كما هو معروف، القهوة السوداء مصطلح عام يشير إلى القهوة المصنوعة دون إضافة أي مواد أخرى غير الماء والقهوة، مثل الأمريكية والكولد برو والإسبريسو،القهوة المقطرة يدوياًوغيرها، كلها أعضاء في عائلة القهوة السوداء.

على الرغم من أنها جميعاً مصنوعة من الماء والقهوة، إلا أن طرق التحضير المختلفة تمنح القهوة قواماً مختلفاً تماماً. وحتى مع نفس حبوب القهوة، توجد اختلافات معينة في رائحة القهوة وطعمها وملمسها عند استخدام طرق استخلاص مختلفة. لذا، والآن تشاركنا Front Street Coffee الفروقات بين أنواع القهوة السوداء المختلفة المحضرة من نفس الحبوب!

قبل المشاركة، تقدم Front Street Coffee أولاً تعريفاً بحبوب القهوة التي ستُستخدم في هذا التحضير -- Front Street Coffee ستروبيري كاندي إسبريسو ~ إنها حبوب مزيج متعددة الاستخدامات جداً، وهي مكونة من مزيج حبوب قهوة من ثلاث مناطق إنتاج: كوستاريكا وكولومبيا وإثيوبيا. بتحميص متوسط، تحمل رائحة قوية للتوت، وفي الوقت نفسه طعم متوازن جداً، ليست حامضة جداً ولا مريرة جداً، ويمكن استخدامها لجميع طرق تحضير القهوة.

لذلك اختارت Front Street Coffee استخدامها كحبوب القهوة في هذه المشاركة، ومن حسن الحظ أنها أيضاً ضمن قائمة عروض Front Street Coffee لهذا اليوم، فعلى الأصدقاء الذين لم يشاركوا بعد في العرض أن ينتبهوا ~

أولاً، قهوة الإسبريسو

الإسبريسو هو قهوة ذات تركيز عالٍ جداً تُحضَّر باستخدام ماكينة القهوة الإسبريسو! على الرغم من أنها كوب صغير فقط، إلا أن تركيزها العالي جداً يمنحها طعماً غنياً للغاية وقواماً كثيفاً.

على سبيل المثال، عندما تستخدم Front Street Coffee حبوب Front Street Coffee ستروبيري كاندي إسبريسو لتحضير الإسبريسو، فإنها تستخدم نسبة قهوة إلى سائل مقدارها 1:2، ويتم التحكم في زمن الاستخلاص عند حوالي 30 ثانية. في الواقع، مهما كانت حبوب القهوة، يمكن لهذه المعايير أن تتلاءم معها. الإسبريسو المحضر بها سيكون له تركيز عالٍ جداً، وفي الوقت نفسه نسبة استخلاص كافية، وأداء الطعم، إن لم يكن ممتازاً جداً، فيمكن وصفه بأنه لذيذ.

إذاً، الإسبريسو الذي تحضره Front Street Coffee باستخدام Front Street Coffee ستروبيري كاندي إسبريسو مع هذه المعايير، كما ذكرت Front Street Coffee، له طعم ورائحة غنيان للغاية، ويمكننا أن نتذوق فيه نكهات التوت والكريمة وبسكويت الكراميل. القوام ممتلئ ومتماسك، والطعم متوازن جداً، لكن بسبب التركيز العالي فإنه قوي نوعاً ما، ومع ذلك لذيذ جداً، مع حلاوة راجعة قوية ونهاية طويلة، جيد جداً.

القهوة الأمريكية

إذا أخذنا الإسبريسو المحضر أعلاه باستخدام Front Street Coffee ستروبيري كاندي إسبريسو كقاعدة وأضفنا ماءً بمقدار 4 أضعاف كمية سائل القهوة، فسوف يتحول فوراً إلى كوب قهوة أمريكية.

لأن إضافة الماء تخفف تركيز القهوة، تصبح القهوة أسهل في الشرب، ويصبح كل من الطعم والقوام أكثر نعومة كثيراً، لكنها تبقى غنية وكثيفة. وبالمقارنة مع النوع السابق، بسبب انخفاض التركيز، يمكننا تذوق بعض النكهات الأكثر دقة في القهوة الأمريكية، مثل الفراولة والزهور البيضاء والكريمة والكراميل.

القهوة المقطرة يدوياً

القهوة المقطرة يدوياًهي نوع من الاستخلاص بالترشيح المعقد نسبياً، لكن الجزء المعقد فيها يتركز أساساً في الخطوات والتحضير المسبق، أما عملية التحضير نفسها فتبقى بسيطة نسبياً، وهامش الخطأ فيها مرتفع جداً. يكفي استخدام المعايير الصحيحة، حينها يمكننا بسهولة تحضير إبريق قهوة لذيذ.

عند استخدام Front Street Coffee ستروبيري كاندي إسبريسو لتحضيرالقهوة المقطرة يدوياً، تستخدم Front Street Coffee المعايير التالية للتحضير: كمية القهوة 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة الطحن بمعدل مرور عبر غربال رقم 20 بنسبة 70%~75%، درجة حرارة ماء التحضير 89 درجة مئوية، ويتم التحكم في زمن الاستخلاص عند 2 دقيقة.

القهوة المحضرة بهذه الطريقةأي القهوة المقطرة يدوياًستكون ذات طبقات غنية، لأن التركيز ونسبة الاستخلاص كلاهما في المستوى المناسب، لذلك يكون قوام القهوة ناعماً جداً، خفيفاً وسلساً، والطعم متوازن جداً، مع أداء نكهات بارز وواضح جداً، يمكننا أن نتذوق بوضوح نكهات حلوى الفراولة والياسمين والتوت الأزرق والكراميل والكريمة والشوكولاتة، مع نهاية طويلة، جيدة جداً.

القهوة المستخلصة على البارد

القهوة المستخلصة على البارد تختلف عن جميع القهوات السابقة، فعلى الرغم من أنها أيضاً تستخلص القهوة بالماء فقط، إلا أنها تعتمد على النقع بالماء البارد. وبالمقارنة مع الأنواع الثلاثة السابقة، فإن كفاءة الاستخلاص بالماء البارد أقل، لذلك تحتاج إلى وقت أطول للتحضير. لكنها نسبياً أسهل في التحضير، إذ يكفي وضع الماء ومسحوق القهوة في وعاء محكم الإغلاق ونقعها في الثلاجة، ويمكن القول إنها سهلة جداً جداً ~

عند استخدام Front Street Coffee ستروبيري كاندي إسبريسو لتحضير القهوة المستخلصة على البارد، تستخدم Front Street Coffee المعايير التالية: نسبة القهوة إلى الماء 1:10، زمن النقع 10 ساعات، وبعد التصفية تُترك لتتخمر في الثلاجة عدة ساعات.

القهوة المستخلصة على البارد المحضرة باستخدام Front Street Coffee ستروبيري كاندي إسبريسو لها حلاوة بارزة جداً، ليس فقط بسبب الحبوب نفسها، بل أيضاً لأن نسبة الاستخلاص في النقع بالماء المثلج أقل، فلا تذيب المواد المرة في القهوة بكثرة، لذلك تكون القهوة المحضرة بها أكثر بروزاً في الحلاوة مقارنة بالسابقة؛

من حيث القوام، غنية وممتلئة، والنكهات واضحة جداً أيضاً، وهي كذلك الفراولة والكريمة والشوكولاتة والكراميل، مع نهاية طويلة، جيدة جداً.

إذاً ما سبق هو العروض المختلفة لحبوب قهوة واحدة تحت طرق تحضير مختلفة، ويمكن القول إن لكل منها خصائصه، لذلك حتى لو كانت جميعها قهوة سوداء، يمكن إحداث فرق كبير ~

- END -