لأن الطقس حار جداً، أعدّ Front Street Coffee اليوم بعض المعلومات الطريفة لمشاركتها معكم، على أمل أن تساعدكم على التبريد قليلاً، وإذا شعرتم بالبرد الشديد، فارتدوا قطعتين إضافيتين واعتنوا بالدفء.
أولاً، لا يوجد لاتيه إسباني في إسبانيا
يعرف كثيرون اللاتيه الإسباني من خلال سلسلة %Arabica، وعلى الرغم من أن اسم اللاتيه الإسباني (Spanish Latte) يحمل كلمة "إسبانيا"، إلا أنه لا توجد حالياً مصادر جوهرية تسجل أنه نشأ في إسبانيا، بل إن الغالبية العظمى من الإسبان لا يعرفون أصلاً ما هذا الشيء.
اللاتيه الإسباني، مشروب منكه يجمع بين القهوة الكلاسيكية والحلاوة الحليبية المميزة، ويتكون أساساً من الإسبريسو والحليب والحليب المكثف المحلى، أي قهوة منكهة مبنية على اللاتيه التقليدي مع إضافة كمية قليلة من الحليب المكثف المحلى. ولإبراز حلاوة الحليب ومنع الحليب المكثف من طغيان النكهة بشكل مفرط، ينصح Front Street Coffee بإعطاء الأولوية لحبوب بن محمصة بتحميص متوسط إلى غامق ذات عبير تحميص غني.
لتحضير اللاتيه الإسباني في المنزل، يُفضّل استخدام خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 32 غرام من سائل القهوة (نسبة المسحوق إلى السائل 1:1.6)، مع ضبط الوقت بين 25~35 ثانية، ثم دمجه بانتظام مع 15 غرام من الحليب المكثف المحلى، وإضافة 200 مل من الحليب الطازج. تصبح نكهة اللاتيه الإسباني كوكيز بالزبدة، ولوز، وشوكولاتة حلوة، وجبن؛ ولا يقلل الحليب المكثف المحلى من مرارة القهوة فحسب، بل يضيف أيضاً لمسة من الحلاوة الدسمة، ليصبح المذاق ذا نكهة مميزة.
رغم أن اللاتيه الإسباني لا علاقة له فعلاً بإسبانيا، إلا أن هناك قهوة نشأت في مدريد الإسبانية تُسمى "Café Bombón"، وهي نوع من القهوة المركزة، تُحضَّر في كوب إسبريسو زجاجي، حيث يُسكب الحليب المكثف المحلى أولاً بنسبة 1:1، ثم يُضاف الإسبريسو، مشكلاً تبايناً واضحاً بين الأسود والأبيض في الأعلى والأسفل. أما الطعم، فيمكنكم تخيله بأنفسكم؛ ويخمّن Front Street Coffee أنه أقرب إلى "حلو ومر، حلو ومر" مع عبير القهوة.
ثانياً، قهوة الموكا ليست قادمة من "موكا"
سواء في الفروع المتسلسلة أو في المقاهي المستقلة، تشير قهوة الموكا إلى قهوة منكهة يتم فيها دمج صوص الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو + الشراب السكري في الإسبريسو والحليب، لتمنحك في مرة واحدة كثافة القهوة، ونعومة الحليب، وغنى الشوكولاتة. وعلى الرغم من أن Front Street Coffee لم تعد تنتج القهوة، إلا أنه كلما كان في حالة انخفاض السكر، يختار خلطة Front Street Coffee بالكاكاو الداكن ليصنع لنفسه كوباً من قهوة الموكا الانسيابية الممتعة، فيصبح مزاجه سعيداً على الفور.
موكا (Mocha) في قهوة الموكا هي مدينة يمنية، وكانت في الفترة من القرن الخامس عشر إلى أوائل القرن الثامن عشر ميناءً مهماً على مخرج البحر الأحمر، وكانت الشحنات تُرسَل أساساً إلى دول أوروبا؛ ولأن الناس آنذاك لم يعرفوا من أين تأتي حبوب البن، وعرفوا فقط أنها تأتي من ميناء موكا، وكانت أكياس الخيش التي تُعبأ فيها القهوة تحمل كلمة «MOCHA»، سموها "قهوة الموكا"، ورأى الأوروبيون أن هذه القهوة تحمل نكهة شوكولاتة غنية، فأُعجبوا بها.
رغم أننا لا نستطيع معرفة أصل تسمية قهوة الموكا الإيطالية، إلا أن مواد تحضيرها تُظهر أنها تحاكي نكهة الشوكولاتة الموجودة في حبوب البن القادمة من ميناء موكا. لذلك، لم تعد قهوة الموكا في هذه الحالة تشير إلى حبوب البن، بل إلى قهوة إسبريسو بنكهة الشوكولاتة.
ثالثاً، القهوة الهولندية اشتهرت في اليابان
في الواقع، للقهوة المنقوعة باردة عدة أسماء إنجليزية، وأكثرها استخداماً Cold Brew Coffee، أما في الغرب فيسمونها عادة Dutch Coffee (القهوة الهولندية)، فلماذا؟
أما طريقة التحضير Dutch Coffee، فلا يمكن التحقق بدقة من مخترعها، لكن وفقاً لأحدث اكتشافات عالم القهوة في الخارج، فإن طريقة تحضير هذه القهوة اخترعها تجار هولنديون كانوا يتاجرون في باتافيا الإندونيسية.
في القرن الثامن عشر، عصر الاكتشافات البحرية، اكتشف التجار الهولنديون أن الحصول على الماء الساخن على السفن كان صعباً، وأن تحضير القهوة بطريقة النقع بالماء البارد لا يحفظها لفترة طويلة ويسهل شربها في البحر فحسب، بل والأكثر إثارة للدهشة أن القهوة الباردة الناتجة لم تكن ذات طعم مرّ أو قابض واضح، بل كانت أقرب إلى مذاق حلو وناعم. وفي الوقت نفسه، سُميت هذه القهوة "القهوة الهولندية".
ومع ذلك، لم ترجع القهوة الهولندية يوماً إلى هولندا، بل انتقلت مع رحلات هؤلاء التجار البحرية إلى شوغونية عصر إيدو، ووجدت إعجاباً كبيراً لدى اليابانيين. لاحقاً، قام اليابانيون بتحسين طريقة النقع البارد هذه، وتطورت تدريجياً إلى قهوة القطر البارد اليوم، وتُسمى أيضاً Kyoto coffee (قهوة كيوتو).
رابعاً، ماكياتو وماكياتو الكراميل لا تربطهما أي علاقة على الإطلاق
اكتشف Front Street Coffee أن أول كوب قهوة في حياة كثير من الأصدقاء هو ماكياتو الكراميل من ستاربكس. وكمشروب رائج عالمياً، فإن طريقة تحضيره ليست صعبة في الواقع: يُدمج شراب الفانيليا مع الإسبريسو أولاً، ثم يُضاف الثلج والحليب (أو الحليب الساخن المخفوق)، وأخيراً يُسكب صوص الكراميل على رغوة الحليب؛ ومرارة القهوة الغنية مع حلاوة الشراب، والشعور بالشبع الناتج عن الحجم الكبير، هي ما تركه في أذهان الجميع من انطباع عميق.
وعندما نستبعد كلمة "الكراميل"، فإن Macchiato (ماكياتو) هو مشروب صغير يتكون فقط من الإسبريسو والحليب. في ذلك العصر الذي بدأ فيه الإسبريسو ينتشر، أراد بعض العملاء الحصول على قهوة ذات مذاق أقل حدة، فظهرت طريقة إضافة كمية قليلة من الحليب إليها، ما يقلل قليلاً من قوة مذاق القهوة، ويضيف أيضاً لمسة خفيفة من نكهة الحليب؛ وفي الوقت نفسه، ولتمييزها بشكل أفضل، أضاف الباريستا لمسة بسيطة من رغوة الحليب البيضاء على سطحها.
في الإيطالية، تعني Macchiato "علامة، أثر"، وعندما وصلت إلى بلادنا صارت نقحرة لفظية "ماكياتو".
