عادةً ما يُنصح في جميع طرق تحضير القهوة بالاستخلاص مرة واحدة فقط، وللحصول على مذاق جيد نضبط مختلف المعاملات لضمان استخلاص النكهات الإيجابية للقهوة بالكامل في مرة واحدة.
ومؤخرًا صادف Front Street Coffee مرة بعد أخرى عملية شبه مجنونة «2 مرات من القهوة المقطرة»، يُزعم أنها تجعل القهوة أكثر "حلاوة". انتبه! «2 مرات» هنا لا تعني مواصلة صب الماء على تفل القهوة، بل إعادة سائل القهوة المستخلص إلى "القدر" مرة ثانية، واستخدامه لاستخلاص طبقة البودرة في القمع مرة أخرى، للحصول على مزيد من المواد القابلة للذوبان.
على الرغم من أن الأمر يبدو غريبًا حقًا، لكن الجميع يعلم أن Front Street Coffee يحب دائمًا تحدي هذا النوع من التجارب الممتعة والغريبة بعض الشيء، واليوم اختار لهذا الغرض من متجر Front Street Coffee الرسمي على تي مول ثلاثة أصناف أحادية المصدر بدرجات تحميص مختلفة، ومن خلال المقارنة قبل وبعد، لنرى من سيفوز.
حبوب القهوة: Front Street Coffee مزرعة الملكة (تحميص متوسط غامق)، Front Street Coffee2013 تيبيكا (تحميص متوسط)، Front Street Coffee غو دينغ دينغ (تحميص فاتح)
بالنظر إلى أنه إذا تم الاستخلاص وفق الطريقة العادية في الجولة الأولى، فإن معظم المركبات العطرية في القهوة تكون قد تحررت إلى الماء، وما يتبقى هو مواد المرحلة الأخيرة، وطعمها غالبًا يميل إلى المرارة الحلوة، ويسهل أن يحمل نكهات دخيلة. لتجنب الاستخلاص المفرط الشديد، قرر Front Street Coffee أن يأخذ نصف كل إبريق قهوة فقط ويعيده إلى البودرة.
كمية البودرة:15 غرام
نسبة البودرة إلى الماء:1：15
درجة حرارة الماء:88℃/90℃/93℃
درجة الطحن:EK43s-10 تدريج~10.5 تدريج/C40-24~26 تدريج (معدل النخل عبر منخل رقم 20 هو 75～80%)
القمع:V60 وKONO
طريقة التحضير:3 مراحل
أولًايُسكب 15 غرام من بودرة القهوة في القمع وتُصفَّر الكتلة، ثم يُضاف في المرحلة الأولى 30g ماء للتبليل لمدة 30 ثانية. تبدأ المرحلة الثانية بسكب 110g ماء بتدفق أكبر قليلًا، والهدف رفع طبقة البودرة كاملة؛ يجب أن يُسكب النفاث عموديًا وبانتظام، وعندها يعرض الميزان الموقّت 140g، ويُكمل السكب خلال حوالي 55 ثانية.
عندما ينخفض سطح السائل إلى النصف، ابدأ باستخدام تدفق صغير ودوّري بدوائر صغيرة لسكب المرحلة الثالثة85 غرام، مع محاولة ضبط التدفق حتى لا يكون كبيرًا جدًا، لأنه قد يفرّق طبقة بودرة القهوة ويسبب استخلاصًا ناقصًا. إجمالي كمية الماء المسكوبة في النهاية 225 غرام، ويستغرق التقطير حوالي 2 دقيقة~2 دقيقة و10 ثانية.
الخطوة الأخيرة، جهّز لكل إبريق قهوة كوبًا نظيفًا جديدًا، وضع القمع فوقه، واسكب فيه نصف سائل القهوة المقابل، أي 90～100 مل، ثم يبقى الانتظار فقط. أما بالنسبة للطريقة، يرى Front Street Coffee أنه لا حاجة إلى التكلف الشديد، فقط تحكّم في تدفق السكب لضمان ألا يتجاوز سطح السائل طبقة البودرة الأصلية، فهذا يمنع سائل القهوة من أضلاع القمع"الهروب الخفي"، والهدف هو الاستخلاص الكامل.
Front Street Coffee مزرعة الملكة
الجولة الأولى من القهوة المقطرة: شوكولاتة، لوز محمص، كريمة، عبير غني وقوام كثيف، مرارة خفيفة، وحلاوة عائدة واضحة
الاستخلاص الثاني: طابع الكراميل بارز، التركيز يرتفع بوضوح، القوام ممتلئ، ومرارة النهاية تدوم
前街2013 تيبيكا
الجولة الأولى من القهوة المقطرة: حمضية المكسرات والتوت الأحمر، عند انخفاض الحرارة تظهر بقية نكهة الشاي الأحمر، والمذاق متوازن نسبيًا
الاستخلاص الثاني: تزداد الحمضية ونكهة المكسرات، وتُضاف رائحة الشوكولاتة، وترتفع الكثافة، ويبقى المذاق متوازنًا أيضًا
Front Street Coffee غو دينغ دينغ
الجولة الأولى من القهوة المقطرة: رائحة الياسمين، الليمون الأصفر، والخوخ مع حمضية حلوة مشرقة، وبعد التبريد تظهر حلاوة التوت، والمذاق صافٍ ومرارة منخفضة
الاستخلاص الثاني: ترتفع الحموضة، وتميل النكهات إلى الفواكه المجففة، التوت البري، والمكسرات، ويصبح المذاق كثيفًا، حتى إنه يغطي جزئيًا الرائحة الخفيفة السابقة
بعد تذوق المقارنة على ثلاث جولات، أصبح لدى Front Street Coffee أيضًا فهم جديد لـ"2 مرات من القهوة المقطرة"، وفي ظل جودة حبوب قهوة ممتازة (ويمكن فهمها أيضًا على أنها أكثر "تحملًا للاستخلاص")، ومع ضبط المعاملات بشكل مناسب، يمكن فعلًا زيادة كثافة نكهة القهوة.
إذا كنت ترغب أيضًا في تجربة «2 مرات من القهوة المقطرة»، فمن الأفضل أن تختار أولًا أصنافًا مجففة شمسيًا بتحميص فاتح~متوسط مثل Front Street Coffee هوا كوي، Front Street Coffee غرانا غيشا، أوFront Street Coffee شي جوا، Front Street Coffee التوت الأسود، من الأصناف التي تؤكد على نكهة الفواكه الناضجة.
لأن زمن تعرضها للحرارة أقصر، والمواد الكراميلية المتكوّنة فيها أقل من التحميص الغامق، خصوصًا حبوب التحميص المتوسط التي تملك دائمًا رائحة حلوة أغنى. الاستخلاص الأول يبرز أساسًا الجزيئات الحامضة الحلوة الخفيفة وجزءًا من رائحة النهاية، وعندما يُعاد سكب سائل القهوة على طبقة البودرة، من المحتمل جدًا حينها الحصول على المكسرات، والحلاوة العائدة، والإحساس بالشاي وغيرها من المواد التي ترفع قوام القهوة.
في المقابل، تحتوي حبوب التحميص الغامق على مواد كراميلية أكثر؛ في الجولة الأولى من الاستخلاص استخدمنا ماءً منخفض الحرارة، وطحنًا خشنًا، وتدفقًا بطيئًا لنمنح القهوة مذاقًا غنيًا وقوامًا كثيفًا، ولم يبقَ في بودرة القهوة سوى مذاقات الخشب، والدخان، والمرارة المحروقة. وعند متابعة الجولة الثانية من السكب، ستدخل كمية كبيرة من المواد الجزيئية الكبيرة إلى القهوة، ما يسهّل أيضًا حدوث الاستخلاص المفرط.
