相信对于广大的咖友们来说，最令人兴奋的事情莫过于冲煮新入手的咖啡豆了，毕竟新鲜的事物总是令人着迷！

但也有不少朋友因此抱有烦恼，因为对新买的咖啡豆比较陌生，担心会因为用错参数而没能冲出好喝的咖啡，造成浪费，所以经常会有朋友在购入咖啡豆的时候详细询问前街对应的冲煮参数并做好笔记，防止翻车。

讲道理，前街咖啡售卖的咖啡豆包装袋上都会附有一个与豆子对应的二维码，里面记载有详细的豆子信息与冲煮参数，所以大家只需要直接扫上那个二维码，就可以获取精确的冲煮参数了。

但即便没有对应的冲煮参数，我们其实也能够通过一些特别的方式来了解豆子的基本信息，然后得出豆子的特性并找到对应的参数，最终轻松冲出一壶好喝的咖啡。很多老饕就是采用了这样的方式来避免翻车事件的发生。所以今天前街就来跟大家分享一下，这个一次就能冲好陌生咖啡豆的“成功法则”！

一次就能冲好陌生咖啡豆的“成功法则”！

首先我们需要知道的是，咖啡的萃取即是通过水作为溶剂将咖啡粉里的风味物质给溶解出来。但因为咖啡的物质十分丰富，既有讨人喜欢的物质也有多了会让人厌烦的物质，所以如果我们想要冲出一杯好喝的咖啡，那就需要用对萃取参数，通过适宜的萃取效率将咖啡里的讨喜物质溶解出来的同时，避免不讨喜的物质大量释出。

简单来说，就是得让咖啡获得恰当的萃取率。当然，适宜的浓度也十分重要。而决定咖啡萃取率的正如前面前街所提到的，是我们冲泡咖啡时所使用的参数。

水温、研磨、比例、时间，以及搅拌方式共同决定了冲煮时的萃取效率。萃取效率越高，咖啡的风味物质溶解的速度就越快，反之则相反。而不同的咖啡豆由于特性上的不同，所以它们有些需要高萃取效率的参数冲煮，有些则是要低一些。

那么回到正题，我们要怎样才能知道豆子的特性是适合高萃取效率的参数，还是低萃取效率的参数呢？

很简单，观察一下咖啡豆的烘焙程度或密度就可以了。当豆子烘焙程度越浅或是密度越高的时候，它就越需要高效率的萃取参数才能将咖啡里的风味物质在短时间内大量地溶解出来；

而当咖啡豆的烘焙程度越深，或是密度越低的时候，风味物质的溶解将会非常简单，所以像这种时候我们就要使用萃取效率较低的参数来防止出现过萃的情况。

那如果我们想要知道一支豆子的密度或烘焙度，除了查阅豆表色值这种“粗暴”的方式以外，还可以通过一些其它的信息来获得豆子的具体信息，比如--它的风味描述。

风味描述是可以作为判断一支豆子烘焙度的参考，因为咖啡豆的烘焙程度决定了其香气与味道的呈现。当咖啡豆的烘焙程度越深的时候，酸味物质就会在烘焙过程中被消磨得越多，咖啡喝起来的酸味会更少，苦味更浓，然后香气上的呈现也是以巧克力、焦糖、坚果等烘烤香气为主；

反之，如果咖啡豆的烘焙越浅，那么它的酸味物质就会保留的越多，咖啡喝起来的味道就会以酸为主，然后香气上因为没有太多烘烤香气的遮掩，咖啡的花香果韵将得以更好地呈现出来。

因此，当我们不知道一支咖啡豆的烘焙程度时，可以参考一下它的风味描述！如果风味描述是以花果香为主，那么它的烘焙程度必然不会太深；反之，如果是以烘烤风味为主，那么它的烘焙程度应该就不会太浅（废话文学...）。

还有一个方式就是通过它的硬度/脆度来进行判断，这是前街前段时间刚刚分享过的！通常来说，较容易掰碎，脆度高/硬度低的豆子都会比较好萃取，反之则较难。所以通过测试豆子的硬度/脆度，我们可以得到它大致的一个特性，然后再根据其特性进行参数的选择及使用。

以前街为例！前街豆单中的前街埃塞花魁咖啡豆的风味描述为：橙花、柠檬、草莓、红茶。可以看到，是以花果香为主。然后我们再通过按压咖啡豆来检测它的密度，发现不是很好掰碎，这说明它的密度/硬度较高。

那么综合以上两点我们可以得出，它的烘焙程度为中浅，在冲泡时需要使用到萃取效率较高的参数。所以，前街使用的参数如下：

使用粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度为20号筛网的75%~80%过筛率，细砂糖颗粒、冲煮水温91°C~93°C、萃取时间在2分钟~2分30秒左右。

再举另外一个例子，前街豆单中的前街PWN黄金曼特宁！前街PWN黄金曼特宁的风味描述为：巧克力、坚果、焦糖、松木、香料，是以烘烤香气为主。然后按压咖啡豆时豆子很容易就被按碎，从这里我们可以得知豆子的脆度是比较高的。

那么综合以上两点我们就能知道，它的烘焙程度很深，在冲泡时需要适当地降低参数的萃取效率，防止过萃。所以，前街使用的参数如下：

使用粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度为20号筛网的70%~75%过筛率、冲煮水温86°C~89°C、萃取时间在2分钟左右。

那么以上就是本次前街分享的全部内容，真的非常简单。虽然通过咖啡豆的外表色值来判断烘焙度会更加简单，但难免会有一些外表颜色与实际烘焙度不符的咖啡豆，例如厌氧处理的咖啡豆，看起来像是深烘，但实则是中度或中浅烘焙。

像这种如果直接通过色值来鉴定烘焙度，那有可能导致冲出来的咖啡因萃取效率不适配而出现萃取不当的情况。因此，这份“成功法则”，还是推荐大家了解一下的~

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