بصراحة! يرى Front Street Coffee أن «التوليف» يمكن حقًا اعتباره نوعًا ممتعًا جدًا من «الإبداع الفني». لأنه سواء كان شايًا أم قهوة، يمكننا من خلال التوليف ابتكار نكهة وملمس فريدين لا يمتلكهما صنف أحادي. لذلك عندما نملّ من صنف أحادي معين، فإن كسر حدوده عبر التوليف وخلق تجربة حسية أكثر تعقيدًا وثراءً يعد أيضًا خيارًا جيدًا.

وبشكل عام، يشير موضوع توليف القهوة عادةً إلى حبوب القهوة، ويمكن أن يكون توليفًا لحبوب القهوة الخضراء أو لحبوب القهوة المحمصة، دون قيود. لماذا ذكر Front Street Coffee هذا؟ لأن أحد الأصدقاء سأل أمس: هل يمكن بعد تحضير القهوة أن نقوم بتوليف سائل القهوة؟

دون تفكير، بالطبع يمكن! رغم أن توليف القهوة الذي يسمعه الناس عادةً يشير في الغالب إلى حبوب قهوة مخلوطة أو قهوة مصنوعة من حبوب قهوة مخلوطة، إلا أن هناك في الواقع الكثيرين ممن «يولّفون سائل القهوة»، أي بعد تحضير أنواع مختلفة من القهوة، يقومون بتوليفها وفق أفكارهم.

لهذه الطريقة مزايا كثيرة جدًا جدًا! على سبيل المثال، يمكننا تحضير كل نوع من الحبوب وفق خصائصه وباستخدام المعاملات المناسبة، ثم الحصول على أفضل قهوة قبل توليفها؛ أو يمكن في كل مرة استخدام كمية قليلة فقط من سائل القهوة لتجربة التوليف، وتكمن الميزة في أنه يكفي تحضير عدة أباريق قهوة، ثم يمكن إجراء توليفات متعددة وبنسب مختلفة؛ أو عندما تكون النكهة الناتجة عن التوليف غير صحيحة، يمكننا شرب ما تبقى من سائل القهوة غير المولّف مباشرةً......

باختصار، لتوليف سائل القهوة مزايا عديدة. ولهذا السبب، يعتمد المتخصصون في مراحل كثيرة هذه الطريقة في التوليف. فعند تطوير حبوب قهوة مخلوطة، يستخدم محمّص القهوة هذه الطريقة لتحديد نسب التوليف؛ أو يستخدمها المتسابقون لابتكار تجربة قهوة فريدة من نوعها، ومن هنا ظهرت أدوات مثل قمع الترشيح المزدوج و«ورق ترشيح يوانيانغ» وغيرها من المنتجات «المولّفة».

إذن، اليوم سيشارككم Front Street Coffee أفكار التوليف، وعندما لا يكون لديكم ما تفعلونه، يمكنكم أيضًا تجربة هذه الطريقة، إنها ممتعة حقًا.

أفكار التوليف

كما هو معروف، تكون درجة تخمير حبوب القهوة اللاهوائية عادةً أعمق، لذا لديها رائحة عطرية كثيفة جدًا تسمح لنا بربط النكهات بسهولة أكبر. لكن بالإضافة إلى الروائح المحبوبة مثل رائحة الزهور ونفحات الفواكه، تحمل القهوة اللاهوائية عادةً رائحة تخمير مشابهة لتلك الناتجة عن تخمير الفواكه الناضجة بعد تركها مدة طويلة، وتشبه كثيرًا رائحة النبيذ.

ليس كل الأصدقاء يستطيعون تقبّل هذه الرائحة! لذا في مثل هذا الوقت، يمكننا من خلال توليف قهوة ذات درجة تخمير أقل أن نبتكر كوبًا من القهوة اللذيذة التي لا تكون فيها نفحة التخمير واضحة جدًا، لكنها تحمل نكهات غير عادية~

يمكنكم تجربة توليف قهوة معالجة بطريقة الغسل، لأن القهوة المعالجة بالغسل لا تكون درجة تخميرها عميقة جدًا، ويمكنها أن توازن رائحة التخمير بشكل جيد وترفع من نقاء القهوة.

بالنسبة إلى Front Street Coffee، فإن حبوب القهوة المستخدمة هنا في التوليف هي Front Street Coffee خط التقسيم شي جوا(تظهر نكهاتها في: العنب، فاكهة العاطفة، المشمش، نبيذ الفواكه)و Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغ(تظهر نكهاتها في: زهور بيضاء، ليمون، شاي أخضر). ولأن درجة التحميص متقاربة، فإن معاملات تحضيرهما متطابقة، وهي: درجة حرارة ماء التحضير 92°C، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة الطحن بنسبة تمرير عبر منخل رقم 20 تبلغ 75%~80%، طحن مثل السكر الناعم، ووقت الاستخلاص حوالي 2 دقيقة.

لأننا سنقوم بالتوليف، يمكن أن تكون كمية الحبوب المستخدمة أقل، حوالي 5~10 غرام لكل حصة. إذا كان لديكم في المنزل قمع ترشيح صغير السعة مثل V30 فيمكن استخدامه مباشرة، وإذا لم يكن لديكم سوى قمع ترشيح عادي، فيمكنكم عند التحضير الرجوع إلى الأفكار الواردة في مقال Front Street Coffee هذا«البوابة»。

بعد انتهاء التحضير، يمكننا توليف سائل القهوة حسب تفضيلاتنا، وتعتمد طريقة التوليف المحددة على نوع القهوة التي تريد الحصول عليها. على سبيل المثال، إذا أردت إبراز نكهة القهوة أكثر، فيمكنك استخدام نسبة 1:1 للتوليف. القهوة المولّفة بهذه النسبة ستمتلك نكهات كثيفة من العنب، والمشمش، والحمضيات، ثم رائحة خفيفة من الزهور، والشاي الأخضر، وبعض رائحة التخمير؛

إذا كنت لا تريد أن تكون رائحة التخمير قوية جدًا، فيمكنك استخدام نسبة 1:2.5 للتوليف، شي جوا 1، غودينغ 2.5. القهوة المولّفة بهذه الطريقة ستنخفض فيها نفحة التخمير بشكل كبير، ولكن لأن النكهات الأخرى في قهوة Front Street Coffee شي جوا بارزة نسبيًا، فحتى مع هذا التوليف، ما زلنا نستطيع تذوق نكهات واضحة من العنب وفاكهة العاطفة، بالإضافة إلى نكهات غودينغ الغنية من الزهور البيضاء والليمون والشاي الأخضر، وهي رائعة جدًا.

وهكذا، إذا أحببت نكهة معينة أكثر فأضف منها كمية أكبر، الأمر بسيط جدًا. لكن ما يجب الانتباه إليه هو أن طبيعة أنواع القهوة المستخدمة في التوليف لا ينبغي أن تختلف كثيرًا، وإلا فمن السهل جدًا أن تظهر حدة ملحوظة. على سبيل المثال، عندما تولّف بين قهوة محمصة فاتحة جدًا وقهوة محمصة غامقة جدًا، فمن السهل جدًا أن تحصل على كوب قهوة بنكهة غريبة.

إذن هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة! ثم إن ما سبق كان مجرد مثال على توليف النكهات، وبالإضافة إلى ذلك، يمكننا أيضًا القيام بابتكار التوليف بهدف تحسين ملمس القهوة أو خصائصها الأخرى. الطريقة متطابقة، بسيطة جدًا وممتعة، ويستحق التجربة حقًا!

- END -