فيالقهوة المقطرة يدوياًهناك طريقة تحضير خاصة تُسمى «طريقة التحريك»، وهي تقنية خاصة تتضمن إضافة تحريك خارجي لطبقة القهوة المطحونة أثناء التحضير، وكثيراً ما شارك Front Street Coffee ذلك في مقالاته.

أما سبب ذكر طريقة التحريك، فهو أن أحد الأصدقاء اليوم أثناء شرائه حبوب Front Street Coffee سأل Front Street Coffee، قائلاً إنه رأى على الإنترنت: القهوة المثلجةالمقطرة يدوياًستكون ألذ من تلك المحضّرة بالطريقة العادية، وخاصة الطعم، سيكون أكثر كثافة! وسأل Front Street Coffee هل الحقيقة كذلك فعلاً.

بصراحة، إذا تحدثنا فقط من ناحية طريقة التحضير، فإن طريقة التحريك بالفعل أسهل في إنتاج القهوة المثلجةالمقطرة يدوياً، لكن هذا لا يعني أن طريقة التحريك يمكنها بالتأكيد إنتاج قهوة مقطرة يدوياً مثلجة ألذ من طريقة التحضير التقليدية. والسبب بسيط جداً، كل ما علينا معرفته هو الفرق بين طريقة التحريك وطريقة التحضير العادية.

سبق أن قدّم Front Street Coffee توضيحاً، طريقة التحريك هي طريقة تحضير تستعين بقوة خارجية لتحريك طبقة القهوة المطحونة أثناء عملية التحضير، وهذا هو أكبر فرق بينها وبين التحضير التقليدي. الطرق الأخرى تحرّك طبقة القهوة المطحونة بنفث الماء الخارج من الإبريق، أما طريقة التحريك فتستخدم أدوات أخرى للإثارة، فما الفرق بين الاثنين؟

صحيح! إنها كفاءة الاستخلاص. نعلم جميعاً أن سبب الدوران أثناء صب الماء، إلى جانب ترطيب طبقة القهوة المطحونة، هو التحريك، فبالتحريك نرفع سرعة ذوبان مواد نكهة القهوة، وبذلك نذيب كمية كبيرة من مواد النكهة في وقت قصير ونكمل التحضير.

وبالمقارنة مع تيار الماء، فإن التحريك الذي تمنحه القوة الخارجية لطبقة القهوة المطحونة يكون أكثر قوة، والتحريك الأكثر قوة يؤدي بطبيعة الحال إلى كفاءة استخلاص أعلى، وبالمقارنة، مع بقاء جميع المعاملات دون تغيير، فإن القهوة التي أُضيف إليها تحريك بقوة خارجية ستمتلك نسبة استخلاص أعلى من القهوة التي حُرّكت بتيار الماء. لذلك سواء في الطعم أو التركيز، ستكون أكثر بروزاً.

هذا هو سبب كون القهوة المحضّرة بطريقة التحريك طعمها أكثر كثافة، لأن كفاءة الاستخلاص لديها أعلى، ومع بقاء المعاملات دون تغيير تذيب مواد نكهة أكثر.

انتبه، هناك شرط مسبق، وهو أن تبقى المعاملات الأخرى دون تغيير. لكن المعاملات التي نستخدمها في التحضير عادةً ما تُعدّل حسب خصائص حبوب القهوة وطريقة التحضير، وحتى مع طريقة صب الماء العادية، يمكننا عبر تعديل المعاملات أن نحضّر قهوة بنفس كثافة طريقة التحريك.

لكن طريقة التحريك أيضاً أسلوب ممتع جداً، لذلك ستشارك Front Street Coffee الآن خطوات التحضير والمعاملات المحددة، ويمكنكم أيضاً تجربتها في المنزل عندما لا يكون لديكم ما تفعلونه~

مشاركة تحضير

في تحضير هذه المرة استخدم Front Street Coffee حبوب القهوة من قائمة Front Street Coffee وهي Front Street Coffee كينيا الطماطم الصغيرة. إذا كنتم من أصدقاء Front Street Coffee المتابعين فستعرفون أنه في مشاركات مقالات Front Street Coffee عن التحضير البارد كثيراً ما تُستخدم هذه الحبوب، لأنها تمتلك حموضة غنية جداً، والقهوة المثلجة المحضّرة بهاالمقطرة يدوياًلذيذة جداً حقاً، وهي حبوب قهوة مناسبة جداً لتحضير القهوة المقطرة يدوياً المثلجة، والأمريكانو المثلج، وأنواع القهوة المثلجة المختلفة.

طريقة التحضير المستخدمة هذه المرة هي طريقة التحريك، ومعاملات الاستخلاص كما يلي:

كمية القهوة المستخدمة: 15 غرام

نسبة القهوة إلى الماء: 1:8

درجة حرارة ماء التحضير: 93 درجة مئوية

درجة الطحن: معدل المرور عبر منخل رقم 20 بنسبة 75%~80%، طحن يشبه السكر الناعم

الفلتر المستخدم: V60

ينقسم صب الماء في تحضير هذه المرة إلى مرحلتين، ثم بعد كل مرحلة صب نستخدم التحريك مرة واحدة. أولاً، نستخدم كمية ماء تساوي 3 أضعاف وزن القهوة لترطيب القهوة المطحونة وإجراء التخمير المسبق. ولأننا سنستخدم التحريك، تكون كمية الماء في التخمير المسبق أكثر قليلاً من المعتاد.

بعد الانتهاء من صب الماء يمكننا إخراج الأداة والتحريك! حوالي 10 دورات ويكفي. لكن يجب الانتباه، أثناء التحريك حاولوا قدر الإمكان ألا تحرّكوا القهوة المطحونة الملتصقة بجوانب جدار أداة التقطير، وإلا فمن السهل أن تنقلب القهوة الناعمة إلى الأسفل وتسدّ الفلتر الورقي.

بعد انتهاء التحريك يكون الوقت قد وصل تقريباً إلى 30 ثانية، وعندها يمكننا صب الكمية المتبقية كاملة دفعة واحدة. نصب بتيار ماء قوي وحركة دائرية واسعة. بعد الانتهاء من الصب ننتقل فوراً إلى التحريك. حرّكوا 10~15 دورة، ثم كل ما علينا فعله هو الانتظار حتى ينتهي تقطير سائل القهوة في أداة التقطير لتكتمل عملية التحضير~

القهوة المحضّرة بهذه الطريقة من Front Street Coffee كينيا الطماطم الصغيرة تمتلك إحساساً عصيرياً غنياً جداً، ونكهة الطماطم الصغيرة والبرقوق المجفف كثيفة جداً، مع حلاوة عالية تشبه السكر البني، والملمس العام ممتلئ وناعم، وكأنها كوب عصير طازج مبرّد، لذيذ جداً.

هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة! طريقة التحريك ممتعة جداً بالفعل، وإلى جانب الطريقة التي شاركها Front Street Coffee هناك العديد من طرق التحريك الأخرى، يمكنكم تجربتها بأنفسكم في المنزل، إنها حقاً رائعة~

- END -