لمزيد من معارف القهوة المختصة، تابعوا حساب وي تشات الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
سأل أحد الأصدقاء: «لا أملك في المنزل معدات لتحضير القهوة المقطرة، ولديّ فقط فرنش برس، فهل يمكنني تحضير قهوة مثلجة؟» شعرت Front Street Coffee في البداية بالدهشة، ولكن بما أن أحد الأصدقاء طرح هذا السؤال، فسوف نشارككم في هذه الحلقة من سلسلة تطوير مهارات باريستا طريقة تحضير القهوة المثلجة باستخدام الفرنش برس بعد عدة محاولات.
الفكرة
يعتمد الفرنش برس على مبدأ الاستخلاص بالنقع. وعند تحضير القهوة الساخنة بالطريقة المعتادة، فإن القهوة المحضرة بالفرنش برس تكون، باستخدام النوع نفسه من الحبوب، أكثر توازنًا وقوامها أكثر كثافة من القهوة المحضرة بالتقطير اليدوي. لذلك استلهمنا طريقة تحضير القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي الياباني لتحضير القهوة المثلجة بالفرنش برس؛ إذ تُنقع القهوة في كمية قليلة من الماء الساخن لاستخلاص قهوة ساخنة مركزة، ثم تُسكب فوق الثلج لتخفيفها وتبريدها، فتتكوّن قهوة مثلجة.
نظرًا إلى ضرورة إضافة الثلج لتخفيف تركيز القهوة، فمن غير المناسب استخدام القهوة فاتحة التحميص ذات الحموضة العالية لتحضير القهوة المثلجة؛ فالتخفيف يجعل مذاقها أكثر رقة، كما أن نقع القهوة فاتحة التحميص ذات الحموضة قد يؤدي بسهولة إلى ظهور نكهات غير مرغوبة مثل اللوز وقشرة الفول السوداني.
قررنا في النهاية استخدام حبوب قهوة الفراولة والسكر من Front Street Coffee لتحضيرها. وتمتاز هذه الحبوب بوفرة الروائح الزهرية والفاكهية، مع لمسة متوسطة من الكراميل ونكهة الفاكهة المسكّرة، كما أن رائحتها منعشة جدًا، مما يجعلها مناسبة للغاية للاستخلاص بالنقع.
طريقة الاستخلاص
① مرحلة التحضير: جهّز الفرنش برس، وميزانًا إلكترونيًا، وكوبًا زجاجيًا، وماءً ساخنًا، ومكعبات ثلج. استخدم 15 غرامًا من القهوة، وللحصول على قهوة ساخنة أكثر تركيزًا، تكون نسبة القهوة المطحونة إلى الماء الساخن 1：8، وتكون درجة حرارة الماء 94 درجة مئوية. وبالنسبة إلى درجة الطحن، نظرًا إلى أن الفرنش برس يستخدم مرشحًا معدنيًا، فلا يُنصح بزيادة معدل الاستخلاص عبر جعل الطحن أنعم. استخدم طحنًا متوسط الخشونة، بنسبة مرور 70% عبر منخل قياسي رقم 20.
② اطحن القهوة، ثم اسكبها في الفرنش برس، وأضف 120 غرامًا من الماء الساخن وابدأ التوقيت. أضف الماء مباشرة من المنتصف.
③ بعد 30 ثانية، حرّك طبقة القهوة المطحونة باستخدام عود التحريك لزيادة معدل استخلاص القهوة، وتكوين ثلاث طبقات منفصلة: سائل القهوة، والقهوة المطحونة، ورغوة القهوة.
④ ارفع غطاء الفرنش برس، وانتظر حتى مرور 3 دقائق. وخلال هذه الفترة يمكنك إضافة 105 غرامات من مكعبات الثلج إلى الكوب الزجاجي.
⑤ بعد 3 دقائق، اضغط ذراع المكبس ببطء إلى الأسفل. اترك القهوة دقيقة واحدة حتى تترسب القهوة المطحونة.
⑥ عند الدقيقة الرابعة، ارفع الفرنش برس واسكب سائل القهوة في الكوب الزجاجي الذي يحتوي على مكعبات الثلج.
وهكذا تكتمل عملية تحضير كوب من القهوة المثلجة بالفرنش برس. وبفضل الترشيح عبر المرشح المعدني، تبقى زيوت القهوة على السطح بحالة جيدة. وقد ظهرت نكهة الفانيلا في حبوب قهوة شيري بوضوح، فكانت القهوة منعشة مع احتفاظها بقوام غني.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
