من المعروف أنه إذا أردنا استخدام رقم واحد للإشارة إلى أن شيئًا ما هو الأفضل جودة أو الأعلى مكانة، فإننا عادةً نستخدم الرقم "1". على سبيل المثال، في تصنيف القهوة توجد G1 وNO.1 وQ1 وغيرها من العلامات التي يكون فيها الرقم 1 هو الأفضل.

فلماذا يذكر Front Street Coffee هذه النقطة فجأة؟ لأنه بين العديد من مناطق الإنتاج، توجد منطقة واحدة يكون نظام التصنيف فيها استثنائيًا، حيث يكون رقم أعلى درجة هو 2 وليس 1. نعم، إنها البرازيل.

أعلى درجة للقهوة البرازيلية هي NY2 وليس NY1. أما لماذا ليست NY1، فلأن الحكومة البرازيلية ترى أن القهوة المنتجة يكاد يكون من المستحيل أن تصل إلى معيار NY1، لذلك أزالت درجة NY1 من الدرجات المطبقة فعليًا، واعتبرت NY2 أعلى درجة.

وبالحديث عن هذا، أعتقد أن الجميع فضوليون لمعرفة معايير تصنيف القهوة البرازيلية، لذلك دعوا Front Street Coffee يشارككم الآن المعايير التي يتم وفقها تصنيف القهوة البرازيلية.

نظام تصنيف القهوة البرازيلية

سبق أن شارك Front Street Coffee أن معظم دول أمريكا الوسطى والجنوبية تعتمد طريقة التصنيف حسب الارتفاع. أي تقسيم الدرجات وفق الارتفاع الذي تُزرع فيه حبوب القهوة، لكن البرازيل استثناء من ذلك!

لأن متوسط ارتفاع الزراعة في البرازيل منخفض نسبيًا، فهي لا تستطيع أن تعتمد على ارتفاع الزراعة لتصنيف حبوب القهوة كما تفعل دول منتجة أخرى. بل تستخدم حجم الحبة، ونسبة العيوب، ودرجات التذوق، ونكهة القهوة، وهي أربعة معايير، لتقسيم درجات حبوب القهوة.

لكن بسبب الإنتاج الضخم للقهوة البرازيلية وتفاوت جودتها، تقوم هيئات فحص الجودة المحلية بأخذ 300g من حبوب القهوة عشوائيًا للفحص، ثم تُقيّم الدرجة بناءً على العيوب والحجم ونتائج التذوق في حبوب القهوة الخضراء المأخوذة، وهذا أيضًا نظام التصنيف الفريد الذي يميز البرازيل عن غيرها من الدول المنتجة.

وبعد اكتمال تقييم الدرجة، تُدرج كل هذه المعلومات على أكياس حبوب القهوة. على سبيل المثال، على كيس Front Street Coffee البرازيل سيرادو من مجموعة القهوة اليومية لدى Front Street Coffee، طُبع: Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado.

توضح هذه السلسلة من المعلومات بلد إنتاج حبوب القهوة، ودرجة العيوب، ومذاق التذوق، والمقاس، والنكهة، والمنطقة؛ وشرحها أن هذه الحبوب منتجة في منطقة سيرادو البرازيلية؛ ودرجة العيوب هي NY2؛ وSC هي اختصار Strictly Cerrado، ويمكن فهمها على أن المذاق ناعم جدًا؛ ومقاس حبوب القهوة هو 17~18 mesh؛ وFC هي اختصار Fine Cup، وتشير إلى جودة نكهة التذوق.

هذا صحيح! "NY2" هي درجة عيوب حبوب القهوة. ولأن نظام التصنيف هذا جاء من جمعية القهوة الخضراء في نيويورك الأمريكية（Green Coffee Association of New York）، لذلك تكون بادئة الدرجة "NY"، أي اختصار New York.

يعتمد نظام التصنيف هذا على طريقة خصم النقاط! فكلما زاد عدد حبوب القهوة المعيبة في 300g من البن الأخضر المأخوذ، انخفضت درجة القهوة، والعكس صحيح. وسبب توقف أعلى درجة عند NY2 هو أنه في هذا النظام، يتطلب معيار درجة "NY1" ألا تحتوي 300g من حبوب القهوة المأخوذة على أي حبة معيبة واحدة.

لكن من المعروف أن حبوب القهوة منتج زراعي، وإذا أردنا أن نحقق ألا توجد أي حبة معيبة من بين 300 حبة، فهذا ليس مستحيلًا تمامًا، لكن الاحتمال صغير جدًا جدًا. لو تم إنشاء مثل هذه الدرجة، فلن يكون من الممكن تحقيق توريد مستقر. لذلك أزالت البرازيل درجة NY1 من الدرجات المطبقة فعليًا، واعتبرت NY2 أعلى درجة.

وخلاصة ما سبق، يمكننا أن نعرف أن سبب عدم وجود درجة "NY1" في القهوة البرازيلية هو أن تحقيق معيار NY1 صعب للغاية. بالطبع، Front Street Coffee هنا يشارك ببساطة نظام تصنيف القهوة البرازيلية، ويكفي أن تتعرفوا عليه، دون الحاجة إلى الاهتمام كثيرًا بدرجة حبوب القهوة.

لأنه كما يذكر Front Street Coffee غالبًا، فإن درجة حبوب القهوة في الغالبية العظمى من مناطق الإنتاج لا ترتبط بطعم القهوة، كما أن درجة حبوب القهوة تقتصر فقط على تصنيف البن الأخضر. وبعد أن يشتري محمّص القهوة البن الأخضر، يجري المزيد من الفرز عدة مرات، لمنع الحبوب المعيبة من الدخول في المنتجات المعروضة للبيع والتأثير على جودة منتجه.

لذلك، وكما قلنا، طالما اخترت تاجرًا موثوقًا، فلن تحتاج إلى القلق إطلاقًا بشأن جودة حبوب القهوة~ على سبيل المثال~~~~~Front Street Coffee.

إن Front Street Coffee البرازيل سيرادو، وFront Street Coffee البرازيل كوينز فارم يلو بوردون من قائمة قهوة Front Street Coffee هما من أبرز القهوات البرازيلية من أعلى درجة! وهما حبوب قهوة عالية الجودة اختارها Front Street Coffee أخيرًا بعد تقييم تذوق وتحميص متكررين!

كلا النوعين من الحبوب محمصة تحميصًا متوسطًا-غامقًا، والقهوة المستخلصة بهما ليست فقط ذات مذاق ناعم جدًا، بل أيضًا متوازنة جدًا في الطعم، وتكاد تكون بلا حموضة. النكهات عند شربها تشمل البندق والكريمة والشوكولاتة، مع حلاوة راجعة قوية ونهاية طويلة، ممتازة جدًا~~

- END -