غالبًا ما يشتكي الأصدقاء من أن القهوة التي يحضّرونها بأنفسهم، رغم أن طعمها جيد جدًا، لا تبدو بنفس عطرية تلك التي يشربونها في المقهى. أي أن الرائحة ليست قوية بما يكفي، والنكهات ليست واضحة بما يكفي، لذلك يسألون Front Street Coffee كيف يمكن تحسين ذلك.

إذا كنتم تستخدمون نفس حبوب القهوة، وكانت نكهة القهوة التي تحضّرونها بأنفسكم أقل قوة من تلك التي في المقهى، فعادةً ما يعود ذلك إلى حالتين: إما أن التركيز ليس مرتفعًا بما يكفي، أو أن الاستخلاص ليس كافيًا.

انخفاض التركيز يعني أن القهوة استُخلصت بشكل كافٍ، لكن لأن كمية الماء المستخدمة في التحضير كانت كبيرة جدًا، حدث تخفيف مفرط للتركيز، لذلك لم تكن رائحة القهوة النهائية قوية بما يكفي، ولم تكن النكهات بارزة بما يكفي؛

أما الاستخلاص غير الكافي فيعني أن المواد ذات النكهة في القهوة لم تذب وتُستخرج بشكل كافٍ. والأسباب المؤدية إلى ذلك كثيرة، وكلها تعود إلى أن كفاءة الاستخلاص ليست مرتفعة بما يكفي. وعندما لا تكون كفاءة الاستخلاص مرتفعة بما يكفي، لا تستطيع المواد ذات النكهة في القهوة أن تذوب وتُستخرج بكمية كافية، لذلك لن تكون القهوة جيدة لا في الطعم ولا في الرائحة ولا في القوام.

ورغم أن هذين السببين يبدوان مختلفين إلى حد ما، إلا أنهما في الجوهر ناتجان عن عدم استخدام معاملات التحضير بشكل جيد، وهذا ما يؤدي إلى ظهور القهوة برائحة باهتة ونكهات غير بارزة. لذا إذا أردنا تحضير قهوة لذيذة برائحة قوية ونكهات بارزة، فعلينا تعديل معاملات استخلاص القهوة.

حلول التحسين

يمكنكم أولًا مقارنة القهوة التي حضرتموها بأنفسكم لمعرفة ما إذا كانت المشكلة انخفاض التركيز أم عدم كفاية كفاءة الاستخلاص؛ فالمشكلات المختلفة تحتاج إلى حلول مختلفة!

لنأخذ القهوة ذات التركيز المنخفض كمثال: إذا أردنا أن تحصل القهوة على تركيز مرتفع بما يكفي، فإن ما نعدّله هو نسبة القهوة إلى الماء. ومع بقاء معدل الاستخلاص ثابتًا، كلما زادت نسبة القهوة إلى الماء التي نستخدمها، ارتفع تركيز القهوة، والعكس صحيح.

بشكل عام، نسبة القهوة إلى الماء التي يستخدمها Front Street Coffee في تحضير القهوة هي 1:15، وهذه النسبة تمنح القهوة تركيزًا مناسبًا تمامًا! فهي لا تجعل قوام القهوة خفيفًا وطعمها باهتًا، ولا تجعلها قوية أكثر من اللازم بحيث يصعب شربها.

إذا كنتم تستخدمون نسبة قهوة إلى ماء أقل من هذه النسبة، مثل 1:16/1:17، فإن Front Street Coffee يوصي أولًا بزيادة نسبة القهوة إلى الماء، ثم الحكم بناءً على طعم القهوة فيما إذا كانت المشكلة ناتجة عن نسبة القهوة إلى الماء؛

أما إذا كان تركيز القهوة جيدًا، فقد تكون المشكلة ناتجة عن استخلاص القهوة. فدرجة حرارة الماء المنخفضة جدًا، والطحن الخشن جدًا، والتحريك غير الفعّال، ووقت الاستخلاص الطويل جدًا، كلها أسباب تجعل كفاءة الاستخلاص غير مرتفعة بما يكفي، وتمنع المواد ذات النكهة في القهوة من الذوبان والاستخلاص بشكل كافٍ. وفي مثل هذه الحالة نحتاج إلى تصحيح معاملات الاستخلاص.

بالطبع، ليس كل الأصدقاء لديهم وقت لتجربة الأخطاء واحدًا واحدًا، لذا إذا لم يكن لديكم وقت لتجربة الأخطاء، يمكنكم مباشرة استخدام معاملات التحضير الخاصة بـ Front Street Coffee، فهي تضمن أن القهوة المحضّرة تمتلك تركيزًا ومعدل استخلاص كافيين، كما سيكون ظهور النكهات رائعًا جدًا.

مشاركة المعاملات

يستخدم Front Street Coffee مجموعتين من معاملات التحضير؛ المجموعة الأولى مخصصة لتحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط-الفاتح. مثل Front Street Coffee إثيوبيا هوا كوي، Front Street Coffee كينيا الطماطم الصغيرة، Front Street Coffee خط التقسيم شي تشوا، وغيرها من حبوب القهوة ذات النكهات الزهرية والفاكهية القوية.

هذه النوعية من حبوب القهوة، لأنها تحتاج إلى الحفاظ على الرائحة الزهرية والنكهة الفاكهية، لا يمكن أن تكون درجة تحميصها غامقة جدًا، وبالتالي لن تكون نسبة انتفاخ الحبوب كبيرة، وستكون كثافتها مرتفعة نسبيًا. وإذا أردنا استخلاص الرائحة الزهرية والنكهة الفاكهية لهذه الحبوب بشكل كافٍ، فنحن بحاجة إلى استخدام معاملات ذات كفاءة استخلاص أعلى! كما يلي:

استخدام كمية قهوة 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة الطحن بمعدل نخل 75%~80% عبر منخل رقم 20، درجة حرارة ماء التحضير 91~93 درجة مئوية، وقت الاستخلاص 2 دقيقة ~ 2 دقيقة و30 ثانية، مع قمع V60، وتحضير على ثلاث مراحل.

أما المجموعة الأخرى فهي مخصصة لتحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط-الغامق والغامق. مثل Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1، Front Street Coffee PWN مانديهلينغ الذهبي، Front Street Coffee برازيل بوربون الأصفر، وغيرها من حبوب القهوة ذات نكهات الشوكولاتة والكراميل والبندق المحمص القوية.

هذه النوعية من حبوب القهوة، لأن درجة تحميصها أغمق ونسبة انتفاخها أكبر، يستطيع الماء الساخن أن يذيب المواد ذات النكهة بسهولة كبيرة، لذلك تكون كفاءة الاستخلاص لهذه المجموعة من المعاملات أقل نسبيًا، لمنع إذابة مرارة القهوة بشكل مفرط! كما يلي:

استخدام كمية قهوة 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة الطحن بمعدل نخل 70%~75% عبر منخل رقم 20، درجة حرارة ماء التحضير 86~89 درجة مئوية، وقت الاستخلاص 2 دقيقة، مع قمع Kono، وتحضير على ثلاث مراحل.

ما سبق هو كل ما يشاركه Front Street Coffee هذه المرة! ويجب الانتباه إلى أن حلول التحسين المذكورة أعلاه كلها مبنية على شرط أن تكون حبوب القهوة المستخدمة طازجة بما يكفي.

إذا كانت حبوب القهوة التي تستخدمونها قد تجاوزت فترة الذروة منذ وقت طويل، أو إذا كانت العبوة غير محكمة الإغلاق وحدث تسرب للهواء وما إلى ذلك، فحتى لو حضّرتم وفق المعاملات أعلاه، سيكون من الصعب تحضير قهوة ذات رائحة غنية، لأن رائحة القهوة تكون قد فقدت منذ زمن، وما لم يعد موجودًا لا يمكن استخلاصه مهما فعلتم~ لذلك، إلى جانب المعاملات، يمكنكم أيضًا الانتباه إلى فترة ذروة حبوب القهوة، وحاولوا استخدام حبوب قهوة محمصة طازجة~

- END -