بالنسبة لكثير من عشاق القهوة، لا شيء أكثر إثارة من تحضير حبوب القهوة التي حصلوا عليها حديثًا، فالأشياء الجديدة دائمًا ساحرة!

لكن هناك أيضًا العديد من الأصدقاء يشعرون بالقلق لهذا السبب، لأن حبوب القهوة المشتراة حديثًا تكون غير مألوفة لهم، ويخشون من استخدام معاملات خاطئة فلا ينجحون في تحضير قهوة لذيذة، مما يسبب هدرًا، لذلك كثيرًا ما يسأل بعض الأصدقاء عند شراء حبوب القهوة عن معاملات التحضير المقابلة لدى Front Street Coffee ويدونون ملاحظات لتجنب الفشل.

في الواقع، تحتوي أكياس حبوب القهوة التي يبيعها Front Street Coffee على رمز QR مرتبط بالحبوب، وفيه معلومات مفصلة عن الحبوب ومعاملات التحضير، لذلك يكفي أن تمسحوا رمز QR مباشرة للحصول على معاملات تحضير دقيقة.

لكن حتى لو لم تكن هناك معاملات تحضير مقابلة، يمكننا في الواقع من خلال بعض الطرق الخاصة معرفة المعلومات الأساسية عن الحبوب، ثم استنتاج خصائصها وإيجاد المعاملات المناسبة، وفي النهاية تحضير إبريق قهوة لذيذ بسهولة. كثير من الخبراء اعتمدوا هذه الطريقة لتجنب حالات الفشل. لذلك سيتشارك Front Street Coffee اليوم معكم هذه "قاعدة النجاح" التي تتيح تحضير حبوب قهوة غير مألوفة بشكل جيد من المحاولة الأولى!

"قاعدة النجاح" لتحضير حبوب قهوة غير مألوفة بشكل جيد من المحاولة الأولى!

أولًا، نحتاج إلى معرفة أن استخلاص القهوة يتم من خلال استخدام الماء كمذيب لإذابة المواد ذات النكهة من مسحوق القهوة. ولكن لأن مواد القهوة غنية جدًا، فهي تحتوي على مواد محبوبة وأخرى يزعج وجودها الكثير، لذلك إذا أردنا تحضير فنجان قهوة لذيذ، فعلينا استخدام معاملات الاستخلاص الصحيحة، وبكفاءة استخلاص مناسبة نذيب المواد المحبوبة في القهوة وفي الوقت نفسه نتجنب إطلاق كميات كبيرة من المواد غير المحبوبة.

ببساطة، يجب أن تحصل القهوة على نسبة استخلاص مناسبة. وبالطبع، التركيز المناسب مهم أيضًا. والعامل الذي يحدد نسبة استخلاص القهوة، كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، هو المعاملات التي نستخدمها عند تحضير القهوة.

درجة حرارة الماء، والطحن، والنسبة، والزمن، وطريقة التحريك، تحدد جميعها كفاءة الاستخلاص أثناء التحضير. كلما ارتفعت كفاءة الاستخلاص، زادت سرعة ذوبان المواد ذات النكهة في القهوة، والعكس صحيح. وبسبب اختلاف خصائص حبوب القهوة المختلفة، فإن بعضها يحتاج إلى معاملات ذات كفاءة استخلاص عالية، وبعضها يحتاج إلى كفاءة أقل.

فعودة إلى الموضوع، كيف يمكننا معرفة ما إذا كانت خصائص الحبوب تناسب معاملات كفاءة الاستخلاص العالية أم معاملات كفاءة الاستخلاص المنخفضة؟

الأمر بسيط، يكفي ملاحظة درجة تحميص حبوب القهوة أو كثافتها. عندما تكون درجة تحميص الحبوب أفتح أو تكون الكثافة أعلى، فإنها تحتاج أكثر إلى معاملات استخلاص عالية الكفاءة لكي تذوب المواد ذات النكهة في القهوة بكميات كبيرة خلال وقت قصير؛

وعندما تكون درجة تحميص حبوب القهوة أغمق، أو تكون الكثافة أقل، يصبح ذوبان المواد ذات النكهة بسيطًا جدًا، لذلك في مثل هذه الحالة يجب أن نستخدم معاملات ذات كفاءة استخلاص أقل لمنع حدوث الاستخلاص الزائد.

وإذا أردنا معرفة كثافة نوع معين من الحبوب أو درجة تحميصه، فبالإضافة إلى طريقة "الخام" المتمثلة في الرجوع إلى قيمة لون سطح الحبوب، يمكننا أيضًا الحصول على معلومات محددة عن الحبوب من خلال بعض المعلومات الأخرى، مثل -- وصف النكهة.

يمكن استخدام وصف النكهة كمرجع لتقدير درجة تحميص نوع معين من الحبوب، لأن درجة تحميص حبوب القهوة تحدد ظهور رائحتها وطعمها. عندما تكون درجة تحميص حبوب القهوة أغمق، تتحلل المواد الحمضية أكثر خلال عملية التحميص، فيصبح مذاق الحموضة عند شرب القهوة أقل، وتصبح المرارة أقوى، كما يكون ظهور الرائحة أساسًا على شكل روائح التحميص مثل الشوكولاتة والكراميل والمكسرات؛

وعلى العكس، إذا كانت حبوب القهوة أفتح تحميصًا، فستُحفظ المواد الحمضية فيها أكثر، ويصبح مذاق القهوة أساسًا حامضًا، ثم لأن رائحة التحميص لا تغطيها كثيرًا، ستظهر الزهور والفواكه في رائحة القهوة بشكل أفضل.

لذلك، عندما لا نعرف درجة تحميص نوع معين من حبوب القهوة، يمكننا الرجوع إلى وصف النكهة الخاص به! إذا كان وصف النكهة يعتمد أساسًا على رائحة الزهور والفواكه، فمن المؤكد أن درجة تحميصه ليست عميقة جدًا؛ وعلى العكس، إذا كان يعتمد أساسًا على نكهات التحميص، فمن المحتمل ألا تكون درجة تحميصه فاتحة جدًا（أدب الكلام الزائد...）。

وهناك طريقة أخرى تتمثل في الحكم من خلال صلابتها/هشاشتها، وقد شارك Front Street Coffee هذه الطريقة منذ فترة قصيرة! بشكل عام، الحبوب التي يسهل كسرها، والتي تتميز بهشاشة عالية/صلابة منخفضة، يكون استخلاصها أسهل، والعكس أصعب. لذلك من خلال اختبار صلابة/هشاشة الحبوب، يمكننا الحصول على خصائصها التقريبية، ثم اختيار المعاملات واستخدامها وفقًا لخصائصها.

خذ Front Street Coffee كمثال! وصف نكهة حبوب قهوة إثيوبيا هواغوي في قائمة Front Street Coffee هو: زهر البرتقال، الليمون، الفراولة، الشاي الأحمر. كما نرى، يعتمد أساسًا على رائحة الزهور والفواكه. ثم نتحقق من كثافتها بالضغط على حبوب القهوة، فنجد أنها ليست سهلة الكسر، مما يدل على أن كثافتها/صلابتها عالية.

وبدمج النقطتين السابقتين، يمكننا أن نستنتج أن درجة تحميصها متوسطة فاتحة، وتحتاج عند التحضير إلى معاملات ذات كفاءة استخلاص أعلى. لذلك، المعاملات التي يستخدمها Front Street Coffee هي كما يلي:

استخدام كمية قهوة 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة الطحن بنسبة نفاذ 75%~80% من منخل رقم 20، حبيبات سكر ناعم، درجة حرارة ماء التحضير 91°C~93°C، زمن الاستخلاص حوالي 2 دقيقة~2 دقيقة و30 ثانية.

ولنأخذ مثالًا آخر، Front Street CoffeePWN ماندلينغ ذهبي من قائمة Front Street Coffee! وصف نكهة Front Street CoffeePWN ماندلينغ ذهبي هو: الشوكولاتة، المكسرات، الكراميل، خشب الصنوبر، التوابل، ويعتمد أساسًا على روائح التحميص. ثم عند الضغط على حبوب القهوة، تُكسر الحبوب بسهولة، ومن هنا نعرف أن هشاشة الحبوب عالية نسبيًا.

وبدمج النقطتين السابقتين نعرف أن درجة تحميصه عميقة جدًا، وعند التحضير يجب خفض كفاءة استخلاص المعاملات بشكل مناسب لمنع الاستخلاص الزائد. لذلك، المعاملات التي يستخدمها Front Street Coffee هي كما يلي:

استخدام كمية قهوة 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة الطحن بنسبة نفاذ 70%~75% من منخل رقم 20، درجة حرارة ماء التحضير 86°C~89°C، زمن الاستخلاص حوالي 2 دقيقة.

وهذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة، إنه بسيط جدًا حقًا. على الرغم من أن الحكم على درجة التحميص من خلال قيمة لون سطح حبوب القهوة أبسط، إلا أنه لا مفر من وجود بعض حبوب القهوة التي لا يتطابق لون مظهرها مع درجة التحميص الفعلية، مثل حبوب القهوة المعالجة لاهوائيًا، التي تبدو كتحميص غامق، لكنها في الحقيقة تحميص متوسط أو متوسط فاتح.

في مثل هذه الحالة، إذا حكمنا على درجة التحميص مباشرة من خلال قيمة اللون، فقد يؤدي ذلك إلى عدم توافق كفاءة استخلاص القهوة المحضرة وظهور استخلاص غير مناسب. لذلك، لا يزال يُنصح الجميع بالتعرف على "قاعدة النجاح" هذه~

- END -