القهوة المثلجة على الطريقة اليابانية｜ما حبوب البن المناسبة للقهوة المثلجة على الطريقة اليابانية؟ ما خصائص نكهة القهوة المثلجة المحضّرة بالتقطير على الطريقة اليابانية؟ كيف تحضّر قهوة مثلجة لذيذة على الطريقة اليابانية؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

       من بين دول العالم العديدة، إذا كان لا بد من ذكر بلد يتمتع أهله بتفانٍ حرفي تجاه القهوة، فلا بد أن تكون اليابان. تعرف Front Street Coffee أن اليابان بلد ذو تاريخ وثقافة عريقين في القهوة، وأن اليابانيين يفضلون خصوصًا القهوة ذات القوام الممتلئ والنكهة الغنية، وغالبًا ما يعتمدون التحميص المتوسط إلى الداكن. وتُعد قهوتا بلو ماونتن ومانديلينغ من أكثر أنواع القهوة المحبوبة لديهم! وبالطبع لا يمكن أن يخلو صيف اليابان الحار من القهوة المثلجة، لذا ستعلّمكم Front Street Coffee اليوم كيفية إعداد كوب منعش ولذيذ من القهوة المثلجة!
 

　　طريقة إعداد القهوة المثلجة اليابانية بسيطة جدًا: ضع أولًا مكعبات الثلج في كوب القهوة، ثم حضّر القهوة بالماء الساخن بالطريقة المعتادة.

　　1. مزايا القهوة المثلجة اليابانية؟ سرعة التحضير

　　يُعد تحضير القهوة المثلجة اليابانية سريعًا جدًا. فإذا اشتهيت فجأة مشروب قهوة مثلجًا، فلن تحتاج إلى الانتظار ليلة كاملة أو حتى يوم كامل. وعند تحضيرها بدقة، تكون نكهتها غنية للغاية ومذاقها مشرقًا. لقد جربنا تحضيرها باستخدام يرغاتشيف مغسولة، وكانت ألذ من أي قهوة مستخلصة على البارد من الصنف نفسه. بهذه الطريقة تحصل على قهوة مثلجة يابانية غنية النكهة، بينما يستغرق تحضيرها الوقت نفسه تمامًا الذي تستغرقه القهوة العادية؛ أليس هذا مذهلًا؟

　　أما طريقة إعداد القهوة المقطرة المثلجة اليابانية فتشبه إلى حد كبير التقطير اليدوي المعتاد، لكن تُخفَّض كمية الماء المستخدمة عادةً في التقطير الساخن إلى النصف ويُستعاض عن النصف الآخر بمكعبات الثلج.
 

　　خطوات التحضير:

　　1、حبوب القهوة

　　يمكن اختيار حبوب بتحميص متوسط إلى فاتح ونكهات منعشة. نوصي بحبوب Front Street Coffee يرغاتشيف المغسولة، وFront Street Coffee أويران، وFront Street Coffee طماطم كينية صغيرة، وFront Street Coffee فراشة الزهور، وFront Street Coffee حلوى الفراولة، وغيرها من الحبوب ذات الحموضة والروائح الفاكهية. استخدم 15g من البن المطحون و100 غرام من مكعبات الثلج، إذ لا يتحقق الانتعاش إلا بكمية كافية من الثلج. اغسل المرشح وورق الترشيح مسبقًا واتركهما حتى يصفيا، ولا يتطلب التقطير المثلج تدفئة الكوب أو الإبريق.
 

　　2、درجة الحرارة ودرجة الطحن

　　2、بالنسبة إلى اختيار درجة الحرارة والطحن، اخترنا 91℃ الموصى بها عادةً للتقطير اليدوي، ثم رفعناها بمقدار 1℃. يكون الطحن المعتاد بدرجة نعومة السكر الناعم، أي الإعداد 3.5 في مطحنة فوجي الصغيرة، بينما يكون طحن التقطير المثلج أنعم بنصف درجة، أي الإعداد 3 في مطحنة فوجي الصغيرة.

　　ولهذا السبب أوصينا سابقًا باختيار حبوب تعرفها جيدًا. بسبب نسبة البن إلى الماء البالغة 1：10 في التقطير المثلج، يكون معدل الاستخلاص أقل من التقطير اليدوي المعتاد، ولكن ليس بفارق كبير. عندئذ ينبغي تعويض معدل الاستخلاص من خلال درجة حرارة الماء ودرجة الطحن.

　　أي إن رفع درجة حرارة الماء + جعل الطحن أنعم = رفع معدل الاستخلاص.
 

قهوة مقطرة يدويًا03" alt="مثلجةقهوة مقطرة يدويًا03"/>

　　3、طريقة التقطير

　　كمية الماء للتخمير الأولي 40 غرام، ومدة التخمير الأولي 30 ثانية.

　　في هذه المرحلة، يمكنك أيضًا إضافة خطوات مثل «التحريك» و«إطالة مدة التخمير الأولي» لجعل البن المطحون يتشرب الماء بصورة أكمل وتسهيل خروج الغازات. صب الماء عموديًا بتدفق خفيف ومن ارتفاع مناسب، وحرّك الصب ببطء في دوائر حتى تصل الكمية إلى 160g، ثم أوقف الصب.

قهوة مقطرة يدويًاالسائل" alt="مثلجةقهوة مقطرة يدويًاالسائل"/>

　　4、صب الماء على مراحل

　　في المرحلة الأولى استخدم 60 غرام من الماء، وفي الثانية 40 غرام من الماء. استخدم عمود ماء رفيعًا نسبيًا لكنه مرتفع، مع تحريك قوي بفعل الصب كي يتقلب البن المطحون بالكامل. لكن انتبه إلى ألا يرتفع مستوى السائل أكثر من اللازم وألا يصل الصب إلى ورق الترشيح عند الحواف.
   　　

　　5、الانتظار

　　نظرًا إلى أن الطحن أنعم، سيكون ترشيح الماء أبطأ قليلًا، لكن لا بأس؛ فنسبة البن إلى الماء هذه لا تؤدي بسهولة إلى الإفراط في الاستخلاص وظهور نكهات غير مرغوبة، لذا يمكنكم الاطمئنان. في البداية تُستخلص أولًا المركبات الصغيرة المسؤولة عن الحموضة الفاكهية والروائح الزهرية وغيرها من النكهات، ثم تظهر المرارة تدريجيًا في المرحلة الأخيرة. وبطريقة مثل التقطير المثلج التي تركز على المرحلتين الأولى والوسطى من الاستخلاص، ستظل النكهة العامة منعشة ومشرقة نسبيًا ما دمت لا تواصل الصب على نقطة واحدة.

　　6、الانتهاء

　　تبلغ مدة الاستخلاص الإجمالية نحو 2 دقيقة ونصف، وهي قريبة من مدة استخلاص 20 غرام من البن المطحون بالطريقة المعتادة. بعد نزول سائل القهوة بالكامل، حرّكه حتى يتجانس. في هذه اللحظة تكون معظم مكعبات الثلج قد ذابت، ويمكن لما تبقى منها أن يحافظ على برودة القهوة ويخففها تدريجيًا. وعندما تذوب مكعبات الثلج تمامًا في النهاية، سيصبح الطعم أخف، لذا يُنصح بشربها قبل ذوبان الثلج بالكامل.
 

　　لإعداد القهوة المقطرة المثلجة اليابانية، توجد عدة نقاط أساسية:

　　①、تبلغ نسبة الثلج إلى الماء نحو 1：1. وليس من الضروري أن تكون 1：1 تمامًا، لكن يجب ألا تنحرف عنها كثيرًا، مع إجراء تعديل طفيف بحسب درجة حرارة الغرفة. وإلا فلن تكون القهوة المثلجة باردة ومنعشة بما يكفي إذا كان الثلج قليلًا، أو ستصبح القهوة خفيفة أكثر من اللازم إذا زاد الثلج وقل الماء، ما يؤدي إلى استخلاص غير كافٍ.

　　②、مسألة معدل استخلاص التقطير اليدوي. أحيانًا قد لا تتمكن من تحضير قهوة مقطرة مثلجة مرضية بما يكفي من المحاولة الأولى. عندئذ عليك تقييم ما إذا كان مشروبك خفيفًا أكثر من اللازم بسبب انخفاض معدل الاستخلاص، أم ظهرت فيه نكهات غير مرغوبة بسبب ارتفاع معدل الاستخلاص. عمومًا، مع ضمان تجانس الاستخلاص، يمكن رفع معدل الاستخلاص بزيادة درجة حرارة الماء، وجعل الطحن أنعم، وزيادة التحريك، وإطالة مدة الاستخلاص. والعكس صحيح أيضًا: يمكن خفض معدل الاستخلاص بخفض درجة حرارة الماء، وجعل الطحن أخشن، وتقليل التحريك، وتقصير مدة الاستخلاص.

　　③、لا تتوقع أن تكون نكهات القهوة المقطرة المثلجة شديدة الانفجار دائمًا. ففي بعض الأحيان لا يتعلق الأمر بمعدل الاستخلاص أو بنجاح التحضير وفشله، بل لأن حاستي الشم والتذوق وحاسة اللمس لدى الإنسان تصبح أقل حساسية طبيعيًا في درجات الحرارة المنخفضة. كما أن جزيئات الروائح تصبح أقل نشاطًا في البرودة، فلا تنتشر بسهولة ويصعب على الإنسان التقاطها. لذلك يمكن للقهوة المقطرة المثلجة أن تشبع رغبتك، وتنعشك، وتمنحك طاقة للاستمرار! لكنها قد لا تبهرك بالضرورة!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】