إذا كان هناك قهوة تركت في Front Street Coffee أعمق انطباع، فلا بد أن تكون القهوة التركية! لأنه كلما تصفح Front Street Coffee محتوى متعلقًا بالقهوة التركية، يتذكر دائمًا صدمته عند رؤية القهوة التركية لأول مرة!

تمامًا مثل الصورة المتحركة أعلاه، يكفي أن تفرك الإبريق النحاسي الصغير في الرمل، فستتدفق القهوة. وحتى إذا سكبت هذه القهوة من الإبريق في كل مرة، فبمجرد إعادة الإبريق إلى الرمل وفركه، ستظهر قهوة جديدة! إنه أمر سحري جدًا، وقد أحدث صدمة كبيرة لـ Front Street Coffee الصغيرة آنذاك، وأعتقد أن الجميع يفكرون بالطريقة نفسها: Amazing!!! كيف يحدث هذا؟!

لماذا يمكن للقهوة التركية أن تحقق "إعادة الملء اللانهائية"؟

من مستوى ما، القهوة التركية تشبه السحر. سبب القول هو أن Front Street Coffee شارك في مقالات سابقة أن القهوة التركية لا يمكنها فعليًا تحقيق إعادة الملء اللانهائية، وهذا ما يسمى "اللانهائي" هو في الواقع "خدعة بصرية" تتشكل من زاوية مشاهدة محددة متحدة مع طريقة التحضير الفريدة للقهوة التركية، وتجعلك خارج الشاشة تظن خطأً أنها قادرة على "إعادة الملء اللانهائية"!

يمكن إرجاع ظهور القهوة التركية إلى القرن السادس عشر، بعد أن احتلت الإمبراطورية العثمانية اليمن، نُقلت القهوة من اليمن إلى عاصمة الإمبراطورية العثمانية القسطنطينية، ومنذ ذلك الحين بدأ الأتراك في اكتساب عادة شرب القهوة.

يمكن القول إنه سواء في التحضير أو التذوق أو بعض الوظائف الأخرى، تختلف القهوة التركية تمامًا عن جميع أنواع القهوة الشائعة حاليًا، وتتفرد بذلك! ولهذا السبب تظهر للقهوة التركية مشاهد "إعادة الملء اللانهائية" الشهيرة. والآن، سيقدم Front Street Coffee شرحًا لما هي حقيقة "إعادة الملء اللانهائية" في القهوة التركية~

لتحضير القهوة التركية يُستخدم أداة ذات شكل مميز، كما في الصورة، وهي إبريق نحاسي بمقبض طويل يُسمى "Cezve". ولأنه مصنوع من النحاس، فلديه قدرة ممتازة على توصيل الحرارة. ثم كما ترون في الصورة أدناه، بنية إبريق Cezve النحاسي عريضة من الأسفل وضيقة من الأعلى، وقد صُنع عنق الإبريق بشكل مضغوط خصيصًا. ولهذا الهيكل تحديدًا يمكن إنتاج خدعة "إعادة الملء اللانهائية".

تحضير القهوة التركية بسيط جدًا، كل ما عليك فعله هو صب القهوة المطحونة والماء معًا في إبريق Cezve النحاسي وغليه حتى يغلي ويتكون الرغوة(بعض أنواع القهوة التركية تُضاف إليها التوابل أيضًا)。

للقهوة التركية طريقتان مشهورتان مختلفتان في التحضير، إحداهما الكلاسيكية "الغليان الثلاثي". ما يسمى بالغليان الثلاثي يعني أن القهوة ستغلي 3 مرات في الإبريق النحاسي! الطريقة المحددة هي أنه بعد غليان القهوة وتكوّن الرغوة، يُرفع مصدر الحرارة، لكن لا تُسكب فورًا في الكوب، بل يُنتظر حتى تتبدد الرغوة الناتجة عن الغليان ثم توضع مرة أخرى على مصدر الحرارة لتغلي وتتكون الرغوة للمرة الثانية، ثم تُكرر الطريقة نفسها مرة أخرى، وأخيرًا تُسكب في الكوب ليستمتع بها الضيوف.

أما الطريقة الأخرى فهي طريقة "اللانهائي" الأكثر متعة بصريًا التي نراها غالبًا في مقاطع الفيديو على الإنترنت! الطريقة المحددة هي أنه بعد تسخين القهوة حتى الغليان وتكوّن الرغوة، يُسكب بسرعة جزء من القهوة مع الرغوة أولًا في الكوب، ثم يُعاد الجزء المتبقي إلى مصدر الحرارة للتسخين.

لأن مقدار السكب ليس كبيرًا جدًا، يُسكب في كل مرة جزء صغير فقط من القهوة. لكن بسبب كمية الرغوة الكبيرة المتكونة أثناء الغليان، تبدو القهوة المسكوبة في كل مرة كثيرة، لكنها في الواقع تمثل جزءًا صغيرًا فقط من إجمالي السائل، حوالي الثلث.

ثم لأن كمية كبيرة من القهوة لا تزال موجودة في Cezve في هذا الوقت، فعند إعادته إلى مصدر الحرارة سيغلي مرة أخرى وتتكون رغوة كثيرة. وبالمثل! بعد الغليان وتكوّن الرغوة، تُكرر الحركة السابقة، فيُسكب جزء من القهوة في الكوب، ثم يُعاد تسخين الجزء المتبقي وغليه وسكبه، ثم تُكرر العملية حتى تُسكب كل القهوة.

طالما تُبقي في كل مرة عند السكب جزءًا من القهوة في الإبريق النحاسي، يمكن أن تتكون رغوة جديدة في كل مرة يتم التسخين فيها، ومع زاوية مشاهدة محددة تحجب رؤية القهوة داخل الإبريق، سيعطي ذلك انطباعًا زائفًا بأن القهوة التركية يمكنها "إعادة الملء اللانهائية".

لذا يمكن للجميع أن يعرفوا أن القهوة التركية لا يمكنها "إعادة الملء اللانهائية"، هذه مجرد "خدعة بصرية" تنتج عن اتحاد زاوية مشاهدة محددة وطريقة محددة. فقط عندما توجه الكاميرا في الفيديو إلى أعلى إبريق القهوة التركية مباشرة، من منظور علوي، يمكننا رؤية السر الحقيقي لـ "إعادة الملء اللانهائية".

وبعيدًا عن سر إعادة الملء اللانهائية في القهوة التركية، سيتساءل الكثيرون أيضًا عن طعم القهوة التركية. فهي تُغلى وتُغلى 3 مرات، ولا تُصفى من الرواسب، فمن المفترض أن طعمها سيكون مرًا وخشنًا في الفم، أليس كذلك؟

لن يحدث ذلك! على الرغم من أن كل هذه الممارسات تبدو وكأنها ستؤدي إلى استخلاص زائد للقهوة، فإن القهوة عند شربها لا تحتوي على مرارة واضحة ولا تسبب خشونة في الفم. السبب بسيط أيضًا؛ أولًا الطعم: مدة تحضير القهوة التركية قصيرة جدًا. ولأنها تستخدم إبريقًا نحاسيًا ممتاز التوصيل للحرارة، فإن الوقت اللازم للتسخين قصير جدًا، وحتى بعد عدة مرات من الغليان، لا تتجاوز المدة عشرات الثواني، وينتهي الاستخلاص قبل أن تتجاوز القهوة الحد المطلوب، فلا تذوب كمية كبيرة من المرارة؛

ثم الملمس! على الرغم من أن القهوة التركية لا تُصفى من الرواسب، فإن ذلك لا يؤثر كثيرًا على ملمس القهوة. والسبب أن القهوة المستخدمة في القهوة التركية مطحونة ناعمًا جدًا جدًا، تمامًا مثل الطحين.

درجة الطحن هذه تجعل القهوة المطحونة تمتص الماء بسرعة ثم تستقر في قاع الكوب. طالما لا نشربها فور سكبها، بل ننتظر فترة قصيرة، فلن نشرب تقريبًا أي رواسب قهوة.

إذا لم يكن هناك أصدقاء جربوا القهوة التركية من قبل، يمكنهم أيضًا تحضيرها في المنزل وتجربتها، الأمر بسيط جدًا. كل ما عليك فعله هو تجهيز وعاء سريع التوصيل للحرارة ثم طحن حبوب القهوة إلى جزيئات تشبه الطحين(إذا لم تكن لديك أداة قادرة على طحن القهوة بهذه النعومة، يمكنك أيضًا استخدام هاون حجري لطحن التوابل...). أما بالنسبة لحبوب القهوة، يوصي Front Street Coffee بإعطاء الأولوية لاستخدام حبوب القهوة المحمصة الداكنة، مثل Front Street CoffeePWN ماندهلينغ الذهبي، وFront Street Coffee بوربون برازيلي أصفر، وغيرها من قائمة قهوة Front Street Coffee، هذه الحبوب كلها قادرة على إنتاج طعم قهوة تركية كلاسيكي نسبيًا، والمعايير كالتالي: تُطحن إلى جزيئات تشبه الطحين، ونسبة القهوة إلى الماء الموصى بها هي 1:15.

إلى هنا ينتهي كل المحتوى الذي شاركه Front Street Coffee هذه المرة! إذا كنتم ترغبون في معرفة المزيد عن القهوة التركية، مثل تاريخها أو وظائفها الأخرى مثل قراءة الفنجان، يمكنكم الاطلاع عليها في المقالات السابقة التي شاركها Front Street Coffee، فقد قدم Front Street Coffee شرحًا مفصلًا، ويمكنكم معرفتها عبر البحث~

- END -