لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
تختلف القهوة المثلجة أيضًا من دولة أوروبية إلى أخرى! فهناك من يضيف مكعبات الثلج إلى القهوة الساخنة، ومن يضيف الآيس كريم إلى القهوة الساخنة، وهناك أيضًا طرق تعتمد على الاستخلاص بالنقع في الماء البارد. فعلى سبيل المثال، في الولايات المتحدة، تتكون الوصفة الأساسية من: إسبريسو + ماء + مكعبات ثلج، وقد أصبحت هذه الطريقة اليوم الأكثر شيوعًا لتحضير الآيس أمريكانو في المقاهي حول العالم.
أما في إيطاليا، فتتكون الوصفة الأساسية من: إسبريسو + مكعبات ثلج، ثم توضع في مرجّ القهوة وتُرجّ حتى تتكوّن رغوة، مما يمنح المشروب قوامًا أكثر غنى؛ وفي ألمانيا مثلًا، تتكون الوصفة الأساسية من: إسبريسو مُستخلص لمدة أطول + كرة آيس كريم بالفانيليا + كريمة + صلصة الكراميل أو رقائق الشوكولاتة، أما النسخة الفاخرة فتُضاف إليها كمية من الروم.
لكن طرق تحضير القهوة المثلجة المذكورة أعلاه تتطلب استخدام ماكينة إسبريسو، ولذلك فهي ليست مريحة جدًا. فكيف يمكن تحضير قهوة مثلجة لذيذة بطريقة بسيطة وسهلة في المنزل؟ في هذا المقال، سنتعلم مع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）طريقة تحضير قهوة مثلجة صيفية باستخدام الماء البارد فقط!!
تحضير القهوة المنقوعة على البارد/المستخلصة على البارد
مقارنةً بأنواع القهوة الأخرى المستخلصة بالماء الساخن، فإن القهوة المنقوعة في الماء البارد لا تستفيد من الحرارة لتحفيز حركة جزيئات الماء، كما يصعب إطلاق المركبات المرة في القهوة عند درجات الحرارة المنخفضة، لذلك يكون مذاق القهوة المنقوعة على البارد أنظف وأكثر انتعاشًا. كما يسمح الاستخلاص لفترة طويلة بإطلاق النكهات الجيدة في القهوة بشكل كامل، مما يمنحها مذاقًا غنيًا وممتلئًا.
وبسبب طول مدة الاستخلاص، تحتوي القهوة المستخلصة على البارد على نسبة كافيين أعلى قليلًا من القهوة المقطرة وقهوة الإسبريسو، لذلك يمكن لمن يحتاجون إلى تنبيه سريع اختيار القهوة المستخلصة على البارد أولًا～
طريقة تحضير القهوة المستخلصة على البارد بسيطة جدًا!
لتحضير القهوة المستخلصة على البارد في المنزل، نوصي بقهوة تعاونية غو دينغ دينغ من Front Street Coffee، وهي حبوب فاتحة التحميص معالجة بالغسل ومنتجة في إثيوبيا المعروفة لدى الجميع. وبغضّ النظر عن طريقة استخلاصها، فإنها تُظهر دائمًا نكهات الزهور البيضاء والحمضيات والشاي الأخضر والكريمة، مع مذاق حمضي حلو ومنعش، ولذلك لا تتطلب مهارة كبيرة في الاستخلاص، وهي مناسبة جدًا للمبتدئين.
نسبة القهوة إلى الماء: 1：12（1غرام من القهوة المطحونة، 12غرامًا من الماء）
درجة حرارة الماء: درجة حرارة الغرفة
الأداة: إبريق النقع على البارد
مدة النقع: 12-16 ساعة
يمكن القول إن القهوة المستخلصة على البارد (المنقوعة على البارد) هي أسهل طريقة لتحضير القهوة المثلجة وأقلها تطلبًا للمهارة، إلا أن مدة تحضيرها طويلة نسبيًا، ولا يمكن شربها فورًا. يمكنكم البدء بالنقع وقت العشاء، وعند الاستيقاظ في صباح اليوم التالي ستتمكنون من شرب قهوة مستخلصة على البارد غنية ونظيفة～
نظرًا لأن إبريق النقع على البارد الذي تستخدمه Front Street Coffee سعته 1L، فسنستخدم هذه المرة 60غرامًا من القهوة المطحونة للشرح. ويمكنكم زيادة أو تقليل كمية القهوة المطحونة وفقًا لحجم إبريق النقع على البارد لديكم. يجب الحفاظ على النسبة، مع التأكد من غمر القهوة المطحونة بالكامل بعد إضافة الماء.
جهّزوا إبريق نقع بارد نظيفًا، واسكبوا القهوة المطحونة بعد طحنها في المصفاة الموجودة داخل الإبريق، ثم اسكبوا 720غرامًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة فوق القهوة حتى تترطب وتنقع بالكامل. بعد ذلك، أغلِقوا غطاء قسم المصفاة، ثم أغلِقوا غطاء الإبريق أخيرًا. ضعوا الإبريق في الثلاجة لاستخلاصه على درجة حرارة منخفضة لمدة 12-16 ساعة～
عند انتهاء الاستخلاص، ارفعوا المصفاة واتركوها معلّقة عند فوهة الإبريق حتى يقطر ما تبقى من القهوة السائلة، ثم تخلّصوا من تفل القهوة ويمكنكم تذوقها. وإذا وجدتم أن نسبة 1:12 قوية جدًا، فيمكن تحضيرها بنسبة 1:13، أو تخفيفها بإضافة مكعبات الثلج/الماء عند التذوق.
حبوب قهوة موصى بها لتحضير المشروبات المثلجة
【حبوب قهوة إثيوبية مجففة تحت أشعة الشمس من ريد تشيري】
تحميص متوسط الفاتح، النكهات: توت مشكّل، كراميل، شاي أسود، ورائحة تخمير فاكهية خفيفة
يشير ريد تشيري إلى مشروع «ريد تشيري» الذي أطلقه تاجر البن الأخضر الهولندي عام 2007. وقد أُنشئ المشروع بشكل أساسي لرفع سعر شراء ثمار القهوة الناضجة تمامًا، وتشجيع مزارعي القهوة على قطف الثمار الناضجة فقط، ذات القشرة الخارجية الحمراء.
لا تؤدي هذه الطريقة إلى رفع الجودة الإجمالية لحبوب القهوة بشكل كبير فحسب، بل إن الثمار الناضجة تمامًا تحتوي أيضًا على نسبة أعلى من السكر. لذلك، بعد تجفيف الثمار كاملةً تحت أشعة الشمس، تكتسب حبوب القهوة حلاوة رائعة وإحساسًا خفيفًا بالتخمير، مما يمنح القهوة مذاقًا ناعمًا وسلسًا، وهي إحدى حبوب القهوة ذات الحلاوة المميزة جدًا في إثيوبيا.
【حبوب قهوة تيبيكا مجففة تحت أشعة الشمس من مزرعة إلدا في بنما】
تحميص متوسط، النكهات: خوخ أبيض، برتقال، زبيب، كراميل، شاي أخضر
عند الحديث عن مزرعة إلدا، ربما يتبادر إلى أذهان الجميع أولًا حبوب قهوة غيشا المجففة ببطء وفق طريقة ASD، والتي فازت بها المزرعة في مسابقة Bop عام 2019. لكن هذه المزرعة لا تزرع حبوب قهوة غيشا فقط، بل تزرع أيضًا أصناف كاتورا وكاتواي الشائعة في أمريكا الوسطى والجنوبية، إضافة إلى صنف تيبيكا المعروف بطابعه النظيف والرقيق.
تتمثل أكبر سمة لحبوب تيبيكا من مزرعة إلدا في أنها تجمع بين النكهات العصيرية الغنية الناتجة عن طبيعة المنطقة وتجفيفها تحت أشعة الشمس، والخصائص النظيفة لحبوب قهوة تيبيكا نفسها، ولذلك تتميز القهوة بمذاق ناعم وممتلئ جدًا.
【حبوب قهوة سيدرا من مزرعة ديفايدينغ لاين في كولومبيا】
تحميص متوسط، النكهات: عنب، باشن فروت، مشمش مجفف، حمضيات، ورائحة تخمير
حظي صنف سيدرا باهتمام واسع لأن باريستا بطولة WBC لعام 2022، أنتوني دوغلاس، اختار حبوب قهوة سيدرا الكولومبية في المسابقة.
قهوة سيدرا (Sidra) هي صنف تجريبي، طُوّر من خلال تهجين تيبيكا مع ريد بوربون، ثم أظهرت المقارنة الجينية لاحقًا أن قهوة سيدرا تشترك في جينات مشابهة مع الأصناف المحلية الإثيوبية، ولذلك افترض بعض الباحثين أن سيدرا Sidra قد تكون صنفًا تجريبيًا بحثيًا أُخرج من إثيوبيا وهُجّن مع صنف بوربون المحلي في الإكوادور.
تتميز حبوب قهوة سيدرا بخصائص زهرية وفاكهية تضاهي غيشا، وتظهر فيها نكهات مثل الخوخ والحمضيات والعنب والعسل، مع حموضة معتدلة ومذاق مستدير. الأهم! قيمة ممتازة مقابل السعر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
