ما هي قهوة الأكياس المعلّقة؟
يُحضَّر مسحوق القهوة المستخدم في الأكياس المعلّقة من حبوب قهوة محمّصة حديثًا ومطحونة، وتتيح هذه القهوة الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من نكهة القهوة الأصلية، وعادةً ما تُستخلص بالماء الساخن. ولأنها تخلّف رواسب قهوة، فلا بد من وجود كيس ترشيح! وهناك أيضًا بعض الاختلافات بين القهوة سريعة التحضير وقهوة الأكياس المعلّقة؛ فمسحوق الأخيرة ينتج من طحن حبوب القهوة، بينما تُصنع القهوة سريعة التحضير باستخدام مستخلص القهوة. وتميل قهوة الأكياس المعلّقة أكثر إلى التقطير اليدوي، في حين تركز القهوة سريعة التحضير بدرجة أكبر على مفعول الكافيين.
تنتمي قهوة الأكياس المعلّقة، مثل ما نشربه عادةً منالقهوة المقطّرة يدويًا، إلى أساليب الاستخلاص بالتقطير والترشيح، وتعتمد نكهة القهوة على حبوب القهوة المستخدمة. استُلهم تصميم كيس القهوة المعلّق من كيس الشاي ذي الخيط، إذ أراد المخترع محاكاة القهوة المقطّرة يدويًا، فجهّز مسحوق القهوة مسبقًا ووضعه داخل كيس ترشيح من القماش غير المنسوج، بينما تتيح الدعامتان الورقيتان على جانبي الكيس تعليقه في منتصف الكوب. ولأنه يثبت على جانبي الكوب مثل أذنين صغيرتين، أطلق عليه الجميع اسم «قهوة الأكياس المعلّقة».
من اخترع كيس القهوة المعلّق؟
ابتكرت شركة ياما ناكا سانغيو اليابانية المحدودة أول كيس قهوة معلّق عام 1990، وقد استُلهمت فكرته التصميمية من كيس الشاي ذي الخيط. أراد المخترع محاكاة القهوة المقطّرة يدويًا، فجهّز مسحوق القهوة مسبقًا ووضعه داخل كيس ترشيح من القماش غير المنسوج، بينما تتيح الدعامتان الورقيتان على جانبي الكيس تعليقه في منتصف الكوب. ولأنه يثبت على جانبي الكوب مثل أذنين صغيرتين، أطلق عليه الجميع اسم «قهوة الأكياس المعلّقة». وابتداءً من عام 2002، سجّل اليابانيون كيس القهوة المعلّق كبراءة اختراع وطرحوه للبيع في الأسواق، وسرعان ما أصبح هذا التصميم العملي والأنيق من المنتجات السائدة في السوق.
لتحضير كيس القهوة المعلّق، لا نحتاج سوى إلى إبريق من الماء الساخن وكوب، لنحصل بسهولة على كوب من القهوة الغنية والعطرية. وبعد الانتهاء، يكفي التخلص من رواسب القهوة مع كيس الترشيح، ما يختصر الكثير من الخطوات المرهقة. ومع تطور قطاع القهوة المختصة، أصبحت أنواع حبوب القهوة شديدة التنوع، ويمكن استخدامها جميعًا لصنع أكياس القهوة المعلّقة، ولذلك تتوفر خيارات كثيرة جدًا.
الطريقة الصحيحة لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة
يُصنع كيس ترشيح القهوة المعلّق عادةً من القماش غير المنسوج، وتتشابه بنيته مع المرشح المعدني، إذ يتكون من طبقة من القماش غير المنسوج ذي الشبكة الخشنة وطبقة أخرى دقيقة. ويعتمد تصريف الماء من الكيس على ترشيح سائل القهوة عبر الثقوب الدقيقة المحيطة به.
من السهل نسبيًا تحديد كمية الماء اللازمة للتحضير الساخن لكيس القهوة المعلّق. وبالاستناد إلى أكياس القهوة المعلّقة في متاجر Front Street Coffee، تحتوي كل عبوة صغيرة على 10 غرام، ومع اتباع نسبة مسحوق القهوة إلى الماء في التقطير اليدوي البالغة 1:15～1:18، يُنصح بصب 150-180 مل من الماء.
عادةً ما تُصب أولًا كمية صغيرة من الماء الساخن داخل كيس الترشيح المعلّق لترطيب مسحوق القهوة بالكامل، ويستمر الصب في المرحلة الأولى حتى مستوى 1/2 من الكيس، ثم تُترك القهوة للتخمير المسبق نحو 10 ثانية. بعد ذلك، يُصب الماء مرتين متتاليتين في المنتصف حتى يمتلئ الكيس إلى 8 أعشاره، وبعد تقاطر سائل القهوة بالكامل من الكيس يُستأنف صب الماء، حتى انتهاء الترشيح في المرحلة الأخيرة. وإذا مُلئ الكيس تمامًا، فقد «يتجاوز» الماء المتجمع في الأعلى طبقة مسحوق القهوة ويتسرب مباشرةً عبر جانبي الكيس، ما يؤدي إلى قهوة خفيفة النكهة.
بعد عدة اختبارات أجرتها Front Street Coffee، تبيّن أن تقسيم صب الماء إلى ثلاث مراحل بهذه الطريقة يستغرق نحو دقيقة ونصف، ويبلغ إجمالي كمية الماء المصبوب عادةً نحو 150 مل. وإذا رغبت في مذاق أخف، فأضف مرحلة أخرى من الصب حتى يمتلئ الكيس إلى 8 أعشاره، لتصبح الكمية نحو 180 مل.
بعد تقاطر سائل القهوة بالكامل في كوب الترشيح، يمكننا البدء في تذوقه. وعادةً ما تحرّك Front Street Coffee سائل القهوة برفق حتى يتجانس قبل شربه مباشرةً والاستمتاع بالنكهة النقية للقهوة السوداء. ويمكن للجميع إضافة كمية مناسبة من السكر أو الحليب وفقًا لتفضيلاتهم الشخصية.
نقاط يجب الانتباه إليها عند تحضير قهوة الأكياس المعلّقة
أولًا، نحتاج إلى تحضير كمية كافية من الماء شديد السخونة، لأن ارتفاع درجة حرارة الماء يسمح باستخلاص المزيد من المركبات العطرية من مسحوق القهوة.عند تحضير القهوة بالتقطير اليدوي، توصي Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة 86～93 درجة مئوية. وإذا كانت حرارته نحو 80 درجة مئوية فقط، فقد تكون القهوة الناتجة خفيفة وباهتة النكهة، بينما قد يستخلص الماء المغلي نكهات محروقة ومرة. لذلك تترك Front Street Coffee الماء بعد غليانه مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 1～2 دقيقة، حتى تنخفض حرارته قليلًا إلى نحو 90 درجة مئوية.
لا تطلق القهوة المواد القابلة للذوبان إلا بعد طحنها إلى مسحوق وملامستها للماء، لذا فإن صب الماء بعنف قد يؤدي بسهولة إلى استخلاص غير متجانس وظهور عيوب في النكهة. توصي Front Street Coffee باستخدام أداة قادرة على صب تيار رفيع من الماء، مثل إبريق ذي فوهة رفيعة، وصب الماء الساخن بثبات على عدة دفعات. ويساعد التخمير المسبق المناسب مسحوق القهوة على إطلاق الغازات، ما يجعل الاستخلاص في المراحل اللاحقة أكثر استقرارًا ويمنح القهوة نكهة أفضل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
