كثير من الأصدقاء بعد الانتهاء من تحضير القهوة في كل مرة يعتادون على النظر إلى وسادة القهوة؛ إذا ظهرت وسادة القهوة في القمع على شكل حفرة جميلة ومنتظمة، أي أن القهوة المطحونة موزعة بالتساوي ثم فيها انخفاض معين، فسيظنون تلقائيًا أن طعم هذه القهوة لا بد أن يكون جيدًا؛ أما إذا كانت وسادة القهوة مسطحة جدًا، فسيظنون تلقائيًا أن طعم هذه القهوة قد لا يكون لذيذًا.

ما سبق هو أحد الأخطاء الشائعة التي يقع فيها المبتدئ بسهولة عند بداية تعلمه -- ربط شكل حفرة القهوة بطعم القهوة. اليوم مثلًا سأل أحد الأصدقاء Front Street Coffee عند شرائه حبوبًا من متجر Front Street Coffee، قائلًا إن حفرة القهوة التي يخرجها دائمًا مسطحة جدًا، وسأل كيف يمكنه التحسين ليتمكن من إخراج حفرة عميقة وجعل القهوة لذيذة.

أولًا نحتاج إلى معرفة أنه، كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، هذا خطأ شائع؛ فشكل حفرة القهوة لا يمكن أن يمثل ما إذا كان طعم القهوة جيدًا أم سيئًا، لأنه يعكس فقط طريقة صبنا للماء. حجم تدفق الماء ومسار تدفق الماء وارتفاع صب الماء التي نستخدمها أثناء تحضير القهوة كلها تؤثر على شكل وسادة القهوة. طالما استخدمنا الطريقة الصحيحة، فأي وسادة قهوة كانت، يمكننا بسهولة إخراج حفرة قهوة متناظرة وجميلة.

أما كون فنجان القهوة لذيذًا أم لا فيعتمد على ما إذا كنا قد أذبنا المواد ذات النكهة في القهوة المطحونة بشكل صحيح في الماء، ثم ما إذا كان التركيز والطعم يناسبان تفضيلاتنا الشخصية. ما يحدد ذلك هو حبوب القهوة والمعاملات التي نستخدمها. بمعنى آخر، طالما استخدمنا المعاملات الصحيحة والحبوب الصحيحة، فحتى لو كانت حفرة القهوة مسطحة جدًا، فلن يكون طعم القهوة سيئًا كثيرًا.

إذا كنتم من الأصدقاء الذين يقرؤون مقالات Front Street Coffee غالبًا، فلا بد أنكم رأيتم إلى حد ما طريقة تحضير متعددة المراحل يشاركها Front Street Coffee، وغالبًا ما تُستخدم عند تحضير Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغودين.

تعتمد طريقة التحضير هذه على تقسيم كمية الماء المستهدفة التي سنستخدمها إلى عدة دفعات من الصب، والهدف هو تقليل الماء الساخن في كل دفعة، وضمان وصول الماء الساخن إلى القهوة المطحونة، وبذلك نحقق استخلاصًا مثاليًا. يمكنكم الانتقال لمعرفة عملية التحضير المفصلة إلى«البوابة»هذا المقال للتعرف عليها، ولن يطيل Front Street Coffee الشرح أكثر من ذلك.

إن Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغودين المحضّرة بهذه الطريقة لذيذة جدًا! فهي متوازنة الحموضة والحلاوة في الطعم، ونظيفة وممتلئة في الملمس، وبارزة في تعبير النكهات، ويمكننا أن نتذوق بوضوح خصائص نكهة الياسمين والليمون والتوت والشاي الأخضر.

لماذا يذكر Front Street Coffee طريقة التحضير هذه فجأة؟ لأن استخدام هذه الطريقة يسهل جدًا معه إخراج وسادة قهوة مسطحة. والسبب بسيط جدًا! لأن كمية الماء التي نصبها في كل دفعة ليست كثيرة، ثم إن تدفق الماء ليس كبيرًا، وبالتالي لن تتحرك القهوة المطحونة كثيرًا بفعل تدفق الماء، ومن الطبيعي أن يصعب تشكيل حفرة قهوة عميقة.

بالطبع، كثافة القهوة المطحونة نفسها عالية نسبيًا ويصعب تحريكها بالماء، لذلك استخدمنا هذه الطريقة لتحضير القهوة، لمنع ظهور الماء الجانبي من التأثير على استخلاص القهوة.

إذن يمكننا أن نعرف لماذا لا يمكن لشكل حفرة القهوة أن يمثل طعم القهوة. أما إذا كنتم تريدون إخراج حفرة قهوة جميلة وعميقة، فالأمر في الحقيقة بسيط جدًا أيضًا؛ طالما استخدمتم الطريقة الصحيحة، فستحصلون على حفرة قهوة جميلة بسهولة تامة!

مشاركة التحضير

هناك ثلاث نقاط رئيسية؛ طالما توفرت هذه النقاط الثلاث في القهوة المطحونة وطريقة صب الماء أثناء التحضير، فيمكننا بسهولة بالغة إخراج حفرة قهوة عميقة!

أولًا، يجب أن يكون تدفق الماء أثناء التحضير أكبر قليلًا، لأنه فقط عندما تكون سرعة صب الماء أكبر من سرعة تصريف الماء، يتراكم الماء الساخن في القمع. وهذا يمكنه تحريك القهوة المطحونة ورفعها، بحيث تلتصق القهوة المطحونة بجدار القمع المرتفع عند انخفاض مستوى الماء، وبذلك تتشكل حفرة قهوة عميقة؛

النقطة الثانية هي محاولة تركيز صب الماء الساخن في نطاق المركز، وعدم صبه على جدار القمع. كثير من الأصدقاء لديهم بعض "عادات الوسواس القهري"، حيث يقومون أثناء التحضير بغسل القهوة المطحونة الملتصقة بجدار القمع وإنزالها، وقد يكون الهدف إما تحسين استخلاص هذا الجزء من القهوة المطحونة، أو قد يكون من أجل المظهر الجميل.

لكن هذا التصرف بالتحديد هو ما يمنع تشكل الحفرة العميقة ويجعل وسادة القهوة مسطحة في النهاية، لأن القهوة المطحونة عند حافة "الحفرة" تُغسل وتنزل بالماء الساخن، لذلك لا يمكن تشكيل حفرة جميلة. لذلك، أثناء التحضير، علينا قدر الإمكان ألا نصب الماء الساخن على حافة القمع، فهذا يساعد أيضًا على تقليل الماء الجانبي، ويضمن ألا يتأثر طعم القهوة.

النقطة الأخيرة التي يجب الانتباه إليها هي حبوب القهوة! من الأفضل ألا يكون تحميص حبوب القهوة المستخدمة فاتحًا جدًا ولا كثافتها عالية جدًا. لأن القهوة المطحونة عالية الكثافة يصعب عليها الطفو. عند تحضير هذا النوع من حبوب القهوة، حتى لو استخدمنا تدفق ماء كبيرًا ورفعنا مستوى الماء، فقد لا ترتفع وسادة القهوة مع ارتفاع مستوى الماء، لأن كثافتها عالية وستهبط سريعًا إلى قاع الكأس، بل وقد يزيد ذلك من ظهور الماء الجانبي؛

على العكس، إذا كانت كثافة القهوة المطحونة التي نستخدمها ليست عالية إلى ذلك الحد، فسترتفع بسهولة مع ارتفاع مستوى الماء، وأخيرًا عند انخفاض مستوى الماء، سيكون من السهل تشكيل حفرة قهوة عميقة ومتناظرة! خصوصًا مثل Front Street CoffeePWN غولدن ماندلينغ، وFront Street Coffee قهوة بلو ماونتن رقم 1 وغيرها من القهوة ذات التحميص الغامق، عند تحضيرها يسهل جدًا ظهور حفرة قهوة جميلة!

ما سبق هو كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة! باختصار، إذا أردنا إخراج حفرة قهوة عميقة وجميلة، فلنختر أولًا حبوب قهوة لا تكون كثافتها عالية إلى ذلك الحد، ثم نحضّرها مع تدفق ماء كبير، ونتجنب قدر الإمكان غسل جدار القمع أثناء العملية، وبهذا يمكننا إخراج حفرة قهوة جميلة وعميقة.

- END -