلاثة، ومذاقه متوازن نسبيًا، ويكون استخلاص المواد النكهية في القهوة أكثر اكتمالًا.على سبيل المثال Front Street Coffee، حبوب القهوة الإيطالية التي يستخدمها Front Street Coffee هي Front Street Coffee إسبريسو مزيج إيطالي·حلوى الفراولة Espresso من قائمة الحبوب. عندما نستخلص جرعة إسبريسو عادية بنسبة بودرة إلى سائل 1:2 وزمن 30 ثانية، يكون تركيز القهوة المقاس 10.26%، ونسبة الاستخلاص 21.26%.بسبب التركيز الأعلى يكون المذاق أكثر تركيزًا، ولكن لأن الاستخلاص مكتمل نسبيًا يكون طعم القهوة متوازنًا جدًا، ويمكننا تذوق نكهات الفراولة، والتوت، والشوكولاتة، والكراميل، مع بقاء طويل في الفم.Ristretto/إسبريسو قصير الاستخلاصأما Ristretto فهو نسخة قصيرة الاستخلاص! ما معنى قصير الاستخلاص؟ أي مع نفس كمية البودرة، لا تكون كمية السائل المستخلص كبيرة. مثلًا، مع نفس 18 غرام من حبوب القهوة، عند استخلاص إسبريسو عادي نصل إلى حوالي 36 مل، أما عند استخلاص Ristretto فلا نستخلص سوى حوالي 27 مل من سائل القهوة، وتكون نسبة البودرة إلى السائل حوالي 1:1.5.لأن كمية السائل المستخلص أقل، فإن Ristretto يمتلك تركيزًا أعلى للقهوة مقارنة بالآخرين. ولكن لأن كمية السائل المستخلص أقل، فإن نسبة استخلاص Ristretto ليست مرتفعة مثل الآخرين، لأننا يصعب علينا استخلاص كل المواد النكهية من القهوة بكمية ماء قليلة جدًا.(ممكن، لكن تعديله مزعج نسبيًا)على سبيل المثال Front Street Coffee، حبوب القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee لا تزال Front Street Coffee إسبريسو مزيج إيطالي·حلوى الفراولة Espresso من قائمة الحبوب، وعندما يستخدم Front Street Coffee نسبة بودرة إلى سائل 1:1.5 وزمن 30 ثانية لاستخلاص جرعة Ristretto، يكون تركيز القهوة المقاس مرتفعًا حتى 13.19%، ونسبة الاستخلاص 20.5%.لأن تركيز Ristretto أعلى، يكون مذاقه عند الشرب أكثر تركيزًا. لكن لأن نسبة الاستخلاص أقل، لا تذوب مواد المرحلة الأخيرة، لذلك يكون مذاقه أساسًا مزيجًا من الحموضة والحلاوة. تذوق Front Street Coffee فيه رائحة الحموضة والحلاوة للفراولة والحمضيات، مع نهاية شوكولاتة، ثم تكون النهاية العطرية أقصر مقارنة بالسابق.Lungo/إسبريسو طويل الاستخلاصوأخيرًا Lungo، الإسبريسو طويل الاستخلاص. بما أن قصير الاستخلاص يعني استخلاصًا أقل، فمن الطبيعي أن يعني طويل الاستخلاص استخلاصًا أكثر. مع نفس كمية البودرة، يكون وزن سائل الإسبريسو طويل الاستخلاص هو الأكبر. مثلًا، مع 18 غرام من البودرة، يمكن أن يصل وزن سائل Lungo إلى 72 مل، ويمكن أن تكون نسبة البودرة إلى السائل حوالي 1:4.زيادة كمية السائل تخفض تركيز القهوة، ومقارنة بالنوعين السابقين، يكون Lungo أسهل في الشرب، لأن مذاقه ليس مركّزًا جدًا، وبالتالي ليس حادًا بنفس القدر.على سبيل المثال Front Street Coffee، يستخدم Front Street Coffee 20 غرام من Front Street Coffee إسبريسو مزيج إيطالي·حلوى الفراولة Espresso من قائمة الحبوب، وبنسبة بودرة إلى سائل 1:4 وزمن 30 ثانية يستخلص جرعة Lungo، فيكون تركيز القهوة المقاس 5.43% فقط، لكن نسبة الاستخلاص تبلغ 22.51%.وكما قال Front Street Coffee، لأن تركيزه ليس مرتفعًا جدًا ومذاقه ليس مركّزًا جدًا، فهو غير حاد إطلاقًا عند الشرب، وسهل جدًا في المدخل. ثم لأن نسبة الاستخلاص أعلى والتركيز أقل، تظهر نكهات هذه الحبوب بالكامل: الفراولة، والحمضيات، والزهور، والشوكولاتة، والكراميل، والقشدة، غنية وواضحة.إذن، بناءً على ما سبق، لا بد أنكم عرفتم الفرق بين الثلاثة! إنه أساسًا المذاق والتركيز. ثم يجيب Front Street Coffee عن سؤال آخر: لماذا لا تكاد تظهر خيارات أنواع الإسبريسو المختلفة في مقاهي القهوة المختصة؟لماذا نادرًا ما يمكن اختيار نوع الإسبريسو في القهوة الإيطالية لدى مقاهي القهوة المختصة؟هناك سببان! الأول هو التحضير! لا أعرف إن كان بعض الأصدقاء قد لاحظوا أنه في مخططات الاستخلاص المذكورة أعلاه من Front Street Coffee، رغم تغيّر نسبة البودرة إلى السائل، فإن زمن الاستخلاص كله 30 ثانية؟السبب في إمكانية تثبيته عند 30 ثانية هو أن Front Street Coffee عدّل درجة الطحن. والسبب في تعديل درجة الطحن هو أن مخططات الاستخلاص الثلاثة لا يمكنها مشاركة درجة طحن واحدة.بالإضافة إلى مساحة سطح التلامس مع الماء، تحدد درجة طحن القهوة أيضًا مقدار مقاومة كتلة البودرة وطول زمن الاستخلاص. إذا استخدمنا درجة طحن معينة لتحضير النوعين الآخرين من الإسبريسو، فباستثناء كوب الإسبريسو المتوافق أصلًا، سيظهر في الكوبين الآخرين استخلاص غير مناسب.خذ مخطط استخلاص الإسبريسو العادي لدى Front Street Coffee كمثال: درجة الطحن هي Q18 1 تدريج من Galileo، و20 غرام بودرة، ونسبة بودرة إلى سائل 1:2، وزمن الاستخلاص 30 ثانية. عندما يستخدم Front Street Coffee هذه الدرجة لتحضير Ristretto وLungo، يظهر في الأول استخلاص ناقص، وفي الثاني استخلاص مفرط. وأيًا كان الكوب، فلا علاقة له بالطعم الجيد إطلاقًا.(يمكن معرفة الأسباب المحددة من المقال الموجود في الرابط اللاحق من Front Street Coffee)لذلك، إذا أراد متجر القهوة تقديم هذه الأنواع الثلاثة من الإسبريسو، فإما أن يشتري ثلاث مطاحن قهوة ويضبطها في الصباح مرة واحدة ليرتاح؛ أو أن يعدّل درجة الطحن في كل مرة حسب نوع الإسبريسو الذي يختاره الزبون. لكن أيًا كان الحل، فهو ليس خيارًا جيدًا لمتجر قهوة عادي.ثم هناك مسألة المذاق. رغم أن هذه الثلاثة كلها إسبريسو، إلا أنها ليست كلها مناسبة لتحضير جميع أنواع القهوة الإيطالية، وذلك بسبب اختلاف التركيز والمذاق بينها.إذا استخدمنا Lungo ذا التركيز الأقل لتحضير لاتيه، فإن اللاتيه الناتج لن يكون سيئ المذاق، لكنه لن يكون لذيذًا أيضًا. لأن نسبة الماء مرتفعة جدًا، سينخفض تركيز قهوة اللاتيه وتجربة القوام، ورغم أن المذاق ليس سيئًا، سيكون القوام مائيًا، كما لو أنك تضيف ماء إلى الحليب. وينطبق المنطق نفسه على Ristretto، وهنا لا يطيل Front Street Coffee الشرح.إذن يمكنكم معرفة سبب ندرة هذه الخيارات في مقاهي القهوة المختصة~ وإذا كنتم مهتمين بفكرة استخلاص هؤلاء الثلاثة، فيمكنكم الانتقال إلى هذا المقال الذي شاركه Front Street Coffee في بداية العامبوابة النقل، وفيه شرح مفصل لكيفية الاستخلاص للحصول على الثلاثي اللذيذ من الإسبريسو!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
