إذا سألت باريستا في مقهى يوماً: «إذا أردت الاستمتاع بالنكهة، فهل أختار القهوة الساخنة أم الباردة؟» فإن Front Street Coffee تعتقد أن الإجابة ستكون بلا استثناء أن الباريستا سينصح باختيار الساخنة.

ليس المقاهي فقط، بل كثير من الأصدقاء عند شراء حبوب القهوة في فروع Front Street Coffee يسألون Front Street Coffee هذا السؤال، وبعد أن يجيب Front Street Coffee، يتابع كثير من الأصدقاء بالسؤال عن السبب المحدد: لماذا تكون القهوة الساخنةقهوة التقطير اليدويأقوى نكهة من الباردة؟

في الواقع، ليس فقطقهوة التقطير اليدوي، بل سواء كانت لاتيه أو أمريكانو أو أي قهوة أخرى، إذا أردت أن تتذوق نكهة واضحة من القهوة، فاختر المشروب الساخن أولاً. السبب بسيط جداً، لأن المشروب الساخن -- ساخن......

درجة حرارة القهوة

السبب في أن القهوة الساخنة تجعلنا نكتشف النكهات بسهولة أكبر هو أولاً أنها «ساخنة»! إذا كنت تقرأ مقالات Front Street Coffee باستمرار فستعرف أن درجات حرارة القهوة المختلفة تمنحنا تجارب تذوق مختلفة.

درجة حرارة القهوة المرتفعة جداً أو المنخفضة جداً لا تساعدنا على تذوق القهوة بكاملها، لأن براعم التذوق لدينا حساسة جداً؛ عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة جداً أو منخفضة جداً، فإنها تسبب تحفيزاً قوياً لبراعم التذوق، مما يقلل إدراكنا للطعم، ويجعلنا غير قادرين على الشعور بطعم معين بشكل جيد. والطعم هو أحد مكونات النكهة، وعندما لا يكون الطعم واضحاً، يصعب علينا بطبيعة الحال تخيل نكهة محددة؛

بالإضافة إلى ذلك، تؤثر درجة الحرارة أيضاً على تطاير الرائحة. عندما تكون درجة الحرارة أعلى، يكون تطاير الرائحة أسرع، ما يتيح لنا الشعور بمزيد من الرائحة في وقت قصير، وبالتالي تخيل النكهة بشكل أفضل، والعكس صحيح.

لذلك من ناحية درجة الحرارة، تكون القهوة الساخنة بالفعل أسهل في إبراز نكهة القهوة من القهوة الباردة. لكنقهوة التقطير اليدويتختلف عن القهوة الأخرى في نقطة، وهي أن معايير وطرق التحضير الساخن والبارد مختلفة تماماً، وهذا يزيد الفرق في أداء النكهة.

الفروق في التحضير

عند تحضيرقهوة التقطير اليدويالباردة، كمية الماء التي نستخدمها أقل من التحضير الساخن، لأن تحضيرقهوة التقطير اليدويالباردة يحتاج إلى مكعبات ثلج للتبريد السريع. وذوبان الثلج يخفف تركيز القهوة، وإذا لم نرد في النهاية فنجاناً من القهوة الباردة بلا طعم وكأنه ماء، فعلينا تقليل كمية الماء وزيادة تركيز القهوة، لتعويض تأثير ذوبان الثلج.

لكن تقليل كمية الماء يقلل كمية المواد المنكهة المستخلصة من القهوة، فيكون ما في الكوب النهائي أقل مقارنة بالتحضير الساخن. وإذا أضفنا تأثير درجة الحرارة، فإن نكهة القهوة الباردة بالتقطير اليدوي تصبح أقل بروزاً منقهوة التقطير اليدويالساخنة.

لذلك إذا أردنا أن نشرب من القهوة نكهة قهوة واضحة، خاصةًقهوة التقطير اليدوي، فإن Front Street Coffee تنصح الجميع باختيار الساخنة أولاً. بالطبع، هذا لا يعني أن المشروبات الباردة، أوقهوة التقطير اليدويالباردة، ليست لذيذة؛ فلها خصائصها الخاصة! فيما يلي قهوة تقطير يدوي باردة وساخنة أعدّهما Front Street Coffee باستخدام حبوب من قائمة البن، ويمكنكم مقارنة الفرق بينهما.

مقارنة القهوة

حبوب القهوة التي استخدمها Front Street Coffee هذه المرة ما زالت هي Front Street Coffee إثيوبيا هواكوي من قائمة Front Street Coffee، ذات النكهة البارزة والقيمة العالية جداً؛ ومع تحميص متوسط-فاتح ومعالجة مجففة بالشمس، تمنح القهوة المستخلصة منها رائحة زهرية وفاكهية ممتازة، وتناسب تماماً تحضير القهوة بالتقطير اليدوي أو القهوة الباردة المنقوعة.

معايير التحضير الساخن:كمية البودرة 15 غرام، نسبة البودرة إلى الماء 1:15، درجة الطحن بمعدل مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20، درجة حرارة ماء التحضير 92 درجة مئوية، زمن الاستخلاص 2 دقيقة، طريقة التحضير ثلاث مراحل، أداة الترشيح V60.

معايير التحضير البارد:كمية البودرة 15 غرام،نسبة البودرة إلى الماء 1:10、نسبة البودرة إلى الثلج 1:6、درجة الطحن بمعدل مرور 80% عبر منخل رقم 20، درجة حرارة ماء التحضير 92 درجة مئوية، زمن الاستخلاص 2 دقيقة، طريقة التحضير ثلاث مراحل، أداة الترشيح V60.

يمكن ملاحظة أنه بالإضافة إلى نسبة البودرة إلى الماء، عدّل Front Street Coffee أيضاً درجة طحن القهوة، لأن تقليل كمية الماء يخفض كفاءة استخلاص القهوة، لذا يجب تصحيح ذلك بشكل مناسب عبر رفع كفاءة الاستخلاص بمعايير أخرى. نتخطى عملية التحضير ونشارك نتيجة التذوق مباشرة.

هواكوي Front Street Coffee للتحضير الساخن:طعم Front Street Coffee إثيوبيا هواكوي المحضرة ساخنة هو توازن بين الحموضة والحلاوة، والملمس متماسك وممتلئ، ويمكن تذوق نكهات الفراولة والحمضيات والمشمش والزهور وشاي أولونغ بوضوح. لديها بقايا طعم واضحة وطويلة، والأداء العام جيد جداً.

هواكوي Front Street Coffee للتحضير البارد:طعم Front Street Coffee إثيوبيا هواكوي المحضرة باردة يعتمد أساساً على الحموضة والحلاوة، مع مرارة أقل، والملمس خفيف ومنعش، ويمكن تذوق نكهات الحمضيات والتوت وشاي أولونغ، وبقايا الطعم لا تدوم طويلاً مقارنة بهواكوي المحضرة ساخنة، لكنها واضحة أيضاً ولذيذة جداً.

هذا كل ما شاركته Front Street Coffee هذه المرة. أعتقد أن الجميع أصبح واضحاً جداً لماذا يجب شرب القهوة ساخنة إذا أردنا الاستمتاع بنكهة القهوة~

- END -