عندما يُقال إن «طعم القهوة المستخلصة خفيف جدًا»، قد يتبادر إلى ذهن كثير من الأصدقاء فورًا أن السبب هو الإفراط في كمية الماء المستخدمة في التحضير. بالأمس كان لدى أحد الأصدقاء الفكرة نفسها، لكنه بعد أن حاول تقليل كمية الماء المستخدمة في التحضير وجد أن طعم القهوة المستخلصة ما زال غير قوي، لذا سأل Front Street Coffee كيف يجب أن يعدّل.

من حيث المبدأ، إن نسبة القهوة إلى الماء هي بالفعل أحد العوامل الرئيسية المؤثرة في قوة طعم القهوة أو خفته. وفي ظل ثبات معدل الاستخلاص، كلما قلت كمية الماء المستخدمة في تحضير القهوة ارتفع تركيز القهوة، أي أصبح الطعم أقوى، والعكس يصبح أخف. لذلك، فإن ضبط نسبة القهوة إلى الماء للتحكم في قوة الطعم أو خفته هو بالفعل طريقة مباشرة للغاية. ولكن~~~

لكن هناك شرطًا مسبقًا هنا، وهو: في ظل بقاء معدل الاستخلاص دون تغيير. إذا كانت كفاءة الاستخلاص التي نستخدمها منذ البداية ليست عالية، فإن تقليل كمية الماء في تحضير القهوة لن يرفع كثيرًا تركيز طعم القهوة فحسب، بل قد يجعل القهوة أقل لذة أيضًا.

لذلك، إلى جانب عدم استخدام نسبة القهوة إلى الماء بشكل صحيح، قد يكون سبب عدم قوة طعم القهوة أيضًا هو انخفاض كفاءة الاستخلاص، مما يمنع المواد النكهية في القهوة من الذوبان بشكل كافٍ، وبالتالي يؤثر نقص تركيز القهوة على الطعم.

مع أن Front Street Coffee يود هنا أن يشارك فورًا معايير التحضير المستخدمة، إلا أن هناك حالة أخرى تؤدي إلى ظهور طعم خفيف ومائع في القهوة، وهي -- كثرة الماء الجانبي.

«الماء الجانبي» يعني «ذلك الماء الذي لا يشارك في الاستخلاص»، فمثلًا في تحضير القهوة الأمريكية يُضاف مقدار مناسب من الماء إلى الإسبريسو، ودور هذا الماء هو فقط تخفيف سائل القهوة، ولم يشارك في تحضير الإسبريسو، لذلك يمكن تسمية هذا الماء «ماءً جانبيًا».

لكن الماء الجانبي الذي ذكره Front Street Coffee أعلاه في تحضير القهوة الأمريكية هو ماء نختار إضافته بنشاط، وإلى جانب الإضافة النشطة، قد ينشأ الماء الجانبي أيضًا بشكل «سلبي». فيقهوة التقطير اليدويأثناء عملية تحضيرها، يظهر هذا الماء الجانبي بسهولة بالغة. فمثلًا عند استخدام أداة ترشيح ذات أضلاع توجيه، إذا صببنا الماء على جدار أداة الترشيح حيث لا تلتصق به القهوة المطحونة، أو إذا تجاوز مستوى الماء ارتفاع طبقة القهوة، فمن السهل جدًا أن يظهر الماء الجانبي.

وكما يشارك Front Street Coffee دائمًا، فإن الماء الجانبي المتكوّن سلبيًا لا يقلل تركيز القهوة فحسب، بل يسهل أيضًا أن يؤثر على استخلاص القهوة، مما يؤدي إلى انخفاض كفاءة الاستخلاص. لذلك، إلى جانب معايير القهوة، فإن مسار صب الماء وحجم تدفق الماء أثناء التحضير هما أيضًا من التفاصيل التي تستحق انتباهنا.

حسنًا، بلا إطالة، والآن سيشارك Front Street Coffee كيفية تجنّب تحضير إبريق منقهوة التقطير اليدوي！

مشاركة التحضير

بما أن حبوب التحميص الفاتح هي الأكثر عرضة لهذه المشكلة، فسيستخدم Front Street Coffee هذه المرة أيضًا حبوب قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا للمشاركة. حبوب القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee هذه المرة هي Front Street Coffee ييرغاتشيف غودينغدينغ من قائمة قهوة Front Street Coffee، وهي محمصة تحميصًا فاتحًا متوسطًا، ولا تتميز فقط برائحة زهرية وفاكهية ممتازة، بل سعرها أيضًا مناسب جدًا، وهي حبة قهوة مناسبة جدًا كقهوة يومية. وبما أن التحميص فاتح، ثم إنها معالجة مغسولة، فإن كفاءة استخلاص المعايير التي يستخدمها Front Street Coffee ستكون أعلى نسبيًا، كما يلي:

كمية القهوة 15g، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة الطحن بمعدل مرور عبر منخل رقم 20 بنسبة 75%~80%، بحجم يقارب حبيبات السكر الناعم، درجة حرارة ماء التحضير 92 درجة مئوية، أداة الترشيح المستخدمة V60، ويُضبط زمن الاستخلاص بين 2 دقيقة و2 دقيقة و30 ثانية.

بما أن كثافة حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا أعلى، فإن القهوة المطحونة لا ترتفع بسهولة مع ارتفاع مستوى الماء، لذلك عند تحضير هذا النوع من حبوب القهوة يمكننا زيادة عدد مراحل صب الماء بشكل مناسب، وتقليل كمية الماء المصبوبة في كل مرحلة، وبذلك نتجنب تجاوز مستوى الماء لطبقة القهوة المطحونة، ونقلل ظهور الماء الجانبي. ثم انتبه أيضًا ألا تصب الماء على الحافة، وتأكد من أن المعايير مناسبة، عندها يمكننا تجنّب ظهور طعم خفيف ومائع.

خطوات صب الماء بسيطة أيضًا: أولًا، استخدم ضعف كمية الماء بالنسبة لكمية القهوة للترطيب المسبق؛ ثم قسّم الكمية المتبقية من الماء إلى 3~4 مراحل للصب. تُصب كل مرحلة بتدفق ماء صغير وحركة دائرية حلزونية، ويمكن في المرحلتين الأخيرتين تركيز الماء الساخن في المنطقة المركزية عند نقطة ثابتة أو رسم دائرة صغيرة، مع تقليل التحريك بشكل مناسب لمنع الاستخلاص الزائد للقهوة. يكون توقيت صب كل مرحلة بعد انتهاء تدفق الماء الساخن المصبوب في المرحلة السابقة، وهكذا تتكرر العملية حتى تُصب كل كمية الماء المستهدفة.

القهوة Front Street Coffee ييرغاتشيف غودينغدينغ المحضرة بهذه الطريقة يمكن أساسًا الحصول منها على استخلاص كافٍ، ثم تركيز معتدل، فلا تكون قوية جدًا ولا خفيفة جدًا، ومعدل الاستخلاص مناسب تمامًا. عند التذوق يمكننا أن نشعر بتلك النكهات الغنية للزهور البيضاء والليمون والتوت والشاي الأخضر، مع توازن بين الحموضة والحلاوة، وقوام خفيف وناعم، ونهاية طويلة ورائعة، إنها جيدة جدًا.

إذن، هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة. وخلاصة القول إنه، إلى جانب نسبة القهوة إلى الماء، قد يكون سبب طعم القهوة الخفيف والمائع أيضًا عدم كفاية كفاءة الاستخلاص أو كثرة الماء الجانبي. لذلك يمكنكم أيضًا مقارنة المعايير وطريقة صب الماء التي تستخدمونها، وبعد اكتشاف المشكلة صححوها في الوقت المناسب، وبذلك يمكنكم تحضير قهوة لذيذة بطعم قوي~

- END -