讲道理！前街认为，「拼配」真的是可以称得上是一种非常有趣的“艺术创作”。因为无论是茶还是咖啡，我们都可以通过拼配来创作出单品所不具备的独特味道与口感。所以当我们喝腻了某款单品以后，用拼配的方式打破单品的局限，创造更复杂、更丰富的感官享受也是一种不错的选择。

而一般来说，咖啡的拼配对象通常是指咖啡豆，既可以是咖啡生豆的拼配也可以是熟豆的拼配，没有限制。为什么前街会提到这个呢？因为昨天有朋友问道：能不能在冲完咖啡以后，将咖啡液进行拼配？

想都不用想，当然可以！虽然大家平时听到的拼配咖啡多数是指拼配咖啡豆或是由拼配咖啡豆制作出来的咖啡，但其实也有不少人在“拼配咖啡液”，就是将不同的咖啡冲煮出来以后，再根据自己的想法去进行拼配。

这样的做法有着非常非常多的优点！例如我们可以根据每支豆子的特点使用对应的参数进行冲煮，然后得到最为出色的咖啡再进行拼配；或者是每次可以只用少量咖啡液去尝试拼配，这样的优点在于仅需冲煮出数壶咖啡，然后就可以进行多次、不同比例的拼配；亦或是当拼配出来的味道不对劲时，我们也可以将剩下还未拼配的咖啡液直接直饮......

总而言之，拼配咖啡液的优点有很多。正因为如此，在很多环节里的专业人士都会采用这样的拼配方式。例如在研发拼配咖啡豆时，烘豆师会通过这样的方式来确定拼配的比例；或者是参加比赛的选手，会通过这样的方式来创作出独一无二的咖啡体验，也因此衍生出来双筒滤杯、“鸳鸯滤纸”等各种“拼配”产品的出现。

那么今天前街就来跟大家分享一下拼配的思路，大家在闲来无事的时候，也可以尝试一下这样的玩法，真的非常有趣。

拼配思路

众所周知，厌氧咖啡豆的发酵程度通常都会比较深，所以它们有着非常浓郁的香气可以让我们更轻易地联想出风味。但除了花香、果韵这类讨喜的香气以外，厌氧咖啡一般还会带有类似于熟水果放久发酵后产生的发酵香气，很像是酒香。

并不是所有的朋友都能够接受这股香气！那么像这种时候，我们就可以通过拼配发酵程度较低的咖啡来创作出一杯酵感没有那么明显，但又带有不同寻常风味的好喝咖啡~

大家可以尝试一下拼配水洗处理的咖啡，因为水洗处理的咖啡发酵程度没有那么深，可以很好地平衡发酵香并进一步提升咖啡的干净度。

以前街为例，前街这里拼配使用的咖啡豆分别是前街分界线希爪（风味表现为：葡萄、百香果、杏桃、水果酒）和前街耶加雪菲果丁丁（风味表现为：白色花香、柠檬、绿茶）。因为烘焙程度相仿，所以它们的冲煮参数一致，分别是：冲煮水温92°C、粉水比例1:15、研磨程度为20号筛网的75%~80%过筛率，细砂糖研磨、萃取时间控制在2分钟左右。

因为要进行拼配，所以我们使用的豆量可以少一些，每份在5~10g左右即可。如果家里有V30这类小容量滤杯的就可以直接使用，如果没有，只有常规的滤杯，那么大家在冲煮时则可以参考一下前街的这篇文章里的思路《传送门》。

在冲煮结束以后，我们可以根据自己的喜好去拼配咖啡液，具体怎么拼就要看你想要得到一杯什么样的咖啡。例如你要想咖啡的风味突出一些，那么你就可以使用1：1的比例去进行拼配。这样比例拼配出来的咖啡会有着浓郁的葡萄、杏桃、柑橘风味，然后还有淡淡的花香、绿茶，以及一定的发酵香气；

如果你不想要发酵香气过于浓郁，那么你就可以采用1:2.5的比例去进行拼配，希爪1，果丁丁2.5。这样拼配出来的咖啡酵感会大幅下降，但因为前街希爪咖啡的其它风味本身是比较突出的，所以即便这样拼，我们也仍旧可以喝到明显的葡萄、百香果风味，除此之外还有着果丁丁那浓郁的白色花香、柠檬，以及绿茶的风味表现，很是不错。

以此类推，喜欢哪个多一点哪个就加多一些，非常简单。只不过大家要注意的是，拼配时使用的咖啡调性不能够相差太大，不然很容易就产生明显的突兀感。例如当你用烘焙非常浅和烘焙非常深的咖啡进行拼配时，你就很容易得到一杯味道奇奇怪怪的咖啡。

那么以上就是本次前街分享的全部内容！然后上面前街只是举了一个风味拼配的例子，除此之外，我们还可以从咖啡的口感或其它的特点作为目的去进行拼配的创作。做法一致相同，非常简单且好玩，真的可以尝试一下！

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