مع نمو عدد الأشخاص الذين يتعرفون على القهوة المختصة في السنوات الأخيرة، أطلقت العديد من متاجر القهوة جلسات مشاركة أو تذوق متنوعة مرتبطة بالقهوة، بهدف زيادة التواصل وتمكين الناس من فهم القهوة بشكل أعمق.

لكن لأن هناك العديد من الأصدقاء هم مبتدئون في البداية، فقد تكون طريقة عمل هذه الأمور غريبة عليهم نسبيًا. على سبيل المثال، أمس سأل أحد الأصدقاء في متجر Front Street Coffee أثناء شراء الحبوب عن عملية التذوق المحددة لدى Front Street Coffee: ماذا يفعل المرء في جلسة التذوق، وكيف يفعل ذلك؟

لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم ما هي المراحل التي توجد عند المشاركة في التذوق، وما الذي ينبغي علينا فعله.

ما هو التذوق؟

قبل وقت قصير، شاركتكم Front Street Coffee أن ما يسمى بالتذوق هو طريقة شائعة لفحص جودة حبوب القهوة. عادةً لا يستخدم تجار البن الأخضر أو محمصو القهوة أو متاجر القهوة هذه الطريقة إلا عند فحص جودة أو طعم حبوب القهوة بكميات كبيرة. فهي ليست سهلة ومريحة في التطبيق فحسب، بل تقلل أيضًا من التدخل البشري إلى أقصى حد، مما يتيح لنا تذوق الصورة الكاملة للحبوب بشكل أفضل.

هذه الصورة أدناه هي جدول التذوق الذي تستخدمه Front Street Coffee عند التذوق. ورغم أنكم غالبًا لن تستخدموه عند المشاركة في جلسات التذوق الحضورية، فمن خلال جدول التذوق هذا يمكننا رؤية مراحل التذوق والعناصر التي نحتاج إلى تذوقها خلال عملية التذوق.

الثلث الأول من جدول التذوق كله ملاحظات تتم بالنظر والشم، ويشمل درجة تحميص حبوب القهوة، والرائحة الجافة للقهوة المطحونة، والرائحة الرطبة المنبعثة بعد إضافة الماء؛ أما الثلثان الأخيران فهما العناصر التي نحتاج إلى تذوقها من القهوة. وتشمل نظافة القهوة، وحلاوة المذاق، والحموضة، والقوام، والنكهة، والأثر المتبقي، والتوازن. ثم في النهاية يأتي مجموع التقييم العام.

لكن كما قالت Front Street Coffee سابقًا، لأن جلسات التذوق التي نقيمها حضوريًا تكون في الغالبية العظمى من الأوقات من أجل التواصل والمشاركة، فإننا لا نحتاج إلى استخدام جدول التذوق للتنقيط، ويكفي أن نعرف العناصر التي ينبغي تقييمها بشكل عام.

لفهم أفضل من قبلكم، ستستخدم Front Street Coffee بعد ذلك حبوبين مختلفتين لعرض وتنفيذ مراحل التذوق المحددة والعناصر التي يجب تذوقها. وهما على التوالي من قائمة قهوة Front Street Coffee: Front Street Coffee بنما بوكيتي غيشا، و Front Street Coffee إثيوبيا قرية غيشا ريد ليبل غيشا. معايير التذوق كما يلي: كمية القهوة المطحونة 12 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:16، درجة حرارة الماء 94 درجة مئوية، زمن النقع 4 دقائق.

تنقسم عملية التذوق إلى أربعة أجزاء! الجزء الأول هو ملاحظة المظهر الخارجي للحبوب، وحجمها، والتحميص، وخصائص الصنف، ويمكن القول إنه التعرف أولًا على الشكل العام لهذه الحبوب. ورغم أن الحبوبين اللتين تستخدمهما Front Street Coffee كلتاهما من غيشا، فإن الأولى غيشا بنمية كلاسيكية، والثانية غيشا إثيوبية من أصل محلي، لذلك سيكون بين شكل الاثنتين اختلاف معين. هذا ما يمكننا ملاحظته في الجزء الأول من التذوق.

الجزء الثاني من التذوق هو تذوق الرائحة الجافة! في هذا الجزء تُطحن حبوب القهوة إلى مسحوق، ثم نحتاج إلى الاقتراب والشم لرائحة القهوة المطحونة الجافة، وتمييز سمة نكهة عامة.

في مرحلة الرائحة الجافة، شمت Front Street Coffee في Front Street Coffee بوكيتي غيشا رائحة زهرية بيضاء قوية، مع عبير حمضي يشبه التوت، ورائحة حلوة تشبه المشمش، ورائحة شاي نقية؛ أما في Front Street Coffee قرية غيشا ريد ليبل غيشا فقد شمت رائحة حمضية من الحمضيات والفواكه الاستوائية مثل الأناناس، مع رائحة التوت أيضًا، ورائحة شاي تشبه شاي الأولونغ.

الجزء الثالث من التذوق هو تذوق الرائحة الرطبة! في هذه المرحلة نسكب كمية مناسبة من الماء الساخن عند 94 درجة مئوية في الكوب لبدء استخلاص القهوة، وعندها يمكننا أن نبدأ بشم الرائحة الرطبة التي تنبعث من القهوة بعد ملامستها للماء الساخن.

مقارنة بالرائحة الجافة، تكون الرائحة الرطبة للقهوة أقل وضوحًا، لذلك قد يحتاج المرء عند شمها إلى الاقتراب أكثر والاستنشاق بقوة أكبر.

وأخيرًا يأتي التذوق! بعد النقع لمدة 4 دقائق، يمكننا أن نبدأ بكسر الطبقة العلوية ثم القيام بتذوق القهوة. ومحتوى التذوق هو تلك العناصر المعروضة في جدول التذوق، مثل حلاوة القهوة، والحموضة، والقوام، وما إلى ذلك......

على سبيل المثال Front Street Coffee: في هذه الجولة من التذوق، أظهرت Front Street Coffee بوكيتي غيشا نظافة عالية، وكان طعمها متوازنًا بين الحموضة والحلاوة، وحلاوتها عالية، وحموضتها جيدة، ويمكن تذوق نكهات الحمضيات والياسمين والمشمش والعسل والشاي الأخضر بوضوح، مع قوام ممتلئ وناعم، وأثر متبقٍ طويل ومستمر، والتقييم العام جيد جدًا؛

أما Front Street Coffee قرية غيشا ريد ليبل غيشا فنظافتها عالية أيضًا، وطعمها يعتمد أساسًا على الحموضة والحلاوة، وحموضتها ممتازة، وحلاوتها عالية كذلك، ويمكن تذوق نكهات الأناناس والحمضيات والفراولة والورد بوضوح، والقوام العام ناعم وخفيف، والأثر المتبقي مستمر، والتقييم العام جيد جدًا أيضًا.

إذن، ما سبق هو العملية الكاملة التي سنمر بها في جلسة التذوق والعناصر التي يجب تذوقها، وبتلخيص بسيط: انظر، اشمم، اشرب، هذا كل شيء.

لكن يجب أن ننتبه إلى أنه إذا كانت حبوب القهوة في التذوق كثيرة، فمن السهل أن نصاب أثناء العملية بإجهاد الشم، أو أن يصعب علينا تذوق نكهات القهوة. لذلك إذا أصبنا بإجهاد الشم، يمكننا شم رائحة أجسامنا قبل شم حبوب القهوة لتجديد حاسة الشم؛ أما إذا لم نتمكن من تذوق النكهات، فيمكننا شرب رشفة ماء قبل تذوق القهوة لـ"تجديد" الفم، مع الشفط والارتشاف لتكبير التقاط النكهات، وبهذا يمكننا تذوق القهوة بشكل أفضل~

- END -