في الآونة الأخيرة، أحيانًا يصادف أن بعض الأصدقاء أثناء شرائهم حبوب البن في متجر Front Street Coffee يتحدثون مع Front Street Coffee عن القهوة ذات الدفعات الصغيرة، مما جعل بعض الأصدقاء المبتدئين الذين سمعوا ذلك يشعرون بالحيرة: إلى جانب القهوة أحادية المصدر والإسبريسو، هل يوجد فعلًا تصنيف للقهوة ذات الدفعات الصغيرة؟ فسأل Front Street Coffee: «ما هي القهوة ذات الدفعات الصغيرة؟».

ما هي القهوة ذات الدفعات الصغيرة（Microlot coffee）？

إذا فهمناها من الاسم فقط، فيمكننا تفسير «القهوة ذات الدفعات الصغيرة» على أنها دفعة من القهوة لا يزيد عددها كثيرًا. والواقع كذلك بالفعل، فكمية القهوة ذات الدفعات الصغيرة لا تكون كثيرة غالبًا. ومن منظور المستهلك، غالبًا ما تُفسَّر أيضًا على أنها دفعة صغيرة من القهوة ذات جودة أعلى أو نكهة أكثر خصوصية.

لماذا تُفسَّر بهذه الطريقة؟ لأن حبوب البن، باعتبارها سلعة أساسية، لا يمكن الاستهانة بتكلفة شحنها. معظم حبوب البن تُصدَّر عن طريق الشحن البحري، لأن إنتاج حبوب البن ضخم جدًا، والشحن البحري من بين خيارات النقل الأقل تكلفة، لذا تُنقل حبوب البن كثيرة عبر الشحن البحري.

لكن الشحن البحري يتطلب استئجار حاويات، فعلى سبيل المثال سعة حاوية 20 قدمًا تبلغ 17.5 طنًا. إذا كانت دفعتك صغيرة جدًا وكمية حبوب البن قليلة جدًا، فستكون تكلفة الشحن البحري مرتفعة عند توزيعها. وحتى إذا جرى النقل بطرق أخرى، فستكون تكلفته أعلى كثيرًا بالمقارنة. لذلك، إذا لم تكن قهوتك ذات الدفعات الصغيرة مميزة بما يكفي، مثل ألا تكون نكهتها بارزة أو فريدة بما يكفي، أو ألا تكون جودتها عالية بما يكفي، فإن قدرتها التنافسية ستكون أقل بكثير من حبوب بن أخرى بالمثل بسبب ارتفاع تكلفة الشحن.

لذلك، القهوة «ذات الدفعات الصغيرة» التي تنتشر عادة في سوق المستهلك، رغم أن سعرها أعلى من منتجات الفئة نفسها، فإن جودتها ومذاقها يحظيان بقدر معين من الضمان.

بشكل عام، تُنتَج القهوة ذات الدفعات الصغيرة غالبًا في المزارع، خصوصًا في وقت سابق في مزارع مناطق إنتاج البن في أمريكا الوسطى مثل كولومبيا وبنما وكوستاريكا. لأن كثيرًا من هذه المزارع في تلك المناطق تهتم بالجودة أكثر من الكمية، فإنها تولي أهمية أكبر للصنف والزراعة وتأثير المعالجة على القهوة.

لكن مع انتشار مفهوم القهوة المختصة تدريجيًا، بدأت مناطق إنتاج أكثر وأكثر بالاهتمام بجودة القهوة، وانتبهت أيضًا إلى تأثير مختلف المراحل على القهوة، لذا صارت القهوة ذات الدفعات الصغيرة أكثر وأكثر. ومن أكثر ما يشيع بين القهوة ذات الدفعات الصغيرة بعض الدفعات الصغيرة ذات المعالجة الخاصة المصنوعة لأغراض تجريبية.

قهوة ذات دفعات صغيرة تجريبية بمعالجة خاصة

على سبيل المثال، بعض المزارع كانت تستخدم أساسًا في إنتاج القهوة طرق المعالجة المجففة والمغسولة، لكن إذا أرادت يومًا أن تجرب بجرأة تأثير معالجات أخرى على القهوة، مثل المجففة اللاهوائية والمجففة اللاهوائية المزدوجة، فإنها تأخذ بعض حبوب البن وتجعلها دفعة مستقلة لإجراء التجارب.

نظرًا لقلة الإنتاج وخصوصية الطبيعة، لا تُخلط هذه الدفعة من حبوب البن مع حبوب بن أخرى معالجة بالطرق المعتادة، ولذلك تُسمى «القهوة ذات الدفعات الصغيرة».

عادةً، يحمل باحثو البن هذه الحبوب ذات الطبيعة التجريبية إلى أماكن مختلفة لمراقبة رد فعل السوق، ليكون مرجعًا لخطة الإنتاج في العام المقبل. إذا كان التقييم جيدًا، فيمكن الإنتاج بكميات كبيرة في الربع التالي، وإذا لم يكن جيدًا، فيتوقف الأمر عند هذا الحد.

بالطبع، إذا كانت المسألة تتعلق ببعض المزارع الكبيرة المشهورة، فقد تُدرَج هذه الدفعات الصغيرة التجريبية، بعد تلقي تقييم إيجابي، حتى كدفعات خاصة في مزادات الموقع الرسمي لرفع قيمتها. وعادةً ما تكون القهوة ذات الدفعات الصغيرة القادرة على المشاركة في المزاد ذات جودة أعلى، مثل أن تكون حبوب البن المستخدمة في المعالجة مزروعة على ارتفاع أعلى، أو أن تكون عملية المعالجة أكثر دقة.

قهوة ذات دفعات صغيرة منتقاة بعناية

هناك أيضًا بعض المزارع تختار حبوب البن الأفضل نكهة والأكثر تميزًا في الجودة من المزرعة لتجعلها دفعة مستقلة تُباع أو تشارك في المزاد، مثل مزرعة إسميرالدا.

تضم مزرعة إسميرالدا ثلاثة مزارع، وقد قُسِّمت هذه المزارع الثلاثة إلى 22 قطعة أرض. كل عام تختار مزرعة إسميرالدا عبر التذوق الكأسى أفضل عدة دفعات من القهوة من حيث النكهة لتشارك بها كمزادات كدفعات مستقلة، ولا تحتوي كل دفعة إلا على 50 رطلًا أو حتى أقل.

وتستخدم مزارع أخرى كثيرة الطريقة نفسها لاختيار أفضل حبوب البن في المزرعة للمشاركة في مسابقات مختلفة. ولا استثناء في ذلك، إذ يمكن القول إن هذه الحبوب هي التمثيل الأبرز لتلك المزرعة، لذا فإن جودتها وسعرها سيكونان أعلى قليلًا من المنتجات المعروضة بشكل معتاد.

قهوة ذات دفعات صغيرة مخصصة حسب الطلب

بدأت مزارع عديدة بالفعل خدمة التخصيص حسب الطلب، إذ يمكنها معالجة وإنتاج دفعة من حبوب البن وفقًا لمتطلبات العميل، أو أن تطور المزرعة مع تاجر أو محمصة دفعة مشروع جديدة بشكل مشترك. في قائمة البن لدى Front Street Coffee توجد حبوب من هذا النوع من القهوة ذات الدفعات الصغيرة، وهي كوستاريكا·موتسارت.

تتمتع بمعالجة العسل بالزبيب بنكهة فريدة جدًا، ويمكننا أن نتذوق فيها بوضوح نكهات تشبه زهرة اللافندر والزبيب والبرتقال الحلو والتوت، وهي نكهة جيدة جدًا.

قهوة ذات دفعات صغيرة للتجربة المبكرة

كل عام، بعد أن يصل موسم الحصاد لدى بعض مناطق إنتاج القهوة الأكثر شهرة أو العلامات التجارية المعروفة، نرى سريعًا في السوق حبوب بن الموسم الجديد من منطقة كذا أو علامة كذا وهي تحمل عبارة «دفعة شحن جوي». على سبيل المثال، في قائمة البن لدى Front Street Coffee توجد حبوب مثل مزرعة قرية الجيشا·جيشا ذو العلامة الحمراء، وإثيوبيا·هواكوي، ولها أمثلة مماثلة.

والغرض من هذه الدفعات هو تهيئة السوق مسبقًا، وتمهيد الطريق لدفعات الشحن البحري التي لن تصل إلا بعد 1~2 شهرًا. فدفعات الشحن الجوي تتيح للمستهلكين تذوق لذة حبوب بن الموسم الجديد مسبقًا، وبذلك يرتفع الاهتمام بالحبوب وتصبح دفعات الشحن البحري أكثر قدرة على المنافسة. وعادةً ما تكون جودة دفعات الشحن الجوي أعلى من دفعات الشحن البحري، وكذلك السعر.

- END -